Em uma unidade básica de saúde, uma mãe, lactante, questiona a equipe de saúde se deve ou não continuar amamentando seu bebê de 4 meses, pois há pouco dias recebeu o diagnóstico de infecção urinaria.
A resposta deve conter a seguinte informação:
Um estudo de caso de um paciente do sexo masculino apresentou os seguintes dados:
Índice de Massa Corporal (IMC) = 23,7 kg/m2; Circunferência abdominal (CA) = 89 cm; Circunferência do braço (CB) = 31 cm (entre percentil 25 e 50); Dobra cutânea tricipital (DCT) = 21 mm (entre percentil 85 e 90); Índíce de gordura do braço (IGB) = 38,0% (acima percentil 90).
O diagnóstico nutricional desse paciente é:
A estrutura a seguir representa um pigmento da classe das porfirinas. Esse pigmento é encontrado em alimentos, porém, na classe das porfirinas, há outro pigmento que pode ser encontrado no organismo humano. O pigmento a seguir representa:
Marque V, para verdadeiro, ou F para falso, nas afirmações a seguir, em relação ao custo e produtividade no Serviço de Alimentação (SA):
( ) Vários fatores estão relacionados ao custo do atendimento no SA, dentre eles o investimento em equipamentos e instalações e sua operacionalização.
( ) A implantação de critérios técnicos para aquisição, compra e armazenamento de gêneros alimentícios evita o desperdício e o custo elevado.
( ) Os restos e as sobras decorrentes da não aceitação do cardápio, não influenciam no custo final dos serviços.
( ) A elaboração de cardápios que respeitem a sazonalidade dos gêneros alimentícios evita a aquisição de alimentos de alto custo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Em relação à Doença Arterial Coronariana (DAC) podemos afirmar que:
I. As dietas com alto teor de gorduras aumentam a lipemia pós-prandial e os remanescentes de quilomícrons, ambos associados a maior risco de DAC.
II. Quando ocorre a redução de gorduras da dieta e o carboidrato torna-se maior fonte de reposição calórica, os níveis de triglicerídeos são reduzidos.
III. As dietas com baixo teor de gordura (<25% das calorias totais de gordura) diminuem os níveis de glicose, HDL, LDL e VLDL.
Quais estão corretas?
O custo da refeição pode ser alterado por vários fatores, entre eles podemos citar:
I. Licença Gestante.
II. Mão de obra e controle das operações durante a preparação.
III. Método de recepção e armazenamento de mercadorias.
Quais estão corretas?
O recebimento de mercadorias é uma das etapas do Controle de Qualidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A área de recebimento deve contar, sempre que possível, com pia para higienização de hortifruti. É conveniente ter nessa área um setor para transferir mercadorias das caixas de papelão e madeira para recipientes próprios, devidamente higienizados, ou para sacos plásticos específicos para alimentos, evitando que esse tipo de material contaminante adentre a UAN. Nessa etapa, é importante observar em todos os produtos:
I. as datas de validade e de fabricação;
II. a integridade e higiene da embalagem;
III. as condições higiênicas dos veículos dos fornecedores;
IV. o nome, a composição do produto, o lote e o número do registro do órgão oficial...
Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43
Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.
Para avaliar a massa muscular o nutricionista utilizou a seguinte medida:Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43
Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.
A dieta prescrita para o paciente será:Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43
Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.
Devido ao paciente continuar a fumar tabaco, a recomendação da vitamina C precisa de um adicional, em mg, de cerca de:No que se refere à Resolução n.° 334/2004 do Conselho Federal de Nutricionistas, que dispõe sobre o Código de Ética do nutricionista e dá outras providências, julgue os próximos itens.
É permitido ao nutricionista representar, divulgar e prescrever um suplemento nutricional para obtenção de vantagens junto ao fabricante do produto, sob a forma de concessão de passagens e diárias para participação em congressos científicos da área de nutrição.
Indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas em relação à Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN).
( ) A EMTN é um grupo formal e obrigatoriamente constituído de pelo menos um profissional de cada categoria: médico, nutricionista, enfermeiro, farmacêutico e bioquímico, podendo ainda incluir profissional de outras categorias, habilitados e com treinamento específico para a prática da Terapia Nutricional.
