641 Q207696
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema
642 Q207695
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que
643 Q207693
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
644 Q207691
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
m um estudo, para se saber se existe diferença significativa entre os níveis de colesterol sérico entre dois grupos de indivíduos eutróficos, submetidos a dois tipos diferentes de dieta, deve-se usar o teste estatístico
645 Q207689
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem conter, no mínimo, algumas informações indispensáveis para garantir a saúde dos funcionários responsáveis pelo preparo dos alimentos, como os descritos abaixo. I – Princípios ativos dos produtos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores. II – Medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos. III – Descrição do programa de capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene. É(São) informação(ões) que deve(m) ser contemplada(s) no POP
646 Q207687
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A legislação que regulamenta a profissão do nutricionista determina as atividades privativas desse profissional, como, por exemplo,
647 Q207686
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
A lei que regulamenta a profissão do nutricionista determina que
648 Q207683
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)
O código de ética do nutricionista estabelece os direitos e deveres desse profissional e dá outras providências, conforme explicitado abaixo. I – Emitir atestado de comparecimento à consulta nutricional. II – Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade por seus atos em qualquer ocasião. III – Prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social. É(são) dever(es) do profissional nutricionista SOMENTE
649 Q207637
Nutrição
Ano: 2011
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Tendo o texto acima como referência inicial, julgue os itens de 66 a 70, que versam sobre cardápio e produção de refeições.

As leis de Pedro Escudero, estabelecidas por padrões de qualidade, quantidade, harmonia e adequação das refeições, baseiam-se, tão somente, em critérios sensoriais.

650 Q210514
Nutrição
Ano: 2009
Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um processo voluntário e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis. A nutrição é o processo por meio do qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com relação à alimentação e à nutrição, julgue os itens a seguir.

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias nos estados sólido, líquido ou pastoso, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos necessários à sua...