Questões de Concurso de Nutrição - Página 54

531 Q209368

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

O estado nutricional do idoso é um reflexo de sua vida passada. A progressão das alterações nos processos biológicos, à medida que o tempo passa, leva às modificações estruturais e funcionais nos tecidos do organismo e à diminuição da capacidade de reprodução celular, gerando alterações orgânicas e fisiológicas, como desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas. São fatores fisiológicos que interferem na alimentação do idoso, EXCETO:

A Doença cardiovascular. B Dificuldade na mastigação. C Diminuição da ingestão de ferro. D Processo digestivo mais lento. E Diminuição da atividade dos órgãos dos sentidos.

532 Q209366

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Cardápio é a lista das preparações culinárias que serão servidas nas refeições, as quais devem apresentar equilíbrio nutricional aliado à combinação de texturas, cores, sabores, aromas, técnicas de cocção e preparo. Para isso, o planejamento de cardápios de uma unidade de alimentação deve respeitar as Leis de Alimentação, também conhecidas como Leis de Escudero. São Leis que pertencem às Leis de Escudero, EXCETO:

A Lei da Harmonia. B Lei da Qualidade. C Lei da Adequação. D Lei da Quantidade. E Lei da Organização.

533 Q209365

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é utilizada mundialmente em todos os segmentos da produção de alimentos, desde a produção primária até a industrialização do alimento e a regulamentação dos estabelecimentos de serviços dos alimentos. Acerca dos princípios do APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.

A É importante estabelecer limites em cada ponto de controle crítico. B A avaliação de risco determina os pontos críticos na operação, os quais precisam ser controlados. C Todos os potenciais de riscos em cada etapa na cadeia alimentar e possíveis ações preventivas (análise de risco) devem ser identificados. D Para um melhor controle e desenvolvimento do APPCC deve-se estabelecer um sistema de registro para documentar o desempenho do processo. E Lavagem das mãos, limpeza das superfícies onde os alimentos são preparados e dos utensílios utilizados não são exemplos de limites estabelecidos em pontos críticos de controle.

534 Q209363

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A constipação é uma das doenças intestinais mais comuns, abrangendo todas as faixas etárias. Os sintomas da constipação incluem fezes duras, esforço para defecar e movimentos intestinais não frequentes, sendo, suas causas, de origens variadas. São causas de constipação, EXCETO:

A Gravidez. B Falta de atividade física. C Síndrome do intestino preso. D Efeito colateral de medicação. E Consumo inadequado de fibras.

535 Q209361

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

O recebimento de mercadorias é uma das etapas do Controle de Qualidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A área de recebimento deve contar, sempre que possível, com pia para higienização de hortifruti. É conveniente ter nessa área um setor para transferir mercadorias das caixas de papelão e madeira para recipientes próprios, devidamente higienizados, ou para sacos plásticos específicos para alimentos, evitando que esse tipo de material contaminante adentre a UAN. Nessa etapa, é importante observar em todos os produtos:

I. as datas de validade e de fabricação;

II. a integridade e higiene da embalagem;

III. as condições higiênicas dos veículos dos fornecedores;

IV. o nome, a composição do produto, o lote e o número do registro do órgão oficial...

A I e V, apenas. B I, II, III, IV e V. C I, II e IV, apenas. D II, III e V, apenas. E I, III, IV e V, apenas.

536 Q208239

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Criança de quatro anos de idade foi internada com o diagnóstico de diabetes tipo I. Para calcular a dieta, a nutricionista seguiu a recomendação da Associação Americana de Diabetes (ADA), que estabelece uma quantidade de carboidrato/dia conforme a faixa etária. A paciente recebeu uma dieta contendo uma quantidade de carboidrato, em g/dia, de:

A 180 B 170 C 160 D 150

537 Q208237

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Mulher de 28 anos, na 30a semana de gestação, relatou constipação intestinal. Nesta situação, o nutricionista deve recomendar:

A aumentar o consumo de fibras solúveis: alimentos integrais e verduras cruas B ingestão de alimentos ricos em fibras nas grandes refeições C ingestão de alimentos ricos em fibras junto com líquidos D aumentar para 20g de fibras solúveis e insolúveis ao dia

538 Q208235

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Paciente de 13 anos de idade foi encaminhada para o ambulatório de Nutrição com o diagnóstico de obesidade. Na avaliação antropométrica apresentou IMC = 28kg/m² e circunferência da cintura = 95cm. Os exames laboratoriais apontaram glicose = 100mg/dl, colesterol total = 180mg/dl, LDL-colesterol = 130, HDL-colesterol = 40mg/dl e triglicerídeos = 150mg/dl. A pressão arterial foi de 125/85mmHg. Os fatores de risco cardiovascular associados à obesidade presente na paciente que compõem a síndrome metabólica, conforme o critério da Federação Internacional de Diabetes (IDF) são:

A pressão arterial, colesterol-total e HDL-colesterol B colesterol total, HDL-colesterol, LDL-colesterol C glicose, triglicerídeos e pressão arterial D glicose, LDL-colesterol e triglicerídeos

539 Q208233

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Homem de 57 anos foi internado com um quadro de desorientação, hipercalcemia e hipercalemia. Faz tratamento de hipertensão e para insuficiência renal crônica, apresentando taxa de filtração glomerular de 35ml/min/m2. Para prescrever a dieta, o nutricionista seguiu as recomendações da Fundação Nacional do Rim (NKF) de proteína (g/kg) e de potássio (g), respectivamente, de:

A 0,6 e 2 B 0,8 e 3 C 0,6 e 3,5 D 0,8 e 2,5

540 Q208231

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Os transtornos de deficiência de atenção com ou sem hiperatividade (TDA/H) estão cada vez mais sendo relacionados com desequilíbrios nutricionais. Entre as causas de TDA/H pode-se citar a alergia tardia ao glúten. Nesses casos, o nutricionista deve EVITAR a prescrição de:

A quinoa B canjica C amido de milho D farinha de rosca

541 Q208228

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Para avaliar a massa muscular o nutricionista utilizou a seguinte medida:

A circunferência da panturrilha B índice de massa corporal C circunferência do braço D dobra cutânea tricipital

542 Q208225

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

A dieta prescrita para o paciente será:

A normocalórica e hipolipídica B hipercalórica e hiperproteica C hiperglicídica e normolipídica D normoglicídica e normoproteica

543 Q208223

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Devido ao paciente continuar a fumar tabaco, a recomendação da vitamina C precisa de um adicional, em mg, de cerca de:

A 16 B 18 C 32 D 36

544 Q208220

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

O nutricionista atendeu no ambulatório uma paciente com neutropenia febril, decorrente do tratamento antitumoral para câncer de mama. Neste caso, é recomendável, na sua conduta, a utilização de:

A probióticos B simbióticos C polpa de frutas de casca grossa D fibra dietética mista de vegetais crus

545 Q208218

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Um nutricionista de produção recebeu peixes congelados do fornecedor, mas constatou que a temperatura do produto era de -4°C. Nessa temperatu ra, o peixe só poderá ser armazenado na câmara da unidade, para um consumo seguro, em dias, por no máximo:

A 10 B 15 C 20 D 25

546 Q208216

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

O nutricionista orientou ao manipulador como pré-preparar o peixe, cujas etapas são:

A retirar a espinha, filetear, eviscerar e escamar B filetear, retirar a espinha, escamar e eviscerar C eviscerar, escamar, retirar a espinha e filetear D escamar, eviscerar, filetear e retirar a espinha

547 Q208213

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a:

A 120ºC, por 30 minutos B 100ºC, por 60 minutos C 74ºC, por 10 minutos D 65ºC, por 15 minutos

548 Q208211

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Para elaborar o Manual de Boas Práticas, uma nutricionista observou os pontos críticos que poderiam estar presentes na produção de alimentos da sua Unidade. Um fator que pode influenciar na multiplicação dos microorganismos é:

A preparo de alimentos com atividade aquosa entre 0,84 e 0,60 B uso de alimentos ingeridos crus ou misturados com alimentos cozidos que contenham leite, peixe e ovo C mistura de alimentos cozidos, refrigerados com molho quente (ou vice-versa), mantendo a temperatura interna entre 22ºC e 50ºC D utilização do tempo ou da temperatura, ou de ambos, inadequados durante o reaquecimento de alimentos previamente cozidos ou assados

549 Q208209

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Visando a redução dos custos indiretos com os gastos da produção, o nutricionista deve realizar treinamento com seus funcionários, com o objetivo de que haja:

A fechamento correto das torneiras do setor B distribuição racionalizada de descartáveis C redução dos fatores de correção dos legumes D armazenamento adequado das mercadorias nas despensas

550 Q207635

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que se refere à Resolução n.° 334/2004 do Conselho Federal de Nutricionistas, que dispõe sobre o Código de Ética do nutricionista e dá outras providências, julgue os próximos itens.

É permitido ao nutricionista representar, divulgar e prescrever um suplemento nutricional para obtenção de vantagens junto ao fabricante do produto, sob a forma de concessão de passagens e diárias para participação em congressos científicos da área de nutrição.

551 Q207430

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Os carboidratos são compostos produzidos pelos vegetais e figuram como importante fonte de energia na dieta, perfazendo cerca da metade do total das calorias ingeridas diariamente. Em relação ao metabolismo dos carboidratos, assinale a afirmativa correta.

A A captação de glicose pelas células é a etapa limitante de sua utilização em muitos tecidos, incluindo o músculo, o coração e o tecido adiposo. B A glicogênese é a síntese de glicose a partir de glicogênio. Essa via é disparada sempre que o nível de glicose no sangue atinge limites acima dos normais. C A gliconeogênese garante a produção de moléculas de glicogênio a partir de fontes que sejam ou não carboidratos, como lactato, aminoácidos e glicerol. D Após a absorção no intestino delgado, os carboidratos chegam ao fígado através da veia cava e, nas células hepáticas, frutose e galactose são convertidas em glicose e lactose, respectivamente. E Em indivíduos normais, durante a sua digestão, a galactose é convertida em uridinodifosfoglicose nas células entéricas, para então ser incorporada ao glicogênio, ou ser convertida em glicose-1,6-bifosfato pela fosfodigalactase.

552 Q207428

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A fibra alimentar total pode ser classificada conforme suas características químicas, botânicas e fisiológicas. Em relação à fibra alimentar total, assinale a alternativa INCORRETA.

A A celulose é parcialmente hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas, além de ser parcialmente metabolizada pela sua microbiota intestinal. B As ligninas são componentes essenciais das paredes celulares vegetais. Apesar de serem consideradas fibras alimentares, quimicamente não são carboidratos. C A rafinose e a estaquiose são oligossacarídeos indigeríveis facilmente fermentáveis pelos micro-organismos do cólon. Estão presentes em vegetais como soja, grão de bico, feijão e ervilha. D As pectinas formam um grupo de polissacarídeos amorfos que não são hidrolisados pelas enzimas digestivas humanas, mas podem ser completamente fermentados pela sua microbiota intestinal. E As mucilagens estão presentes em células especiais e em sementes de algumas plantas. Esses polissacarídeos têm alta capacidade de retenção de água e são, frequentemente, usados como laxantes.

553 Q207426

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

As vitaminas lipossolúveis são absorvidas no intestino e transportadas juntamente com os lipídios da dieta. Em relação às vitaminas lipossolúveis, é INCORRETO afirmar que

A em adultos, a deficiência de vitamina D se manifesta como osteomalácia, com redução generalizada na densidade óssea. B a vitamina A se refere a três compostos pré-formados que exibem atividade metabólica: retinol, retinaldeído e ácido retinoico. C as formas naturais de vitamina K são as filoquinonas, sintetizadas pelos vegetais verdes, e as menaquinonas, sintetizadas por bactérias. D uma das funções mais importantes da vitamina E é a de pró-oxidante de membranas celulares, uma vez que esta vitamina é quimicamente hidrossolúvel. E alguns sintomas de toxicidade de vitamina A são queilite, secura da mucosa nasal e dos lábios, descamação da pele, perda de cabelo e fragilidade das unhas.

554 Q207424

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm por objetivo fornecer refeições para as coletividades sadias e enfermas, sendo essas equilibradas, atendendo as necessidades nutricionais do grupo em questão. São classificações dos tipos de distribuição de refeições, EXCETO:

A Self-service. B Serviço de ilhas. C Serviço a la carte. D Cozinha de montagem. E Porcionamento integral e montado.

555 Q207422

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

As tarefas do administrador de uma Unidade de Serviço de Alimentação (UAN) são extremamente complexas, demandam comprometimento, responsabilidade e habilidade profissional, apresentando como principais competências: planejamento, organização operacional, coordenação e controle. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A Elaboração de relatórios, da folha de pagamento e de produtividade são responsabilidades da coordenação. B Elaboração do inventário e do controle de estoque, dos custos aplicados, do lucro e do capital de giro são competências do controle. C Elaboração dos cardápios desde o seu planejamento aos aspectos técnicos e operacionais são responsabilidades da coordenação. D Divisão e distribuição de recursos humanos nas rotinas e funções que a área demanda em todas as etapas do serviço são competências da organização operacional. E Determinação do tipo de logística associada à região, disponibilidade de produtos oferecidos no mercado e capacidade de armazenamento de produtos são competências do planejamento.

556 Q207420

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A estrutura física de um serviço de nutrição deve seguir uma linha racional de produção, evitando cruzamentos e retrocessos que comprometam a produção de refeições e considerando os fatores que facilitem a produção em quantidade e a manutenção da qualidade. Assinale a alternativa INCORRETA.

A Deve existir uma área exclusiva para armazenamento de botijões de gás. B O retorno de utensílios sujos não devem oferecer risco de contaminação aos que estão guardados. C No estoque não devem existir equipamentos que interfiram na qualidade e nas condições sensoriais dos alimentos. D Os equipamentos de refrigeração e congelamento devem estar de acordo com a necessidade e tipos de alimentos a serem produzidos/armazenados. E Na área de cocção e reaquecimento deve existir equipamentos refrigerados ou congeladores, bem como micro-ondas, caso necessite descongelar rapidamente algum alimento que esteja faltando na produção da refeição.

557 Q207418

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser divididas em áreas específicas para cada etapa da preparação de uma refeição, garantindo, assim, o controle e a qualidade da refeição produzida. Sobre a área para armazenamento em temperatura ambiente (estoque), é INCORRETO afirmar que

A a ventilação deve ser adequada. B esta área destina-se ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente. C não devem existir equipamentos que interfiram na qualidade e nas condições sensoriais dos alimento D não deve existir entulho ou material tóxico no estoque, contudo, os materiais de limpeza podem ser armazenados nos mesmos. E os alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm, separados da parede e entre pilhas por, no mínimo, 10 cm, e distante 60 cm do forro.

558 Q207416

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm, separados da parede e entre pilhas por, no mínimo, 10 cm, e distante 60 cm do forro.

A Elaborar as fichas técnicas das preparações que compõem os cardápios. B Assessorar o Conselho de Alimentação Escolar no que diz respeito à execução técnica do Programa de Alimentação Escolar. C Interagir com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizações, de forma a conhecer a produção local, inserindo esses produtos na alimentação escolar. D Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pela quantidade, qualidade e conservação dos produtos. E Orientar e treinar um funcionário da escola para supervisionar as atividades de higienização de ambientes, armazenamento de alimentos, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios da instituição.

559 Q207414

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Apesar dos fatores genéticos que fundamentam o sobrepeso e a obesidade, os fatores ambientais e do estilo de vida são determinantes para a atual epidemia da obesidade. São fatores de risco ambiental e do estilo de vida que auxiliam na prevenção do desenvolvimento da obesidade, EXCETO:

A Consumo de álcool e tabaco. B Prática de atividade física regular. C Consumo de alimentos com baixo índice glicêmico. D Baixo consumo de alimentos densamente energéticos. E Alta ingestão alimentar de polissacarídeos não amiláceos.

560 Q207412

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

“Atualmente, sabe-se que a elevada ingestão de gorduras saturadas e açúcares simples está associada ao aumento do risco para doenças crônicas não transmissíveis. Assim, segundo a legislação, a oferta de doces e/ou preparações doces aos alunos assistidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve ser limitada a _______________ por semana, sendo que cada porção deve conter ________ kcal.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A uma porção / 55 B uma porção / 110 C duas porções / 55 D três porções / 100 E duas porções / 110

561 Q208906

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)

Indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas em relação à Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN).

( ) A EMTN é um grupo formal e obrigatoriamente constituído de pelo menos um profissional de cada categoria: médico, nutricionista, enfermeiro, farmacêutico e bioquímico, podendo ainda incluir profissional de outras categorias, habilitados e com treinamento específico para a prática da Terapia Nutricional.

( ) É competência da EMTN assegurar condições adequadas de indicação, prescrição, preparo, conservação, transporte, administração, controle clínico e laboratorial e avaliação final da TN, visando benefício máximo e prevenção de riscos.

( ) Compete exclusivamente ao farmacêutic...

A

F – V – V – V

B

V – F – V – V

C

F – V – F – V

D

V – F – F – F

E

F – V – F – F

562 Q208468

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

De acordo com a classifi cação de Frederickson, a hiperlipoproteinemia do tipo II B é caracterizada pelo aumento de:

A VLDL e quilomícrons B colesterol total e triglicerídeos C LDL e VLDL D IDL e colesterol total E triglicerídeos e IDL

563 Q208466

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O índice nutricional hospitalar desenvolvido por Harley (1981) considera os seguintes dados:

A peso usual e percentual de perda de peso corporal B concentrações de albumina e globulina C diagnóstico clínico e hipersensibilidade cutânea tardia D concentrações de proteína C reativa e transtiretina E concentrações de alfa-1-glicoproteína ácida e proteína C reativa

564 Q208464

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A DRI para vitamina D para adultos de 51 a 71 anos é de:

A 250 UI B 300 UI C 350 UI D 400 UI E 600 UI

565 Q208462

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

No tratamento da estetorreia, deve se utilizar o seguinte tipo de gordura:

A triglicerídeos de cadeia curta B triglicerídeos de cadeia média C triglicerídeos de cadeia longa D ácidos graxos poli-insaturados E ácidos graxos monossaturados

566 Q208460

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O estudo de Framingham apontou como fatores de risco para insufi ciência cardíaca congestiva:

A hipertensão arterial e hipertrofia do ventrículo esquerdo B hipertrofia do ventrículo direito e obesidade C hiper-homocisteinemia e hipercolesterolemia D circunferência da cintura aumentada e tabagismo E altas concentrações de proteína C reativa e homocisteína

567 Q208458

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

No tratamento da obesidade, a utilização de dieta rica em proteínas de origem animal e baixo teor de carboidratos promove aumento na concentração de:

A glicose e insulina B lipoproteínas e glucagon C proteína C reativa e transferrina D triglicerídeos e albumina E cetonas e ácido úrico

568 Q208456

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Paciente do sexo masculino, 50 anos, com doença de Crohn (não agudizada) no segmento duodenal. Em jejum há 5 dias, refere anorexia e náuseas intensas ao tentar se alimentar por via oral e perda de peso de 12% em um mês. Na avaliação antropométrica, apresentou peso = 60 Kg e estatura = 1,82 m. A prescrição para esse paciente deve administrar dieta por via:

A oral, com 1800 kcal e 30% de proteínas B oral, com 2000 kcal e 20% de proteínas C enteral por sonda, com 2400 kcal e 20% de proteínas D enteral por sonda com 2600 kcal e 35% de lipídeos E parenteral com 2800 kcal e 35% de lipídeos

569 Q208454

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O tratamento nutricional para prevenção da colelitíase tem como objetivo diminuir

A a estetorreia B a uricemia C a colesterolemia D o excesso de peso E a insulinemia

570 Q208452

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é:

A feijão-fradinho B grão-de-bico C lentilha D fava E amendoim

571 Q208450

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Entre os mais comuns tipos de pães, o que é conhecido como pão de banha é:

A italiano B integral C sovado D americano E francês

572 Q208449

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Para se obter a eliminação de cerca de 100% de E.coli das verduras deve-se proceder à seguinte operação:

1- lavar folha a folha em água corrente

2- mergulhar as folhas em água a 100º C por 5 minutos

3- imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos

4- coccionar todas as folhas

5- imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos

As etapas corretas são:

A 1, 2 e 3 B 1, 3 e 4 C 1, 2 e 4 D 1, 3 e 5 E 2, 3 e 4

573 Q208446

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A melhor definição para APPCC está indicada na seguinte alternativa:

A Sistema que permite identificar o perigo e determinar o ponto crítico. B Esquema de todas as ações corretivas imediatas para acerto dos pontos críticos. C Documento específico para informações e resultados. D Sequência ordenada das etapas usadas na produção de um alimento. E Procedimento que inclui desde matérias-primas cruas na produção primária até o consumo.

574 Q208444

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A ingestão dietética pode influenciar na nefrolitíase. São exemplos de alimentos potencialmente ácidos ou de cinza ácida:

A macarrão, arroz e pão integral B leite, nozes e melaço C lentilha, beterraba e repolho D espinafre, manteiga e amêndoas E castanhas, ameixas e arroz

575 Q208443

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Segundo “The Clinical Guide to Oncology Nutrition”, American Dietetic Association, 2006, a alternativa correta quanto às necessidades proteicas diárias para pacientes adultos com câncer é:

A manutenção normal: 1,2 a 1,3 gramas/Kg; B indivíduos com câncer sem estresse metabólico: 1,0 a 1,2 gramas/Kg; C indivíduos com câncer hipermetabólico: 1,0 a 1,3 gramas/Kg; D indivíduos com câncer com estresse metabólico grave: 2,0 a 3,0 gramas/Kg; E indivíduos com transplante de células-tronco hematopoéticas: 1,0 a 1,5 gramas/Kg

576 Q208440

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

De acordo com Krause, 2010, para um indivíduo com infecção pelo HIV, as necessidades diárias de proteínas para repleção podem ser estimadas em:

A 2,5 a 3,0 gramas/Kg B 3,0 a 3,5 gramas/Kg C 2,0 a 3,0 gramas/Kg D 1,5 a 2,0 gramas/Kg E 2,5 a 3,5 gramas/Kg

577 Q208438

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Dentre os Dez Passos para o Sucesso do Aleitamento Materno, não se inclui:

A estabelecer uma norma escrita sobre aleitamento materno, que deve ser rotineiramente transmitida a toda a equipe do serviço. B dar bicos artifi ciais ou chupetas a crianças amamentadas. C treinar toda a equipe, capacitando-a para implementar essa norma. D mostrar às mães como amamentar e como manter a lactação, mesmo se vierem a ser separadas de seus fi lhos. E praticar o alojamento conjunto – permitir que mães e bebês permaneçam juntos 12 horas por dia.

578 Q208436

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A ingestão dietética de referência (IDR) de vitamina A para adolescentes gestantes, com idade entre 14 e 18 anos, é de:

A 600

/RE/dia B 700

/RE/dia C 650

/RE/dia D 750

/RE/dia E 500

/RE/dia

579 Q208434

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A recomendação de consumo energético para um lactente de 9 a 11 meses é de:

A 80 Kcal/Kg/dia B 89 Kcal/Kg/dia C 75 Kcal/Kg/dia D 70 Kcal/Kg/dia E 82 Kcal/Kg/dia

580 Q208432

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O consumo diário adequado de fi bras para uma criança de 4 a 8 anos, segundo IOM (Institute of Medicine), 2005, é de

A 25 gramas B 15 gramas C 10 gramas D 08 gramas E 40 gramas

581 Q578247

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A úlcera péptica é uma ulceração aguda ou crônica que pode ocorrer em porções do trato gastrointestinal expostas às secreções gástricas. Um paciente, na fase aguda da doença, com 40 anos de idade e peso corporal de 70 kg, deve ingerir uma quantidade máxima de proteína, em gramas, por dia, igual a

A 84 B 91 C 105 D 126 E 140

582 Q207832

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados na maioria dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a)

A ácido fólico. B ácido pantotênico. C ácido ascórbico. D vitamina B12. E tiamina.

583 Q207828

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As vitaminas são necessárias para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais como, a(o)

A pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina. B anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido pantotênico. C estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina. D hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de vitamina E. E beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12.

584 Q207826

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos presentes na molécula e, como exemplo, cita-se o(a)

A amido. B glicogênio. C maltodextrina. D sacarose. E celulose.

585 Q207823

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A absorção dos minerais é influenciada por vários fatores. O mineral que tem a absorção facilitada pela presença de alimentos com alto teor de proteína é o

A cálcio. B selênio. C enxofre. D cobre. E zinco.

586 Q207821

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A digestão do amido inicia-se na cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir parcialmente a amilose em

A dextrina. B manose. C maltose. D isomaltose. E galactose.

587 Q207818

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O magnésio desenvolve papel fundamental no organismo humano e sua absorção pode ser inibida por dietas

A hiperlipídicas. B hiperproteicas. C hiperglicídicas. D hipolipídicas. E hipoglicídicas.

588 Q207816

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A absorção do ferro não heme é muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.

I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção do mineral.

II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção de ferro.

III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é responsável pela quelação ferro ferroso.

Está correto o que se afirma em

A I, apenas. B II, apenas. C III, apenas. D I e III, apenas. E I, II e III.

