As proteínas podem perder parte de seu valor biológico p...

A

tratamentos térmicos, provocando reações de desnaturação e complexação com outras substâncias;

B

acidez elevada, provocando reações de degradação, de adição, de desnaturação e de racemização;

C

alcalinidade baixa, provocando reações de complexação e de oxidação de grupos funcionais na cadeia polipeptídica;

D

ação da luz, provocando reações de oxidação e/ou decomposição de alguns radicais nas cadeias protéicas;

E

oxigênio do ar e outros oxidantes, provocando reações de oxidação de alguns radicais nas cadeias laterais das proteínas.