Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.
A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.
O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.
A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.
A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.
A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.
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