589 Q207812

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O ovo é um alimento muito consumido pela população, entretanto pode causar infecção alimentar, devido à presença de Salmonella na casca ou no seu interior. Dessa forma, a Anvisa publicou uma Norma que determina que os ovos devem

A ser comercializados sob refrigeração. B ser servidos apenas cozidos nos restaurantes. C ser pasteurizados antes de utilizados em preparações em que não serão cozidos. D apresentar no rótulo os dizeres “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas devem consumir este alimento preferencialmente cozido”. E apresentar no rótulo os dizeres “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde”.

590 Q207809

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

De acordo com a legislação, iogurte é o produto obtido pela fermentação láctica, através da ação sobre o leite integral ou desnatado dos seguintes microrganismos:

A Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. B Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus. C Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus. D Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus. E Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.

591 Q207806

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Segundo a legislação vigente, um alimento sólido com alto teor de fibras alimentares deve apresentar, no mínimo, a quantidade de fibras, em gramas, igual a

A 1,5 B 3,0 C 4,5 D 6,0 E 7,5

592 Q207804

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

De acordo com a lista de alegações de propriedades funcionais aprovada em julho de 2008, a quantidade mínima de proteína da soja que deve ser consumida diariamente, que pode ajudar a reduzir o colesterol, em gramas, é

A 25 B 40 C 65 D 80 E 100

593 Q207801

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Alegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano, considerando que

A é necessária a demonstração de eficácia para alegação funcional na rotulagem do alimento, mesmo para aqueles com funções plenamente reconhecidas pela comunidade científica. B é permitida a indicação, no rótulo do produto, de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas. C o alimento que alegar propriedades funcionais pode produzir efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo, sob supervisão de nutricionistas. D as alegações funcionais podem fazer referências à manutenção geral da saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e não nutrientes e à prevenção de doenças. E uma das formas de comprovação da alegação funcional é através de ensaios nutricionais e ou fisiológicos e ou toxicológicos em animais de experimentação.

594 Q207799

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Segundo a legislação vigente, tem a alegação de propriedade funcional aprovada o alimento que contém

A cafeína. B luteína. C ômega 6. D bicarbonato de sódio. E estearato de sódio.

595 Q207796

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Qual o nutriente ou o não nutriente do alimento que apresenta alegação de propriedade funcional e em cujo rótulo do produto deve ser incluída a advertência em destaque e em negrito: “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas, mulheres grávidas ou amamentando (nutrizes) deverão consultar o médico antes de usar o produto”?

A Licopeno. B Ômega 3. C Quitosana. D Beta glucana. E Inulina.

596 Q207794

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O colostro é um fluido secretado pelas glândulas mamárias imediatamente após o parto e, comparado ao leite maduro, apresenta dez vezes mais o seguinte componente:

A lactoalbumina. B água. C caroteno. D cálcio. E lactose.

597 Q207792

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O peso e a altura são medidas antropométricas básicas que devem ser avaliadas durante a gestação. No primeiro trimestre, deve-se ter maior atenção às gestantes que apresentem

A ganho de peso inferior a 1 kg. B ganho de peso inferior a 2 kg. C perda de peso de até 1 kg. D perda de peso de até 2 kg. E perda de peso de até 3 kg.

598 Q207790

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

De acordo com os valores de Ingestão Dietética de Referência (2002), a ingestão adequada de fibras totais para um adolescente do sexo masculino com 13 anos de idade, em gramas, por dia, é de

A 25 B 26 C 30 D 31 E 38

599 Q207787

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A determinação social da desnutrição pode ser esquematizada de acordo com diferentes níveis hierárquicos de causas. É considerada uma causa mediata da desnutrição

A ingestão de alimentos. B estrutura econômica. C organização social da produção de alimentos. D necessidade nutricional. E acesso ao alimento.

600 Q207785

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O enriquecimento de alimentos é reconhecido como estratégia prioritária para enfrentar deficiências nutricionais. No Brasil, é obrigatório, desde 2004, o enriquecimento com ferro dos seguintes alimentos:

A farinha de trigo e açúcar. B farinha de trigo e arroz. C farinha de trigo e farinha de milho. D farinha de milho e sal. E sal e açúcar.

601 Q207782

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A obesidade é considerada um problema de saúde pública, tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento. Entre os fatores associados ao desenvolvimento da obesidade, os considerados mais determinantes são os

A ambientais. B sociais. C demográficos. D econômicos. E biológicos.

602 Q207780

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A doença do refluxo gastroesofágico apresenta como quadro clínico pirose, disfagia, regurgitação e dor retoesternal. O alimento que pode ser ingerido sem restrição, pois não reduz a pressão do esfíncter esofagiano inferior é o(a)

A leite desnatado. B suco de laranja. C tomate. D chocolate. E hortelã.

603 Q207777

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os fitosteróis são extratos vegetais naturais encontrados em sementes de girassol e grãos de soja. Estudos mostram que, quando ingeridos regularmente, os fitosteróis podem causar

A aumento do LDL-c e do HDL-c. B aumento do HDL-c sem interferência no LDL-c. C diminuição do LDL-c e do HDL-c. D diminuição do LDL-c e aumento do HDL-c. E diminuição do LDL-c sem interferência no HDL-c.

604 Q207774

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O tratamento da alergia alimentar consiste na exclusão do alimento desencadeante das manifestações clínicas e seus derivados. No caso de alergia ao leite de vaca, considera-se que

A o leite de cabra é indicado como substituto do leite de vaca. B o leite de ovelha é indicado como substituto do leite de vaca. C a alergia está relacionada à ingestão elevada e não ao consumo de quantidades pequenas do alérgeno. D a ingestão de cálcio deve ser monitorada, não sendo necessária a suplementação medicamentosa desse mineral. E as mães de crianças com alergia ao leite de vaca e que estão amamentando devem evitar o alimento causador da alergia durante a lactação.

605 Q207770

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A dietoterapia de pacientes com Insuficiência Cardíaca (IC), que tem como objetivo fornecer calorias e nutrientes necessários, minimizar a perda de peso, recuperar o estado nutricional e evitar a sobrecarga cardíaca, deve considerar que

A pacientes eutróficos devem ingerir 1,2 a 1,5 g de proteína por kg de peso corporal por dia para evitar a desnutrição. B a quantidade de colesterol dietético da dieta não deve ultrapassar 300 mg por dia para evitar a dislipidemia. C a restrição de líquidos da dieta nem sempre é necessária, pois é a monitoração diária do paciente que determina essa conduta. D a ingestão de fibras deve ser aumentada para 35 g por dia com o objetivo de melhorar a função intestinal. E os carboidratos devem ser reduzidos para evitar a retenção de dióxido de carbono nesses pacientes.

606 Q207768

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A terapia nutricional de pacientes com diabetes mellitus tipo 2 deve considerar a seguinte recomendação:

A consumo de fibra de 35 g por dia para reduzir a absorção de glicose no intestino. B utilização da frutose como edulcorante na dieta, pois ela produz uma menor elevação da glicemia do que a sacarose. C ingestão de gordura saturada menor do que 7% das calorias diárias para todos os pacientes. D ingestão de dietas com 1,2 g de proteína por kg de peso por dia para todos os pacientes. E ingestão de sódio semelhante à recomendada para a população geral, exceto aos pacientes com outras doenças.

607 Q207765

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A colite ulcerativa é uma doença intestinal de causa desconhecida, caracterizada por inflamação na mucosa e submucosa. No tratamento nutricional, é indicada a suplementação de

A tiamina. B biotina. C riboflavina. D vitamina C. E vitamina A.

608 Q207763

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A aferição da dobra cutânea é importante para a avaliação do estado nutricional. A dobra que deve ser aferida no ponto médio entre o acrômio e o olécrano é a do(a)

A tríceps. B peitoral. C coxa. D panturrilha. E suprailíaca.

609 Q207761

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O peso corporal é a soma de todos os componentes corporais e reflete o equilíbrio proteico-energético do indivíduo. O peso utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso é o

A atual. B desejável. C ideal. D ajustado. E usual.

610 Q207758

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A interpretação do peso como indicador do estado nutricional deve ser feita com cautela em algumas situações. No caso de edemas, deve ser estimado o peso real do paciente. Em um paciente com anasarca, o excesso de peso devido ao edema pode variar, em kg, entre

A 5 a 6 B 7 a 9. C 10 a 12 D 13 a 15 E 15 a 18

611 Q207757

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A circunferência da cintura parece estar associada à adiposidade visceral. A técnica correta para sua avaliação considera, entre outros procedimentos, que o(a)

A indivíduo deve estar com os pés levemente afastados. B indivíduo deve levantar os braços até a altura dos ombros. C indivíduo deve estar com o abdômen levemente contraído. D abdômen deve estar livre de roupas ou com roupas bem ajustadas ao corpo. E medida não deve ser obtida de frente e sim em uma posição mais lateral.

612 Q207755

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os exames bioquímicos são métodos objetivos utilizados na avaliação do estado nutricional, sendo que a(o)

A albumina é uma proteína que pode estar associada à desnutrição e é avaliada para essa finalidade por apresentar meia-vida curta. B pré-albumina atua no transporte da tirosina e está aumentada em pacientes com doenças hepáticas. C transferrina é uma proteína sérica considerada menos sensível do que a albumina na detecção de desnutrição aguda. D proteína transportadora de retinol tem boa sensibilidade à restrição calórica e proteica, pois apresenta meia-vida de apenas 12 horas. E índice creatinina-altura igual a 70% está associado a uma depleção severa da massa muscular.

613 Q207753

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais. O exame físico é um método utilizado para avaliar carências nutricionais e deve ser associado a outros métodos para a definição do diagnóstico nutricional. Sinais de petéquias podem estar associados à deficiência de

A ferro. B zinco. C vitamina A. D vitamina C. E vitamina K.

614 Q207751

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Muitos métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos. A escolha do método ideal depende da população-alvo e do propósito da investigação, considerando que o (a)

A registro alimentar pesado é um método retrospectivo de avaliação de consumo alimentar que apresenta um custo elevado. B registro alimentar estimado exige alto nível de motivação e colaboração do indivíduo. C recordatório de 24 horas não deve ser utilizado em população de baixo nível de escolaridade. D questionário de frequência alimentar não deve ser utilizado para estudar a associação de alimentos com alguma doença. E história dietética não leva em consideração as alterações sazonais.

615 Q207749

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O conhecimento aprofundado das pedagogias educacionais é importante para a compreensão do processo de educação nutricional. Sobre as diferentes pedagogias tem-se que

A na visão da pedagogia nova a causa de todos os problemas sociais é a ignorância. B na visão da pedagogia tecnicista a ênfase é colocada no processo de aprender a aprender. C a pedagogia tradicional parte do princípio da neutralidade científica. D as linhas de trabalho que pressupõem a participação comunitária nos programas de educação nutricional se encaixam na pedagogia tradicional E o objetivo central da pedagogia nova é ajustar os indivíduos à sociedade.

616 Q207748

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Entre as linhas educacionais positivistas, a que tem como objetivo central a transmissão aos alunos dos conhecimentos acumulados pela humanidade é a

A escolanovista. B tecnicista. C tradicional. D cognitivista. E crítica.

617 Q207746

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O papel da educação nutricional é bem definido em cada nível de prevenção da doença. Observe os fatores de intervenção para promoção de saúde a seguir.

I – Programas nacionais de alimentação.

II – Produção de alimentos.

III – Práticas de diagnóstico precoce da desnutrição.

Na prevenção primária, a educação nutricional está integrada ao (s) fator(es)

A I, somente. B II, somente. C III, somente. D I e II, somente. E I, II e III.

618 Q207744

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A teoria e a prática da educação nutricional apresentam finalidade comum de possibilitar ao ser humano assumir a responsabilidade pelos atos relacionados à alimentação. Nesse contexto, afirma-se que o (a)

A seguimento da dieta prescrita é o maior desafio da educação nutricional. B nutricionista é o profissional que tem o dom necessário para alcançar o objetivo da educação nutricional. C predomínio das ciências biológicas na formação do nutricionista é fundamental no preparo do aluno para assumir atividades educativas na área de alimentação e saúde. D educação nutricional é considerada uma missão que o profissional nutricionista deve cumprir E educação nutricional deve ser conscientizadora e libertadora.

619 Q207742

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A compreensão dos princípios da educação nutricional é fundamental para que seus objetivos sejam alcançados, afirmando que a educação nutricional

A pressupõe a heteronomia do cliente. B define metas para controle dos processos patológicos que devem ser seguidas pelo cliente. C utiliza, predominantemente, métodos objetivos de avaliação do estado nutricional do cliente. D considera que a doença pode ser uma oportunidade de crescimento e desenvolvimento pessoal. E tem como meta a mudança dos hábitos alimentares a curto prazo nos casos de distúrbios nutricionais severos.

620 Q207740

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Aconselhamento em grupo é o trabalho realizado em conjunto com indivíduos que apresentam problemas nutricionais semelhantes. Para que os objetivos do trabalho de aconselhamento em grupo sejam alcançados, observe as recomendações que devem ser seguidas.

I – O número de 6 a 12 pessoas é considerado adequado para se trabalhar em grupo.

II – As reuniões devem ser iniciadas com perguntas abertas para favorecer a comunicação entre os participantes.

III – Devem ser ministradas aulas durante o grupo para favorecer o aprendizado dos participantes.

Está correto o que se recomenda em

A I, apenas. B II, apenas. C III, apenas. D I e II, apenas. E I, II e III.

621 Q207738

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Para o sucesso da educação nutricional, a abordagem deve ser centrada no indivíduo, e alguns aspectos devem ser considerados. Analise os aspectos abaixo.

I – O nutricionista deve ouvir o cliente para poder falar para ele e não com ele.

II – Incentivar os pequenos passos e não focalizar apenas o resultado final.

III – Evitar transmitir julgamentos sobre as decisões, estilo de vida ou comportamento do cliente.

É(São) aspecto(s) que deve(m) ser considerado(s)

A I, apenas. B II, apenas. C III, apenas. D II e III. E I, II e III.

622 Q207736

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a

A decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno B gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura. C coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura. D coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina E coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.

623 Q207734

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa

A cocção mista de vegetais. B creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe. C molho de polpa de tomate concentrado com azeite. D caldo concentrado de carne. E carne cozida e picada com molho parisiense.

624 Q207732

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A temperatura do forno é importante para garantir que a preparação apresente os aspectos desejados. A utilização de uma temperatura baixa é recomendada para preparo de

A pão. B suspiro. C empadas. D carne assada. E massa folhada.

625 Q207729

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de

A ácido. B sal. C proteína. D lipídeo. E minerais.

626 Q207727

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A 1 B 2 C 3 D 4 E 5

627 Q207725

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Alguns fatores interferem diretamente no dimensionamento da área da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), como por exemplo a(o)

A periodicidade de abastecimento. B capacitação de funcionário. C taxa de absenteísmo dos funcionários. D aceitação da alimentação oferecida. E custo da refeição a ser produzida.

628 Q207723

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A distribuição de cargos existentes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) leva em consideração o tipo e a quantidade de tarefas a serem executadas naquele cargo. Quantos funcionários devem ser alocados no setor de cocção em uma UAN com 20 funcionários?

A 1 B 2 C 3 D 4 E 5

629 Q207721

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A depreciação dos equipamentos deve entrar no custo da refeição para que a perda seja recuperada por meio de uma receita. Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 500,00 o valor da depreciação anual desse equipamento, em reais, é de

A 200 B 250 C 300 D 350 E 400

630 Q207719

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)

A Salmonella. B Clostridium perfringens. C Vibrio cholerae. D Yersinia enterocilítica. E Campylobacter jejuni.

631 Q207717

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?

A Staphylococcus aureus. B Clostridium botulinum. C Bacillus cereus. D Listeria monocytogenes. E Shigella.

632 Q207716

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)

A timol. B eugenol. C aldeído cinâmico. D alicina. E lisozima.

633 Q207714

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?

A Escherichia coli. B Aeromonas. C Salmonella typhi. D Vibrio parahaemolyticus. E Proteus.

634 Q207712

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmações abaixo.

I – Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC.

II – Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC.

III – Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC.

É correto o que se afirma em

A I, apenas. B II, apenas. C I e II, apenas. D I e III, apenas. E I, II e III.

635 Q207710

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por

A apresentar base científica. B ter caráter corretivo. C corrigir falhas na implantação das boas práticas. D apresentar risco zero de contaminação dos alimentos. E ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo.

636 Q207708

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade

A aumentar o poder bactericida do álcool. B aumentar o tempo de contato do álcool com as mãos. C evitar a descamação das mãos dos manipuladores de alimentos. D evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo químico. E reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo após a diluição.

637 Q207706

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,

A é recomendada durante a fase de preparo dos alimentos. B é recomendada apenas para os manipuladores de alimentos que apresentam bigodes. C é obrigatória durante todo o processo produtivo, segundo a legislação federal vigente. D não é recomendada, pois pode aumentar a contaminação após 30 minutos de uso E não é recomendada, devido ao elevado custo das máscaras.

638 Q207703

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por

A 10 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm. B 15 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável. C 30 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável. D 20 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm e enxágue em água filtrada. E 10 minutos em solução clorada entre 100 e 150 ppm.

639 Q207701

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os desinfetantes são formulações que têm, em sua composição, substâncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfecção ambiental, deve-se considerar que

A a utilização de iodóforos pode deixar resíduos de iodo no ambiente. B a clorexidina pode deixar resíduos tóxicos na superfície. C o cloro não é inativado por matéria orgânica. D o quaternário de amônia não precisa ser enxaguado após sua aplicação. E E) os fluidos de pinho apresentam alta atividade antimicrobiana.

640 Q207699

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

60 A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que

A água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 ºC. B água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto. C água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio. D água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo. E caixas-d’água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.

641 Q207696

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema

A Boas práticas. B Análise de perigos. C Procedimentos operacionais padronizados. D Controle integrado de pragas. E Identificação de Pontos Críticos de Controle.

642 Q207695

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que

A as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas para permitir a higiene do ambiente. B as instalações sanitárias tenham comunicação direta apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários. C as caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos. D as separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar. E os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido.

643 Q207693

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura

A igual a 60 ºC por, no máximo, 6 horas. B igual a 60 ºC por, no máximo, 3 horas. C superior a 60 ºC por, no máximo, 6 horas. D superior a 60 ºC por, no máximo, 3 horas. E superior a 60 ºC por, no máximo, 2 horas.

644 Q207691

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

m um estudo, para se saber se existe diferença significativa entre os níveis de colesterol sérico entre dois grupos de indivíduos eutróficos, submetidos a dois tipos diferentes de dieta, deve-se usar o teste estatístico

A t de Student. B X2. C Mann-Whitney. D Wilcoxon. E Cochran.

645 Q207689

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem conter, no mínimo, algumas informações indispensáveis para garantir a saúde dos funcionários responsáveis pelo preparo dos alimentos, como os descritos abaixo. I – Princípios ativos dos produtos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores. II – Medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos. III – Descrição do programa de capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene. É(São) informação(ões) que deve(m) ser contemplada(s) no POP

A I, somente. B II, somente. C I e II, somente. D II e III, somente. E I, II e III.

646 Q207687

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A legislação que regulamenta a profissão do nutricionista determina as atividades privativas desse profissional, como, por exemplo,

A prescrição de suplementos nutricionais, necessários para a complementação da dieta. B planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos. C trabalhos experimentais em alimentação e nutrição. D gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios. E assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição.

647 Q207686

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A lei que regulamenta a profissão do nutricionista determina que

A a atuação em marketing na área de alimentação e nutrição seja atividade do nutricionista. B a participação do nutricionista em revisão de legislação na área de alimentação e nutrição seja opcional. C a fiscalização do exercício da profissão de nutricionista compete exclusivamente aos conselhos regionais de nutricionistas. D o nutricionista deve exercer a profissão dentro dos princípios da bioética e dos direitos humanos. E os diplomas de cursos equivalentes aos de nutrição, expedidos por escolas estrangeiras iguais ou assemelhadas, sejam aceitos no território nacional.

648 Q207683

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O código de ética do nutricionista estabelece os direitos e deveres desse profissional e dá outras providências, conforme explicitado abaixo. I – Emitir atestado de comparecimento à consulta nutricional. II – Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade por seus atos em qualquer ocasião. III – Prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social. É(são) dever(es) do profissional nutricionista SOMENTE

A I. B II. C III. D I e II. E II e III.

649 Q207637

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Tendo o texto acima como referência inicial, julgue os itens de 66 a 70, que versam sobre cardápio e produção de refeições.

As leis de Pedro Escudero, estabelecidas por padrões de qualidade, quantidade, harmonia e adequação das refeições, baseiam-se, tão somente, em critérios sensoriais.

650 Q210514

Nutrição

Ano: 2009

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um processo voluntário e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis. A nutrição é o processo por meio do qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com relação à alimentação e à nutrição, julgue os itens a seguir.

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias nos estados sólido, líquido ou pastoso, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos necessários à sua...

651 Q208430

Nutrição

Ano: 2009

Banca: SUSTENTE Instituto Brasileiro de Desenvolvimento Sustentável

De acordo com a classificação botânica das hortaliças, brócolis, aipo e cebola são, respectivamente:

A

Raiz, bulbo e semente.

B

Folha,tubérculo e flor.

C

Semente,bulbo e raiz.

D

Flor,folha e bulbo.

E

Bulbo,semente e tubérculo.

652 Q209691

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens de 92 a 97.

Cereais e leguminosas são produtos que têm reduzida atividade de água e, por isso, são considerados alimentos semiperecíveis. Assim, a umidade relativa e a temperatura ambiente não são fatores preponderantes para sua conservação, sendo os insetos os agentes deteriorantes.

653 Q209689

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.

O nutricionista é um profissional de saúde, em qualquer de suas áreas de atuação.

654 Q209687

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.

A participação obrigatória de nutricionistas em equipes multidisciplinares está prevista na lei que regulamenta essa profissão.

655 Q207950

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A chamada da função cout.put(ch) possui apenas um argumento. Nesse caso, é correto afirmar que a chamada dessa função ocorre por referência.

656 Q207948

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O processo de transformar o código escrito em uma linguagem de alto nível para outra linguagem de mais baixo nível, como assembler por exemplo, normalmente não é feito de forma direta, sendo, para isso, utilizada uma representação intermediária. A geração do código intermediário é realizada durante a análise.

657 Q207844

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em determinada unidade de nutrição clínica ambulatorial, a equipe gestora explicitou sua preocupação com a adesão dos pacientes ao tratamento dietético prescrito, indicando que 55% dos atendidos abandonavam o tratamento. Visando à mudança desejável do comportamento alimentar desses pacientes, com adesão ao tratamento a longo prazo, a unidade de nutrição deu início a um projeto de intervenção nutricional, em que elementos da psicologia foram imprescindíveis para o estabelecimento de estratégias adequadas. A partir dessas informações, julgue os itens a seguir.

As teorias que embasam os programas de educação nutricional têm-se derivado do modelo da teoria social cognitiva (TSC), que descreve o comportamento human...

658 Q578209

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)

Em relação à educação nutricional, pode-se dizer que é efetiva quando se baseia em

659 Q210736

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Considerando as afirmações:

I. O amaciamento da carne pode ser realizado em vinha d%u2019alhos;

II. O fatiamento da carne para bifes deve ser no sentido transversal à fibra;

III. As peças de carne devem ser assadas sem as gorduras que as cobrem, para ficarem mais saborosas e suculentas.

Está correto o contido em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas

C

III, apenas

D

I, II e III.

660 Q210734

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Associação Educacional Dom Bosco (AEDB)

Em relação às afirmações abaixo:

I- As embalagens de matérias-primas têm a função de proteger os alimentos de contaminações. Quando uma embalagem de um produto é aberta e o mesmo não é totalmente utilizado, o restante do produto deve ser desprezado, já que não há como garantir sua integridade depois de aberto.

II- As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada Acroleína.

III- Quanto à terapia nutricional enteral pode-se afirmar que a localização de uma sonda em posição gástrica oferece menor risco de bronco-aspiração em relação à p...

A

Todas as afirmações são falsas.

B

Todas as afirmações são verdadeiras.

C

Apenas a afirmação II é verdadeira.

D

As afirmações I, II e III são falsas.

E

As afirmações II, IV e V são verdadeiras.

661 Q208778

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Universidade da Amazônia (UNAMA)

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:

A

retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

B

confere ou intensifica o sabor e ou aroma dos alimentos.

C

modifica a tensão superficial dos alimentos.

D

evita perda de umidade do alimento.

662 Q207954

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:

A a margarina tem maior maciez; B

o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias;

C

a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal;

D

o creme vegetal tem, em sua composição, gordura de baleia;

E a margarina contém gordura láctea.

663 Q207952

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

Açúcar invertido é obtido a partir da:

A cristalização da sacarose; B hidrólise do açúcar pela ebulição contínua; C primeira extração da cana-de-açúcar; D associação do xarope de milho com o mel; E adição de melado a frutose.

664 Q38926

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Associação Educacional Dom Bosco (AEDB)

O que são nutrientes?

A

São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

B

São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: lipídeos, triglicérides, carboidratos.

C

São os ácidos fólicos encontrados nos alimentos.

D

São substâncias que compõem o alimento, por exemplo: fibra, sódio, cobre, ferro.

E

São substâncias integrais que retiramos dos alimentos, por não serem necessárias para o nosso organismo.

665 Q210742

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Universidade de Pernambuco (UPE / UPENET / IAUPE)

De acordo com a Medida Provisória 2190-34/2001, que institui Normas Básicas sobre alimentos, associe os conceitos abaixo.

A seqüência correta é:

A

a,d,c,e,b.

