631 Q207717
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
632 Q207716
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)
633 Q207714
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?
634 Q207712
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmações abaixo.

I – Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC.

II – Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC.

III – Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC.

É correto o que se afirma em
635 Q207710
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por
636 Q207708
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade
637 Q207706
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,
638 Q207703
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por
639 Q207701
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Os desinfetantes são formulações que têm, em sua composição, substâncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfecção ambiental, deve-se considerar que
640 Q207699
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
60 A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que