Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos...

Questão Q208565

2014 Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP)

Nutrição Geral

Prova: Concurso Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP) - Nutricionista - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) do ano 2014 • Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP / UFSP)

Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos e causar toxi-infecções, sendo necessário o controle de fatores que interferem no seu metabolismo, como o pH. Em relação ao pH, pode-se afirmar que:

A o pH < 7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto em pH de 9 a 11 há eliminação de víbrios. B alimentos com pH entre 3,7 e 4,4 são propícios para a multiplicação de bolores toxinogênicos. C o pH < 3,7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto Salmonella e S. Aureus crescem lentamente. D em ph < 4 há multiplicação de E. coli e S. typhi em um período de duas horas. E em alimentos com pH entre 6,5 e 7, não há multiplicação de Salmonella e bolores.

Comentários

Faça login para participar da discussão.

Cadastre-se Gratuitamente

Carregando comentários...

Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos...

Comentários

Compartilhar Questão