B

a,d, c, b, e.

C

b, a, c, e, d.

D

c, d, a, e, b.

E

c, d, e, a, b.

666 Q209002

Nutrição

Ano: 2006

Banca: MOVENS Instituto

Acerca da Portaria n.º 730/GM, de 13/5/2005, que institui o Programa Nacional de Suplementação de Ferro, destinado a prevenir a anemia ferropriva, Assinale a opção INCORRETA.

A

A anemia nutricional por carência de ferro é um problema grave de saúde pública, que, no Brasil, acomete em torno de 50% das crianças menores de cinco anos de idade.

B

A anemia em crianças está associada ao retardo do crescimento, ao déficit cognitivo e à baixa resistência a infecções.

C

No Brasil, a fortificação de alimentos com ferro e ácido fólico tornou-se obrigatória para farinha de trigo e farinha de milho a partir de 18 de junho de 2004, pela Resolução – RDC n.º 344, de 13 de dezembro de 2002.

D

A Portaria n.º 730 instituiu a suplementação de ferro, para crianças de três meses a doze meses de idade, gestantes a partir da 12.ª semana de gestação e mulheres até o sexto mês pós-parto.

E

A Portaria n.º 730 instituiu a suplementação de ferro para crianças de seis meses a dezoito meses de idade, gestantes a partir da vigésima semana de gestação e mulheres até o terceiro mês pós-parto.

667 Q209000

Nutrição

Ano: 2006

Banca: MOVENS Instituto

Os resultados epidemiológicos obtidos na última década apontam que a prevalência da obesidade vem aumentando em praticamente todos os países desenvolvidos, com raras exceções, bem como nos países em desenvolvimento. No Brasil, também se registrou um aumento na prevalência de obesidade, que predomina na região nordeste. Em relação à obesidade, é INCORRETO afirmar:

A

Recomendações nutricionais podem ser definidas como as quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais.

B

Para melhorar a aderência do paciente à dieta, é recomendável que esta se adapte aos seus hábitos alimentares, sempre que possível, fornecendo-lhe variadas opções de cardápio. Ao lado disso, o sucesso da dieta depende fundamentalmente do processo de reeducação alimentar.

C

Sendo a avaliação do estado nutricional a base para se definir a melhor conduta dietética a ser adotada, os componentes essenciais da avaliação podem ser agrupados em: história dietética, medidas antropométricas e avaliação bioquímica.

D

A Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) recomenda dez normas para se obter uma alimentação adequada, que visam a contemplar conceitos de equilíbrio, harmonia e variedade da alimentação.

E

A cirurgia bariátrica vem sendo apresentada, em alguns casos, como a solução para a obesidade. A recomendação para a realização da cirurgia é para pacientes com índice de massa corporal (IMC) igual ou maior que 40, ou igual ou maior que 35, caso ele apresente comorbidades associadas à obesidade como: diabetes mellitus, hipertensão arterial ou dislipidemias.

668 Q208697

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Universidade de Pernambuco (UPE / UPENET / IAUPE)

A qualidade dos ingredientes é fundamental para o preparo de refeições seguras à saúde. Em relação ao ovo, são características que indicam condições de uso/consumo:

A

casca lisa e brilhante e gema dilatada.

B

casca áspera e fosca e gema firme.

C

câmara de ar de 18mm.

D

densidade superior a 1,908.

E

gema imóvel e disposta pouco acima do centro do ovo.

669 Q207625

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A Produção Integrada de Frutas (PIF) foi criada em 1998 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O programa já é adotado por mais de 15 mil produtores em 12 estados brasileiros. Quinze cadeias produtivas de frutas estão sendo produzidas em sistema de produção integrada, somando mais de um milhão de toneladas colhidas em uma área de aproximadamente 35 mil hectares. Para o estabelecimento do processo de produção integrada, conceitos como rastreabilidade, boas práticas agrícolas e análise de perigos e pontos críticos de controle, entre outros, devem ser dominados e aplicados pelos diferentes atores envolvidos.

A partir do texto acima, julgue os seguintes itens.

A produção integrada te...

670 Q207622

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Nesse contexto, julgue os itens a seguir.

O processo de utilização de resíduos de produtos de origem vegetal pode ser realizado por fermentação bacteriana acidoláctica, o que provoca uma transformação satisfatória de materiais de baixo peso molecular, como os açúcares.

671 Q207620

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No tocante a esse assunto, julgue os itens seguintes.

Os resíduos do processamento de abacaxi contêm, particularmente na casca, um complexo enzimático proteolítico chamado bromelaína, que pode ser utilizado na fabricação de amaciante de carnes.

672 Q210788

Nutrição

Ano: 2005

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Ingerindo tabletes dos dois tipos vitamínicos, Mário espera ingerir a quantidade diária necessária ao seu organismo.

Julgue os itens que se seguem, a respeito dessa situação hipotética.

Mário poderá obter as quantidades diárias necessárias de magnésio e de zinco ingerindo determinadas quantidades de tabletes de VITMIN e VITCMZ, mas, nesse caso, estará ingerindo uma quantidade de cálcio superior à necessidade diária.

673 Q210786

Nutrição

Ano: 2005

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Ingerindo tabletes dos dois tipos vitamínicos, Mário espera ingerir a quantidade diária necessária ao seu organismo.

Julgue os itens que se seguem, a respeito dessa situação hipotética.

Existe uma única quantidade de tabletes de VITMIN e uma única quantidade de tabletes de VITCMZ que Mário pode ingerir de modo a obter exatamente a quantidade correspondente à necessidade diária de cada um desses minerais.

674 Q578211

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quais os órgãos que produzem enzimas envolvidas com a digestão das gorduras?

A

Fígado e pâncreas.

B

Fígado e estômago.

C

Fígado e intestino delgado.

D

Pâncreas e intestino delgado.

E

Pâncreas e estômago.

675 Q210691

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Qual o íon necessário para a absorção de monossacarídios pelos enterócitos?

A

Sódio.

B

Ferro.

C

Potássio.

D

Magnésio.

E

Cálcio.

676 Q210689

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os tocoferóis podem ser benéficos atuando contra:

I - envelhecimento;

II - câncer;

III - doenças cardiovasculares;

IV - artrite.

Estão corretos os itens:

A

III e IV, apenas.

B

I, II e III, apenas.

C

I, II e IV, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

677 Q210687

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

No tratamento e na prevenção da Hipertensão Arterial Sistêmica, bem como na prevenção de Doenças Cardiovasculares, além da restrição de sódio, é importante um bom aporte dietético de:

A

ácido fólico, tiamina e potássio.

B

cobre, zinco e magnésio..

C

cálcio, magnésio e potássio.

D

cálcio, potássio e tiamina.

E

cálcio, ácido fólico e potássio

678 Q210685

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

São sintomas da pré-eclâmpsia:

A

glicosúria, hipertensão e edema.

B

proteinúria, edema e hipertensão.

C

lipidúria, hipertensão e edema.

D

hipertensão, proteinúria e convulsões.

E

convulsões, hipertensão e glicosúria.

679 Q210684

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A IgA secretória é um dos fatores protetores do leite mater- no e age:

I - ligando-se à superfície da mucosa, evitando a invasão bacteriana e viral do epitélio intestinal;

II - fagocitando as bactérias presentes na luz intestinal;

III - provocando a lise bacteriana pela captação de ferro na luz intestinal.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e II, apenas.

E

II e III, apenas.

680 Q210682

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A anemia da Insuficiência Renal Crônica é causada, parcialmente, por:

A

ingestão dietética reduzida de vitamina C.

B

deficiência de Ferro.

C

deficiência de vitamina B 12..

D

incapacidade dos rins para produzir eritropoietina.

E

redução de fator intrínseco

681 Q210681

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

No cuidado nutricional da Doença Celíaca devem ser excluídos da dieta:

A

milho e tapioca.

B

araruta e amaranto.

C

batata e arroz.

D

trigo, centeio, cevada e aveia.

E

feijão de soja e trigo sarraceno.

682 Q210679

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Para preparar arroz, considerando per capita = 80 g, fator de correção = 3, número de refeições = 1000 e um aumento de 10% para formação de camada de ar, que capacidade, em litros, deverá ter o caldeirão a ser utilizado?

A

180.

B

200

C

220

D

240

E

264

683 Q210677

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.

P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.

Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg

IMC: 24,21 Kg...

A

Prevenção primária com menos de dois fatores de risco.

B

Prevenção primária com mais de dois fatores de risco.

C

Prevenção secundária com menos de dois fatores de risco.

D

Prevenção secundária com mais de dois fatores de risco..

E

Prevenção terciária

684 Q210675

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.

P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.

Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg

IMC: 24,21 Kg...

A

<200 mg/dia e 10 g/dia.

B

<200 mg/dia e 20 g/dia.

C

<200 mg/dia e 30 g/dia.

D

<300 mg/dia e 10 g/dia.

E

<300 mg/dia e 30 g/dia.

685 Q210674

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.

P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.

Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg

IMC: 24,21 Kg...

A

B

C

D

E

686 Q210672

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O treinamento de recursos humanos da UAN está relacionado às vantagens decorrentes de sua aplicação. Qual das alternativas abaixo NÃO pode ser destacada como uma destas vantagens?

A

Melhoria da produtividade.

B

Melhoria das técnicas e dos padrões de execução.

C

Eliminação das ações de supervisão.

D

Redução da taxas de absenteísmo.

E

Redução das taxas de rotatividade de mão-de-obra.

687 Q210670

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Na Pancreatite Aguda é correto afirmar que:

A

a nutrição parenteral total com dieta oral zero é sempre indicada.

B

a pancreatite aguda grave resulta em estado hipometa- bólico, no qual é indicada a dieta zero.

C

a monitoração rigorosa da glicose não é relevante.

D

não há restrições para nutrição enteral e percentual de lipídios.

E

na nutrição parenteral total os lipídios podem ser dados a pacientes com níveis de triglicerídios abaixo de 300 mg/dl.

688 Q210669

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quanto ao Diabetes Mellitus tipo I, é correto afirmar que:

A

as pessoas afetadas são magras, têm início abrupto de sintomas geralmente antes da idade de 30 anos e são dependentes de insulina exógena para prevenir cetoacidose e óbito.

B

as pessoas afetadas geralmente são obesas e com mais de 30 anos de idade ao diagnóstico.

C

os indivíduos podem necessitar de insulina para o controle glicêmico.

D

os níveis de insulina endógena podem ser normais, deprimidos ou elevados, mas são inadequados para superar a resistência à insulina concomitante.

E

é um estágio metabólico de homeostase deficiente da glicose com tolerância deficiente da glicose e valores de glicose de jejum intermediários entre 100 e 126 mg/dl.

689 Q210667

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quanto à terapia nutricional do Diabetes Mellitus tipo II, é correto afirmar que o(a):

A

álcool consumido sem alimentos contribui para o desen- volvimento de hiperglicemia.

B

utilização de grandes quantidades de frutose está asso- ciada a efeito adverso sobre os níveis de colesterol sangüíneo.

C

redução de gorduras saturadas para menos de 30% do total de calorias é recomendada.

D

recomendação de sódio para pacientes diabéticos com Hipertensão e Nefropatia é de 2400 a 3000 mg/dia de sódio.

E

recomendação para a ingestão de fibras é de 40 a 50 g/dia de fibra dietética.

690 Q210665

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quanto à Cetoacidose Diabética, é correto afirmar que:

A

é o resultado de insulina inadequada para a utilização de glicose.

B

é caracterizada por níveis reduzidos de glicose sangüínea (< 70 mg/dl).

C

ocorre diminuição da produção e aumento da utilização de ácido acetoacético e ácido 3-beta-hidroxibutírico.

D

seu tratamento inclui apenas a reposição de líquidos.

E

não está associada à acidose.

691 Q210663

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Contribuem para uma dieta de alto teor de cinzas alcalinas:

A

ameixas secas.

B

ameixas.

C

maçãs.

D

lentilhas.

E

uvas-do-monte.

692 Q210662

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O consumo dietético inadequado de alguns nutrientes au- menta os níveis de homocisteína plasmática. Estes nutrien- tes são:

A

tiamina e riboflavina.

B

niacina e tiamina.

C

folato, vitaminas B12 e B 6 .

D

vitaminas A e E.

E

vitaminas D e K.

693 Q210660

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Na Diverticulose recomenda-se:

A

dieta de alto teor de fibras.

B

dieta de poucos resíduos.

C

dieta elementar.

D

dieta semi-elementar.

E

nutrição parenteral total.

694 Q210659

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A iluminação é um dos fatores que deve ser considerado na ambiência do trabalho e exerce forte influência no comporta- mento das pessoas. A iluminação ideal para as UAN é a:

A instalação de lâmpadas incandescentes de 100 W/6 m2 para refeitórios e 100 W/4 m2 para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m2 . B

instalação de lâmpadas incandescentes de 60 W/6 m2 para refeitórios e 60W/4 m2 para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m2 .

C

instalação de lâmpadas incandescentes de 40 W/6 m2 para refeitórios e 40 W/4 m2 para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m2 .

D

instalação de lâmpadas fluorescentes em todos os locais, em quantidade tal que promova sempre boa visibilidade.

E

natural, pois, sendo um acelerador das trocas orgâni- cas, funciona como bactericida, devido à existência de raios ultravioletas.

695 Q210657

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A natureza do microorganismo transmissor da intoxicação por staphilococus é:

A

esporulado, anaeróbio facultativo.

B

esporulado, aeróbio.

C

esporulado, microaerófilo.

D

não esporulado, anaeróbio facultativo.

E

não esporulado, aeróbio.

696 Q210655

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A temperatura e a umidade relativa consideradas compatíveis com as operações realizadas numa UAN, respectivamente, são:

A

18 a 21º e 55 a 65%.

B

22 a 26º e 50 a 60%.

C

25 a 27º e 60 a 70%.

D

28 a 30º e 40 a 50%.

E

28 a 30º e 60 a 75%.

697 Q210654

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A Salmonelose é uma doença transmitida pelo patógeno salmonella sp, sendo os alimentos mais comumente envolvidos na doença os produtos cárneos, leite, casca e gema de ovo, molhos e cremes à base de ovos. O período de incubação dessa doença até o aparecimento dos sintomas é de:

A

1 dia a 3 semanas.

B

1 a 7 dias.

C

2 a 3 dias.

D

1 a 7 horas.

E

8 a 72 horas.

698 Q209613

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Avaliar a condição nutricional de um indivíduo ou de uma comunidade é essencial para o estabelecimento de atitudes de intervenção. Acerca dos diagnósticos antropométricos, julgue os itens seguintes.

A antropometria é o método mais utilizado para o diagnóstico nutricional populacional.

699 Q209611

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Avaliar a condição nutricional de um indivíduo ou de uma comunidade é essencial para o estabelecimento de atitudes de intervenção. Acerca dos diagnósticos antropométricos, julgue os itens seguintes.

O comprometimento do índice altura/idade indica que a criança possui deficiência estatural de longa duração.

700 Q208776

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

A infecção alimentar provocada pela Salmonella sp, envolve os alimentos:

A

Aves, Leite, Carnes.

B

Aves, Massas, Salada de batata.

C

Cereais, Arroz, Leite.

D

Macarrão, Vegetais.

E

Cereais, Massas e Arroz.

701 Q208775

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

O comitê Codex alimentariuns que tem por objetivo desenvolver padrões para alimentos em nível internacional, foi criado em:

A 1960 B 1972 C 1975 D 1962 E 1966

702 Q208772

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

Qual o órgão representativo do Comitê Codex no Brasil?

A SIF B DIALI C INMETRO D A e B E

Nenhum destes.

703 Q208770

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

A lei federal número 6.583 que criou os conselho federal e regional de nutricionistas foi criado em:

A 1978 B 1975 C 1969 D 1985 E 1980

704 Q208768

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

Qual o órgão no Brasil responsável pelo registro de alimentos de origem animal?

A

Ministério da Saúde.

B

Ministério da Agricultura.

C

Vigilância Sanitária.

D

A e B.

E

Nenhum destes.

705 Q208764

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

O ferro plasmático se armazena no fígado sob a forma de:

A Ferritina. B Transferina. C Hemossiderina. D A e B. E Nenhum destes.

706 Q208761

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

As leis da alimentação foram criadas por Pedro Escudero em:

A 1950. B 1945. C 1937. D 1930. E 1960.

707 Q208760

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

Qual o hormônio regulador do metabolismo do sódio?

A Tiroxina. B Testosterona. C Aldosterona. D Progesterona. E Nenhum.

708 Q208758

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

Qual a enfermidade provocada pela deficiência de Cálcio no sangue, que provoca Tetania ou Espasmofilia na criança?

A Raquitismo. B Hipocalcemia. C Desnutrição. D A e C. E Nenhum destes.

709 Q208756

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

O glicerol, Sorbitol e Propilenoglicol, são aditivos com função:

A Antioxidantes. B Ácidulantes. C Antiespumantes. D Antiumectantes. E Nenhum destes.

710 Q208754

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

Qua destes edulcorantes é natural?

A Sacarina. B Ciclamato. C Aspartame. D Acesulfame-k. E Esteviosídio.

711 Q208752

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:

A > 10°c e < 60°c B < 10°c e < 60°c C < 10°c e > 60°c D < 10°c e > 60°c E > 15°c e < 60°c

712 Q208750

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

No fluxograma de recebimento de alimentos, o ponto crítico de controle (PCC) está na:

A

Recepção.

B

Conferência de Entrega.

C

Conferência de Qualidade.

D

Troca de Recipiente.

E

Transporte interno para armazenamento.

713 Q208747

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

São sinais e sintomas de deficiência nutritiva:

A Mancha de bitot / Obesidade. B Acne / Arteroesclerose. C Taquicardia / Diabetes. D Palidez / Gengivite. E Acne / Taquicardia.

714 Q208746

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

Em uma dieta cetogênica observa-se a relação:

A

Proteína / Glicose.

B

Gordura / Glicose.

C

Proteína / Gordura.

D

A e C.

E

Nenhum destes.

715 Q208744

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

São alimentos Bociogênicos:

A Couve, Repolho, Soja. B Couve, Laranja, Carne. C Repolho, Mamão, Frango. D Banana, Laranja,Couve. E Laranja, Carne, Frango.

716 Q208742

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

São enzimas pancreáticas:

A Lípase Pancreáticas, Peptidases. B Tripsina, Fosfatases. C Pepsina, Renina. D Fosfatases, Renina. E Tripsina, Quimotripsina.

717 Q208739

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

Na diabetes descompensada grave, o quociente respiratório (QR) é :

A 0,1 B 0,7 C 0,8 D < 0,7 E > 0,8

718 Q208737

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Universidade Federal do Amapá (UNIFAP)

No equilíbrio acido básico, são denominados alimentos formadores de ácidos:

A Carnes, Peixes. B Ovos, Leite. C Laranja, Carne. D Cereais, Laranja. E Ovos, Cereais.

719 Q207607

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com base na figura acima, julgue os itens a seguir, relativos à anatomia e à fisiologia do aparelho digestivo humano.

720 Q578240

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Em um hospital com 1000 funcionários, o número de funcionários destinados ao Serviço de Nutrição deve ser de:

A

90;

B

110;

C

120;

D

75;

E

85.

721 Q578239

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 e C18: 2n-6, é correto afirmar que:

A

devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese;

B

são sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta;

C

são preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia;

D

possuem tipicamente uma única dupla ligação;

E

são armazenados, em grande quantidade, como triglicerídeos no tecido adiposo.

722 Q578238

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Considerando a via de acesso periférica, em Terapia Nutricional, é correto afirmar que ela deve ser utilizada em período menor ou igual a:

A

10 dias

B

30 dias

C

60 dias

D

90 dias

723 Q578237

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Constitui uma das ações nutricionais junto a pacientes que utilizam varfarina:

A

Utilizar alimentos ricos em vitamina k

B

Evitar alimentos ricos em vitamina K

C

Aumentar alimentos ricos em vitamina C

D

Aumentar alimento ricos em vitamina E

724 Q578236

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Considerando-se as fórmulas enterais especializadas para diabetes mellitus disponíveis no Brasil, na maioria delas o componente lipídico está:

A

Ausente

B

Em quantidades reduzidas

C

Em quantidades normais

D

Em quantidades elevadas

725 Q543861

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:

A

tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

B

acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

C

alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

D

ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

E

oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.

726 Q543860

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:

A

tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

B

acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

C

alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

D

ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

E

oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.

727 Q543858

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:

A

tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

B

acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

C

alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

D

ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

E

oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.

728 Q210738

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

São exemplos de microrganismos psicrotróficos de relevância em alimentos:

A

Escherichia coli e Yersinia enterocolítica

B

Klebsiela pneumoniae e micobacterium tuberculosis

C

Listeria monocytogenes e Pseudomona aerogynosa

D

Brucella abortus e Streptococcus sp

E

Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum

729 Q209340

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Na dietoterapia do paciente cardiopata portador de insuficiência cardíaca, o uso de fibras poderá ser benéfico?

A Não, pois irá provocar diarréia osmótica ou secretória. B Não, pois o paciente irá aumentar o esforço para evacuar. C Sim, pois a fibra na dieta de modo equilibrado evitará alterações no trato gastrintestinal. D Não, pois irá necessitar de locomoção do paciente do leito, pelo aumento de evacuações. E Não, pois nesta patologia não ocorre constipação.

730 Q209338

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Nas doenças cardíacas, o tratamento medicamentoso poderá desnutrir o paciente do ponto de vista de alguns minerais/vitaminas. No uso crônico de diuréticos, quais os minerais mais espoliados?

A Fósforo, Cálcio, Potássio. B Ferro, Zinco, Magnésio. C Potássio, Sódio, Magnésio. D Ferro, Fósforo, Cobre. E Zinco, Selênio, Potássio.

731 Q209336

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Pacientes idosos com cardiopatia tipo insuficiência cardíaca necessitam de dieta hipercalórica?

A Deve-se considerar o quadro hipermetabólico de cada paciente no cálculo do VCT. B Não, uma vez que os pacientes idosos diminuem a sua necessidade energética. C Sim, pois toda patologia cardíaca no idoso ocasiona necessidade maior de calorias. D Sim, pois no idoso o metabolismo é reduzido e ocorre perda de massa corporal magra. E Não, pois a dieta hipercalórica levará à obesidade.

732 Q209333

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Na dietoterapia de paciente com infarto do miocárdio, algumas recomendações são necessárias para evitar estímulo do músculo cardíaco, distensão gástrica, aumento do trabalho cardíaco e redução dos reflexos que produzem arritmias. São recomendações dietéticas importantes:

A evitar cereais refinados, vegetais cozidos e temperos caseiros. B evitar álcool, cafeína e xantinas (chás, chocolates, refrigerantes tipo cola). C dieta normal, com todos os tipos de frutas, legumes crus e preparações de carne de acordo com hábitos alimentares. D evitar temperos caseiros habituais E evitar alimentos líquidos e/ou pastosos.

733 Q209331

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

No Diabetes Mellitus, a dieta é parte essencial para um bom equilíbrio metabólico, sendo o cálculo do VCT realizado basicamente de acordo com:

A IMC, medicações, taxas bioquímicas e atividade física realizada. B tipo e horário de medicações, peso, hábitos alimentares. C peso, condições econômicas e sociais, taxas bioquímicas D atividade física, apetite, peso, condições econômicas E apetite, hábitos alimentares e altura.

734 Q209329

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Na dietoterapia do Diabetes Mellitus, as recomendações específicas sobre cada grupo de alimento são imprescindíveis para compreensão e adesão da dieta prescrita. Assinale a alternativa incorreta na recomendação dessa patologia.

A Uso de produtos lácteos e derivados, desnatados sem adição de carboidrato simples. B Uso de alimentos light/diet após leitura dos rótulos e orientação do nutricionista. C Uso de frutas e vegetais de baixo índice glicêmico e, quando na impossibilidade de outro alimento, associar em refeições. D Uso de adoçantes líquidos ou pó nas refeições e/ou lanches, com quantidade suficiente para promover doçura nas preparações. E Uso de cereais integrais, frutas com cascas e bagaços, evitando os sucos concentrados.

735 Q209327

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Na obesidade, o uso de dietas hipocalóricas necessita de modificação de hábitos alimentares básicos, que poderão influir na redução do apetite e conseqüentemente na melhora do IMC. Em relação à orientação específica para o obeso, é correto afirmar que se deve:

A evitar líquidos durante as refeições. B evitar líquidos durante as refeições. C evitar consumo de cereais refinados. D usar à vontade temperos industrializados para saladas. E iniciar refeições com alimentos protéicos.

736 Q209325

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Nas dislipidemias, o uso de gordura transaturada deverá ser evitado, porque interfere no metabolismo dos ácidos graxos essenciais, possui propriedades físicas, químicas e metabólicas semelhantes aos acidos saturados, além de alterar partículas de lipoproteínas como:

A aumento do VLDL e baixa de LDL. B elevação do LDL-C e baixa de HDL-C. C aumento do HDL-C e baixa de VLDL. D aumento do HDL-C e da IDL. E elevação do HDL-C e baixa do LDL-C.

737 Q209323

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Na desnutrição, a deficiência de microelementos na dieta acarretará anorexia, alopecia, baixa imunidade, além de reduzir cicatrizações. Marque a alternativa correta em relação ao mineral envolvido nas complicações acima:

A ferro, dependente de carreadores protéicos para seu transporte. B zinco, dependente de carreadores protéicos para seu transporte. C zinco, dependente de carreadores lipídicos para seu transporte. D fósforo, dependente de carreadores protéicos para seu transporte. E ferro, dependente de carreadores lipídicos para seu transporte.

