Questões de Concurso de Nutrição - Página 35

341 Q209103

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

Líquidos _____________________ podem ser indicados para o paciente com disfagia, pois __________________ controle oral sobre o bolo alimentar e proporcionam um __________________ para que o reflexo da deglutição seja desencadeado. Líquidos ________________ podem representar risco de aspiração, ou seja, de seguirem para as vias aéreas, por controle oral ____________________, conforme o grau de disfagia.

As palavras que completam o texto coerentemente estão indicadas na seguinte alternativa:

A claros e espessados / permitem melhor / tempo maior / ralos / reduzido. B claros e espessados / permitem pior / tempo maior / ralos / reduzido. C ralos / permitem igual / tempo maior / claros e espessados / igualado. D ralos / permitem pior / tempo maior / claros e espessados / aumentado. E espessados / permitem melhor / tempo menor / ralos e claros / aumentado.

342 Q209102

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

Atualmente considera-se que o leite _____________ a melhor opção para aliviar a dor ou queimação consequentes da gastrite, pois ______________ ao alívio instantâneo. O leite, por ser rico em cálcio e proteína, resulta em _________________.

As palavras que completam o texto coerentemente estão indicadas na seguinte alternativa:

A é / pode levar / rebote alcalino. B não é / não leva / agressão à mucosa. C é / não leva / proteção da mucosa. D não é / pode levar / rebote alcalino. E não é / pode levar / rebote ácido.

343 Q209101

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

A pelagra clássica é uma doença nutricional debilitante caracterizada pela deficiência

A da vitamina riboflavina. B da vitamina Tiamina. C da vitamina niacina e do aminoácido essencial triptofano. D combinada da vitamina A e do aminoácido leucina. E combinada de vitaminas do complexo B.

344 Q209100

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

O folato (ácido fólico) constitui um elemento essencial para a síntese de DNA e RNA. As mulheres e crianças são mais vulneráveis a deficiência desta substância. O quadro clássico é a

A Anemia Megaloblástica. B Xeroftalmia. C Encefalopatia. D Alopecia. E Descamação dolorosa da língua.

345 Q209098

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

Na orientação nutricional direcionada à hipertrigliceridemia, uma atenção especial deve ser dada a ingestão de

A gorduras e proteínas. B carboidratos e álcool. C carboidratos e água. D gordura trans e baixo teor de fibras. E sódio e gordura trans.

346 Q209097

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNRIO Fundação de Apoio a Pesquisa, Ensino e Assistência (FUNRIO)

O sódio é o principal eletrólito extracelular, com níveis séricos normais entre 138- 142mEq/ L e esse nível médio é o principal determinante da

A alcalinidade sérica. B viscosidade do sangue. C acidez do sangue. D osmolalidade sérica. E pressão arterial.

347 Q208695

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

No planejamento e elaboração de cardápios para as creches em período integral, deve ser previsto o atendimento das necessidades nutricionais diárias da criança, de, no mínimo,

A 30%, distribuídas em, no mínimo, três refeições. B 30%, por refeição ofertada. C 50%, distribuídas em, no mínimo, quatro refeições. D 70%, distribuídas em, no mínimo, três refeições. E 80%, distribuídas em cinco refeições.

348 Q208693

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas recomendam que as preparações diárias oferecidas forneçam, no máximo,

A 10% da energia total proveniente de gordura saturada. B 10% da energia total sob a forma de doces e/ou preparações doces, limitada a 110 kcal/porção. C 30 a 35% da energia total proveniente de gorduras totais. D 20% da energia total proveniente de açúcar simples adicionado. E 0,01% da energia total proveniente de gordura trans.

349 Q208690

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Com relação à técnica de amamentação, pode-se afirmar que está adequada quando o bebê

A não toca a mama com o queixo. B apresenta o lábio inferior voltado para fora. C apresenta as bochechas encovadas. D apresenta sucções rápidas, sem pausar. E mantém o nariz acima ou abaixo do mamilo.

350 Q208688

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As 4 Leis da Nutrição aplicam-se tanto à alimentação de indivíduos saudáveis como a de indivíduos enfermos. A lei da qualidade preconiza que a alimentação diária deve

A cobrir as exigências energéticas do organismo. B conter todos os nutrientes necessários ao organismo. C conter todos os nutrientes necessários ao organismo. D estar adaptada aos hábitos alimentares, situação econômico-social e aspectos clínicos individuais. E deve estar adaptada às necessidades fisiológicas.

