Os cereais constituem a base da alimentação de muitos po...

#Questão 208571 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Os cereais constituem a base da alimentação de muitos povos. Além de seu valor nutricional, possuem características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando-se tais características, é correto afirmar:

A) o processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.

B) a gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa.

C) a dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade.

D) a retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto final menos viscoso.

E) as etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração ocorrem em cereais na ausência de temperatura.

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