738 Q209321

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

A desnutrição protéica é comum em nosso meio, principalmente em crianças, idosos, gestantes e portadores de cirurgias do trato gastrintestinal. No diagnóstico nutricional, deve-se utilizar avaliação do consumo dietético e bioquímicos sangüíneos, tais como:

A consumo de fibras, ácidos graxos essenciais e exame de hemograma, respectivamente. B consumo de proteínas vegetais, e exame de préalbumina, respectivamente. C consumo de ácidos graxos essenciais e exame de albumina, transferrina, contagem de linfócitos totais, respectivamente. D consumo de ácidos graxos não essenciais e exames de albumina, transferrina, contagem de linfócitos totais, respectivamente. E oligoelementos essenciais, albumina, respectivamente.

739 Q209319

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O valor nutritivo dos alimentos ou qualidade nutricional depende fundamentalmente de:

A sua biodisponibilidade de nutrientes, ausência de substâncias tóxicas e/ou nutricionais. B sua cadeia de aminoacidos, seu ponto de cocção, ausência de substâncias tóxicas e/ou nutricionais. C sua composição em ácidos graxos essenciais e oligoelementos. D seu tempo de cocção e período longo de vencimento. E sua forma "in natura" para consumo, como os vegetais orgânicos.

740 Q209317

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são responsáveis pela elaboração e fornecimento de refeições nutricionalmente completas, que objetivam:

A estimular hábitos alimentares saudáveis e o consumo de refeições equilibradas e/ou dietoterápicas. B fornecer dietas conforme aceitação do paciente e/ou dietas equilibradas. C estimular hábitos alimentares regionais, de acordo com suas condições sociais e econômicas. D fornecer dietas de acordo com a patologia principal e hábitos alimentares nacionais. E estimular o consumo de alimentos "in natura" com fins especiais.

741 Q209315

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

De acordo com a legislação vigente, as UAN deverão estar localizadas:

A no andar de maior acesso dos funcionários das instituições. B no térreo, proporcionando fácil acesso aos fornecedores. C em qualquer andar e/ou pavimento da instituição. D no andar ou bloco de maior número de pacientes. E no andar ou bloco de fácil acesso aos funcionários da UAN.

742 Q209314

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O planejamento físico de área e/ou serviço destinado ao preparo de refeições, não deverá possuir as seguintes características:

A iluminação natural. B janelas teladas, de fácil limpeza e manutenção. C ventilação que proporcione a renovação de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaça e vapor. D piso de cor moderna, liso, de fácil limpeza e higienização. E ralos sifonados, para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores.

743 Q209312

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Em relação ao almoxarifado para estocagem de alimentos não perecíveis nas unidades de alimentação e nutrição é indicado:

A possuir prateleiras a 25cm do piso e afastadas das paredes 10cm. B estrados para sacarias, de material resistente com altura suficiente para o manuseio dos alimentos. C câmara com temperatura abaixo de zero. D controle de temperatura e umidade esporádica, em toda a área. E prateleiras comuns para descartáveis, material de limpeza e latarias.

744 Q209310

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Nas áreas de abastecimento de uma UAN destinadas à estocagem de alimentos perecíveis é necessário:

A câmaras frigoríficas e/ou geladeiras com temperaturas controladas, ideais para cada tipo de alimento. B temperatura específica de acordo com a faixa: 0º - 2ºC = carnes; 4º - 8ºC = lacticínios e sobremesas; 10º - 12ºC = frutas e verduras. C geladeiras com temperaturas controladas de acordo com as possibilidades das instituições. D as alternativas A e B estão corretas. E prateleiras nas áreas controladas em umidade, temperatura e luminosidade.

745 Q209308

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

A composição do alimento é uma indicação valiosa do seu valor nutritivo, entretanto não é suficiente para caracterização completa do ponto de vista nutricional. Sabe-se que raríssimos são os nutrientes que são totalmente absorvidos, influenciados por fatores que interferem na sua biodisponibilidade, tais como:

A digestibilidade e excreção. B complexação e substâncias tóxicas. C metabolização e excreção. D absorção e utilização. E temperatura e acidez.

746 Q209306

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Do ponto de vista de absorção do Ferro da dieta consumida, classificam-se os compostos alimentares em duas categorias, que são:

A hematínicos (animal), com absorção de 50-100% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 40-5%. B hematínicos (animal), com absorção de 15-30% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 0- 10%. C hematínicos (vegetal/animal), com absorção de 30% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 10%. D hematínicos (animal), com absorção de 15% e não hematínicos (vegetal/animal), com absorção de 0-5% E hematínicos (animal), com absorção de 100% e não hematínicos (vegetal), com absorção de 50%.

747 Q209304

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O consumo de bebidas alcóolicas por pacientes adultos portadores de deslipidemias gera controvérsias a respeito da ação protetora sobre a doença ateroesclerótica. É correto afirmar que o etanol dessas bebidas provoca, neste caso:

A redução de pressão arterial e peso corporal. B redução dos lipídios totais circulantes. C elevação dos TG por estímulo na produção de VLDL. D redução de TG e elevação do CT. E elevação do LDL-C, por aumento dos receptores hepáticos.

748 Q209302

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O Programa Bolsa-Alimentação, que foi criado no Brasil em setembro de 2001, destina-se a:

A complementar a renda familiar, reforçando a alimentação das gestantes, nutrizes e crianças de 06 (seis) a 23 (vinte e três) meses com a distribuição de leite e óleo. B distribuir leite e óleo a crianças de 06 (seis) a 23 (vinte e três) meses, mediante cumprimento com o sistema de saúde local. C complementar a renda familiar, reforçando a alimentação das famílias com crianças na escola. D distribuir cesta básica para gestantes e nutrizes, mediante cumprimento com o sistema de saúde local. E complementar a renda familiar, reforçando a alimentação das gestantes, nutrizes e crianças de 06 (seis) a 23 (vinte e três) meses, mediante cumprimento com o sistema de saúde local.

749 Q209301

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Qual o período permitido pelo Programa Bolsa- Alimentação para os beneficiários inscritos?

A 06 meses. B 08 meses. C 09 meses. D 01 ano. E 02 anos.

750 Q209299

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabeleceu como meta um aporte mínimo per capita de proteínas e calorias nas refeições oferecidas de:

A 10g de proteínas e 400 Kcal. B 8g de proteínas e 400 Kcal. C 9g de proteínas e 300 Kcal. D 8g de proteínas e 350 Kcal. E 9g de proteínas e 350 Kcal.

751 Q209297

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O combate às carências nutricionais se dá por meio de programas e leis governamentais. Em 2002, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por meio de Resolução no 344, tornou obrigatória a fortificação de ferro e ácido fólico em quais alimentos?

A Feijão e milho. B Feijão e arroz. C Farinha de trigo e milho. D Milho e arroz. E Açúcar e arroz.

752 Q209295

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Na epidemiologia da desnutrição protéico-calórica, os inquéritos socioeconômico e dietético analisam o problema na fase:

A primária e secundária. B patogênica C secundária e terciária. D primária. E secundária.

753 Q209293

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Em relação à dieta da nutriz, a recomendação nutricional mais adequada é a que indica:

A valor calórico normal + 500 calorias, 12 a 15g de proteína/dia, 15 mg de ferro/dia. B valor calórico normal + 800 calorias, 12 a 15g de proteína/dia, 15 mg de ferro/dia. C valor calórico normal + 600 calorias, 20 a 30g de proteína/dia, 30 mg de ferro/dia. D valor calórico normal + 700 calorias, 20 a 30g de proteína/dia, 30 mg de ferro/dia. E valor calórico normal + 750 calorias, 12 a 15g de proteína/dia, 15 mg de ferro/dia.

754 Q209291

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O excesso no consumo de fibras na alimentação, principalmente em crianças e em idosos, pode vir a interferir na absorção de outros nutrientes, como:

A zinco e cálcio. B cálcio e ferro. C ferro e fósforo. D ferro e fósforo. E ferro e zinco.

755 Q209290

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

O adolescente pode ser avaliado com base no índice de massa corpórea. Em relação à obesidade nos adolescentes, é incorreto afirmar que:

A adolescente obeso é muito provável de ficar obeso pelo resto da vida. B adolescentes com IMC no ou acima do percentil 95 para idade e sexo ou aqueles com IMC acima de 30 devem ser considerados em sobrepeso. C hábitos alimentares e os padrões de inatividade física contribuem para o aumento da obesidade. D adolescentes com IMC no ou abaixo do percentil 85 para idade e sexo, porém superior ao percentil 95 ou igual a 30 devem ser considerados em sobrepeso. E adolescente com IMC igual ou acima do percentil 85 para idade e sexo, porém inferior ao percentil 95 ou igual a 30 são considerados em risco de sobrepeso.

756 Q209288

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Quando não se tem condições de obter dados para definir o estado nutricional de um paciente, como por exemplo medir, pesar ou outros dados antropométricos, deve-se usar que parâmetro?

A Avaliação subjetiva global. B Avaliação objetiva. C Avaliação bioquímica. D Avaliação nutricional hematológica. E Avaliação nutricional imunológica.

757 Q209286

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Diversos fatores influenciam a multiplicação de microorganismos patogênicos de importância para os alimentos. Sobre isso, é correto afirmar que:

A a disponibilidade de água do alimento não interfere no desenvolvimento microbiano. B o oxigênio é indispensável à multiplicação de todos os patógenos em alimentos. C os mesófilos correspondem à grande maioria dos microorganismos de importância em alimentos. D o pH ácido favorece o desenvolvimento de patógenos em alimentos. E o pH básico favorece o desenvolvimento de patógenos em alimentos.

758 Q209284

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Sobre conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana. B O congelamento a –180C tem por finalidade reduzir a carga microbiana. C A pasteurização elimina os microorganismos presentes no alimento. D O açúcar é utilizado na conservação de alimentos por sua propriedade de eliminar microorganismos. E A fermentação do alimento reduz a sua carga microbiana.

759 Q209282

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

Entende-se por Vigilância Sanitária:

A um modelo assistencial que estabelece estratégias para saneamento básico da população. B o conjunto de ações com o objetivo de proteger a população de riscos à sua saúde. C investigação a estabelecimentos produtores de alimentos. D investigação a estabelecimentos produtores de alimentos. E

760 Q209280

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

As ações de detecção, prevenção e controle de doenças são de competência da:

A Vigilância Sanitária. B Prefeitura Municipal. C Secretaria Estadual de Saúde. D Inspeção Sanitária. E Vigilância Epidemiológica.

761 Q209278

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

A ANVISA é o órgão que controla os padrões e a conservação dos alimentos. Sobre ele, assinale a alternativa correta.

A A resolução 12/2001 da ANVISA estabelece os padrões máximos permitidos para a contaminação dos alimentos. B A legislação brasileira não contempla interdições de estabelecimentos produtores de alimentos. C Para comercialização, o registro do alimento no Ministério da saúde é dispensado. D O registro de produção de um alimento tem validade infinita. E As instalações físicas destinadas à produção de alimentos não necessitam de licença de funcionamento.

762 Q209276

Nutrição

Ano: 2003

Banca: COVEST Comissão de Processos Seletivos e Treinamentos (COVEST)

A lei no 8234, de 17/9/91, do Código de Ética do Nutricionista fixa a seguinte atribuição na área de Saúde Coletiva:

A

planejamento, organização e supervisão das UAN.

B

coordenação e execução de cálculo de custos das refeições.

C

orientação e assistência nutricional à coletividade para atenção primária de saúde.

D

planejamento, coordenação e supervisão das atividades de preparo de dietas.

E seleção de pessoal das UAN.

763 Q209275

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O aminoácido com efeitos experimentais demonstrados na produção de Interleucina-2 é:

A

Cistina

B

Arginina

C

Glutamina

D

Glicina

764 Q209273

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Entre os benefícios da utilização de ácidos graxos ômega-3 podem ser citados a formação dos segintes metabólitos:

A

Tromboxano A3 e leucotrieno B4

B

Tromboxano A2 e leucotrieno B4

C

Tromboxano A3 e leucotrieno B5

D

Leucotrieno B5 e fator de agregação plaquetária

765 Q209272

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

São considerados pré-bioticos:

A

Inulina e frutooligossacarídeo

B

Leite fermentado e iogurte

C

Leite fermentado e fitoquímicos

D

Frutooligossacarídeos e fitoquímicos

766 Q209270

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Um dos substratos principais para a síntese de óxido nitrico é a:

A

Cisteína

B

Glutamina

C

Arginina

D

Taurina

767 Q209268

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

De acordo com a portaria n.º 272, de 8/4/1998, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde do Brasil, a existência de registros de avaliação nutricional de pacientes em Terapia Nutricional deve ser considerada um item:

A

Imprescindível

B

Necessário

C

Recomendável

D

Informativo

768 Q209266

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

De acordo com a Resolução nº 63, de 6/07/2000, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde do Brasil, a Nutrição Enteral não industrializada deve ser administrada:

A

Imediatamente após sua manipulação

B

Até 6 horas após sua manipulação

C

Até 12 horas após sua manipulação

D

Até 24 horas após sua manipulação

769 Q209264

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O processo de digestão das proteínas ocorre na(no):

A

Boca, estômago e duodeno

B

Estômago, jejuno e íleo

C

Duodeno, jejuno e íleo

D

Estômago, duodeno e jejuno

770 Q209262

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

As vias de excreção do fósforo são:

A

Urinária e fecal

B

Urinária, biliar e através do suor

C

Biliar e fecal

D

Urinária e através do suor

771 Q209261

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Na circulação sangüínea, a vitamina B2 liga-se a:

A

Albumina e globulina

B

Albumina e hemoglobina

C

Hemoglobina e quilomicrons

D

Quilomicrons e lipoproteina de baixa densidade

772 Q209259

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Dentre os sinais que indicam mau prognóstico em pacientes com desnutrição protéico-calórica podem ser citados:

A

Anemia severa, hiperglicemia, idade menor que 10 anos

B

Anemia severa, hipoglicemia, idade menor que 6 meses

C

Hiperglicemia, idade menor que 6 meses, redução de bilirrubinas

D

Hiperglicemia, idade menor que 10 anos, redução de bilirrubinas

773 Q209257

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A beta lactorfina, peptídeo ativo da beta lactoglobulina, tem como atividades funcionais:

A

Anti-hipertensiva e imunomoduladora

B

Anti-trombótica e relaxante do sistema nervoso

C

Imunomoduladora e relaxante do sistema nervoso

D

Anti-hipertensiva e relaxante do sistema nervoso

774 Q209255

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A presença de desnutrição protéico-calórica grave acarreta:

A

Elevação do número de linfócitos T auxiliares

B

Redução da atividade de interleucina 1

C

Redução dos níveis do Fator de Necrose Tumoral

D

Redução dos níveis de IgA e IgM

775 Q209253

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Embora não seja totalmente unânime, comumente o período de tempo que diferencia Nutrição Enteral de curto e de longo prazo é de:

A

10 dias

B

2 semanas

C

6 semanas

D

10 semanas

776 Q209251

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Na avaliação nutricional subjetiva global, considera-se significativa a presença de sintomas gastrointestinais diários por mais de:

A

1 semana

B

2 semanas

C

3 semanas

D

4 semanas

777 Q209249

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A concentração máxima de glicose que pode ser administrada via periférica é de

A

1%

B

10%

C

25%

D

50%

778 Q209247

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Considerando os princípios físicos da impedância bioelétrica (BIA), pode-se afirmar que:

A

Tecido magro e adiposo apresentam baixa resistência

B

Tecido magro apresenta baixa resistência e tecido adiposo apresenta alta resitência

C

Tecido magro apresenta alta resistência e tecido adiposo apresenta baixa resistência

D

Tecido magro e adiposo apresentam alta resistência

779 Q209246

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Uma das limitações do recordatório alimentar de 24 horas, é a de que:

A

Depende da memória do entrevistado

B

Exige que o entrevistado saiba ler e escrever

C

Exige que o entrevistado conheça porções de alimentos

D

Interfere no consumo alimentar do entrevistado

780 Q209245

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A presença de hiperqueratose folicular e petéquias, detectadas no exame físico do paciente, pode significar, respectivamente, carência de:

A

Riboflavina e Vitamina C

B

Riboflavina e Vitamina K

C

Vitamina A e Vitamina C

D

Vitamina A e Vitamina K

781 Q209243

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O fator atividade, habitualmente utilizado para determinação das necessidades calóricas de um paciente hospitalizado que esteja acamado, é:

A

1,10

B

1,20

C

1,25

D

1,30

782 Q209241

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Os níveis de pré-albumina se elevam, limitando seu uso como indicador nutricional, na presença de:

A

Hiperglicemia

B

Doença hepática

C

Insuficiência renal

D

Gestação

783 Q209239

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Para o cálculo da área de gordura do braço são utilizados os seguintes indicadores:

A

Prega Cutânea Triciptal e Circunferência Muscular do Braço

B

Prega Cutânea Triciptal e Circunferência Braquial

C

Prega Cutânea Triciptal e Prega Cutânea Biciptal

D

Prega Cutânea Triciptal, Prega Cutânea Biciptal e Circunferência Braquial

784 Q209238

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Dentre as situações citadas abaixo, constitui indicação de colocação pós-pilórica da sonda para Nutrição Enteral:

A

Lesão de face e mandíbula

B

Gastroparesia

C

Obstrução intestinal

D

Caquexia cardíaca

785 Q209236

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A utilização de fibras solúveis em Nutrição Enteral:

A

Acelera trânsito intestinal

B

Retarda esvaziamento gástrico

C

Retarda a atividade da lipase lipoprotéica

D

Acelera a absorção da glicose

786 Q209234

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Dentre as situações citadas abaixo, constitui indicação de administração intermitente da Nutrição Enteral:

A

Gastroparesia

B

Nutrição enteral domiciliar

C

Refluxo gastro-esofágico

D

Coma

787 Q209232

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

São agentes antioxidantes importantes na recuperação do paciente séptico:

A

Vitamina A, cálcio, fósforo

B

Vitamina A, vitamina E, selênio

C

Vitamina B1, cálcio, selênio

D

Vitamina B1, selênio, ferro

788 Q209230

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Na encefalopatia grau 1, as calorias não-protéicas são distribuidas da seguinte forma:

A

75% de glicídeos e 25% de lipídeos

B

60% de glicídeos e 40% de lipídeos

C

50% de glicídeos e 50% de lipídeos

D

25% de glicídeos e 75% de lipídeos

789 Q209228

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

De acordo com a resolução n.º 63, de 6/7/2000, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde do Brasil, a Nutrição Enteral engloba fórmulas de:

A

Composição definida destinadas a pacientes desnutridos

B

Composição definida ou estimada destinadas a pacientes desnutridos ou não desnutridos

C

Composição definida destinadas a pacientes desnutridos ou não desnutridos

D

Composição definida ou estimada destinadas a pacientes desnutridos

790 Q209226

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Considerando a composição de fórmulas parenterais, pode-se afirmar que a mistura 3:1 :

A

Aumenta o risco de infecções devido à maior manipulação do catéter central

B

Possibilita maior tolerância em pacientes diabéticos pela menor oferta de glicose

C

Confere maior osmolaridade à solução impedindo sua infusão em veia periférica

D

Facilita o desenvolvimento de deficiência de ácidos graxos essenciais

791 Q209224

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A terapia com inibidor de protease utilizada em pacientes com AIDS provoca, dentre outras, as seguintes alterações que poderão influenciar o acompanhamento nutricional:

A

Aumento da gordura abdominal e do LDL colesterol

B

Aumento da gordura periférica e do LDL colesterol

C

Aumento da gordura periférica e do HDL colesterol

D

Aumento da gordura abdominal e HDL colesterol

792 Q209222

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O hormônio do crescimento tem sido recomendado na terapia nutricional do paciente com AIDS, porque o mesmo:

A

Reduz gasto energético e aumenta massa corpórea magra

B

Aumenta o peso corpóreo e massa corpórea magra

C

Aumenta massa corpórea magra e adiposa

D

Reduz gasto energético e massa corpórea magra

793 Q209220

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A dieta destinada a paciente com AIDS, acometidos por mu-cosite e estomatite, deve ter:

A

Consistência reduzida, menor densidade calórica e redução no conteúdo de sal

B

Consistência normal, maior densidade calórica e redução do conteúdo de sal

C

Consitência normal, menor densidade calórica, e aumento do conteúdo de sal

D

Consistência reduzida, maior densidade calórica, e redução no conteúdo de sal

794 Q209218

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Na programação das necessidades energéticas do paciente hepatopata crônico, é importante considerar que a ascite eleva o gasto energético basal em:

A

5%

B

10%

C

15%

D

20%

795 Q209216

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

São nutrientes considerados estimulantes da adaptação intestinal na síndrome do intestino curto:

A

Fibras, ácidos graxos ômega 9 e glutamina

B

Fibras, ácidos graxos de cadeia curta e glutamina

C

Fibras, ácidos graxos ômega 9 e arginina

D

Fibras, ácidos graxos de cadeia curta e arginina

796 Q209214

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O III Consenso Brasileiro de Hipertensão Arterial, recomenda que a quantidade diária de sal na dieta deve ser de até:

A

5g

B

6g

C

7g

D

10g

797 Q209213

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Na presença de flatulência, devem ser excluídos, entre outros, os seguintes alimentos:

A

Alface, couve-flor, melão, melancia

B

Arroz, nabo, laranja, melão

C

Couve-flor, pimentão, melão, melancia

D

Alface, arroz, laranja, maçã

798 Q209211

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O percentual calórico de gordura polinsaturada recomendado na dieta via oral de portadores de diabetes mellitus tipo 2 é:

A

7%

B

10%

C

12%

D

15%

799 Q209209

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Na insufiicência cardíaca aguda, minerais que merecem atenção específica são

A

Sódio, cloro, zinco, cobre

B

Sódio, potássio, cálcio, magnésio

C

Sódio, potássio, zinco, manganês

D

Sódio, cloro, potássio, manganês

800 Q209208

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O teor dietético de potássio no tratamento da Insuficiência Renal Crônica no período pré-dialítico usualmente é:

A

Normal

B

Reduzido a 10 mEq/dia

C

Aumentado para 130 mEq/dia

D

Aumentado para 390 mEq/dia

801 Q209206

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Poucos alimentos são efetivamente envolvidos no aumento do risco de formação de cálculo renal de oxalato. Dentre eles podem ser citados:

A

Leite, carne bovina, espinafre, beterraba

B

Espinafre, beterraba, chocolate, morango

C

Carne bovina, espinafre, feijão, morango

D

Leite, ovos, espinafre, chocolate

802 Q209204

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Pacientes com insuficiência respiratória normalmente exibem a seguinte situação nutricional:

A

Desnutrição

B

Eutrofia

C

Sobrepeso

D

Obesidade

803 Q209203

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Dentre os alimentos mais freqüentemente associados à presença de alergia em adultos, podem ser citados:

A

Leite de vaca, ovos, peixe

B

Leite de vaca, peixe, nozes

C

Peixe, nozes, trigo

D

Ovo, trigo, soja

804 Q209201

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Assinale a alternativa onde todos os alimentos citados pioram os sintomas na presença de refluxo gatro-esofágico:

A

Leite de vaca desnatado, maçã, chocolate, café

B

Chocolate, café, bebida alcoólica, alimentos gordurosos

C

Leite de vaca desnatado, maçã, café, bebida alcoólica

D

Maçã, chocolate, bebida alcoólica, alimentos gordurosos

805 Q209199

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

A seguinte droga terapêutica provoca perda de apetite:

A

Predinisona

B

Diazepam

C

Cortisona

D

Tamoxifen

806 Q209197

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

Os seguintes alimentos são ricos em tiramina e não devem ser consumidos por pacientes em tratamento com inibidores de monoamina oxidase:

A

Queijo, banana, cerveja

B

Maçã, beterraba, refrigerante à base de cola

C

Arroz, milho, trigo

D

Centeio, cevada, aveia

807 Q209196

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação de Estudos Superiores de administração e Gerência (ESAG)

O uso crônico de fenitoína tem sido associado à deficiência de:

A

Vitamina A

B

Tiamina

C

Ácido fólico

D

Vitamina E

808 Q209160

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Embora o ferro tenha sido reconhecido como um nutriente essencial há mais de um século, sua deficiência constitui um dos maiores problemas de saúde do mundo. O estágio final da deficiência de ferro se manifesta por:

A

alopecia;

B

neuropenia;

C

anormalidades esqueléticas;

D

lesões de pele;

E

anemia hipocrômica, microcítica.

809 Q209158

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina A é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza clinicamente como:

A

xeroftalmia;

B

nictalopia;

C

frinodermia;

D

calcinose;

E

hipoprotombinemia.

810 Q209156

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Uma vez que os conhecimentos científicos sobre dieta e saúde vêm crescendo, a tecnologia tem facilitado a mensuração de pequenas mudanças na adaptação individual do consumo de vários níveis de nutrientes. Atualmente, a ingestão dietética de referência (DRI) engloba quatro tipos de recomendações nutricionais, dentre os quais a EAR (necessidade média estimada), que é definida como:

A

recomendação de um nutriente baseada em observação ou determinada experimentalmente, quando evidência científica suficiente não está disponível para calcular uma RDA;

B

quantidade de ingestão de um nutriente pela qual cerca da metade dos indivíduos podem ter suas necessidades atendidas;

C

nível máximo de ingestão diária de um nutriente que causará efeitos adversos a quase todos os indivíduos da população que consuma aquela quantidade;

D

quantidade de nutriente necessária para atender às necessidades de quase toda a população sadia de indivíduos (97-98%);

E

medida resumida da qualidade global da dieta, designada para avaliar o acesso e monitorar a condição dietética de indivíduos sadios.

