A principal fonte de S. aureus para a contaminação dos alimentos é o homem e o principal habitat desses microrganismos são as membranas mucosas naso-faringeanas. Calcula-se que entre 30 a 40% das pessoas sejam portadoras nasais.

O S. aureus representa um risco para a saúde pública pela produção de enterotoxina estafilocócica. São conhecidas cinco toxinas termoestáveis produzidas pelo S. aureus designadas pelas letras de A a E, mas é possível que existam outras. Há indicações também de produção de algumas toxinas termoestáveis, mas de menor importância que as termolábeis.

Carnes de animais abatidos em condições estressantes tendem a apresentar pH mais alto em função da menor produção de lactato, resultante do maior consumo de glicose muscular ante-mortem. É sabido que o lactato é a principal fonte de energia do S. aureus e que o pH mais baixo da carne permite maior crescimento de S. aureus. Assim sendo, é possível afirmar que esse é um dos motivos para a existência de poucos relatos de surtos de toxinfecção alimentar causados por S. aureus, associados ao consumo de carnes provenientes de abates cruentos e não inspecionados.

Certos tipos de S. aureus produzem toxinas termoestáveis, mas são facilmente eliminados em temperaturas de cocção. A multiplicação desse agente cessa a temperaturas abaixo de 10º C. São microrganismos de multiplicação lenta e os casos de toxinfecção alimentar envolvendo diretamente a ingestão desse agente, em quantidade capaz de provocar distúrbios entéricos, são raros, ao contrário dos casos de ingestão de toxinas estafilocócicas, que são muito freqüentes.

das feiras livres e ambulantes de alimentos e congêneres localizadas no município.

das casas varejistas de comercialização de carnes e derivados localizadas no município.

de abatedouros e indústrias de laticínios localizados no município, mesmo que produzam para comercializar em outros municípios.

da qualidade das águas destinadas ao consumo e utilizadas na manipulação de alimentos em estabelecimentos públicos e privados.

Não é mais permitido o transporte de leite para a indústria em latões de 50 litros sem refrigeração.

Em seus anexos, o documento legal define a identidade, a qualidade e as formas de coleta e transporte do Leite Cru Refrigerado.

Em estabelecimentos de laticínios de pequeno porte, pode ser adotada a pasteurização lenta para produção de Leite Pasteurizado para abastecimento público ou para a produção de derivados lácteos, desde que o envase seja realizado em circuito fechado. No entanto, não é permitida a pasteurização lenta de leite previamente envasado em estabelecimentos sob Inspeção Sanitária Federal.

São atribuições do Médico Veterinário responsável pela propriedade rural produtora de leite A, B ou C o Controle de brucelose (Brucella bovis) e tuberculose (Mycobacterium bovis), respeitando normas e procedimentos estabelecidos no Regulamento Técnico do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal.

Mandibulares ou submaxilares.

Mediastínico ou pré-escapular.

Retrofaríngeos médios e laterais.

Subilíaco ou pré-femural.

todos os países devem proibir o uso de tecidos de ruminantes na alimentação de animais dessa mesma classe.

o leite e seus derivados são considerados produtos suspeitos e devem ser evitados na alimentação de ruminantes susceptíveis.

musculatura esquelética dos bovinos apresenta alta infectividade por essa doença.

a doença é considerada erradicada no Brasil.

vacinas de uso humano preparadas a partir de material bovino são consideradas seguras e, possivelmente, não transmissoras do agente infectante.

10 °C e 100 °C

12 °C e 80 °C

15 °C e 75 °C

16 °C e 85 °C.

10 °C e 85 °C.

Na ordenha mecânica, quanto maior a pressão do vácuo, mais facilmente o leite é eliminado, evitando assim a sobreordenha e, conseqüentemente, a mamite.

Quanto mais demorada a ordenha, mais leite é obtido, o que facilita a secagem e evita a mamite.

No ato da ordenha, a limpeza e a secagem dos tetos é um procedimento de prevenção da mastite.

A higiene das mãos do ordenhador, no momento da ordenha, não interfere no processo de prevenção da mamite.

No momento da ordenha, todo o úbere deve ser lavado, evitando-se, assim, a presença de microrganismos e prevenindo-se a mamite.

Os filtros de leite devem ser inspecionados a cada quatro ordenhas.

O vácuo deve ser cortado depois da remoção do conjunto de ordenha.

A desinfecção das teteiras é realizada a cada dez ordenha.

O regulador de vácuo deve estar em perfeito funcionamento, uma vez que ele regula o nível do vácuo e todo o sistema de ordenha.

Os tetos devem ser colocados totalmente dentro das teteiras, evitando-se assim o deslizamento das mesmas.

tem como objetivo detectar a presença de microrganismos no leite.

auxilia na detecção de mamite no rebanho.

controla a presença de células de descamação no leite.

é utilizado apenas em ordenha de novilha de primeira cria.

é dispensado, quando a ordenha tem o bezerro ao pé da vaca.