A prevalência de doenças transmissíveis por alimentos tem aumentado no mundo. As causas dessas doenças incluem:
1) a maior densidade populacional, que facilita a transmissão de um animal para outro.
2) o fato de a maioria dos microrganismos se desenvolverem bem no frio.
3) o aumento do número de estabelecimentos que comercializam alimentos.
4) a ampla distribuição dos microrganismos no meio.
5) a refrigeração e o armazenamento inadequados dos alimentos.
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