Cada etapa cumprida na fabricação de uma conserva enlatad...

Questão Q46823

2006 Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) Prefeitura de Buíque - PE

Veterinária Geral

Prova: Concurso Prefeitura de Buíque - PE - Veterinário - Instituto de Planejamento e Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico e Científico (IPAD) do ano 2006 • Prefeitura de Buíque - PE

Cada etapa cumprida na fabricação de uma conserva enlatada é justificada por uma razão tecnológica. Indique a finalidade do escaldamento na fabricação da conserva enlatada.

Evitar expansão do ar residual, do conteúdo e do vapor.

A lata voltar à forma normal (não estufada), evitar que a esterilização se prolongue além do tempo estabelecido, permitir o seu manuseio.

Reduzir aberturas por expansão de ar, evitar o bombeamento do ar e evitar a oxidação da lactose.

Constatar bombeamento microbiano (na estufa), constatar som metálico na prova de percussão e controlar peso.

Diminuir o volume da matéria-prima, inibir reações enzimáticas e eliminar formas vegetativas de bactérias.

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