Considere que, em um estabelecimento comercial, alguns filés de peito de frango resfriados, acondicionados em bandejas, estavam extremamente pálidos, com grande quantidade de líquido sanguinolento, e sem alteração de odor. Nessa situação, a possível causa da alteração verificada foi o(a)
escaldagem excessiva ocorrida ainda no abatedouro frigorífico.
crescimento bacteriano que causou a deterioração.
ocorrência do fenômeno PSE, que significa carne pálida, mole e exsudativa.
aplicação de urucum para tornar o produto mais atrativo ao consumidor.
ocorrência de formação de oximiglobina Fe++ .
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