Questões de Concurso de Nutrição

531 Q209368

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

O estado nutricional do idoso é um reflexo de sua vida passada. A progressão das alterações nos processos biológicos, à medida que o tempo passa, leva às modificações estruturais e funcionais nos tecidos do organismo e à diminuição da capacidade de reprodução celular, gerando alterações orgânicas e fisiológicas, como desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas. São fatores fisiológicos que interferem na alimentação do idoso, EXCETO:

A Doença cardiovascular. B Dificuldade na mastigação. C Diminuição da ingestão de ferro. D Processo digestivo mais lento. E Diminuição da atividade dos órgãos dos sentidos.

532 Q209366

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Cardápio é a lista das preparações culinárias que serão servidas nas refeições, as quais devem apresentar equilíbrio nutricional aliado à combinação de texturas, cores, sabores, aromas, técnicas de cocção e preparo. Para isso, o planejamento de cardápios de uma unidade de alimentação deve respeitar as Leis de Alimentação, também conhecidas como Leis de Escudero. São Leis que pertencem às Leis de Escudero, EXCETO:

A Lei da Harmonia. B Lei da Qualidade. C Lei da Adequação. D Lei da Quantidade. E Lei da Organização.

533 Q209365

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é utilizada mundialmente em todos os segmentos da produção de alimentos, desde a produção primária até a industrialização do alimento e a regulamentação dos estabelecimentos de serviços dos alimentos. Acerca dos princípios do APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.

A É importante estabelecer limites em cada ponto de controle crítico. B A avaliação de risco determina os pontos críticos na operação, os quais precisam ser controlados. C Todos os potenciais de riscos em cada etapa na cadeia alimentar e possíveis ações preventivas (análise de risco) devem ser identificados. D Para um melhor controle e desenvolvimento do APPCC deve-se estabelecer um sistema de registro para documentar o desempenho do processo. E Lavagem das mãos, limpeza das superfícies onde os alimentos são preparados e dos utensílios utilizados não são exemplos de limites estabelecidos em pontos críticos de controle.

534 Q209363

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A constipação é uma das doenças intestinais mais comuns, abrangendo todas as faixas etárias. Os sintomas da constipação incluem fezes duras, esforço para defecar e movimentos intestinais não frequentes, sendo, suas causas, de origens variadas. São causas de constipação, EXCETO:

A Gravidez. B Falta de atividade física. C Síndrome do intestino preso. D Efeito colateral de medicação. E Consumo inadequado de fibras.

535 Q209361

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

O recebimento de mercadorias é uma das etapas do Controle de Qualidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A área de recebimento deve contar, sempre que possível, com pia para higienização de hortifruti. É conveniente ter nessa área um setor para transferir mercadorias das caixas de papelão e madeira para recipientes próprios, devidamente higienizados, ou para sacos plásticos específicos para alimentos, evitando que esse tipo de material contaminante adentre a UAN. Nessa etapa, é importante observar em todos os produtos:

I. as datas de validade e de fabricação;

II. a integridade e higiene da embalagem;

III. as condições higiênicas dos veículos dos fornecedores;

IV. o nome, a composição do produto, o lote e o número do registro do órgão oficial...

A I e V, apenas. B I, II, III, IV e V. C I, II e IV, apenas. D II, III e V, apenas. E I, III, IV e V, apenas.

536 Q208239

Nutrição

Ano: 2013