Questão Q826229
0000 Banca não informada
Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos
Prova: Concurso - - do ano

O tratamento térmico empregado no arroz altera as caracte...

O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:

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