351 Q208685

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

No atendimento de um lactente com alergia ao leite de vaca (LV) IgE mediada e na impossibilidade de serem mantidos o aleitamento materno e a dieta materna de exclusão de LV, recomenda-se, nos 6 primeiros meses de vida, preferencialmente, o uso de fórmulas

A ou bebidas à base de soja. B à base de caseína, caseinato e lactoalbumina. C com proteína parcialmente hidrolisada. D com proteína extensamente hidrolisada. E hipoalergênicas.

352 Q208683

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

O cálcio, principal componente do esqueleto e dentes, tem sua absorção prejudicada na presença de

A teores elevados de ácido clorídrico estomacal. B lactose. C vitamina D na sua forma ativa. D ingestão de cálcio com a refeição. E dieta rica em proteína.

353 Q208681

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Para a avaliação antropométrica por meio da medida da circunferência abdominal, a OMS estabelece como ponto de corte, indicativo de risco aumentado para complicações metabólicas, para homens e mulheres, valor igual ou superior, em cm, a, respectivamente,

A 92 e 78. B 92 e 80. C 94 e 80. D 94 e 88. E 104 e 88.

354 Q208678

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

É considerado alimento funcional pela presença de componentes, como fruto-oligossacarídeos (FOS) e inulina,

A o ômega-3. B o amaranto. C a soja. D o gengibre. E a batata yacon.

355 Q208676

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Os índices antropométricos mais utilizados, recomendados pela OMS e adotados pelo Ministério da Saúde para avaliação do estado nutricional de crianças de 5 a 10 anos incompletos, são:

A peso para idade, estatura para idade e IMC para idade. B peso para estatura e circunferência abdominal para idade. C peso para estatura e circunferência abdominal para idade. D peso para estatura, estatura para idade e IMC para idade. E estatura para a idade e circunferência abdominal para idade.

356 Q208673

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Os resultados da Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher (PNDS) – 2006 mostram um declínio do déficit de altura-para-idade, em crianças de 0 a 59 meses, para o Brasil como um todo, apontando para

A a redução de formas agudas de desnutrição infantil. B a redução de formas crônicas de desnutrição infantil. C o aumento da prevalência de desnutrição aguda infantil. D o aumento da exposição dessa população ao risco de obesidade. E uma tendência ao aumento de sobrepeso.

357 Q208669

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

No planejamento da dieta de adolescentes, de 14 a 18 anos de idade, a oferta diária recomendada (RDA) de ferro, para o sexo masculino e feminino, em mg/dia, a ser considerada, é de, respectivamente,

A 10 e 11. B 11 e 13. C 11 e 15. D 13 e 13. E 15 e 15.

358 Q208667

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Com relação ao leite humano maduro, é correto afirmar que seu teor

A imunológico é superior ao do colostro. B de gordura é de 3,5%. C de lactose é de 3%. D de ferro é alto, se comparado ao leite de vaca. E de caseína representa 60% do total de proteínas.

359 Q208665

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A gema do ovo é utilizada no preparo da maionese por conter como agente emulsificante a

A ovoalbumina. B ovomucina. C elastina. D lisozima. E lecitina.

360 Q208663

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afimar que

A o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC. B os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC. C o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC. D no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. E o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.

361 Q208661

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Os reservatórios de estabelecimentos abastecidos com água corrente tratada de sistema alternativo, como poços artesianos, devem ter a água analisada sempre que houver suspeita de contaminação da água ou a cada

A mês. B 3 meses. C 5 meses. D 6 meses. E 12 meses.

362 Q208659

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A Pirâmide de Alimentos do Guia Alimentar do Ministério da Saúde pode ser utilizada para elaboração e orientação de cardápios para a população adulta sadia, e recomenda, para os grupos de açúcares e doces, e, de leite e derivados, o consumo diário, em porções, de, respectivamente,

A 1 e 2. B 1 e 3. C 2 e 2. D 2 e 3. E 3 e 2.

363 Q208657

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos (FC), sobras e restos, pode-se afirmar:

A a porcentagem ideal de sobras de alimentos produzidos é de 5%. B quanto mais o FC do alimento for superior a 1, maior é a indicação da boa qualidade do produto. C se a avaliação de restos for maior do que 1, significa que há um bom resultado econômico e boa integração da UAN com a clientela. D a avaliação das sobras permite medir falhas no planejamento e a eficiência da produção de alimentos. E o peso per capita médio das sobras e restos não é um bom método de avaliação de desperdício.

