Cada etapa cumprida na fabricação de uma conserva enlatada é justificada por uma razão tecnológica. Indique a finalidade do escaldamento na fabricação da conserva enlatada.
Evitar expansão do ar residual, do conteúdo e do vapor.
A lata voltar à forma normal (não estufada), evitar que a esterilização se prolongue além do tempo estabelecido, permitir o seu manuseio.
Reduzir aberturas por expansão de ar, evitar o bombeamento do ar e evitar a oxidação da lactose.
Constatar bombeamento microbiano (na estufa), constatar som metálico na prova de percussão e controlar peso.
Diminuir o volume da matéria-prima, inibir reações enzimáticas e eliminar formas vegetativas de bactérias.
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