811 Q209155

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

A importância do leite humano como protetor contra determinadas doenças é reconhecida há muitos anos, sendo sua atividade antimicrobiana distribuída entre os componentes celulares e humorais. É um componente humoral do leite humano que age contra invasão bacteriana da mucosa e/ou colonização do intestino:

A

linfócitos T;

B

linfócitos B;

C

macrófagos;

D

leucócitos polimorfonucleares;

E

imunoglobulinas.

812 Q209153

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

A síndrome do intestino curto consiste em um conjunto de sinais e sintomas usados para descrever as conseqüências nutricionais e metabólicas de grandes ressecções do intestino delgado. As causas mais comuns da síndrome do intestino curto são:

A

doença de Crohn, doença vascular mesentérica e malignidade;

B

retocolite ulcerativa, esofagite e malignidade;

C

úlcera péptica, doença vascular mesentérica e esofagite;

D

doença de Crohn, insuficiência hepática e retocolite ulcerativa;

E

insuficiência hepática, esofagite e malignidade.

813 Q209151

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Todos os fatores abaixo estão envolvidos na etiologia da obesidade, EXCETO:

A

hiperatividade da glândula supra-renal;

B

hipotireoidismo grave;

C

hipogonadismo;

D

hipopituitarismo;

E

lesão hipotalâmica causada por tumor.

814 Q209150

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Na desnutrição energético-protéica grave podem ocorrer alterações hormonais importantes, dentre as quais a redução da produção de insulina, que leva aos seguintes efeitos metabólicos:

A

redução da síntese de proteína muscular, redução da lipogênese e prejuízo no crescimento;

B

aumento da síntese de proteína visceral, aumento da produção de hormônio do crescimento, redução da síntese de colágeno;

C

redução da lipólise, redução do volume sangüíneo e prejuízo no crescimento;

D

aumento da produção de hormônio do crescimento, redução da lipogênese e redução da oxidação da glicose;

E

aumento da síntese de proteína visceral, redução da oxidação da glicose, redução do volume sangüíneo.

815 Q209148

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

A primeira etapa do planejamento do serviço de alimentação é:

A

definição da planta física;

B

definição do lay-out do serviço de alimentação;

C

estabelecimento do plano diretor;

D

construção do hospital;

E

definição do memorial descritivo.

816 Q209147

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

As câmaras frigoríficas devem ter suas condições de temperatura e umidade controladas conforme o tipo de alimento, seguindo-se as seguintes recomendações:

A

para carnes, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 80%;

B

para laticínios, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 50%;

C

para frutas, a temperatura deve ser de 3 a 6 C, e a umidade de 70%;

D

para ovos, a temperatura deve ser de 0 a 3 C, e a umidade de 50%;

E

para verduras, a temperatura deve ser de 6 a 10 C, e a umidade de 80%.

817 Q209146

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

A alternativa que apresenta uma desvantagem do sistema centralizado de distribuição de refeições é a:

A

maior manipulação dos alimentos;

B

supervisão precária por parte do nutricionista;

C

maior desperdício de área física;

D

falta de utensílios apropriados para distribuição das refeições;

E

perda de apresentação dos alimentos, pelo excesso de transporte.

818 Q209145

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

O tipo de obesidade caracterizado pelo excesso de gordura subcutânea nos troncos, particularmente na região abdominal, que é altamente correlacionado com resistência insulínica, é:

A

tipo I ou ovóide;

B

tipo II ou andróide;

C

tipo III;

D

tipo IV ou ginóide;

E

tipo V.

819 Q209143

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Considerando os componentes que afetam as necessidades de energia dos humanos, entende-se por gasto de energia basal:

A

energia gasta para a manutenção das funções corpóreas normais e homeostase;

B

energia gasta em exercício voluntário e atividade involuntária;

C

quantidade de energia utilizada em 24h por um indivíduo deitado, 12-18h após a refeição;

D

medida do gasto de energia basal, usualmente expressa como Kcal / 24h;

E

aumento do gasto de energia associado aos processos de digestão, absorção e metabolismo do alimento.

820 Q209141

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Os fatores da dieta que influenciam profundamente os níveis e o metabolismo das lipoproteínas, alterando a susceptibilidade dos indivíduos em relação à aterosclerose são:

A

gordura dietética, fibras e consumo de álcool;

B

proteínas, cromo e fibras;

C

balanço energético da dieta, cromo e consumo de álcool;

D

selênio, fibras e cobre;

E

balanço energético da dieta, selênio e gordura dietética.

821 Q209139

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

O Kwashiorkor está ligado a situações ameaçadoras de vida, como o trauma e a infecção, em doentes geralmente internados em Unidades de Tratamento Intensivo. Laboratorialmente, o Kwashiorkor poderá ser identificado por:

A

albumina <1,8g/dl, transferrina <100mg/dl, leucopenia <1.500 linfócitos/ml3, alergia cutânea;

B

albumina <2,8g/dl, transferrina <150mg/dl, leucopenia <1.500 linfócitos/ml3, anergia cutânea;

C

albumina <2,8g/dl, transferrina <100mg/dl, leucopenia <1.300 linfócitos/ml3, alergia cutânea;

D

albumina <1,8g/dl, transferrina < 90mg/dl, leucopenia <1.300 linfócitos/ml3, anergia cutânea;

E

albumina <1,8g/dl, transferrina <150mg/dl, leucopenia <1.300 linfócitos/ml3, anergia cutânea.

822 Q209138

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:

A

tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

B

acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

C

alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

D

ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

E

oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.

823 Q209136

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

O mineral que compete com o cálcio em sua contratilidade da musculatura lisa, podendo exercer uma função regulatória na atividade dos brônquios, é o:

A

fósforo;

B

manganês;

C

magnésio;

D

potássio;

E

zinco.

824 Q209134

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

A encefalopatia hepática (EH) pode ser precipitada por alguns eventos clínicos como sangramento digestivo, desequilíbrio hidroeletrolítico, infecção, sepse, constipação, desequilíbrio ácido básico e outros. NÃO é indicado na prescrição dietoterápica:

A

teor de sódio < 40 mEq/dia;

B

proteína entre 0,5 a 1,2g/Kg/dia, dependendo do grau da EH;

C

lipídios 25% do valor energético total;

D

carboidratos 75% do valor energético total;

E

40 a 50 Kcal/Kg/dia.

825 Q209132

Nutrição

Ano: 2003

Banca: Fundação Euclides da Cunha (FEC)

Na atualidade, os estudos sobre as modificações metabólicas e ventilatórias para o paciente com insuficiência respiratória consideram que, para a obtenção de uma diminuição de produção de CO em 2 torno de 20%, a dieta deverá contemplar diminuição da proporção de:

A

glicose a favor do incremento de lipídios;

B

lipídios a favor do incremento de glicose;

C

proteínas a favor do incremento de glicose;

D

lipídios a favor do incremento de proteínas;

E

glicose a favor do incremento de proteínas..

826 Q515521

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Na digestão das proteínas, o pepsinogênio inativo é convertido numa enzima quando entra em contato com o ácido clorídrico. Referimo-nos a(à):

A Tripsinogênio. B Pepsina. C Tripsina. D Quimotripsina. E Amilase.

827 Q210652

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando as bases científicas da nutrição humana e do metabolismo energético e protéico, julgue os itens abaixo.

A regulação do sistema gastrointestinal envolve a ação da gastrina que é secretada em resposta à acidez duodenal, estimulando o pâncreas a secretar água e bicarbonato de sódio dentro do duodeno.

828 Q210650

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando as bases científicas da nutrição humana e do metabolismo energético e protéico, julgue os itens abaixo.

Os aminoácidos prolina e hidroxiprolina são absorvidos por intermédio de transporte ativo. Os aminoácidos neutros e ácidos são absorvidos pelo processo de difusão passiva, e os alcalinos, por difusão facilitada.

829 Q210648

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando as bases científicas da nutrição humana e do metabolismo energético e protéico, julgue os itens abaixo.

O documento da FAO/OMS/1985 que trata das necessidades de energia e de proteínas estabelece, para a estimativa do gasto energético total, o uso de múltiplos da taxa metabólica basal estimados a partir de valores médios da demanda energética em três graus de atividade física: leve, moderada e intensa. O uso desse documento impossibilita o cômputo de custos energéticos específicos para situações específicas, tais como a previsão de sobrevivência, atividades recreacionais e ocupacionais.

830 Q210646

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando as bases científicas da nutrição humana e do metabolismo energético e protéico, julgue os itens abaixo.

As equações de Harris Benedict para a estimativa do dispêndio energético basal foram desenvolvidas por determinação de calorimetria direta em indivíduos acometidos de doenças consumptivas. O uso dessas equações é freqüente na prática clínica.

831 Q210644

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando as bases científicas da nutrição humana e do metabolismo energético e protéico, julgue os itens abaixo.

O ensaio da digestibilidade protéica caracteriza-se como um método utilizado para a avaliação de seu valor nutritivo e baseia-se no teste da linearidade determinada pela quantidade de proteína administrada versus a variação do peso do animal. Esse processo caracteriza a utilização biológica da proteína pelo organismo.

832 Q210642

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Um paciente adulto, portador de megaesôfago chagásico, com desnutrição energético-protéica do primeiro grau, apresenta depleção energética moderada, leve depleção de massa protéica muscular e visceral, com anemia ferropriva. Com base nesse diagnóstico nutricional, julgue os itens subseqüentes.

O diagnóstico foi firmado a partir do processo de avaliação nutricional subjetiva global.

833 Q210640

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Um paciente adulto, portador de megaesôfago chagásico, com desnutrição energético-protéica do primeiro grau, apresenta depleção energética moderada, leve depleção de massa protéica muscular e visceral, com anemia ferropriva. Com base nesse diagnóstico nutricional, julgue os itens subseqüentes.

A depleção energética moderada pode ter sido estimada a partir da aferição do peso, da altura e das pregas cutâneas.

834 Q210638

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Um paciente adulto, portador de megaesôfago chagásico, com desnutrição energético-protéica do primeiro grau, apresenta depleção energética moderada, leve depleção de massa protéica muscular e visceral, com anemia ferropriva. Com base nesse diagnóstico nutricional, julgue os itens subseqüentes.

A depleção protéica muscular pode ter sido estimada a partir do cálculo do IMC.

835 Q210637

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Um paciente adulto, portador de megaesôfago chagásico, com desnutrição energético-protéica do primeiro grau, apresenta depleção energética moderada, leve depleção de massa protéica muscular e visceral, com anemia ferropriva. Com base nesse diagnóstico nutricional, julgue os itens subseqüentes.

A depleção protéica visceral é compatível com um valor de albumina igual ou superior a 3,5g/dL.

836 Q210635

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Um paciente adulto, portador de megaesôfago chagásico, com desnutrição energético-protéica do primeiro grau, apresenta depleção energética moderada, leve depleção de massa protéica muscular e visceral, com anemia ferropriva. Com base nesse diagnóstico nutricional, julgue os itens subseqüentes.

A bioquímica sanguínea compatível com a anemia ferropriva inclui valores diminuídos para o hematócrito e para a capacidade de ligação total do ferro e aumentados para o volume corpuscular médio e para a velocidade de hemossedimentação.

837 Q210633

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da nutrição nos ciclos da vida, julgue os itens a seguir.

A ingestão dietética de referência (IDR) é um termo genérico que representa dois tipos de recomendações nutricionais para as diversas faixas etárias, em função do sexo e do estado fisiológico: a ingestão adequada (AI) e os níveis superiores de ingestão toleráveis (UL).

838 Q210631

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da nutrição nos ciclos da vida, julgue os itens a seguir.

As necessidades de ácido fólico aumentam durante a gestação em resposta às demandas de eritropoiese materna e do crescimento fetal e placentário.

839 Q210629

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da nutrição nos ciclos da vida, julgue os itens a seguir.

Para uma nutriz, o custo nutricional diário da lactação é superior ao do período gestacional.

840 Q210628

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da nutrição nos ciclos da vida, julgue os itens a seguir.

Para um lactente de oito meses, disfágico para sólidos, que necessita de 418 kJ/dia e pesa 10 kg, o volume final de uma fórmula com densidade energética de 100 kcal/100 mL será equivalente a 887 mL/dia.

841 Q210626

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da nutrição nos ciclos da vida, julgue os itens a seguir.

Na senescência, a taxa metabólica basal (TMB) tende a diminuir como reflexo do aumento da adiposidade, cada vez mais freqüente nesse período cronológico. Dessa forma, recomenda-se a implementação de um plano alimentar hipocalórico e hiperprotéico, com o objetivo de aumentar a TMB pelo efeito termogênico das proteínas dietéticas e de redução proporcional da adiposidade.

842 Q210624

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com base na tabela acima, é correto afirmar que um menino com

dez anos de idade, pesando 40,7 kg e com estatura de 135 cm, encontra-se na faixa de percentil compatível com sobrepeso.

843 Q210622

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com base na tabela acima, é correto afirmar que um menino com

sete anos de idade e IMC equivalente a 16,0 kg/m2 encontra-se na faixa de risco de excesso de peso.

844 Q210620

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com base na tabela acima, é correto afirmar que um menino com

onze anos de idade, pesando 54,5 kg e medindo 134 cm, encontra-se 8,4 kg acima do peso correspondente ao P95

845 Q210619

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com base na tabela acima, é correto afirmar que um menino com

nove anos de idade e IMC equivalente a 26,4 kg/m2 encontra-se na faixa de percentil compatível com obesidade.

846 Q210617

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com base na tabela acima, é correto afirmar que um menino com

oito anos de idade, pesando 15,6 kg, encontra-se na faixa de percentil compatível com eutrofia.

847 Q210615

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A combinação das conquistas tecnológicas relativas ao melhoramento das plantas cultivadas, do progresso nas técnicas de cultivo, mecanização, transporte, processamento e conservação de alimentos representa a possibilidade de otimização do acesso das populações a uma alimentação qualitativa e quantitativamente adequada. Acerca desse assunto, julgue os itens que se seguem.

A restauração é um método utilizado para a melhoria do valor nutricional dos produtos industrializados e corresponde à adição de nutrientes ao produto final, de forma a corrigir déficits nutricionais do produto original.

848 Q210613

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A combinação das conquistas tecnológicas relativas ao melhoramento das plantas cultivadas, do progresso nas técnicas de cultivo, mecanização, transporte, processamento e conservação de alimentos representa a possibilidade de otimização do acesso das populações a uma alimentação qualitativa e quantitativamente adequada. Acerca desse assunto, julgue os itens que se seguem.

A liofilização é um processo de conservação de alimentos que se utiliza do congelamento do produto, seguido de sublimação e posterior secagem a vácuo.

849 Q210611

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A combinação das conquistas tecnológicas relativas ao melhoramento das plantas cultivadas, do progresso nas técnicas de cultivo, mecanização, transporte, processamento e conservação de alimentos representa a possibilidade de otimização do acesso das populações a uma alimentação qualitativa e quantitativamente adequada. Acerca desse assunto, julgue os itens que se seguem.

Nos produtos curados, o uso de nitritos e nitratos tem por finalidade evitar o escurecimento enzimático e reduzir o pH do alimento, de forma a diminuir a possibilidade de contaminação microbiológica.

850 Q210609

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A combinação das conquistas tecnológicas relativas ao melhoramento das plantas cultivadas, do progresso nas técnicas de cultivo, mecanização, transporte, processamento e conservação de alimentos representa a possibilidade de otimização do acesso das populações a uma alimentação qualitativa e quantitativamente adequada. Acerca desse assunto, julgue os itens que se seguem.

Na fabricação de geléias, a geleificação ocorre com maior rapidez quando a reação de Maillard, na fase de cocção, é inibida pela adição de açúcar invertido ao produto.

851 Q210607

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A combinação das conquistas tecnológicas relativas ao melhoramento das plantas cultivadas, do progresso nas técnicas de cultivo, mecanização, transporte, processamento e conservação de alimentos representa a possibilidade de otimização do acesso das populações a uma alimentação qualitativa e quantitativamente adequada. Acerca desse assunto, julgue os itens que se seguem.

Os produtos alimentícios disponíveis no mercado, para utilização em alimentação coletiva e provenientes principalmente da agroindústria, podem ser categorizados em cinco diferentes gerações, em função dos processos de conservação a que forem submetidos. Alimentos crus, prontos para consumo, acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas...

852 Q210605

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando aspectos relacionados à administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs), julgue os itens abaixo.

Em uma UAN hospitalar que se caracterize pelo sistema centralizado de distribuição, os alimentos são preparados na cozinha central e distribuídos nas copas das enfermarias.

853 Q210603

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando aspectos relacionados à administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs), julgue os itens abaixo.

O indicador da previsão quantitativa de gêneros (IPQG) visa avaliar a quantidade de cada gênero a ser aprovisionado e é estimado a partir do peso bruto do gênero, sua freqüência no cardápio e os respectivos fatores de conversão, absorção e correção.

854 Q210601

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando aspectos relacionados à administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs), julgue os itens abaixo.

Em conformidade com Teixeira et al. (1990), uma UAN hospitalar deve ser composta por um quantitativo de funcionários que corresponda a, aproximadamente, 15% do total de funcionários do hospital.

855 Q210599

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando aspectos relacionados à administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs), julgue os itens abaixo.

Em uma UAN com estrutura administrativa linear, a autoridade emana de um único chefe e caracteriza-se pela unidade de comando.

856 Q210597

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando aspectos relacionados à administração de unidades de alimentação e nutrição (UANs), julgue os itens abaixo.

O controle de uma UAN caracteriza-se como uma atividade técnica e operacional do profissional nutricionista e, legalmente, só pode ser exercida por ele.

857 Q210595

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O planejamento físico-funcional de uma UAN envolve um conjunto de procedimentos que determinarão o grau de qualidade e eficiência do serviço a ser prestado. A esse respeito, julgue os itens que se seguem.

Para o dimensionamento da capacidade de caldeirões, é preciso conhecer seu diâmetro e sua altura total.

858 Q210594

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O planejamento físico-funcional de uma UAN envolve um conjunto de procedimentos que determinarão o grau de qualidade e eficiência do serviço a ser prestado. A esse respeito, julgue os itens que se seguem.

Uma UAN com equipamentos instalados em cantos ou justapostos às paredes e com materiais acústicos e isolantes no piso apresenta baixo nível de ruídos.

859 Q210592

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O planejamento físico-funcional de uma UAN envolve um conjunto de procedimentos que determinarão o grau de qualidade e eficiência do serviço a ser prestado. A esse respeito, julgue os itens que se seguem.

A instalação de UANs em subsolos, sem contato externo direto, tem como desvantagem a dificuldade tanto no acesso de fornecedores quanto na remoção do lixo.

860 Q210590

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O planejamento físico-funcional de uma UAN envolve um conjunto de procedimentos que determinarão o grau de qualidade e eficiência do serviço a ser prestado. A esse respeito, julgue os itens que se seguem.

Um lactário deve dispor de filtros nos exaustores e condicionadores de ar para se obter maior proteção contra a contaminação do ar.

861 Q210588

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O planejamento físico-funcional de uma UAN envolve um conjunto de procedimentos que determinarão o grau de qualidade e eficiência do serviço a ser prestado. A esse respeito, julgue os itens que se seguem.

Na setorização de uma UAN, as áreas de estocagem e distribuição devem corresponder, respectivamente, a 30 % e 20% da área total.

862 Q210586

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária no processo de produção de alimentos, julgue os itens abaixo.

Na recepção simultânea de gêneros alimentícios, a seqüência preferencial de recebimento dos alimentos deverá ser: perecíveis congelados, perecíveis em temperatura ambiente, perecíveis resfriados e refrigerados e, por último, nãoperecíveis.

863 Q210584

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária no processo de produção de alimentos, julgue os itens abaixo.

O controle da umidade relativa do ar (URA) em torno dos alimentos constitui uma estratégia de prevenção da multiplicação microbiológica nestes.

864 Q210582

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária no processo de produção de alimentos, julgue os itens abaixo.

Uma cozinha apresenta vários fatores que influenciam no desenvolvimento de bactérias e fungos: umidade, pH ambiental neutro ou ligeiramente ácido, oxigênio, material orgânico e temperatura próxima a 35ºC

865 Q210581

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária no processo de produção de alimentos, julgue os itens abaixo.

Durante o processo de cocção e reaquecimento de alimentos, a ocorrência de doença de origem alimentar (particularmente salmonelose) pode ser interrompida quando a cocção completa se processa, a uma temperatura de 45ºC, seguida de reaquecimento a 60ºC.

866 Q210579

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária no processo de produção de alimentos, julgue os itens abaixo.

Durante o processo de descongelamento lento de aves, é recomendável que o produto seja mantido sob refrigeração, em uma temperatura de segurança que varie entre 10ºC e 15ºC.

867 Q210577

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto aos procedimentos relativos ao controle higiênicosanitário de alimentos preparados durante a fase de espera para a distribuição ou estocagem, no seu transporte ou acondicionamento e na utilização de sobras limpas, julgue os itens seguintes.

Uma desvantagem no processo de reaquecimento por meio de fornos de microondas é a irregularidade na penetração do calor e a possibilidade de temperaturas diferenciadas entre as áreas externa e central do alimento.

868 Q210575

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto aos procedimentos relativos ao controle higiênicosanitário de alimentos preparados durante a fase de espera para a distribuição ou estocagem, no seu transporte ou acondicionamento e na utilização de sobras limpas, julgue os itens seguintes.

Alimentos destinados ao transporte deverão ser porcionados e fechados em marmitas mantidas sob temperatura de 50ºC por, até, 12 h.

869 Q210573

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto aos procedimentos relativos ao controle higiênicosanitário de alimentos preparados durante a fase de espera para a distribuição ou estocagem, no seu transporte ou acondicionamento e na utilização de sobras limpas, julgue os itens seguintes.

Sobras limpas e alimentos porcionados cozidos (pré-preparados) devem ser mantidos sob refrigeração a 4ºC ou aquecidos acima de 60ºC, sendo o preparo final específico para cada refeição.

870 Q210571

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto aos procedimentos relativos ao controle higiênicosanitário de alimentos preparados durante a fase de espera para a distribuição ou estocagem, no seu transporte ou acondicionamento e na utilização de sobras limpas, julgue os itens seguintes.

No sistema cook-chill, o resfriamento do alimento deve ser iniciado dentro de 30 min após o cozimento e ser completado em um período máximo de 90 min.

871 Q210570

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto aos procedimentos relativos ao controle higiênicosanitário de alimentos preparados durante a fase de espera para a distribuição ou estocagem, no seu transporte ou acondicionamento e na utilização de sobras limpas, julgue os itens seguintes.

No balcão de distribuição, as preparações frias deverão estar acondicionadas a, no máximo, 10°C.

872 Q210568

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O metabolismo energético e a função muscular alteram-se na vigência de desnutrição e imobilização, fato presente nas enfermarias hospitalares. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

O músculo desnutrido tem, no seu compartimento intracelular, maior quantidade de cálcio e menor de potássio, que gera uma importante limitação na produção de energia.

873 Q210567

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O metabolismo energético e a função muscular alteram-se na vigência de desnutrição e imobilização, fato presente nas enfermarias hospitalares. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

Ao contrário do que ocorre com indivíduos desnutridos, a imobilização prolongada de eutróficos promove a redução da atividade motora e da força muscular sem determinar alterações no balanço nitrogenado.

874 Q210565

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O metabolismo energético e a função muscular alteram-se na vigência de desnutrição e imobilização, fato presente nas enfermarias hospitalares. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

O desuso muscular por imobilização prolongada associa-se à diminuição da capacidade da utilização de gorduras, glicose e piruvato.

875 Q210563

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O metabolismo energético e a função muscular alteram-se na vigência de desnutrição e imobilização, fato presente nas enfermarias hospitalares. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

Em indivíduos desnutridos, ocorre perda preferencial de massa muscular constituída por fibras musculares do tipo II (de resposta rápida), sendo que a função contrátil é mais prejudicada nas fibras do tipo I (de resposta lenta) que constituem, por exemplo, o diafragma.

876 Q210562

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O metabolismo energético e a função muscular alteram-se na vigência de desnutrição e imobilização, fato presente nas enfermarias hospitalares. Acerca desse assunto, julgue os itens a seguir.

Na reabilitação de desnutridos, o exercício físico promove aumento da concentração de proteínas musculares e da retenção nitrogenada como conseqüência das alterações metabólicas no turn over protéico da musculatura esquelética.

877 Q210560

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os processos patológicos nutricionais e a dietoterapia, julgue os itens abaixo.

A enteropatia sensível ao glúten é determinada por uma reação tóxica e imunológica à fração glutenina (fração solúvel do glúten). O tratamento dietético, nesse caso, inclui a exclusão de trigo, aveia, cevada e centeio, assim como de seus derivados.

878 Q210558

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os processos patológicos nutricionais e a dietoterapia, julgue os itens abaixo.

O uso de suplementos de cálcio pode ser indicado no tratamento ou prevenção da osteoporose. Suplementos à base de carbonato de cálcio tendem a ter efeito laxativo e, portanto, na vigência de seu uso, recomenda-se uma alimentação constipante.