364 Q208655

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A anemia ferropriva é mais comum na faixa etária, em anos, de

A 0 a 5. B 6 a 9. C 10 a 12. D 13 a 15. E 16 a 20.

365 Q208652

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A proporção adequada de arroz para feijão que proporciona uma boa combinação de aminoácidos essenciais para o atendimento das demandas humanas é de

A 1:1. B 1:2. C 2:1. D 1:3. E 3:1.

366 Q208650

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As proteínas gliadina e glutenina estão presentes no seguinte cereal:

A arroz. B milho. C milho. D quinoa. E sorgo.

367 Q208648

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

É direito do Nutricionista

A emitir parecer público referente à conduta de profissionais. B quando no exercício profissional recusar-se a identificar seu nome, profissão e inscrição no CRN. C prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social, ou quando tal se justifique em razão dos fins sociais e humanos. D prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social, ou quando tal se justifique em razão dos fins sociais e humanos. E requerer desagravo público ao CRN quando pacientes ou empresas se recusarem a acatar suas orientações.

368 Q208645

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

De acordo com as VI Diretrizes Brasileiras de Hipertensão, no controle da pressão arterial, observam-se benefícios com a redução do consumo de sódio alimentar diário, em gramas, para

A 2. B 3. C 5. D 6. E 7.

369 Q208643

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Ao planejar a dieta de um indivíduo que necessita de 2 200 kcal/dia, o conteúdo calórico proveniente de carboidratos totais deve estar entre

A 880 a 1 320 calorias. B 990 a 1 200 calorias. C 990 a 1 430 calorias. D 990 a 1 650 calorias. E 1200 a 1 650 calorias.

370 Q208641

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Para combater a anemia, no Brasil, desde junho de 2004, tornou-se obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e milho com

A ferro e ácido fólico. B ferro e vitamina A. C ácido fólico e vitamina A. D vitamina C e vitamina B1. E niacina e vitamina B2.

371 Q208638

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

De acordo com as pesquisas de orçamento familiar, uma das principais modificações observadas na evolução da composição da dieta na população metropolitana brasileira é

A o aumento no consumo de cereais. B o aumento no consumo de leguminosas. C o aumento no consumo de raízes e tubérculos. D a substituição de carboidratos por lipídios. E a substituição de proteínas de origem animal por proteína vegetal.

372 Q208636

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Na elaboração de preparações, sabe-se que a reação de Maillard confere aos alimentos sabor, cor e aroma muito apreciados, entretanto essa reação pode reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos importantes como

A a arginina. B a treonina. C a isoleucina. D a lisina. E o triptofano.

373 Q208634

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

O estoque mínimo ou de segurança é calculado pela seguinte equação:

A prazo de reposição de emergência X consumo médio do produto. B espaço de armazenamento X consumo médio do produto. C frequência de utilização do produto X prazo de reposição de emergência. D consumo médio do produto X per capita médio. E per capita líquido X número de refeições.

374 Q208632

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

No tratamento térmico dos alimentos, utilizando-se o processo da ultra-alta temperatura (UAT) ou ultrapasteurização, a combinação de tempo e temperatura para se obterem os efeitos desejados é

A de 120ºC por 15 segundos. B entre 120ºC e 130ºC por 1 a 2 minutos. C entre 120ºC e 130ºC por 7 minutos. D entre 130ºC e 150ºC por 2 a 4 segundos. E entre 150ºC e 170ºC por 5 segundos.

375 Q208631

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A repleção energética ocorre

A durante a fase do estirão de crescimento dos adolescentes. B quando o organismo tende a perder energia na fase pré-escolar. C na fase de intenso crescimento do lactente. D devido ao aumento da taxa de crescimento na fase escolar. E na fase que precede o estirão de crescimento do escolar.

376 Q208628

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As recomendações de energia dependem do estado nutricional e da condição fisiopatológica dos indivíduos. O balanço energético de um indivíduo que apresenta sobrepeso ou obesidade é considerado

A negativo. B neutro. C positivo. D equivalente. E fisiológico.

377 Q208626

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Vitamina A é um termo nutricional que abrange componentes com estrutura química e atividade biológica relacionados ao retinol e aos carotenoides. As funções metabólicas principais desses componentes estão relacionadas a:

A reprodução, distúrbios musculoesqueléticos e doenças inflamatórias. B coagulação, doenças respiratórias crônicas e resposta inflamatória. C doenças das células sanguíneas, reprodução e distúrbios neurológicos. D visão, diferenciação celular e desenvolvimento embrionário. E inflamação, doenças renais crônicas e hemorragias.

