rápida entrada do músculo em estado de rigor mortis.

redução do pH para valores inferiores a 4,8, o que confere uma proteólise intensa.

escaldagem excessiva ocorrida ainda no abatedouro frigorífico.

crescimento bacteriano que causou a deterioração.

ocorrência do fenômeno PSE, que significa carne pálida, mole e exsudativa.

aplicação de urucum para tornar o produto mais atrativo ao consumidor.

ocorrência de formação de oximiglobina Fe++ .

condenação das partes afetadas e o tratamento pelo frio (congelamento) da parte restante.

condenação das partes afetadas e liberação para o consumo da parte restante.

condenação das partes afetadas e o envio da parte restante para a salga.

A análise de risco animal compreende a avaliação da probabilidade de introdução, estabelecimento e disseminação de enfermidades e pragas, bem como de suas conseqüências biológicas e econômicas e de seu impacto na saúde pública.

A análise de risco deve ser realizada quando da primeira importação de animal de um país.

A análise de risco deve ser realizada quando da importação de um produto ou espécie, pela primeira vez.

Na situação de mudança sanitária de um país, deve-se realizar a análise de risco animal.

Na implantação de programas de limpeza e sanitização em indústrias que manipulam alimentos de origem animal, é necessária a realização da análise de risco.

A condição de área livre de peste suína clássica da região Sul implica vacinação de todos os suínos, pelo menos uma vez ao ano;

Segundo o Código Zoosanitário Internacional, a análise de risco considera a avaliação da difusão, da exposição ao agente e as conseqüências da enfermidade. Na estimativa de risco os serviços veterinários têm peso secundário, pois a avaliação de risco considera a regionalização e a vigilância contínua da saúde animal como indicadores essenciais.

A freqüência da enfermidade objeto da análise de risco, mesmo estando dentro das expectativas previstas no estudo de sua endemicidade, tem peso relativo para a avaliação final do risco.

A rastreabilidade dos produtos de origem animal tornouse uma exigência de mercado, como resultado da conscientização do consumidor. O aparecimento da encefalopatia espongiforme bovina (EEB) e a sua correlação com o aumento da freqüência da enfermidade de Creutzfeldt Jacob em humanos mais jovens, foi uma das causas que mais contribuiu para o surgimento dessa exigência.

peste eqüina, varíola ovina e caprina, peste suína clássica, doença vesicular dos suínos, influenza aviária altamente patogênica;

carbúnculo hemático, varroase das abelhas, mormo, febre catarral maligna, varíola aviária;

brucelose caprina, botulismo, laringotraqueíte infecciosa aviária, cólera aviária, gastroenterite transmissível dos suínos;

artrite viral eqüina, surra, encefalomielite por enterovírus, rinite atrófica dos suínos, doença de Aujzesky.

Zoonoses são doenças transmitidas entre animais, provocadas por microrganismos que alteram seu código genético em passagens sucessivas pelo hospedeiro natural, tornando-se, assim, infecciosos para humanos;

A brucelose é uma doença produzida por um cocobacilo, gram-negativo, imóvel, não esporulado;

A tuberculose e a brucelose são doenças de natureza aguda e altamente contagiosas, que acometem humanos e animais;

A alta sensibilidade da reação intradérmica nos exames para a tuberculose bovina exclui a possibilidade de serem feitos diagnósticos falsos positivos.