No planejamento de cardápios, alguns fatores são imprescindíveis:
condições econômicas, hábitos alimentares, exigências nutricionais, harmonia e variedade;
condições econômicas, hábitos alimentares, exigências nutricionais e composição do alimento;
condições econômicas, exigências nutricionais, variedade, peso e idade da clientela;
condições econômicas, hábitos alimentares, harmonia e variedade, e temperatura adequada;
condições econômicas, hábitos alimentares, harmonia, peso e idade da clientela.
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