378 Q208622

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Ao analisar dados antropométricos de um estudo sobre avaliação nutricional de adultos, o coordenador da pesquisa observou que havia diferentes medidas de dobras cutâneas e circunferência da cintura de um mesmo indivíduo. Essa situação pode ocorrer devido

A ao desconhecimento dos avaliadores sobre a anatomia básica do corpo humano. B à impossibilidade de padronização de medidas antropométricas. C à tomada de medidas realizada em diferentes ambientes. D à impossibilidade de calibração dos equipamentos para tomada de medidas. E à recusa do avaliado em informar as medidas tomadas em outras ocasiões.

379 Q208620

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A avaliação nutricional inclui, entre outros indicadores, a ingestão alimentar de indivíduos ou populações. Algumas considerações são importantes acerca dos métodos de avaliação da ingestão alimentar, podendo-se afirmar que

A o método recordatório de 24 h é usado para avaliar o consumo habitual. B o uso do registro alimentar pode levar o avaliado a apresentar perda de peso. C a variabilidade intraindividual no consumo de macronutrientes é maior e exige maior número de dias de avaliação. D como método mais simples, o recordatório de 24 h dispensa o treinamento do entrevistador. E os métodos retrospectivos não apresentam erros sistemáticos, mais comuns nos métodos prospectivos.

380 Q208617

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

No planejamento e avaliação de dietas para indivíduos ou populações, é fundamental conhecer os 4 conceitos de referência relacionados à Dietary Reference Intake (DRI). Com relação a esse tema, pode-se afirmar corretamente que

A as RDAs devem ser usadas para avaliação ou planejamento da dieta de indivíduos ou grupos. B a UL é usada como um guia para limitar o consumo de nutrientes como sódio, açúcar e gordura trans. C a EAR é usada para avaliar a adequação das necessidades dietéticas de indivíduos. D as AIs são usadas como base para estabelecer as RDAs. E a AI deve ser usada como meta de ingestão de nutrientes para indivíduos.

381 Q208615

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Em uma unidade básica de saúde, uma mãe, lactante, questiona a equipe de saúde se deve ou não continuar amamentando seu bebê de 4 meses, pois há pouco dias recebeu o diagnóstico de infecção urinaria.

A resposta deve conter a seguinte informação:

A apesar das boas condições de saúde da mãe, a equipe consultou o protocolo e observou que em caso de qualquer tipo de infecção materna o aleitamento deve ser suspenso, pois o bebê poderia ser contaminado. B a mãe deverá buscar essa orientação em um centro especializado em doenças do trato urinário, pois é um caso de atenção secundária à saúde. C nesse caso, o aleitamento deve ser suspenso, pois, devido à infecção, a mãe não produz anticorpos que poderiam ser passados para o bebê. D considerando as boas condições gerais da mãe, fica mantida a orientação do aleitamento, pois o bebê continuará recebendo os fatores protetores da mãe. E a mãe deverá iniciar a introdução de novos alimentos, inclusive leite de vaca, em alguns horários, para um desmame gradual da criança.

382 Q208613

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As necessidades nutricionais de gestantes merecem atenção na medida em que há uma preocupação com o pleno crescimento e desenvolvimento do feto. No caso de gestantes eutróficas, o aumento do valor calórico total da dieta depende, entre outros fatores, de

A faixa etária, teor de ácido fólico necessário e peso na primeira consulta de pré-natal. B peso esperado do recém-nascido, valor energético total no início da gestação e recomendação de proteína. C peso esperado do recém-nascido, valor energético total no início da gestação e recomendação de proteína. D planejamento dietético, limite de 2 000 kcal por dia e grau de atividade física. E estado nutricional pré-gestacional, taxa de metabolismo basal e idade gestacional.

383 Q208611

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Um paciente com queixa de lesões eritematosas e com presença de vesículas foi diagnosticado com dermatite herpetiforme, uma doença autoimune. O tratamento dietético recomendado para esse paciente consiste em:

A fracionamento da dieta em sete a oito refeições por dia, de pequeno volume. B exclusão da dieta de alimentos que contenham trigo, aveia, cevada, malte e centeio. C estímulo ao consumo de alimentos proteicos ricos em aminoácidos aromáticos. D exclusão da dieta de alimentos que contenham fenilalanina. E exclusão seletiva da dieta de alimentos alergênicos como ovo, camarão e frutos do mar.

