As hortaliças, com seu colorido e variedade de sabor, mel...

Questão Q209082

2002 Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES) Prefeitura de Campinas - SP

Nutrição Geral

Prova: Concurso Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista (Júnior) - Instituto Municipal de Ensino Superior de São Caetano do Sul (IMES) do ano 2002 • Prefeitura de Campinas - SP

As hortaliças, com seu colorido e variedade de sabor, melhoram as características organolépticas do cardápio. Quando submetidas à cocção, para melhor aproveitar o seu teor de vitaminas, deve-se:

adicionar bicarbonato de sódio para melhor aproveitamento das vitaminas.

descascá-las, picá-las e cozinhá-las com bastante água e com panela destampada.

cozinhá-las descascadas, com pouca água, sem se importar com o tempo de cocção, pois não tem influência nas perdas vitamínicas.

cozinhar inteira, com bastante água e adicionando bicarbonato de sódio.

cozinhá-las, se possível inteiras, com casca, em pouca água ou no vapor, com pouco tempo de cocção.

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