( ) É competência da EMTN assegurar condições adequadas de indicação, prescrição, preparo, conservação, transporte, administração, controle clínico e laboratorial e avaliação final da TN, visando benefício máximo e prevenção de riscos.
( ) Compete exclusivamente ao farmacêutic...
Para se obter a eliminação de cerca de 100% de E.coli das verduras deve-se proceder à seguinte operação:
1- lavar folha a folha em água corrente
2- mergulhar as folhas em água a 100º C por 5 minutos
3- imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos
4- coccionar todas as folhas
5- imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos
As etapas corretas são:
Tendo o texto acima como referência inicial, julgue os itens de 66 a 70, que versam sobre cardápio e produção de refeições.
As leis de Pedro Escudero, estabelecidas por padrões de qualidade, quantidade, harmonia e adequação das refeições, baseiam-se, tão somente, em critérios sensoriais.
A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um processo voluntário e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis. A nutrição é o processo por meio do qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com relação à alimentação e à nutrição, julgue os itens a seguir.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias nos estados sólido, líquido ou pastoso, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos necessários à sua...
De acordo com a classificação botânica das hortaliças, brócolis, aipo e cebola são, respectivamente:
Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens de 92 a 97.
Cereais e leguminosas são produtos que têm reduzida atividade de água e, por isso, são considerados alimentos semiperecíveis. Assim, a umidade relativa e a temperatura ambiente não são fatores preponderantes para sua conservação, sendo os insetos os agentes deteriorantes.
Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.
O nutricionista é um profissional de saúde, em qualquer de suas áreas de atuação.
Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.
A participação obrigatória de nutricionistas em equipes multidisciplinares está prevista na lei que regulamenta essa profissão.
A chamada da função cout.put(ch) possui apenas um argumento. Nesse caso, é correto afirmar que a chamada dessa função ocorre por referência.
O processo de transformar o código escrito em uma linguagem de alto nível para outra linguagem de mais baixo nível, como assembler por exemplo, normalmente não é feito de forma direta, sendo, para isso, utilizada uma representação intermediária. A geração do código intermediário é realizada durante a análise.
Em determinada unidade de nutrição clínica ambulatorial, a equipe gestora explicitou sua preocupação com a adesão dos pacientes ao tratamento dietético prescrito, indicando que 55% dos atendidos abandonavam o tratamento. Visando à mudança desejável do comportamento alimentar desses pacientes, com adesão ao tratamento a longo prazo, a unidade de nutrição deu início a um projeto de intervenção nutricional, em que elementos da psicologia foram imprescindíveis para o estabelecimento de estratégias adequadas. A partir dessas informações, julgue os itens a seguir.
As teorias que embasam os programas de educação nutricional têm-se derivado do modelo da teoria social cognitiva (TSC), que descreve o comportamento human...
Em relação à educação nutricional, pode-se dizer que é efetiva quando se baseia em
I. O amaciamento da carne pode ser realizado em vinha d%u2019alhos;
II. O fatiamento da carne para bifes deve ser no sentido transversal à fibra;
III. As peças de carne devem ser assadas sem as gorduras que as cobrem, para ficarem mais saborosas e suculentas.
Está correto o contido em
Em relação às afirmações abaixo:
I- As embalagens de matérias-primas têm a função de proteger os alimentos de contaminações. Quando uma embalagem de um produto é aberta e o mesmo não é totalmente utilizado, o restante do produto deve ser desprezado, já que não há como garantir sua integridade depois de aberto.
II- As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada Acroleína.
III- Quanto à terapia nutricional enteral pode-se afirmar que a localização de uma sonda em posição gástrica oferece menor risco de bronco-aspiração em relação à p...
NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.
O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:
A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:
Açúcar invertido é obtido a partir da:
O que são nutrientes?
De acordo com a Medida Provisória 2190-34/2001, que institui Normas Básicas sobre alimentos, associe os conceitos abaixo.
A seqüência correta é:
Acerca da Portaria n.º 730/GM, de 13/5/2005, que institui o Programa Nacional de Suplementação de Ferro, destinado a prevenir a anemia ferropriva, Assinale a opção INCORRETA.