384 Q208609

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Um estudo de caso de um paciente do sexo masculino apresentou os seguintes dados:

Índice de Massa Corporal (IMC) = 23,7 kg/m2; Circunferência abdominal (CA) = 89 cm; Circunferência do braço (CB) = 31 cm (entre percentil 25 e 50); Dobra cutânea tricipital (DCT) = 21 mm (entre percentil 85 e 90); Índíce de gordura do braço (IGB) = 38,0% (acima percentil 90).

O diagnóstico nutricional desse paciente é:

A eutrofia, mas a DCT e o IGB são indicativos de excesso de tecido adiposo no tronco. B sobrepeso limítrofe e a CA indica risco para doença cardiovascular, apesar da ausência de excesso de tecido adiposo. C baixo peso, por ser do sexo masculino e por ter massa muscular abaixo do normal. D sobrepeso, mas a CB indica que há predisposição para o desenvolvimento de obesidade. E risco para doença cardiovascular pela medida da CA, apesar de o IMC estar adequado.

385 Q208606

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Pacientes adultos com câncer de cabeça e pescoço em geral recebem indicação de suporte nutricional a fim de manter um adequado estado nutricional. São critérios para introdução de dieta enteral nesses casos:

A anorexia, perda de peso maior ou igual a 5% nos últimos doze meses e aversão alimentar por alimentos proteicos de origem animal. B ansiedade, Índice de Massa Corporal entre 18,5 e 21,5 e alterações do gosto e do olfato. C diarreia, perda de peso recente e lesão da mucosa gastrointestinal. D depressão, inalteração de peso corporal e saciedade precoce. E disfagia, perda de peso maior ou igual a 10% nos últimos seis meses e dieta oral não atingir 2/3 das recomendações nutricionais.

386 Q208604

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Jovem de 17 anos, sexo feminino, apresenta obesidade grau II e recebeu indicação para realizar o tratamento cirúrgico da obesidade. A família é atendida pelo PSF (Programa de Saúde da Família) e somente poderia realizar tal tratamento pelo SUS. Dessa forma, a equipe de saúde consultou a legislação do SUS, na qual consta que

A pessoas acima de 21 anos podem realizar tratamento cirúrgico pelo SUS, se apresentarem obesidade grau III. B jovens entre 16 e 18 anos podem fazer o tratamento cirúrgico se apresentarem o escore – Z maior que + 4, na análise do IMC por idade. C jovens acima de 18 anos podem fazer o tratamento se apresentarem obesidade grau III com comorbidades. D indivíduos que residem em regiões onde não há Rede de Atenção às Pessoas com Doenças Crônicas não podem realizar tratamento cirúrgico. E adolescentes (10 a 19 anos) devem passar por avaliação individual por equipe multiprofissional, considerando o risco-benefício desse tratamento.

387 Q208602

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Em uma comunidade do interior da região nordeste, observaram- se inúmeros casos de indivíduos alcoólatras que apresentavam alterações do sistema nervoso, com comprometimento motor e confusão mental. A investigação epidemiológica desses casos constatou que estes indivíduos sofriam de deficiência crônica de

A niacina. B vitamina C. C ácido fólico. D tiamina. E riboflavina.

388 Q208600

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A última POF – Pesquisa de Orçamento Familiar (2008-2009) mostra o declínio do déficit de peso entre crianças, adolescentes e adultos, de ambos os sexos. A análise dos dados mostra, entretanto, que alguns fatores estão relacionados a estes resultados, de tal forma que

A entre as adolescentes (sexo feminino), a menor renda impediu uma queda do déficit de peso em relação aos dados da POF 2003-2004. B entre os adultos, a prevalência de déficit de peso é maior nas zonas urbanas do que nas rurais. C a prevalência de déficit de peso é menor nas mulheres do que nos homens. D as prevalências de déficit de peso entre os adolescentes não são afetadas pela região do domicílio (urbano ou rural). E houve uma queda significativa da prevalência de déficit de peso entre os adolescentes do sexo masculino de menor renda, da década de 1970 para o período 2008-2009.

389 Q208598

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As técnicas utilizadas para o preparo de alimentos de origem vegetal têm, entre outras finalidades, a de preservar a cor natural desses alimentos a fim de garantir o colorido do cardápio. Dessa forma, para manter a cor natural do pigmento clorofila, os vegetais devem ser aquecidos

A em um tempo curto e em temperaturas não muito elevadas no vapor. Dessa forma, a clorofila mantém sua cor verde. B em água com adição de ácido acético. Dessa forma, com a adição de base, a clorofila perde o fitol, formando a clorofilida. C em água com adição de amoníaco e sob pressão. Dessa forma, com a adição de ácido, a clorofila perde o magnésio, formando a clorofilida. D em um tempo longo e em temperaturas elevadas. Dessa forma, a clorofila perde o magnésio, formando a clorofilida. E em menor quantidade de água e em calor seco. Dessa forma, a clorofila mantém sua cor verde, pois perde o fitol.

