O leite é um alimento cujos constituintes apresentam alto valor nutritivo e permitem a produção de derivados, igualmente importantes. O queijo, o iogurte e o creme de leite são derivados obtidos a partir do leite, respectivamente por processos de:
Maturação, acidificação e batedura.
Coagulação, fermentação e desnate.
Cura, acidificação e centrifugação.
Maturação, coagulação e centrifugação.
Filagem, coagulação e batedura.
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