O recebimento de mercadorias é uma das etapas do Controle de Qualidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A área de recebimento deve contar, sempre que possível, com pia para higienização de hortifruti. É conveniente ter nessa área um setor para transferir mercadorias das caixas de papelão e madeira para recipientes próprios, devidamente higienizados, ou para sacos plásticos específicos para alimentos, evitando que esse tipo de material contaminante adentre a UAN. Nessa etapa, é importante observar em todos os produtos:
I. as datas de validade e de fabricação;
II. a integridade e higiene da embalagem;
III. as condições higiênicas dos veículos dos fornecedores;
IV. o nome, a composição do produto, o lote e o número do registro do órgão oficial;
V. as características específicas de cada produto e sua correta identificação no rótulo.
Estão corretas as alternativas
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