390 Q208596

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Açúcares e edulcorantes apresentam diversidade no grau de doçura e conferem características distintas às preparações, dependendo de sua composição química e estrutural. Em função desses fatores, a substituição de um tipo de açúcar por outro nem sempre resulta em características desejáveis em um produto final. Um exemplo de substituição bem- -sucedida é:

A o açúcar invertido pode ser substituído pelo açúcar cristal por apresentar a mesma solubilidade e igual poder de doçura, sendo seu uso mais frequente em produtos de confeitaria. B o açúcar refinado pode ser substituído pelo cristal na mesma proporção, pois embora o refinado apresente partículas maiores, o volume ocupado pelo açúcar cristal é igual ao volume ocupado pelo açúcar refinado. C o açúcar refinado pode ser substituído pelo açúcar de confeiteiro, em coberturas, que, por ser extremamente fino e por tender a absorver umidade do ambiente, os fabricantes acrescentam-lhe amido, na proporção de até 3%. D o sorbitol pode ser substituído, na mesma proporção, pelo açúcar refinado, em produtos de confeitaria, por apresentar grau de doçura semelhante. E o açúcar mascavo pode ser substituído pelo refinado na mesma proporção por apresentar a mesma granulometria que o açúcar refinado e não empedrar facilmente.

391 Q208594

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As temperaturas de armazenamento de produtos sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência de tais informações, devem ser usadas as recomendações a seguir, da Portaria CVS-5, de 09.04.2013:

A para ovos, armazenamento por no máximo 5 dias à temperatura máxima de 10 graus Celsius. B para maionese, armazenamento por no máximo 4 dias à temperatura máxima de 4 graus Celsius. C para pescados, armazenamento por no máximo 3 dias à temperatura máxima de 2 graus Celsius. D para produtos de panificação, armazenamento por no máximo 5 dias à temperatura máxima de 10 graus Celsius. E para carne bovina crua, armazenamento por no máximo 4 dias à temperatura máxima de 5 graus Celsius.

392 Q208582

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A estrutura a seguir representa um pigmento da classe das porfirinas. Esse pigmento é encontrado em alimentos, porém, na classe das porfirinas, há outro pigmento que pode ser encontrado no organismo humano. O pigmento a seguir representa:

A a mioglobina, pigmento encontrado na carne recém-cortada. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio do pulmão para os tecidos. B a mioglobulina, pigmento encontrado na carne fresca. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio dos tecidos para o pulmão. C a hematoglutina, pigmento encontrado na carne fresca. No organismo humano, a hematoglutina transporta oxigênio do pulmão para os tecidos. D a mioglobulina, pigmento encontrado na carne recém- - cortada. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio do pulmão para os tecidos. E a mioglobina, pigmento encontrado na carne embalada a vácuo. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio dos tecidos para o pulmão.

393 Q208579

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Para o adequado funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, vários são os instrumentos utilizados para garantir a inocuidade da refeição produzida. Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), é correto afirmar que

A são obrigatórios em bares e restaurantes, e não se aplicam a unidades localizadas em hospitais e creches. B devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. C estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações eventuais na produção, armazenamento e transporte de alimentos. D estes procedimentos podem apresentar outras nomenclaturas desde que se obedeça ao conteúdo estabelecido na Resolução n.º 320/2002. E a descrição dos materiais necessários para a realização das operações rotineiras, assim como os Equipamentos de Proteção Individual (EPI), não são obrigatórios.

394 Q208576

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Os cereais e as leguminosas estão presentes diariamente nos cardápios planejados por nutricionistas. Considerando-se que a atividade de água (Aw) é um importante parâmetro associado à conservação dos alimentos, recomenda-se o armazenamento desses gêneros da seguinte forma:

A em suas embalagens originais, dispostas em lugar seco e temperatura ambiente porque possuem elevada atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a velocidade do crescimento microbiano. B em embalagens próprias, em lugar seco e temperatura ambiente porque possuem elevada atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, maior a velocidade do crescimento microbiano. C em suas embalagens originais e dispostas em câmara frigorífica a 4 ºC porque possuem baixa atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a velocidade do crescimento microbiano. D em suas embalagens originais e dispostas em câmara frigorífica a 4 ºC porque possuem baixa atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a velocidade do crescimento microbiano. E em suas embalagens originais, dispostas em lugar seco e temperatura ambiente porque possuem baixa atividade de água (Aw). Quanto maior a Aw de um alimento, maior a velocidade do crescimento microbiano.