Os resultados epidemiológicos obtidos na última década apontam que a prevalência da obesidade vem aumentando em praticamente todos os países desenvolvidos, com raras exceções, bem como nos países em desenvolvimento. No Brasil, também se registrou um aumento na prevalência de obesidade, que predomina na região nordeste. Em relação à obesidade, é INCORRETO afirmar:
A qualidade dos ingredientes é fundamental para o preparo de refeições seguras à saúde. Em relação ao ovo, são características que indicam condições de uso/consumo:
A Produção Integrada de Frutas (PIF) foi criada em 1998 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O programa já é adotado por mais de 15 mil produtores em 12 estados brasileiros. Quinze cadeias produtivas de frutas estão sendo produzidas em sistema de produção integrada, somando mais de um milhão de toneladas colhidas em uma área de aproximadamente 35 mil hectares. Para o estabelecimento do processo de produção integrada, conceitos como rastreabilidade, boas práticas agrícolas e análise de perigos e pontos críticos de controle, entre outros, devem ser dominados e aplicados pelos diferentes atores envolvidos.
A partir do texto acima, julgue os seguintes itens.
A produção integrada te...
Nesse contexto, julgue os itens a seguir.
O processo de utilização de resíduos de produtos de origem vegetal pode ser realizado por fermentação bacteriana acidoláctica, o que provoca uma transformação satisfatória de materiais de baixo peso molecular, como os açúcares.
No tocante a esse assunto, julgue os itens seguintes.
Os resíduos do processamento de abacaxi contêm, particularmente na casca, um complexo enzimático proteolítico chamado bromelaína, que pode ser utilizado na fabricação de amaciante de carnes.
Ingerindo tabletes dos dois tipos vitamínicos, Mário espera ingerir a quantidade diária necessária ao seu organismo.
Julgue os itens que se seguem, a respeito dessa situação hipotética.
Mário poderá obter as quantidades diárias necessárias de magnésio e de zinco ingerindo determinadas quantidades de tabletes de VITMIN e VITCMZ, mas, nesse caso, estará ingerindo uma quantidade de cálcio superior à necessidade diária.
Ingerindo tabletes dos dois tipos vitamínicos, Mário espera ingerir a quantidade diária necessária ao seu organismo.
Julgue os itens que se seguem, a respeito dessa situação hipotética.
Existe uma única quantidade de tabletes de VITMIN e uma única quantidade de tabletes de VITCMZ que Mário pode ingerir de modo a obter exatamente a quantidade correspondente à necessidade diária de cada um desses minerais.Quais os órgãos que produzem enzimas envolvidas com a digestão das gorduras?
Qual o íon necessário para a absorção de monossacarídios pelos enterócitos?
Os tocoferóis podem ser benéficos atuando contra:
I - envelhecimento;
II - câncer;
III - doenças cardiovasculares;
IV - artrite.
Estão corretos os itens:
No tratamento e na prevenção da Hipertensão Arterial Sistêmica, bem como na prevenção de Doenças Cardiovasculares, além da restrição de sódio, é importante um bom aporte dietético de:
São sintomas da pré-eclâmpsia:
A IgA secretória é um dos fatores protetores do leite mater- no e age:
I - ligando-se à superfície da mucosa, evitando a invasão bacteriana e viral do epitélio intestinal;
II - fagocitando as bactérias presentes na luz intestinal;
III - provocando a lise bacteriana pela captação de ferro na luz intestinal.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):
A anemia da Insuficiência Renal Crônica é causada, parcialmente, por:
No cuidado nutricional da Doença Celíaca devem ser excluídos da dieta:
Para preparar arroz, considerando per capita = 80 g, fator de correção = 3, número de refeições = 1000 e um aumento de 10% para formação de camada de ar, que capacidade, em litros, deverá ter o caldeirão a ser utilizado?
Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.
P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.
Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg
IMC: 24,21 Kg...
Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.
P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.
Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg
IMC: 24,21 Kg...
Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.
P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.
Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg
IMC: 24,21 Kg...
O treinamento de recursos humanos da UAN está relacionado às vantagens decorrentes de sua aplicação. Qual das alternativas abaixo NÃO pode ser destacada como uma destas vantagens?
