Questão Q46094
2007 Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)
Veterinária Geral
Prova: Concurso Banco da Amazônia S.A. - AM - Técnico Científico Área Medicina Veterinária - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE) do ano 2007 • Banco da Amazônia S.A. - AM

Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutid...

Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos, julgue os itens subseqüentes. Os sais de polifosfatos, quando utilizados em emulsões cárneas, têm a função de potencializar a ação de solubilização das proteínas, o que proporciona maior estabilidade à massa no cozimento.

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