395 Q208574

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

As informações nutricionais dos alimentos podem ser obtidas por meio da análise de sua composição química. O método e o solvente frequentemente utilizados para quantificação de lipídios são, respectivamente:

A Kjeldahl; nitrogênio. B Kjeldahl; magnésio. C Soxhlet; hexano. D Soxhlet; água. E Soxhlet; magnésio.

396 Q208572

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A produção institucional de alimentos deve contemplar a preocupação com o meio ambiente. As etapas de produção, como o pré-preparo de vegetais, podem contribuir com uma grande quantidade de lixo orgânico. Dentre as alternativas para reduzir o resíduo orgânico produzido, destacam-se:

A verificar se as quantidades previstas de per capita estão sendo respeitadas conforme proposto nas fichas técnicas de preparo e implantar o porcionamento parcial dos alimentos que são classificados como A na curva ABC. B substituir as preparações que apresentaram maior incidência de rejeição, independentemente da sua importância no equilíbrio do cardápio, e implantar o porcionamento parcial dos alimentos que são classificados como A na curva ABC. C treinar os colaboradores da unidade para que porcionem as preparações de acordo com as quantidades contratualmente estabelecidas e acompanhar a distribuição de alimentos, a fim de abordar os clientes que se servem de quantidades exageradas. D capacitar a equipe de pré-preparo para evitar um Indicador de Parte Comestível elevado e propor a implantação de um sistema de compostagem aeróbica, a fim de utilizar este material nas áreas verdes da própria empresa. E suprimir todos os vegetais que requeiram procedimentos de pré-preparo trabalhosos, com geração de grandes volumes de resíduos, independentemente da preferência da clientela.

397 Q208571

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Os cereais constituem a base da alimentação de muitos povos. Além de seu valor nutricional, possuem características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando-se tais características, é correto afirmar:

A o processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida. B a gelatinização dos grãos de amido, solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa. C a dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade. D a retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto final menos viscoso. E as etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração ocorrem em cereais na ausência de temperatura.

398 Q208569

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Os óleos e gorduras são frequentemente utilizados na alimentação humana, no preparo de pratos salgados e doces. Sobre sua origem e uso, é correto afirmar:

A o azeite de oliva refinado é obtido a partir do azeite extravirgem e é recomendado para frituras, desde que não se ultrapasse 300 graus Celsius. B a manteiga é obtida por meio do batimento do creme de leite e é utilizada em preparações como massas folhadas. C a margarina é obtida a partir de óleos vegetais e pode ser utilizada por intolerantes à lactose, por não conter leite. D o creme vegetal é obtido a partir de óleos vegetais e não deve ser utilizado em casos de intolerância à lactose, por conter leite em sua formulação. E os óleos vegetais são obtidos a partir de várias leguminosas, como amendoim, soja e milho, e são utilizados em frituras e refogados.

399 Q208567

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

A produção de fórmulas infantis deve seguir rigorosas normas higiênico-sanitárias para reduzir o risco de contaminação. Sendo assim, a higienização de mamadeiras deve ocorrer da seguinte forma:

A os frascos devem ser imersos em solução detergente com água à temperatura aproximada de 42 graus Celsius. B os frascos devem ser emborcados em galheteiros e autoclavados a 200 graus Celsius por 5 minutos. C os frascos devem ser higienizados utilizando-se hipoclorito de sódio a 300 ppm, por aproximadamente 10 minutos. D as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios e bicos, entre outros, devem ter cor clara. E os acessórios devem ser autoclavados a 200 graus Celsius por 5 minutos ou fervidos por 20 minutos.

400 Q208565

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos e causar toxi-infecções, sendo necessário o controle de fatores que interferem no seu metabolismo, como o pH. Em relação ao pH, pode-se afirmar que:

A o pH < 7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto em pH de 9 a 11 há eliminação de víbrios. B alimentos com pH entre 3,7 e 4,4 são propícios para a multiplicação de bolores toxinogênicos. C o pH < 3,7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto Salmonella e S. Aureus crescem lentamente. D em ph < 4 há multiplicação de E. coli e S. typhi em um período de duas horas. E em alimentos com pH entre 6,5 e 7, não há multiplicação de Salmonella e bolores.