Na Pancreatite Aguda é correto afirmar que:
Quanto ao Diabetes Mellitus tipo I, é correto afirmar que:
Quanto à terapia nutricional do Diabetes Mellitus tipo II, é correto afirmar que o(a):
Quanto à Cetoacidose Diabética, é correto afirmar que:
Contribuem para uma dieta de alto teor de cinzas alcalinas:
O consumo dietético inadequado de alguns nutrientes au- menta os níveis de homocisteína plasmática. Estes nutrien- tes são:
Na Diverticulose recomenda-se:
A iluminação é um dos fatores que deve ser considerado na ambiência do trabalho e exerce forte influência no comporta- mento das pessoas. A iluminação ideal para as UAN é a:
A natureza do microorganismo transmissor da intoxicação por staphilococus é:
A temperatura e a umidade relativa consideradas compatíveis com as operações realizadas numa UAN, respectivamente, são:
A Salmonelose é uma doença transmitida pelo patógeno salmonella sp, sendo os alimentos mais comumente envolvidos na doença os produtos cárneos, leite, casca e gema de ovo, molhos e cremes à base de ovos. O período de incubação dessa doença até o aparecimento dos sintomas é de:
Avaliar a condição nutricional de um indivíduo ou de uma comunidade é essencial para o estabelecimento de atitudes de intervenção. Acerca dos diagnósticos antropométricos, julgue os itens seguintes.
A antropometria é o método mais utilizado para o diagnóstico nutricional populacional.
Avaliar a condição nutricional de um indivíduo ou de uma comunidade é essencial para o estabelecimento de atitudes de intervenção. Acerca dos diagnósticos antropométricos, julgue os itens seguintes.
O comprometimento do índice altura/idade indica que a criança possui deficiência estatural de longa duração.A infecção alimentar provocada pela Salmonella sp, envolve os alimentos:
O comitê Codex alimentariuns que tem por objetivo desenvolver padrões para alimentos em nível internacional, foi criado em:
Qual o órgão representativo do Comitê Codex no Brasil?
A lei federal número 6.583 que criou os conselho federal e regional de nutricionistas foi criado em:
Qual o órgão no Brasil responsável pelo registro de alimentos de origem animal?
O ferro plasmático se armazena no fígado sob a forma de:
As leis da alimentação foram criadas por Pedro Escudero em:
Qual o hormônio regulador do metabolismo do sódio?
Qual a enfermidade provocada pela deficiência de Cálcio no sangue, que provoca Tetania ou Espasmofilia na criança?
O glicerol, Sorbitol e Propilenoglicol, são aditivos com função:
Qua destes edulcorantes é natural?
A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:
No fluxograma de recebimento de alimentos, o ponto crítico de controle (PCC) está na:
São sinais e sintomas de deficiência nutritiva:
Em uma dieta cetogênica observa-se a relação:
São alimentos Bociogênicos:
São enzimas pancreáticas:
Na diabetes descompensada grave, o quociente respiratório (QR) é :
No equilíbrio acido básico, são denominados alimentos formadores de ácidos:
Com base na figura acima, julgue os itens a seguir, relativos à anatomia e à fisiologia do aparelho digestivo humano.
Em um hospital com 1000 funcionários, o número de funcionários destinados ao Serviço de Nutrição deve ser de:
Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 e C18: 2n-6, é correto afirmar que:
Considerando a via de acesso periférica, em Terapia Nutricional, é correto afirmar que ela deve ser utilizada em período menor ou igual a:
Constitui uma das ações nutricionais junto a pacientes que utilizam varfarina:
Considerando-se as fórmulas enterais especializadas para diabetes mellitus disponíveis no Brasil, na maioria delas o componente lipídico está:
As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:
As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:
As proteínas podem perder parte de seu valor biológico pela deterioração ou transformação dos aminoácidos dos alimentos. Todos os fatores abaixo constituem agentes físicos e químicos responsáveis pela degradação de proteínas em alimentos, EXCETO:
São exemplos de microrganismos psicrotróficos de relevância em alimentos:
Na dietoterapia do paciente cardiopata portador de insuficiência cardíaca, o uso de fibras poderá ser benéfico?
Nas doenças cardíacas, o tratamento medicamentoso poderá desnutrir o paciente do ponto de vista de alguns minerais/vitaminas. No uso crônico de diuréticos, quais os minerais mais espoliados?
Na dietoterapia de paciente com infarto do miocárdio, algumas recomendações são necessárias para evitar estímulo do músculo cardíaco, distensão gástrica, aumento do trabalho cardíaco e redução dos reflexos que produzem arritmias. São recomendações dietéticas importantes:
