As doenças transmissíveis por alimentos são classificadas em "intoxicação" e "infecção". Com relação a essas enfermidades, podemos afirmar que:
nas intoxicações, os microrganismos invadem as vilosidades intestinais e se multiplicam.
nas infecções, os alimentos veiculam as toxinas pré-formadas no alimento.
infecções alimentares são provocadas pelo Staphylococcus sp.
intoxicações alimentares são provocadas pela Salmonella sp.
intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de alimentos que contêm substâncias químicas ou toxinas produzidas por microrganismos.
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