Os cereais constituem a base da alimentação de muitos po...

Questão Q208571

2014 Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP)

Nutrição Geral

Prova: Concurso Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP) - Nutricionista - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) do ano 2014 • Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP)

Os cereais constituem a base da alimentação de muitos povos. Além de seu valor nutricional, possuem características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando-se tais características, é correto afirmar:

A o processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida. B a gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa. C a dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade. D a retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto final menos viscoso. E as etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração ocorrem em cereais na ausência de temperatura.

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