879 Q210556

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os processos patológicos nutricionais e a dietoterapia, julgue os itens abaixo.

Na encefalopatia hepática, como uma das estratégias para atenuar as alterações comportamentais e neuromusculares típicas, recomenda-se o uso de alimentos mais ricos em tirosina, fenilalanina e triptofano, por serem aminoácidos de cadeia ramificada e não se comportarem como falsos neurotransmissores, como os aminoácidos aromáticos.

880 Q210554

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os processos patológicos nutricionais e a dietoterapia, julgue os itens abaixo.

Na dietoterapia aplicada aos casos de diabetes melito, é importante atentar para o índice glicêmico (IG) das preparações, de forma a não permitir que sejam feitas associações, em uma mesma refeição, de alimentos com alto IG. Por exemplo, o IG do arroz pastoso é maior que o do macarrão ao alho e óleo, que, por sua vez, é maior que o da mistura de arroz com feijão, sendo, portanto, essa última opção recomendável no caso em questão.

881 Q210552

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os processos patológicos nutricionais e a dietoterapia, julgue os itens abaixo.

Nos casos de hipertensão arterial, a dietoterapia aplicada deve considerar o impacto do uso de drogas anti-hipertensivas sobre outros fatores de risco nutricional, tais como alguns diuréticos e betabloqueadores que, apesar de controlarem a pressão arterial, favorecem a hipertrigliceridemia, a intolerância à glicose e a hiperinsulinemia.

882 Q210550

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto à fisiopatologia e à terapia nutricional em pacientes graves, julgue os itens subseqüentes.

Algumas agressões orgânicas (septicemia, traumas) determinam a manifestação da síndrome da resposta inflamatória sistêmica (SRIS), em que ocorre a liberação de catecolaminas, cortisol e glucagon, além de mediadores inflamatórios, como o fator de necrose tumoral, interleucinas e metabólitos do ácido araquidônico.

883 Q210548

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto à fisiopatologia e à terapia nutricional em pacientes graves, julgue os itens subseqüentes.

Similarmente ao que acontece no jejum, a resposta ao estresse provoca significativa espoliação dos substratos protéicos em decorrência da ação hormonal e da resposta inflamatória típicas.

884 Q210546

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto à fisiopatologia e à terapia nutricional em pacientes graves, julgue os itens subseqüentes.

Nos doentes agudamente graves, a possibilidade de translocação bacteriana contra-indica a implementação de terapia nutricional enteral, uma vez que a presença de nutrientes na luz intestinal aumenta a expressão das adesinas bacterianas e, conseqüentemente, sua virulência.

885 Q210544

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto à fisiopatologia e à terapia nutricional em pacientes graves, julgue os itens subseqüentes.

As equações de Long et al., assim como as de Ireton-Jones et al., utilizadas na estimativa das necessidades de energia na vigência de insuficiência respiratória, incluem correções em função de suporte ventilatório e, por isso, seus resultados foram validados por sua aplicação apresentar alta correlação com valores obtidos por calorimetria direta.

886 Q210542

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Quanto à fisiopatologia e à terapia nutricional em pacientes graves, julgue os itens subseqüentes.

Na vigência de insuficiência renal aguda, a terapia nutricional deve caracterizar-se pelo aporte de uma mistura de aminoácidos essenciais com não-essenciais. Soluções que contenham apenas aminoácidos não-essenciais, caso sejam necessárias para, por exemplo, reduzir a síntese de uréia total, devem ser utilizadas por períodos curtos e com monitorização da amonemia.

887 Q210540

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A atual Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNSN) — Ministério da Saúde, 2000 — estabelece como uma de suas diretrizes a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis e, nesse contexto, identifica o processo de educação nutricional e alimentar como um de seus instrumentos operacionais. No que se refere a esse tópico, julgue os itens que se seguem.

A educação alimentar e nutricional contém elementos complexos, e até conflitantes entre si, sendo necessária a busca dinâmica dos consensos acerca de conteúdos, métodos e técnicas do processo educativo em saúde, que contemplem as diversas realidades geográficas, econômicas e culturais do país.

888 Q210538

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A atual Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNSN) — Ministério da Saúde, 2000 — estabelece como uma de suas diretrizes a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis e, nesse contexto, identifica o processo de educação nutricional e alimentar como um de seus instrumentos operacionais. No que se refere a esse tópico, julgue os itens que se seguem.

A PNSN definiu a rotulagem nutricional como uma das estratégias para redução dos índices de sobrepeso, obesidade e doenças crônico-degenerativas associadas aos hábitos alimentares da população.

889 Q210536

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A atual Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNSN) — Ministério da Saúde, 2000 — estabelece como uma de suas diretrizes a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis e, nesse contexto, identifica o processo de educação nutricional e alimentar como um de seus instrumentos operacionais. No que se refere a esse tópico, julgue os itens que se seguem.

O modelo pedagógico tradicional de educação nutricional caracteriza-se pelo ensino do educador das técnicas facilitadoras da aprendizagem, tendo como objeto a alimentação saudável.

890 Q210534

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A atual Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNSN) — Ministério da Saúde, 2000 — estabelece como uma de suas diretrizes a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis e, nesse contexto, identifica o processo de educação nutricional e alimentar como um de seus instrumentos operacionais. No que se refere a esse tópico, julgue os itens que se seguem.

O programa da merenda escolar favorece oportunidades de ensino e uma base prática para o processo de educação nutricional.

891 Q210532

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A atual Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNSN) — Ministério da Saúde, 2000 — estabelece como uma de suas diretrizes a promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis e, nesse contexto, identifica o processo de educação nutricional e alimentar como um de seus instrumentos operacionais. No que se refere a esse tópico, julgue os itens que se seguem.

O guia alimentar da pirâmide alimentar é um instrumento de educação nutricional sustentado em três eixos principais para a promoção da alimentação saudável: a ingestão de uma dieta variada, a manutenção do peso adequado e o aumento do consumo de hortaliças, frutas, leite e derivados.

892 Q210530

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Vários trabalhos científicos evidenciam que o Brasil vem sofrendo mudanças que caracterizam um importante processo de transição epidemiológica e nutricional. Esse processo é compatível com o que já ocorreu e continua ocorrendo em países desenvolvidos. Paralelamente, o país convive com uma complexa realidade de alimentação e nutrição típica de sociedades subdesenvolvidas. Com relação aos indicadores desse paradoxo, julgue os seguintes itens.

A hipertensão arterial tem sido considerada como um problema de saúde pública, sendo sua manifestação positivamente relacionada com idade, peso corporal e classe social da população. Estudos evidenciam que pequena parcela dos hipertensos conhece essa condição e submete-se ...

893 Q210528

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Vários trabalhos científicos evidenciam que o Brasil vem sofrendo mudanças que caracterizam um importante processo de transição epidemiológica e nutricional. Esse processo é compatível com o que já ocorreu e continua ocorrendo em países desenvolvidos. Paralelamente, o país convive com uma complexa realidade de alimentação e nutrição típica de sociedades subdesenvolvidas. Com relação aos indicadores desse paradoxo, julgue os seguintes itens.

Os resultados de pesquisas realizadas nos últimos trinta anos, em particular o Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF/1974) e a Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição (PNSN/1989), indicam um aumento na prevalência da desnutrição energético-protéica, principalmente nas re...

894 Q210526

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Vários trabalhos científicos evidenciam que o Brasil vem sofrendo mudanças que caracterizam um importante processo de transição epidemiológica e nutricional. Esse processo é compatível com o que já ocorreu e continua ocorrendo em países desenvolvidos. Paralelamente, o país convive com uma complexa realidade de alimentação e nutrição típica de sociedades subdesenvolvidas. Com relação aos indicadores desse paradoxo, julgue os seguintes itens.

A hipovitaminose A constitui problema endêmico nas regiões Norte, Nordeste e Sudeste, sobressaindo a população infantil nordestina como a mais vulnerável a essa carência.

895 Q210524

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Vários trabalhos científicos evidenciam que o Brasil vem sofrendo mudanças que caracterizam um importante processo de transição epidemiológica e nutricional. Esse processo é compatível com o que já ocorreu e continua ocorrendo em países desenvolvidos. Paralelamente, o país convive com uma complexa realidade de alimentação e nutrição típica de sociedades subdesenvolvidas. Com relação aos indicadores desse paradoxo, julgue os seguintes itens.

O perfil alimentar atual do brasileiro apresenta uma tendência ao aumento no consumo de cereais e tubérculos, com redução do consumo de óleos vegetais e de proteínas de origem animal, justificado pela queda do poder aquisitivo da população. Esse perfil é compatível com o ob...

896 Q210522

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Vários trabalhos científicos evidenciam que o Brasil vem sofrendo mudanças que caracterizam um importante processo de transição epidemiológica e nutricional. Esse processo é compatível com o que já ocorreu e continua ocorrendo em países desenvolvidos. Paralelamente, o país convive com uma complexa realidade de alimentação e nutrição típica de sociedades subdesenvolvidas. Com relação aos indicadores desse paradoxo, julgue os seguintes itens.

A obesidade na população brasileira está-se tornando bem mais freqüente que a desnutrição infantil, sinalizando um processo de transição epidemiológica significativo no âmbito da saúde coletiva.

897 Q210520

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito da regulamentação da profissão de nutricionista e de sua prática profissional, julgue os itens abaixo.

É obrigatória a participação de nutricionistas em equipes multidisciplinares criadas por entidades públicas ou particulares e destinadas a planejar, coordenar, supervisionar, implementar, executar e avaliar políticas, programas, cursos, pesquisas ou eventos direta ou indiretamente relacionados com alimentação e nutrição.

898 Q210518

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito da regulamentação da profissão de nutricionista e de sua prática profissional, julgue os itens abaixo.

A fiscalização do exercício da profissão de nutricionista compete aos conselhos federal e regionais de nutricionistas, ressalvadas as atividades relacionadas ao ensino, adstritas à legislação educacional própria.

899 Q210516

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito da regulamentação da profissão de nutricionista e de sua prática profissional, julgue os itens abaixo.

A resolução CFN n.º 141/1993, que dispõe acerca do código de ética dos nutricionistas, faculta ao profissional da área de marketing o direito de divulgar, em veículos de comunicação de massa, marcas de produtos ou nomes de empresas ligadas às atividades de alimentação e nutrição.

900 Q209095

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Das enzimas abaixo, não é uma enzima proteolítica:

A tripsina. B amilase. C elastase. D pepsina. E quimotripsina.

901 Q209093

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

O fator de correção é importante na determinação das quantidades na compra dos alimentos. Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre:

A peso líquido / peso bruto. B peso seco / peso úmido. C peso úmido / peso seco. D peso ideal / peso atual. E peso bruto / peso líquido.

902 Q209091

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Na confecção de dietas, é fundamental a qualidade do alimento. Para sabermos se um ovo não está em condições de uso, ele terá as características de uma das alternativas abaixo. Identifique-a.

A com a casca lisa, brilhante e gema dilatada. B casca áspera, fosca e gema centralizada. C clara e gema firmes. D com pH ácido. E com câmara de ar diminuída.

903 Q209089

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Com relação à formação da bile, é correto afirmar que:

A é sintetizada pela vesícula biliar. B é sintetizada e armazenada no fígado. C

é sintetizada no hepatócito e armazenada na vesícula biliar.

D é sintetizada pelo pâncreas. E

é sintetizada pelo pâncreas e armazenada na vesícula biliar

904 Q209087

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A digestão dos carboidratos se inicia:

A esôfago. B estômago. C duodeno. D boca. E jejuno / íleo.

905 Q209085

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Na digestão das proteínas, o pepsinogênio inativo é convertido numa enzima quando entra em contato com o ácido clorídrico. Referimo-nos a(à):

A Tripsinogênio. B Pepsina. C Tripsina. D Quimotripsina. E Amilase.

906 Q209083

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A água é utilizada para intumescer o grão das leguminosas. No Brasil, é mais comum a preparação do feijão com caldo, em que a proporção de água indicada para sua preparação é de:

A 3:1. B 2:1. C 1:1. D 1:2. E 1:3.

907 Q209082

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

As hortaliças, com seu colorido e variedade de sabor, melhoram as características organolépticas do cardápio. Quando submetidas à cocção, para melhor aproveitar o seu teor de vitaminas, deve-se:

A

adicionar bicarbonato de sódio para melhor aproveitamento das vitaminas.

B

descascá-las, picá-las e cozinhá-las com bastante água e com panela destampada.

C

cozinhá-las descascadas, com pouca água, sem se importar com o tempo de cocção, pois não tem influência nas perdas vitamínicas.

D

cozinhar inteira, com bastante água e adicionando bicarbonato de sódio.

E

cozinhá-las, se possível inteiras, com casca, em pouca água ou no vapor, com pouco tempo de cocção.

908 Q209080

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:

A produzindo CO². B produzindo O². C elástica. D produzindo mais O² e menos CO². E produzindo mais CO² e menos O².

909 Q209078

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A decomposição da gordura pode se dar pelo aquecimento excessivo. Quando isso ocorre, produz-se:

A glicerol. B acroleína. C lecitina. D glicerina. E metionina.

910 Q209076

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A proporção de circunferência da cintura e do quadril é indicativo de risco aumentado para doenças relacionadas à obesidade. Em homens, a obesidade andróide é indicada pela proporção da circunferência de cintura e quadril em:

A 1,0. B 0,8. C 0,6. D 0,7. E 0,5.

911 Q209074

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

As pregas cutâneas são muito utilizadas na avaliação do estado nutricional. Para detectar mudança nas medidas de espessura das pregas, leva, geralmente, de

A 4 a 5 semanas. B 5 a 6 semanas. C 6 a 7 semanas. D 3 a 4 semanas. E 7 a 8 semanas.

912 Q209068

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

O Índice de Massa Corpórea (IMC) é a relação do peso pela altura ao quadrado. Pode-se considerar indicativo de obesidade e risco aumentado para desenvolver problemas de saúde, em geral, acima do valor:

A 25. B 20. C 27. D 21. E 23.

913 Q209066

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Durante a gestação ocorrem várias alterações. Assinale a incorreta.

A A RDA para ferro, na gestação, é de 30mg/dia. B A RDA para cálcio é de 1200mg/dia. C

Deve ser adicionado 300kcal / dia da necessidade energética na gestação.

D

Deve ser adicionado 500kcal / dia da necessidade energética na lactação.

E

Os hormônios necessários na amamentação são estrógeno e progesterona.

914 Q209064

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Os hormônios necessários para a lactação são:

A estrógeno e progesterona. B progesterona e oxitocina. C estrógeno e prolactina. D prolactina e oxitocina. E progesterona e prolactina.

915 Q209062

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

É considerado de baixo peso ao nascer, crianças que apresentam peso de:

A 2500 g. B 3000g. C 4000g. D 5000g. E 3500g.

916 Q209060

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Consideramos um bebê a termo quando nasce entre:

A 32 a 40 semanas de gestação. B 35 a 40 semanas de gestação. C 38 a 42 semanas de gestação. D 35 a 38 semanas de gestação. E 33 a 38 semanas de gestação.

917 Q209058

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A deficiência de vitamina A é responsável pela maior parte dos casos de cegueira na infância. Assinale a alternativa em cuja faixa etária o risco é maior:

A lactentes de 6 a 12 meses. B crianças em idade pré escolar. C crianças em idade próxima à adolescência. D lactentes com menos de 6 meses de idade. E crianças em idade escolar.

918 Q209056

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Durante a puberdade, as mulheres:

A ganham mais gordura corpórea que os homens. B ganham menos gordura corpórea que os homens. C

ganham igual quantidade de gordura corpórea que os homens.

D não ganham gordura corpórea. E quase não ganham gordura corpórea.

919 Q209054

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A necessidade de energia diminui com a idade. Após os 51 anos, o RDA para homens, diminui em:

A 500kcal / dia. B 600 kcal / dia. C 400kcal / dia. D 300 kcal / dia. E 200 kcal / dia.

920 Q209052

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A desidratação é comum entre os idosos. Para uma ingestão adequada de água, é necessária a quantidade de

A 25 a 30 ml / kg / dia. B 20 a 25 ml / kg / dia. C 30 a 35 ml / kg / dia. D 35 a 40 ml / kg / dia. E 15 a 25 ml / kg / dia.

921 Q209050

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Quanto ao Guias Alimentares, assinale a afirmação correta.

A Nem todos orientam na prevenção de doença. B

Não levam em consideração as práticas alimentares da população.

C

Podem ser utilizados por algumas classes sociais.

D

Pode às vezes ser utilizados para a prevenção da obesidade.

E

Devem ser educativo para orientar e melhorar os hábitos alimentares da população.

922 Q209048

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Quanto às recomendações nutricionais, assinale a incorreta:

A

A OMS recomenda 10g / dia de fibra para prevenção da hipercolesterolemia.

B

As gorduras não devem ultrapassar 30% das calorias totais (25 – 30%).

C

A recomendação da ingestão de colesterol é de 300mg / dia.

D

Os carboidratos correspondem a 50 a 60% das calorias totais.

E

Ácidos graxos saturados, insaturados e monoinsaturados devem manter a relação 1:1: 1.

923 Q209046

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Utilizamos a pirâmide alimentar na educação alimentar. Quanto às frutas, as porções a serem consumidas diariamente são de

A 1 a 5 porções. B 3 a 5 porções. C 2 a 4 porções. D 1 a 3 porções. E 4 a 6 porções.

924 Q209044

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

No que se refere aos métodos de preservação alimentar, o processo bactericida é método que procura destruir os microorganismos. O processo bacteriostático:

A

significa reduzir os microorganismos totais, eliminando os patogênicos.

B significa eliminar todos os microorganismos. C não é um método de preservação alimentar. D

significa paralisar as bactérias, dificultando a sua proliferação, através da redução de temperatura, entre outros.

E

significa eliminar todos os microorganismos, menos os patogênicos.

925 Q209042

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A colestiramina, usada para reduzir a absorção de colesterol, inibe absorção de:

A gordura. B vitamina D. C cálcio. D fósforo. E cálcio e fósforo.

926 Q209041

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Quanto à importância dos alimentos funcionais, assinale a alternativa incorreta.

A

São alimentos consumidos como parte da dieta usual, que produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos e / ou capacidade de reduzirem o risco de doenças, além das funções nutricionais básicas.

B

Os probióticos são produtos que contém microorganismos que beneficiam o consumidor, na medida que melhoram o balanço e as propriedades da flora nativa.

C

A soja é utilizada na prevenção da osteoporose, doenças coronarianas e na prevenção de câncer de mama, ovário e próstata.

D

Os tomates podem ser consumidos in natura ou processados, como na forma de molhos. A biodisponibilidade é maior na forma in natura.

E

As crucíferas, como a couve, couve-flor, brócolis, repolho, apresentam características funcionais, como efeitos anticarcinogênicos e cardioprotetores.

927 Q209039

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Dos aminoácidos usados pelas células intestinais e imunológicas e que desempenham papel importante na maioria dos processos metabólicos é a

A arginina. B carnitina. C taurina. D glutamina. E metionina.

928 Q209037

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Normalmente, a quantidade de água utilizada para irrigar a sonda (paciente com nutrição enteral), após administração da dieta, e também para evitar a desidratação é de

A 10 a 20 ml. B 50 a 100 ml. C 20 a 30 ml. D 30 a 40 ml. E 15 a 25 ml.

929 Q209035

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Consideramos que os valores de colesterol sérico estão adequados quando são menores que:

A 500 mg/dl. B 300 mg/dl. C 250 mg/dl. D 400 mg/dl. E 200 mg/dl.

930 Q209033

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

No controle da pressão arterial, é incorreto afirmar:

A

Rins e fígado são reguladores homeostáticos da pressão sangüínea.

B

Atividade física atua no controle da pressão arterial.

C Diuréticos aumentam a pressão sangüínea. D

Anticoncepcionais orais e esteróides podem aumentar a pressão arterial.

E

Atingir ou manter o peso corpóreo normal previne para o desenvolvimento da hipertensão arterial.

931 Q209027

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

O leite é o agente redutor para o desenvolvimento de cáries, porque:

A

as vitaminas do leite tamponam a produção de cálcio.

B

as proteínas do leite tamponam a produção de ácido.

C

as gorduras do leite tamponam a produção de ácido.

D

o cálcio e o fósforo do leite tamponam a produção de ácido.

E

as vitaminas e proteínas do leite tamponam a produção de ácido.

932 Q209025

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Na sídrome de "dumping", para o paciente, é incorreto:

A deitar-se após se alimentar. B evitar tomar líquidos com as refeições. C

usar triglicerídeos de cadeia média se apresentar esteatorréia.

D

consumir pequenos volumes e fracionar mais vezes/dia as refeições.

E ingerir doces concentrados e leite.

933 Q209022

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Disfagia é:

A fluxo diminuído de saliva. B dificuldade de deglutição. C dificuldade de mastigação. D dentes perdidos. E fluxo aumentado de saliva

934 Q209019

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Para diminuir a probabilidade do refluxo gástrico, o indivíduo

A deve deitar-se imediatamente após alimentar-se. B deve consumir dieta rica em gordura e proteína. C deve consumir apenas 3 refeições ao dia. D deve consumir dieta rica em gordura. E não deve se deitar até 3 horas após alimentar-se.

935 Q209017

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

A pagofagia é a alimentação anormal com:

A terra. B gelo. C barro. D papel. E soda.

936 Q209015

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Pacientes com anemia por deficiência de ferro, tem como forma de tratamento mais utilizada a ingestão de

A sulfato ferroso. B fumarato férrico. C fumarato ferroso. D sulfato férrico. E sulfato fumarato.

937 Q209013

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Para pacientes com quadros de encefalopatia hepática sistêmica portal, o tipo de proteína usada deve ser:

A restrita a 0,3g/kg/dia. B sem alteração. C de fonte vegetal. D de fonte animal. E de fonte animal e vegetal.

938 Q209010

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Dos itens abaixo, o que intensifica a absorção de ferro é:

A fosfato. B tanino. C oxalato. D ácido ascórbico. E tanino e oxalato.

939 Q209008

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Para o cálculo do quadro de pessoal, é necessário levar em consideração:

A

número de pessoal substituto de folga, número de pessoal substituto de férias e número de pessoal substituto para licença médica e licença gestação.

B

número de pessoal fixo e número de pessoal substituto de folga.

C

número de pessoal substituto de folga e número de pessoal substituto.

D

número de pessoal substituto para licença médica e licença gestante.

E

número de pessoal fixo, número de pessoal substituto de folga e número de substituto de férias.

940 Q209005

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Sobre as responsabilidades fundamentais do nutricionista, previstas pelo Código de Ética Profissional dos Nutricionistas, podemos dizer que

A

O Nutricionista deve ter como princípio básico o bem-estar do indivíduo e da coletividade.

B

O Nutricionista deve estar, continuamente, atualizando e ampliando seus conhecimentos técnicos e científicos, visando ao bem público e à efetiva prestação de serviços à coletividade.

C

O Nutricionista deve agir de modo criterioso e transformador, de acordo com os padrões sócioculturais do meio em que estiver atuando.

D

O Nutricionista deve pautar a sua atuação profissional na análise crítica da realidade política, social e econômica do País.

E

todas estão corretas

941 Q209004

Nutrição

Ano: 2002

Banca: Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES)

Entre os deveres fundamentais do Nutricionista, não se inclui

A

utilizar sempre, no exercício da profissão, seu número de registro do CRN.

B

prestar serviços profissionais, sem finalidade lucrativa, em situações de calamidade ou de emergência pública.

C

prestar serviços profissionais, gratuitamente, a instituições de comprovada benemerência social.

D

dar ciência, ao CRN de sua jurisdição, de atos atentatórios a qualquer dos dispositivos do Código de Ética Profissional dos Nutricionistas.

E

assumir responsabilidades somente por atividades para as quais esteja devidamente habilitado.

942 Q210784

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Para estabelecer uma política decisiva quanto à alimentação e nutrição, foi aprovada, em 10 de Junho de 1999, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, através da Portaria 710 do Ministério da Saúde. De acordo com esta Portaria, fica estabelecido que:

A

para combater a hipovitaminose A nas áreas de risco, deve ser promovido o estímulo à produção e ao consumo de fontes alimentares ricas nesta vitamina ou seus precursores; entretanto, não deve ser utilizado o uso de megadoses de retinol

B

a garantia da execução das atividades de controle dos distúrbios e carências nutricionais é de responsabilidade exclusiva dos municípios.

C

na atualidade, o Brasil convive com as doenças nutricionais carenciais e com uma evolução epidêmica da obesidade, principalmente nos grupos de baixo nível socioeconômico

D

o índice de aleitamento materno exclusivo, em crianças na faixa etária; de 0 a 6 meses é bastante satisfatório, em função das campanhas de promoção ao aleitamento materno

943 Q210783

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

São alimentos para fins especiais, EXCETO:

A alimentos para gestantes e nutrizes B alimentos infantis. C alimentos de alto risco microbiológico D alimentos para Nutrição Enteral

944 Q210781

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A fim de se estabelecerem ações para a orientação do consumo de alimentos saudáveis, o rótulo dos alimentos e bebidas embalados passou a ser um mecanismo de informação ao consumidor. Com esse objetivo foi aprovado o regulamento técnico para a rotulagem nutricional obrigatória. De acordo com esse regulamento, os nutrientes e componentes obrigatórios são colocados na seguinte ordem:

A

carboidratos, gorduras, gorduras totais, proteínas, colesterol, fibra, cálcio, ferro, sódio.

B

gorduras totais, proteínas, gorduras monoinsaturadas, carboidratos, fibra alimentar, cálcio, ferro, sódio

C

carboidratos, proteínas, colesterol, gorduras totais, carboidratos, fibra total, cálcio, ferro, sódio

D

carboidratos, proteínas, gorduras, gorduras saturadas, colesterol, fibra alimentar, cálcio, ferro, sódio.

945 Q210779

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

De acordo com o Manual de Procedimentos Básicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes à Área de Alimentos, é INCORRETO afirmar:

A

todos os estabelecimentos que exercem atividades pertinentes à área de alimentos devem ser inspecionados e licenciados pelas autoridades sanitárias.

B

um alimento dispensado da obrigatoriedade de registro pode, dependendo da sua qualidade, passar a ter registro obrigatório

C o sal é dispensado de registro obrigatório D alimentos para fins especiais são produtos com registro obrigatório.

946 Q210777

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

São sintomas típicos, porém não únicos de infecções

A febre + diarréia, com aparecimento demorado. B vômitos sem febres, com aparecimento rápido. C febre + vômitos, com aparecimento rápido D febre + vômitos, com aparecimento demorado

947 Q210775

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Os fatores intrínsecos envolvidos no crescimento de microrganismos nos alimentos são, EXCETO:

A temperatura, umidade relativa e composição da atmosfera ambiente B potencial hidrogeniônico. C potencial de óxido-redução D atividade de água.

948 Q210773

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Marque a alternativa CORRETA referente aos macronutrientes

A

A sacarose é o polissacarídeo mais consumido na alimentação humana.

B

Os processos de hidrogenação e oxidação transformam os triglicerídeos em compostos com cheiro e sabor desagradáveis.

C

Os aminoácidos essenciais são sintetizados em quantidade inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas

D

A celulose, a hemicelulose e a amilopectina são compostos classificados como fibra alimentar.

949 Q210771

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Relacione os minerais à sua respectiva função no organismo humano:

1. Ferro ( ) é essencial na defesa imunológica.

2. Zinco ( ) é fundamental ao crescimento.

3. Cálcio ( ) faz parte da é fundamental ao crescimento.

4. Iodo ( ) é elemento estrutural do grupo heme na hemoglobina.

Assinale a alternativa CORRETA encontrada.

A 2 – 3 – 4 – 1 B 4 – 3 – 2 – 1 C 2 – 3 – 1 – 4 D 4 – 2 – 1 – 3

950 Q210769

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Determinados alimentos constituem a principal fonte das vitaminas lipossolúveis, EXCETO:

A

Cenoura, moranga, manga, mamão, couve, agrião, almeirão são alimentos ricos em carotenóides com atividade de vitamina A.

B

Gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos são alimentos fontes de vitamina D

C

Carnes contêm a vitamina K em grandes quantidades

D

Os óleos vegetais são alimentos fontes de vitamina E.

951 Q210767

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

O consumidor, no ato da compra, deve verificar a qualidade dos produtos adquiridos. Marque a alternativa INCORRETA com relação aos aspectos a serem observados nesse processo

A A cor normal da carne bovina deve ser o vermelho-vivo, e o odor deve ser próprio B O pescado fresco deve possuir as escamas bem aderidas à pele; a carne deve ser firme e os olhos brilhantes C peso dos ovos é um dos parâmetros utilizados na sua classificação comercial D A carne adquirida descongelada poderá ser congelada normalmente

952 Q210765

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

As melhores fontes protéicas são as de origem animal, porém misturas de cereais e leguminosas nos fornecem também as quantidades de aminoácidos necessários para a síntese protéica. Associe os alimentos crus ao seu respectivo percentual médio de proteína

1. Leguminosas ( ) 12% 2.

2 .Ovos ...

A 1 – 2 – 3 – 4 B 2 – 1 – 3 – 4 C 3 – 1 – 4 – 2 D 4 – 2 – 1 – 2

953 Q210763

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Assinale a alternativa CORRETA referente ao utensílio de alto risco, classificado conforme o seu risco de causar toxinfecção.

A bandeja estampada inox. B copo de vidro. C prato de louça. D prato de louça.

954 Q210762

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

São diferentes métodos de higienização e desinfecção de utensílios e equipamentos que a Organização Mundial da Saúde recomenda utilizar, EXCETO:

A

lavar com detergente, enxaguar em água corrente e imersão em água fervente por 15 minutos.

B

lavar com detergente, enxaguar em água corrente, imergir em água clorada a 250 ppm.

C

lavar com produto que possui detergente e cloro em sua formulação, deixando agir por 10 minutos, enxaguar em água corrente

D

lavar com detergente, enxaguar em água corrente e imersão em água fervente por 1 minuto.

955 Q210760

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Enumere a 2ª coluna de acordo com a 1ª, referente aos conceitos importantes sobre higiene.

Assinale a alternativa CORRETA encontrada.

A

1 – 2 – 3 – 4

B

4 – 1 – 2 – 3

C

3 – 2 – 1 – 4

D

2 – 1 – 4 – 3

956 Q210758

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Os produtos aprovados para anti-sepsia das mãos dos manipuladores de alimentos são, EXCETO:

A

solução alcoólica.

B

solução iodada.

C

clorohexidina

D

quaternário de amônio.

957 Q210756

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em relação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) dos alimentos, é INCORRETO afirmar que o PIQ:

A

trata da denominação, definição e composição dos alimentos.

B

dispõe sobre os requisitos microbiológicos e sobre as normas de envasamento.

C

fixa as Boas Práticas de Produção ou Fabricação dos alimentos.

D

dispõe sobre as técnicas de amostragem e de análise.

958 Q210754

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

De acordo com a Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993, é CORRETO afirmar que:

A

o produtor ou prestador de serviços na área de alimentos não necessita informar à Vigilância Sanitária os métodos e procedimentos para o controle de qualidade de seus produtos ou serviços.

B

as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos são guias para a inspeção sanitária.

C

elaborar as Boas Práticas de Fabricação e as Boas Práticas de Prestação de Serviços de Alimentos não é atribuição do Responsável Técnico

D

o método APPCC é adequado apenas para a produção de alimentos e não tem como ser utilizado na prestação de serviços de alimentos.

959 Q210752

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Para calcular o valor calórico de alimentos e bebidas embalados, é CORRETO afirmar que:

A

apenas as gorduras, os carboidratos e as proteínas são fornecedores de energia.

B

proteínas e lipídeos fornecem a mesma quantidade de energia em 100 gramas ou 100 mL de alimento.

C o álcool não fornece energia. D

carboidratos e polióis, proteínas, gorduras, álcool, ácidos orgânicos e polidextrose são componentes fornecedores de energia.

960 Q210750

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Associe adequadamente os itens abaixo às informações.

( a ) aditivo alimentar.

( b ) coadjuvante de tecnologia de fabricação.

( c ) ingrediente.

( ) É toda substância empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permaneça no produto final, ainda que de forma modificada.

( ) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, transporte ou manipulação de um alimento.

( ) É toda substância utilizada na elabor...

A c, b, a B a, c, b C b, c, a D c, a, b

961 Q210748

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na Pirâmide Alimentar, os alimentos estão agrupados conforme os nutrientes que eles fornecem ao organismo humano. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O leite é fonte de cálcio, proteína, vitamina A e D.

B

As gorduras e os óleos são a principal fonte de vitamina E e ácidos graxos essenciais da alimentação.

C

Somente as hortaliças e as frutas são fontes de fibra alimentar.

D

A ingestão diária de 2 a 4 porções de frutas contribui com parte da recomendação de vitamina A e C, potássio e fibra alimentar.

962 Q210746

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

As melhores fontes protéicas são as de origem animal, porém misturas de cereais e leguminosas nos fornecem também as quantidades de aminoácidos necessários para a síntese protéica. Associe os alimentos crus ao seu respectivo percentual médio de proteína.

1. Leguminosas ( ) 12%

2. Ovos ( ) 23%

3. Leite ( ) 3%

4. Cereais ( ) 10%

Assinale a alternativa CORRETA encontrada.

A 1 – 2 – 3 – 4 B 2 – 1 – 3 – 4 C 3 – 1 – 4 – 2 D 4 – 2 – 1 – 2

963 Q210744

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Enumere a 2ª coluna de acordo com a 1ª, referente aos conceitos importantes sobre higiene.

Assinale a alternativa CORRETA encontrada.

A 1 - 2 - 3 - 4 B 4 - 1 - 2 - 3 C 3 - 2 - 1 - 4 D 2 - 1 - 4 - 3

964 Q209194

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A temperatura de conservação para carnes, que serão utilizadas dentro de vários dias, e para vegetais e frutas é de respectivamente:

A

-10C a -16C e 2C;

B

- 5C a -10C e 10C;

C

- 5C a -18C e 5C;

D

- 12C a -18C e 10C;

E

- 8C a -16C e 5C.

965 Q209192

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No paciente com esofagite de refluxo, as recomendações a serem prescritas são:

A

aumentar o número de refeições ricas em gordura, evitar alimentos ácidos e deitar 1 hora após as refeições;

B

aumentar o número de refeições ricas em proteínas, evitar alimentos ácidos e deitar 1 hora após as refeições;

C

evitar alimentos ricos em gordura, os ricos em cafeína e álcool e só deitar 3 horas após as refeições;

D

aumentar o volume e o número de refeições, evitar alimentos excitantes e só deitar 3 horas após as refeições;

E

comer freqüentemente alimentos, porém em quantidades pequenas, dando preferência aos que estimulam a secreção gástrica.

966 Q209190

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Nas recomendações que podem ser feitas para um indivíduo com anemia ferropriva, deve-se incluir:

A

aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro não heme, porque é a forma melhor utilizada; evitar ingerir grandes quantidades de chá ou café nas refeições e evitar a ingestão concomitante de Vitamina C;

B

aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro heme, porque é a forma melhor utilizada pelo organismo; evitar ingerir grandes quantidades de chá ou café nas refeições;

C

aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro não heme por ser a forma mais biodisponível e evitar a ingestão de alimentos ricos em tanino e em Vitamina C;

D

aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro heme e dos ricos em taninos e Vitamina C;

E

aumento da ingestão de alimentos ricos em Ferro heme, ricos em taninos, porém não ingerir concomitantemente a Vitamina C.

967 Q209188

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A regra correta para a cocção de hortaliças frescas é:

A

repolho, nabo, couve-flor, devem ser coccionados em panela destampada e com quantidade maior de água;

B

prepará-las inteiras, adicionando bicarbonato de sódio no meio de cocção;

C

cozinhar as hortaliças em água sem sal, e em quantidade suficiente apenas para cobrir o vegetal;

D

ao término da cocção, preferencialmente desprezar a água utilizada;

E

colocar vinagre ou limão na água de cocção dos vegetais de coloração verde.

968 Q209187

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em um paciente com Diabetes Mellitus há 3 anos, com 48 anos de idade, com IMC > 30, a conduta dietoterápica mais recomendada é:

A

hiperprotéica, normoglicídica e normocalórica;

B

hiperprotéica, hiperglicídica e hipercalórica;

C

hipoprotéica, normoglicídica e normocalórica;

D

normoprotéica, hipoglicídica e hiperlipídica;

E

normoprotéica, normoglicídica e hipocalórica.

969 Q209185

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No planejamento de cardápios, alguns fatores são imprescindíveis:

A

condições econômicas, hábitos alimentares, exigências nutricionais, harmonia e variedade;

B

condições econômicas, hábitos alimentares, exigências nutricionais e composição do alimento;

C

condições econômicas, exigências nutricionais, variedade, peso e idade da clientela;

D

condições econômicas, hábitos alimentares, harmonia e variedade, e temperatura adequada;

E

condições econômicas, hábitos alimentares, harmonia, peso e idade da clientela.

970 Q209184

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Considerando a sua praticidade, os indicadores mais empregados para a avaliação do crescimento físico do lactente são:

A

prega cutânea biciptal, peso, comprimento e perímetro braquial;

B

perímetro braquial, peso, comprimento e prega cutânea triciptal;

C

circunferência cefálica e torácica, peso, comprimento e perímetro braquial;

D

prega cutânea triciptal e biciptal, peso e comprimento;

E

prega cutânea triciptal e biciptal, peso e circunferência torácica.

971 Q209182

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

As orientações que devem ser dadas para a prevenção de cáries são:

A

escovação após ingestão de alimentos, principalmente gordurosos, e escovação antes de dormir;

B

escovação após ingestão de alimentos, principalmente fibras, e escovação antes de dormir;

C

escovação após ingestão de alimentos, principalmente ricos em proteína e fibras, e antes de dormir;

D

escovação após ingestão de alimentos, principalmente ricos em proteína, e antes de dormir;

E

escovação após ingestão de alimentos, principalmente ricos em carboidratos, e escovação antes de dormir.

972 Q209180

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A xeroftalmia e a cegueira noturna são problemas oculares causados por deficiência de:

A

Vitamina E;

B

Vitamina A;

C

Vitamina C;

D

Vitamina B12;

E

Vitamina D.

973 Q209178

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em gestantes eutróficas, o ganho de peso gestacional deve ser:

A

em torno de 500g/semana;

B

entre 100 a 200g/semana;

C

de 1kg a 2kg/mês no máximo;

D

de 1kg no 1 trimestre e 300 a 400g nas semanas posteriores;

E

de 3 a 4kg no 1 trimestre e 100 a 200g nas semanas posteriores.

974 Q209176

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

O leite de vaca na alimentação do lactente pode estar relacionado a problemas como:

A

inadequação da sua composição em relação às necessidades nutricionais, tolerância digestiva, metabólica e excretora da criança;

B

a forma de preparo das mamadeiras, além da possibilidade de causar intolerância à glicose;

C

inadequação da sua composição em relação às suas necessidades nutricionais, além da possibilidade de causar intolerância à sacarose;

D

hiponatremia, devido à carga metabólica imposta pela concentração de solutos (sódio, potássio, cloro e proteína) sobre sua função renal imatura;

E

preparo em condições higiênicas inadequadas.

975 Q209174

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Um indivíduo com queimadura de 1o grau generalizada, em sua prescrição dietética, NÃO pode deixar de ter as seguintes recomendações:

A

restrição hídrica, VET adequado à idade, complexo B e potássio aumentados;

B

aumento da ingestão hídrica e do VET, das vitaminas do complexo B, vitamina A e C e zinco;

C

restrição hídrica e de eletrólitos, VET adequado à idade, vitaminas do complexo B aumentadas, porém zinco e potássio diminuídos;

D

aumento da ingestão hídrica, do VET e do zinco, complexo B e vitamina A normais;

E

aumento do VET, vitamina A, vitamina C e complexo B, porém diminuir zinco e ingestão hídrica.

976 Q209173

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Pré-termos, de peso adequado para a idade gestacional, costumam apresentar as seguintes fases de crescimento ponderal pós-natal:

A

perda de peso proporcionalmente maior quanto menor for a idade gestacional > estabilização e reinício do ganho ponderal período de recuperação acelerada > crescimento em velocidade normal;

B

período de recuperação acelerada > crescimento em velocidade normal > estabilização do peso;

C

ganho de peso proporcionalmente menor quanto maior for a idade gestacional > estabilização do peso > crescimento em velocidade normal;

D

ganho de peso proporcionalmente menor quanto maior for a idade gestacional > estabilização do peso > crescimento em velocidade acelerada;

E

perda de peso proporcionalmente maior quanto menor for a idade gestacional > recuperação acelerada.

977 Q209171

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na pancreatite, saindo da fase aguda, a fórmula enteral mais recomendada é:

A

normoprotéica (ptn. hidrolizada), hiperglicídica e hipolipídica (TCM);

B

hiperprotéica (ptn. hidrolizada), normoglicídica e hipolipídica (TCM);

C

hipoprotéica (ptn. hidrolizada), hipoglicídica e hipolipídica (TCM);

D

normoprotéica (ptn. hidrolizada), hipoglicídica e normolipídica (TCM);

E

hipoprotéica (ptn. hidrolizada), normoglicídica e hipolipídica (TCM).

978 Q209169

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Para a despensa do hospital, foram comprados, entre outros gêneros, 10kg de batata. Ao ser descascada, obteve-se 8.6kg. O fator de correção a ser aplicado para este alimento será de:

A

86;

B

860;

C

1.3;

D

1.16;

E

0.86.

979 Q209168

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em serviços de alimentação:

A

ficou provado que não deve ser feita instalação de música na cozinha, pois aumenta a conversa entre os empregados, acarretando diminuição do índice de produção;

B

ficou provado que deve ser feita instalação de música na cozinha, pois diminui a conversa entre os empregados, acarretando aumento do índice de produção;

C

deve-se manter temperatura de 15 a 20ºC e unidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

D

deve-se manter temperatura de 20ºC e umidade relativa até 40%, que são consideradas compatíveis com as operações realizadas neste serviço;

E

as janelas ou outro tipo de abertura deverão estar dispostos de forma que permitam a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho;

980 Q209166

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Para o planejamento físico de serviços de alimentação devemos considerar:

A

em áreas de tráfego, mínimo de 0,90m, espaço entre os equipamentos de 1,50m, e diante das panelas a vapor, 1,50m;

B

em áreas de tráfego, mínimo de 2,40m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor, 2,00m;

C

em áreas de tráfego, mínimo de 0,80m, espaço entre os equipamentos de 1,50m e diante das panelas a vapor 2,40m;

D

em áreas de tráfego, mínimo de 2,50m, espaço entre os equipamentos de 0,50m e diante das panelas a vapor, 2,40m;

E

em áreas de tráfego, mínimo de 1,50m, espaço entre os equipamentos cerca de 0,90m e diante das panelas a vapor 1,20m.

981 Q209164

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Como métodos de preservação alimentar, podemos dizer que:

A

a refrigeração faz parte do processo bactericida e é bastante eficaz;

B

a cocção faz parte do processo bacteriostático e é bastante eficaz;

C

preservantes químicos fazem parte do processo bacteriostático e são bastante eficazes;

D

como processo bactericida, estão incluídos a cocção, conservação em latas, defumação, irradiação e preservantes químicos;

E

a adição de ácido (salmoura em vinagre) é o melhor método usado em processo bactericida.

982 Q209163

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Para a higienização de utensílios e peças de equipamentos, devemos:

A

evitar a imersão dos utensílios em água para amolecer as incrustações;

B

utilizar sempre, para melhorar a limpeza, lã, palha ou escova de aço;

C

preferencialmente lavar e enxaguar por lote;

D

após o enxágüe, desinfetar os utensílios com cloro;

E

no caso de panos e luvas de aço, lavá-los com bastante detergente e mantê-los de molho por 2 horas.

983 Q209161

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Para se ter um bom controle higiênico-sanitário de lactários, recomenda-se:

A

lavar bem as mãos com água e sabonete perfumado, antes de entrar no lactário;

B

após lavar bem as mãos com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com éter;

C

após lavar bem as mãos (inclusive anéis) com água e sabonete neutro, lavá-las rapidamente com clorofórmio;

D

para quem faz o preparo de mamadeiras e use unhas grandes, levar obrigatoriamente no uniforme escovinha para higienizá-las quando necessário;

E

para quem faz o preparo de mamadeiras, fazer uso de protetor de calçados e máscara.

984 Q208998

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Sobre o metabolismo do ferro, é correto afirmar que:

A

a forma de absorção do ferro é a férrica.

B

o espinafre e o fígado representam as maiores fontes de ferro.

C

o ferro é armazenado como ferritina e hemossiderina

D

os fitatos e o ácido ascórbico dificultam a absorção do ferro.

E

o requerimento de ferro para mulheres entre 15-18 anos é de 30mg/dia.

985 Q208994

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A nefropatia diabética é uma complicação decorrente do iabetes. Sobre essa complicação, assinale a alteativa correta.

A

A incipiente é caracterizada por microalbuminúria em torno de 20mg/24 h ou 10 μg/min.

B

A orientação da quota protéica pela American Diabetes Association (ADA) é de 0,8g/kg/dia, na nefropatia incipiente.

C

Em seu início, há diminuição do ritmo de filtração glomerular.

D

Na dieta do diabético deve-se utilizar proteína de origem animal e vegetal na proporção de 2 :1.

E

Sua incidência é mais prevalente entre os diabéticos tipo 2.

986 Q208992

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

De acordo com as últimas recomendaçõesnutricionais da ADA, é correto afirmar que:

A

a quantidade de insulina de ação rápida deve ser baseada na quantidade de carboidrato da refeição.

B

a dieta deve ter um aporte de 15 a 25% de proteína.

C

em diabéticos, o álcool provoca hipoglicemia, e não hiperglicemia.

D

a quantidade de gordura monoinsaturada deve ser menor que 10%.

E

as fibras devem situar-se em torno de 10 a 20g/dia.

987 Q208989

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na Insuficiência Hepática, o tratamento nutricional preconiza.

A

deve-se manter ou melhorar o estado nutricional dos pacientes, ou corrigir a subnutrição.

B

as necessidades energéticas são em torno de 20 a 30Kcal/ Kg/peso/dia.

C

uma variação de 20 a 45% de calorias de gordura é recomendada.

D

a quota de proteínas deve ser de 1,3 a 2,0 na encefalopatia hepática.

E

a quantidade de sódio, na presença de ascite,deve ser de 2g/dia.

988 Q208987

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na suspeita de doença celíaca ou intolerância ao glúten, o exame atualmente mais indicado é:

A

proteína C-reativa.

B

anticorpo antiendomísio.

C

hemograma.

D

leucograma

E

teste imunológico.

989 Q208985

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A deficiência de ---------------- pode levar a ----------------, é(são) c quearacterizada(s) por------------------------------. Os itens que preenchem corretamente os espaços são:

A

tiamina , beribéri, dermatite.

B

vitamina C, polineurites,dores articulares.

C

niacina, pelagra, dermatite, demência e diarréia.

D

vitamina A, glossite aftas e rachaduras nos lábios.

E

ácido fólico, polineurites, paralisia.

990 Q208983

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na Diverticulose, deve-se estimular o paciente para uma dieta especificamente:

A

rica em fibras.

B

pobre em fibras.

C

rica em gordura.

D

pobre em proteínas.

E

rica em vitamina A e D e pobre em sódio.

991 Q208981

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Numa cirurgia de gastrectomia, o cuidado nutricional para evitar o dumping estabelece:

A

não utilizar fibras, pelo retardamento na digestão da gordura.

B

não estimular o fracionamento da dieta.

C

utilizar carboidratos em percentual mais baixo.

D

consumir líquidos nas refeições.

E

adotar uma dieta rica em carboidratos e pobre em gorduras.

992 Q208979

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

De acordo com a classificação de Fredrickson, as dislipidemias prevalentes na nossa população são:

A

tipo I.

B

tipo IIa, IIb e IV.

C

tipo IIb e V.

D

tipo V e IIa.

E

tipo III.

993 Q208977

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Qual das seguintes gorduras pode suprimir receptores para LDL?

A

Ácidos graxos trans e gordura saturada.

B

Triglicerídeos de cadeia média.

C

Gordura polinsaturada.

D

Gordura monoinsaturada e ômega 3.

E

Gordura monoinsaturada e ômega 3.

994 Q208975

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No ue se refere à Hipertensão Arterial, pode-se dizer que o potássio induz a queda da pressão arterial. Qual o mecanismo de ação proposto para o potássio?

A

Estimula diminuição da produção de prostaglandinas.

B

Aumenta a produção de óxido nítrico.

C

Estimula o aumento da natriurese.

D

Diminui os níveis de cortisol e aldosterona.

E

Aumenta a secreção de norepinefrina.

995 Q208973

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A recomendação diária de proteína no tratamento conservador ou fase não-dialítica em um paciente com taxa de filtração glomerular (25-60 mL/min) é:

A

0,2 (50 a 60% de proteínas de alto valor biológico).

B

0,6 (50 a 6o% de proteínas de alto valor biológico).

C

1,0 (60 a 80% de proteínas de alto valor biológico).

D

0,8 (60 a 80% de proteínas de alto valor biológico).

E

1,2 (50 a 60% de proteínas de alto valor biológico).

996 Q208971

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Dos aminoácidos listados abaixo,qual não é coniderado essencial?

A

Lisina.

B

Tripotofano.

C

Valina.

D

Alanina.

E

Leucina.

997 Q208968

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

São definidos como ácidos graxos mais aterogênicos:

A

esteárico, palmítico, láurico.

B

esteárico, palmítico, láurico

C

palmítico, láurico, mirístico.

D

palmítico, esteárico, mirístico.

E

linoléico, láurico, mirístico.

998 Q208966

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, a insulina estimula reações como:

A

lipólise.

B

glicólise e lipólise.

C

glicogênese e lipogênese.

D

glicólise, glicogênese e lipogênese.

E

neoglicogênese, síntese protéica e lipólise.

999 Q208964

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A obsidade é multifatorial, sendo importante o nutricionista avaliar como verdadeiro que:

A

o sobrepeso representa o aumento da adiposidade entre o IMC 28-30 kg/m².

B

a dieta hipocalórica deve apresentar carboidratos de 45-55%, proteína de 15-20% e gordura de 25-40%.

C

as dietas VLCD (dietas com muito baixo valor calórico) atingem o RDA.

D

a dieta hiperlipídica e hiperprotéica (Dr. Atkins)induz a perda de gordura e massa magra.

E

na avaliação nutricional, aanamnese alimentar,as rejeições alimentares e as intolerâncias alimentares são menos relevantes que o peso e a altura de um individuo.

1000 Q208961

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Dentre as orientações para o emprego da nutrição enrteral (NE), assinale a alternativa correta.

A

Deve-se prescrever a NE em casos de íleo paralítico.

B

O peristaltismo intestinal não interfere no posicionamento da sonda.

C

Para as sondas de localização duodenal e jejunal, prefere-se utilizar as fórmulas hiperosmóticas.

D

No que se refere à composição das fórmulas enterais, a ingestão de ácidos graxos essenciais deve ser de 3% a 4% do total das necessárias energéticas.

E

Atualmente,as fórmulas especializadas para diabéticos apresentam quantidades mais baixas de gordura total.

1001 Q208959

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Assinale a alternativa incorreta quanto aos cuidados nutricionais em pacientes politraumatizados.

A

Na prática clínica, pode ser utilizada a fórmula de Harris Benedict, corrigida pelos fatores de atividades, estresse e fator térmico.

B

Deve-se ter o cuidado de não superalimentar esses pacientes.

C

A terapia nutricional, tanto a enteral como a parenteral, deve ser iniciada com velocidade baixa.

D

Quando a alimentação por via oral puder ser iniciada, deve-se ter o cuidado para não interromper a nutrição enteral, se o paciente não aceitar 2/3 ou 3/4 das necessidades diárias.

E

As necessidades protéicas nesses pacientes variam entre 0,8 a 1,3 g/Kg/dia.

1002 Q208957

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na doença neoplásica, pode ser observado que:

A

a perda de peso no câncer de cólon é maior que no câncer de pâncreas.

B

a terapia nutricional enteral é um método eficiente para a oferta nutricional somente nos desnutridos.

C

a quimioterapia representa uma opção de tratamento que já exige um aporte nutricional de cobertura adequado.

D

fracionamento de refeições não deve ser maior que quatro refeições ao dia.

E

um paciente com albumina de 3g/dia e hemoglobina de 10g/dia apresenta total reabilitação nutricion

1003 Q208955

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Nos pacientes com Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (AIDS) são encontradas,com certa freqüência, EXCETO:

A

dislipidemia e resistência insulínica.

B

desnutrição e perda de peso.

C

deficiência de vitaminas A, C, B12, B6 e dos minerais zinco e selênio.

D

alterações neurológicas.

E

esteatose hepática e constipação.

1004 Q208952

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Sobre a desnutrição, ainda prevalente no nosso país, assinale a alternativa correta.

A

O marasmo é representado por um consumo deficiente de proteínas e reflete o aspecto agudo da desnutrição.

B

A fome oculta é representada por uma deficiência no consumo de micronutrientes, que redunda em quadros clínicos que são dificilmente reconhecidos.

C

A desnutrição representa a endemia mais prevalente no nosso país.

D

O retardo do crescimento pode ser resultado da desnutrição e da deficiência de vitamina B2, especificamente.

E

O kwashiorkor é representado por um consumo calórico deficiente e reflete o aspecto crônico da desnutrição.

1005 Q208950

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em caso de intolerância à lactose, devem ser restringidos os seguintes alimentos, EXCETO:

A

biscoitos e alguns cafés instantâneos.

B

margarina e manteiga.

C

alguns adoçantes em pó.

D

queijos.

E

pão francês.

1006 Q208947

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Nainfância e adolescência, a Nutrição estabelece que:

A

entre 4 e 6 anos, a cota calórica é de aproximadamente 1.300 calorias de acordo com o RDA.

B

dos 7 aos 10 anos, a cota protéica deve ser de2g/Kg /dia, de acordo com o RDA.

C

na adolescência (de 11 a 14 anos), a quantidade calórica deve variar em média de 2.200 a 2.500 calorias para o sexo femino e masculino,respectivamente, de acordo com o RDA.

D

para uma criança obesa, deve ser estabelecida uma perda média de 4 Kg/mês.

E

a massa óssea do adulto independe de uma ingestão de cálcio adequad a na infância e na adolescência.

1007 Q208945

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Dentre as funções do zinco, pode-se afirmar que ele paripa diretamente, EXCETO:

A

de reações que envolvem síntese ou degradação de carboidratos.

B

da estrutura de mais de 200 enzimas, inclusive da proteína metalotioneína.

C

da estabilização de estruturas de ácidos nucléicos.

D

da informação genética.

E

da transformação de ferro da forma ferrosa para férrica.

1008 Q208942

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No que se refere à avaliação do estado nutricional, ifique a alternativa incorreta em relação às ções gerais instru para aferição das pregas cutâneas.

A

O correto é manter a prega entre os dedos até o término das aferições.

B

Deve-se identificar e marcar o local a ser medido.

C

Deve-se pinçar a prega com o calibrador exatamente no local marcado.

D

O correto é segurar a prega formada pela pele e pelo tecido adiposo com os dedos polegar e indicador da mão esquerda a 1cm do ponto marcado.

E

Estudos cientifícos indicam que o adipômetro poderá ser de metal ou de material plástico.

1009 Q208941

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A circunferência da cintura pode determinar o risco de complicações metabólicas associadas à obesidade. O Risco Elevado para homens e mulheres, respectivamente, é de cintura (em cm):

A

94, 80.

B

85, 75.

C

85, 80.

D

99, 89.

E

100, 90.

1010 Q208938

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No que se refere à nutrição parenteral, assinale a alternativa correta.

A

Nos pacientes hipovolêmicos, ela é contra-indicada.

B

A máxima concentração de dextrose que pode ser administrada perifericamente é 20% e por via central, a máxima concentração é 45%.

C

São indicações específicas da nutrição parenteral: neoplasias, síndrome de má absorção e choque séptico.

D

As duas veias mais utilizadas para o acesso venoso central são a veia subclávia e a ilíaca.

E

Os pacientes devem ser monitorados somente quanto aos parâmetros nutricionais.

1011 Q208936

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Sobre as medidas de controle no combate às doenças veiculadas pelos alimentos, é correto afirmar que:

A

o cozimento intenso dos alimentos e a lavagem de ovos a serem consumidos são medidas importantes no combate à salmonelose.

B

preparar os alimentos no mesmo dia de consumo ajuda a combater o botulismo.

C

a brucelose pode ser evitada com a cura de queijos por pelo menos 30 dias.

D

a pasteurização do leite e a erradicação da tuberculose nos animais são medidas para evitar a tuberculose intestinal.

E

a imunização e o saneamento da água e esgoto contribuem para evitar a cólera.

1012 Q208933

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Sobre as condições de ventilação necessárias numa Uniade de Alimentação e Nutrição,assinale a alternativa incorreta.

A

A criação de um ambiente propício ao trabalho também depende de uma boa ventilação.

B

A ventilação é necessária para a renovação do ar.

C

O equilíbrio das condições de umidade depende da ventilação.

D

A eliminação das emanações indesejáveis pode ser facilitada pela ventilação.

E

A ventilação substitui o uso de coifas.

1013 Q208930

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.

A

A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.

B

O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.

C

A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.

D

A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.

E

A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.

1014 Q208928

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em relação aos cuidados nutricionais do idoso, correto afirmar que:

A

a cota protéica deve ser de 1g/Kg de peso,devido à depleção tecidual.

B

o consumo de cálcio deve ser de 500mg, de acordo com a RDA, pelo risco de osteoporose.

C

a ingestão de líquidos diária, principalmente água, é atingida pelos idosos.

D

a quantidade de fibras deve atingir 15g/dia, paranão dificultar a absorção de micronutrientes.

E

a hipertensão é prevalente nessa faixa etária, estimulando um consumo de sal em torno de 6 a 8g/dia.

1015 Q208926

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Sobre os cuidados higiênicos, fundamentais dentro de Unidade de Alimentação e Nutriçã umao, assinale a alternativa correta.

A

A higiene de utensílios abrange cuidados que vão desde o tipo de equipamento até a qualidade do sabão como aspectos prioritários.

B

Os pacientes portadores de doenças infecto-contagiosas devem utilizar pratos, copos e talheres descartáveis.

C

As máquinas de moer carne e as cortadeiras de presunto representam exclusivamente os maquinários mais contaminadores.

D

A temperatura da água utilizada deve ser a máxima que as mãos podem suportar, geralmente ao redor de 60°C.

E

Os talheres devem ser depositados em caixas de madeira.

1016 Q208923

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Sobre os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.

A

A área destinada especifi camente à cocção deverá localizar-se próxima à área de saída dos manipuladores de alimentos.

B

Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição, existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço.

C

área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho.

D

A despensa destina-se à estocagem de gêneros perecíveis e não-perecíveis.

E

O sistema descentralizado de distribuição de refeições é menos utilizado nos hospitais.

1017 Q208921

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Durante a gestação, os cuidados nutricionais relacionam-se com cada período gestacional e com as principais queixas das gestantes. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

Durante os episódios de vômitos mais freqüentes deve-se fracionar a alimentação e fornecer grandes volumes de líquidos.

B

A azia pode ser provocada pelo consumo de alimentos condimentados,frituras e excesso de gorduras, evitando-se refeições volumosas.

C

A constipação intestinal pode ser aliviada pelo consumo de fibras,vegetais folhosos e frutas como:?laranja, abacaxi, mamão, caju e goiaba.

D

Durante a gravidez, o ganho de peso deve se situar no máximo em 7Kg, no total da gestação exigindo um acompanhamento de dieta hipocalórica para perda de peso nas gestantes com sobrepeso.

E

O álcool e o café devem ser estimulados em quantidades pequenas.

1018 Q208918

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Sobre a amamentação, vital para o crescimento e desenvolvimento do bebê, assinale a alternativa correta.

A

A última recomendação do Ministério da Saúde é que a amamentação deve ser exclusiva até o sexto mês de vida e mantida até os dois anos.

B

O RDA, em relação às necessidades da nutriz, recomenda 250 calorias a mais por dia.

C

A gordura do leite materno independe da quantidade do consumo alimentar materno.

D

As gestantes adolescentes apresentam leite materno nutricionalmente incompleto.

E

A nutriz diabética deve evitar amamentar quando estiver com a glicemia elevada.

1019 Q208916

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em relação à digestão das proteínas, é correto afirmar que:

A

o ácido clorídrico converte o pepsinogênio em pepsina, que desdobra as proteínas em dipeptídeos.

B

digestão das proteínas inicia-se no estômago, onde elas são quebradas em proteoses, peptonas e polipeptí deos grandes.

C

os aminoácidos são absorvidos através de quatro sistemas distintos de transporte passivo.

D

o contato do quimo com a mucosa intestinal estimula a liberação de tripsinogênio.

E

as peptidases proteolíticas, localizadas nas bordas em escova, agem somente sobre os dipeptídeos.

1020 Q208914

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Diate de um paciente com glicemia de 115mg/dL, 94 g,1.70cm, pressão arterial de 140:90mmHg e ol de 300mg/dL, a dieta indicada é:

A

hipolipídica 25% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 6g de sódio, hipocalórica.

B

hipocalórica, 2400mg de sódio, 30% de gordura total, 6% de gordura saturada e 200mg de colesterol.

C

hipocalórica, 20% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 3g de sódio.

D

hipocalórica, hipolipídica, 20% de gordura total, 7% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sódio.

E

hipolipídica 25% de gordura total, 6% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sódio.

1021 Q208913

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Um paciente com peso de 96Kg, altura de 1.75cm, pressão arterial de 140:90mmHg e triglicerídeos de 400g/dL com glicemia de jejum de 120mg/dL, e aos 120minutos, 145mg/dL. Para orientação e conduta ional o paciente deve ser considerado portador de qal das patologias abaixo?

A

Dislipidemia.

B

Diabetes.

C

Síndrome de resistência insulínica.

D

Hipertensão estágio 2.

E

Cardiopatia.

1022 Q208910

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Tratando um indivíduo com anemia ou distúrbio sanguino relacionado ao ferro,é correto afirmar que:

A

na hemacromatose há um aumento na absorção de ferro e a dieta deve evitar o uso de álcool e principalmente o ferro não heme.

B

a anemia megaloblástica é usualmente causada por uma deficiência de vitamina de B12 ou ácido fólico.

C

na gastrectomia total ocorre necessidade de vitamina B12 suplementada por via oral.

D

os vegetais folhosos são boas fontes de vitamina B12.

E

a anemia perniciosa é dese nvolvida pela deficiência de ácido fólico.

1023 Q208908

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em qual das alternativas se atinge o valor de 1000 calorias, aproximadamente? (Pode ser utilizado o valor calórico da lista de troca ou o método de equivalência).

A

Um copo de leite integral, 1 fatia de queijo mussarela de 30g, 2 fatias de pão de caixa.

B

Um bife de filé, 3 colheres de arroz, 1 concha de feijão e 1 fruta.

C

Seis porções de frutas.

D

Um pacote de biscoito recheado.

E

Três pães de 50g e 3 fatias de queijo branco, de 30g.

1024 Q208904

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Dentre os ácidos graxos de cadeia curta o principal combustível para o colonócito é o:

A

Acetato

B

Propionato

C

Butirato

D

Caproato

1025 Q208902

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

O aminoácido precursor da síntese de tirosina é

A

Leucina

B

Lisina

C

Fenilalanina

D

Valina

1026 Q208900

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

O alimento que se constitui numa das principais fontes alimentares de licopeno é o (a):

A

Laranja

B

Berinjela

C

Tomate

D

Soja

1027 Q208898

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A vitamina que atua na síntese de carnitina é a:

A

B2

B C C A D

B6

1028 Q208896

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No músculo, a frutose é convertida em:

A

Frutose-1-fosfato

B

Frutose-2-fosfato

C

Frutose-4-fosfato

D

Frutose-6-fosfato

1029 Q208895

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A principal via de excreção do selênio no organismo humano é através da

A

Urina

B

Fezes

C

Pele

D

Pulmão

1030 Q208892

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Em terapia nutricional enteral de adultos, quando se analisa o fator tempo na indicação da via de acesso, passa-se a recomendar preferencialmente a estomia em relação à sonda nasal, quando se prevê uso da terapia por período maior que:

A

2 semanas

B

3 semanas

C

5 semanas

D

6 semanas

1031 Q208890

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Constituem fontes alimentares de manganês:

A

Frutos do mar, leite, iogurte

B

Cereais integrais, nozes, leguminosas

C

Frutos do mar, miúdos, cereais refinados

D

Nozes, ovos, leite

1032 Q208888

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No planejamento alimentar para indivíduos idosos não hospitalizados é prudente que se limite a quantidade diária de sódio a aproximadamente:

A

0,5-1,0g

B

1-2g

C

2-4g

D

4-6g

1033 Q208886

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

10. A transformação da vitamina D para 25-OH-D3 (25-hidroxicolecalciferol) ocorre no:

A

Músculo

B

Rim

C

Fígado

D

Tecido adiposo

1034 Q208883

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

O ácido graxo precursor da síntese de prostaglandinas da série 2 e leucotrienos da série 4 é o ácido:

A

araquidônico

B

alfa linolênico

C

eicosapentanóico (EPA)

D

oléico

1035 Q208881

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Marque o alimento que é fonte vegetal de gordura saturada:

A

Óleo de oliva

B

Amendoim

C

Óleo de açafrão

D

Cacau

1036 Q208879

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Seborréia nasolabial constitui um sinal clínico de deficiência de:

A

Ferro

B

Vitamina C

C

Riboflavina

D

Tiamina

1037 Q208876

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na interpretação de dados obtidos com impedância bioelétrica é importante lembrar que a resistência varia:

A

Diretamente com a quantidade de eletrólitos e líquidos do organismo

B

Diretamente com a quantidade de eletrólitos e inversamente com a quantidade de líquidos do organismo

C

Inversamente com a quantidade de eletrólitos e diretamente com a quantidade de líquidos do organismo

D

Inversamente com a quantidade de eletrólitos e líquidos do organismo

1038 Q208874

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

O fornecimento de energia para as células através de reações de oxiredução e metabolismo de carboidratos ocorre a partir da ação das seguintes vitaminas:

A

Tiamina, riboflavina, niacina

B

Vitamina A, vitamina E, vitamina D

C

Niacina, biotina, ácido fólico

D

Tiamina, vitamina C, piridoxina

1039 Q208872

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Dentre as medidas de prega cutânea, as que podem conjuntamente definir gordura corporal são:

A

Biciptal, triciptal, subescapular, supra-ilíaca

B

Panturilha, subescapular, supra-ilíaca, supra-umbilical

C

Biciptal, supra-umbilical, panturilha, coxa

D

Subescapular, supra-umbilical, biciptal, coxa

1040 Q208869

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A resposta terapêutica ao lítio é reduzida pela ingestão elevada de

A

Sódio

B

Potássio

C

Zinco

D

Cobre

1041 Q208867

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Considerando o Gasto Energético de Repouso (GER) e o Gasto Energético Basal (GEB) pode-se afirmar, corretamente, que:

A

O GER é cerca de 10% maior do que o GEB

B

O GEB é cerca de 10% maior do que o GER

C

O GEB é cerca de 20% maior do que o GER

D

O GER é cerca de 20% maior do que o GEB

1042 Q208864

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No tratamento das doenças digestivas é importante considerar que dietas com osmolaridade maior que 550mOsm/l acarretam o seguinte efeito digestivo

A

Aceleração do esvaziamento gástrico e do trânsito intestinal

B

Retardo do esvaziamento gástrico e aceleração do trânsito intestinal

C

Aceleração do esvaziamento gástrico e retardo do trânsito intestinal

D

Retardo do esvaziamento gástrico e do trânsito intestinal

1043 Q208862

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na seleção de dietas enterais é importante considerar que a presença de goma guar numa formulação contribui para

A

Retardar esvaziamento gástrico e trânsito intestinal

B

Retardar esvaziamento gástrico e acelerar trânsito intestinal

C

Acelerar esvaziamento gástrico e retardar trânsito intestinal

D

Acelerar esvaziamento gástrico e trânsito intestinal

1044 Q208858

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Para a determinação do índice creatinina-altura em avaliação nutricional determina-se a eliminação de creatinina:

A

No sangue, em jejum

B

Na primeira urina do dia

C

Na urina de 8 horas

D

Na urina de 24 horas

1045 Q208856

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Ocorre interação química INDESEJÁVEL da tetraciclina com os seguintes nutrientes

A

Cálcio e ferro

B

Cálcio e folato

C

Ferro e folato

D

Ferro e vitamina A

1046 Q208838

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na Avaliação Nutricional Subjetiva Global (ANSG) adaptada de Detsky e cols.(1987), bastante utilizada no Brasil, a perda de peso investigada é considerada significativa quando for, nos últimos 6 meses, maior que:

A

2%

B

5%

C

8%

D

10%

1047 Q208836

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na seleção de dietas enterais é importante considerar a densidade calórica que, em fórmulas normocalóricas é padrão variar de

A

0,6-0,8kcal/ml

B

0,9-1,2kcal/ml

C

1,3-1,5kcal/ml

D

1,6-2,0kcal/ml

1048 Q208830

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Dentre as alternativas abaixo assinale aquela na qual todos os alimentos citados são permitidos na dieta de um indivíduo com doença celíaca sem diarréia:

A

Maçã, mamão, pão francês, cuscuz de milho

B

Maçã, banana, cuscuz de milho, bolacha creamcracker

C

Banana, laranja, cuscuz de milho, arroz

D

Maçã, laranja, milho cozido, bolacha água e sal

1049 Q208826

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

De acordo com a atual legislação vigente para Terapia de Nutrição Enteral o teor de Staphylococcus aureus deve ser menor que:

A

3 unidades formadoras de colônia (UFC)/g

B

5 unidades formadoras de colônia/g

C

10 unidades formadoras de colônia/g

D

102 unidades formadoras de colônia/g

1050 Q208815

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na presença de esofagite, marque os elementos que pioram os sintomas, por reduzir a pressão do esfincter inferior do esôfago:

A

Gorduras, bebidas alcóolicas

B

Maçã, mamão

C

Bebida alcóolica, cenoura cozida

D

Cenoura cozida, chuchu cozido

1051 Q208810

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A viscosidade é um elemento importante no tratamento de pacientes com disfagia, devendo-se monitorizar o uso de alimentos de baixa viscosidade que são aqueles com valores, em centipoises, de até

A

25

B

50

C

70

D

90

1052 Q208807

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Nas emulsões parenterais hoje comercialmente disponíveis, podem ser encontrados os seguintes tipos de triglicérides de cadeia longa:

A

Apenas ômega 6

B

Apenas ômega 6 e ômega 3

C

Apenas ômega 6 e ômega 9

D

Ômega 6, ômega 3 e ômega 9

1053 Q208805

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na síndrome do cólon irritável, dentre os elementos permitidos, os seguintes são particularmente importantes:

A

Fibra dietética e água

B

Bebida alcóolica e gordura dietética

C

Café e fibra dietética

D

Água e café

1054 Q208802

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Segundo as recomendações de Curreri, a necessidade protéica diária de um paciente adulto com 52Kg e 32% de área queimada

A

120g

B

148g

C

156g

D

188g

1055 Q208799

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A cimetidina pode comprometer a absorção da vitamina:

A

B1

B

B12

C

D

A

1056 Q208796

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Pacientes com insuficiência renal aguda em Nutrição Parenteral Total, sistema 3 em 1 deverão receber a seguinte quantidade diária de sódio:

A

10-15mEq

B

20-30mEq

C

35-70mEq

D

80-100mEq

1057 Q208794

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No planejamento nutricional para o paciente com lesão raquimedular é importante considerar que o Balanço Nitrogenado é:

A

negativo a curto e longo prazo

B

negativo a curto prazo e positivo a longo prazo

C

positivo a curto prazo e negativo a longo prazo

D

positivo a curto e longo prazo

1058 Q208792

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

De modo geral a monitorização de eletrólitos plasmáticos em pacientes instáveis em Nutrição Parenteral, internados em UTIs, deve ser realizada:

A

2 vezes por dia

B

1 vez por dia

C

2 vezes por semana

D

1 vez por semana

1059 Q208790

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A interrupção abrupta da Nutrição Parenteral Total, sistema glicídico, acarreta o risco de:

A

Flebite

B

Hipoglicemia

C

Hiperglicemia

D

Leucose

1060 Q208786

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Na seleção de alimentos para o paciente com úlcera péptica é importante considerar que o pH do suco de laranja em relação ao pH gástrico é:

A

Menos ácido

B

Igualmente ácido

C

Um pouco mais ácido

D

Muito mais ácido

1061 Q208784

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Indivíduos com ressecções intestinais extensas, poupando menos de 60cm de intestino delgado, necessitarão inicialmente do seguinte tipo de alimentação para atingir as suas necessidades:

A

Líquida, isenta de lactose através da via oral

B

Fórmula polimérica através de catéter

C

Fórmula oligomérica através de catéter

D

Nutrição parenteral central

1062 Q208782

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A biodisponibilidade de captopril é comprometida com a ingestão concomitante de:

A

Cálcio

B

Ferro

C

Vitamina B1

D

Vitamina B2

1063 Q208780

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

A quantidade máxima de fósforo recomendada para um paciente com insuficiência renal crônica em tratamento pré-dialítico é, em mg/kg/dia:

A

5

B

10

C

15

D

20

1064 Q208735

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Nos Lactários a autoclavagem deve atingir a temperatura de:

A

110°c / 10'.

B

105°c / 10'.

C

100°c / 15'.

D

110°c / 15'.

E

105°c / 15'.

1065 Q208733

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No Lactário o ponto crítico de controle (PCC) das fórmulas lácteas autoclavadas e não autoclavadas são, respectivamente,

A

armazenagem refrigerada / distribuição.

B

reaquecimentos / distribuição.

C

autoclavagem / reaquecimento.

D

reaquecimento / armazenagem refrigerada.

E

pré-preparo / distribuição.

1066 Q208731

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

No banco de leite humano, o termo leite de transição corresponde à:

A

Secreção da glândula mamária, produzida antes do parto.

B

Secreção da glândula mamária, produzida entre 7 e 15 dias após o parto.

C

Secreção da glândula mamária, produzida entre 7 e 10 dias após o parto.

D

Secreção da glândula mamária, produzida no 5º dia após o parto.

E

Secreção de glândula mamária, produzida no 15º dia após o parto.

1067 Q208729

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Segundo as recomendações nutricionais, a dieta de prevenção deve conter:

A

5 a 15% de Ácidos graxos monoinsaturados.

B

< 10% de Ácidos graxos poliinsaturados.

C

A e B.

D

10 a 20% de Ácido graxos poliinsaturados.

E

Gordura total 35%.

1068 Q208726

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Os elementos facilitadores da biodisponibilidade dos nutrientes,em uma refeição são:

A

Lactose / Taninos.

B

Fitatos / Carbonatos.

C

Cálcio / Oxalatos.

D

Lactose / Acido Ascórbico.

E

Polifenois

1069 Q208724

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

Quais destes alimentos prejudicam a biodisponibilidade dos minerais?

A

Carne / Laranja.

B

Couve / Alface.

C

Chá / Café.

D

Carne / Mel.

E

Doces / Mel.

1070 Q208722

Nutrição

Ano: 0000

Banca: Banca não informada

O regulamento técnico para a inspeção sanitária de alimentos consta na Portaria:

A

1428 de 23/11/93.

B

1428 de 23/11/93.

C

1516 de 23/11/93.

D

1420 de 23/12/93.

E

8078 de 11/09/90.

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