401 Q208563

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o conhecimento de indicadores utilizados no preparo de alimentos, devendo-se considerar que

A o Indicador de Parte Comestível é inversamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita do alimento. B o Indicador de Conversão é obtido pela relação entre o peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado. C em unidades de alimentação, devem ser utilizadas tabelas padronizadas de indicadores de alimentos, independentemente das características locais. D o Indicador de Reidratação deve ser utilizado para o cálculo da alteração do volume do alimento após a cocção. E o Indicador de Parte Comestível pode ser influenciado pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso humano.

402 Q208561

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Em relação à obesidade é correto afirmar:

A Sua causa é multifatorial e depende da interação de fatores genéticos, metabólicos, sociais, comportamentais, políticos e raciais. B A Organização Mundial da Saúde (OMS) sugere que o seu diagnóstico seja realizado através do cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC), por ser considerado o melhor indicador, uma vez que este se correlaciona diretamente com a gordura corporal. C O risco de complicações metabólicas associadas com a obesidade está aumentado em homens com a circunferência abdominal maior ou igual a 80 cm. D Fatores sociais, econômicos e culturais estão presentes na determinação da obesidade, destacando-se o novo papel feminino na sociedade e a inserção da mulher no mercado de trabalho.

403 Q208559

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Os programas de educação nutricional podem ser beneficiados ao se considerar a existência de diferentes estágios de mudança comportamental. De acordo com o modelo transteorético os estágios de mudança são divididos em:

A Pré-informativo, informativo, ativo, cognitivo. B Pré-contemplação, contemplação, preparação, ação e manutenção. C Inconsciente, intencional, ativo e contínuo. D Pré-contemplação, comunicação, ação, determinação.

404 Q208557

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

São características que indicam mau prognóstico em pacientes com desnutrição protéico-calórica, EXCETO:

A Hipoglicemia. B Proteínas séricas totais < 30 g/L. C Idade acima de 5 anos. D Bilirrubina sérica elevada.

405 Q208555

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

O termo prevalência refere-se à:

A Dinâmica com que os casos novos de uma determinada doença aparecem em uma determinada população. B Razão entre o número de casos novos de uma determinada doença ou problema de saúde e o tamanho de uma população. C Frequência de casos novos de uma doença ou problema de saúde em um período de tempo. D Frequência de casos existentes de uma determinada doença, em uma determinada população, em um determinado momento.

406 Q208553

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Estudos a respeito do impacto nutricional dos programas de alimentação escolar evidenciam que estes programas:

A Não levam à melhora no estado nutricional nem na aprendizagem. B Trazem inúmeros benefícios nutricionais, sendo responsáveis pela redução das taxas de desnutrição infantil em mais de 50%. C Acarretam em melhoria nos indicadores relativos à inteligência e comportamento, bem como grandes impactos em termos antropométricos. D Ajudam a melhorar o desenvolvimento cognitivo, mas há controvérsia a respeito dos reais benefícios em relação ao estado nutricional das crianças.

407 Q208551

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Dos itens abaixo, são métodos diretos usados na avaliação nutricional de coletividades:

I. Exames laboratoriais (hemoglobina, albumina, glicose, etc.).

II. Exames antropométricos (peso, estatura, perímetros, etc.).

III. Inquéritos de consumo alimentar (recordatório, freqüência, etc.).

IV. Exames clínicos (sinais clínicos e sintomas).

Está(ão) correta(s):

A Apenas a alternativa I. B Apenas as alternativas I, II e IV. C Apenas as alternativas I e II. D Apenas as alternativas I, II e III.

408 Q208549

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Em relação ao marasmo é correto afirmar:

A Está associado ao desmame tardio e baixa ingestão de proteína. B Os pacientes apresentam perda muscular generalizada e ausência de gordura subcutânea. C Sua característica predominante é a presença de edema mole. D Na maioria dos casos há presença de dermatose.

409 Q208547

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

A História Natural de Doenças pode ser dividida em quatro fases:

A Fase de susceptibilidade, Fase patológica, Fase clínica e Fase de incapacidade residual. B Fase fisiológica, Fase assintomática, Fase evolutiva, Fase clínica. C Fase subclínica, Fase clínica, Fase patológica e Fase residua D Fase inicial, Fase histológica, Fase patológica e Fase de cronicidade.

410 Q208546

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

As proposições abaixo descrevem os propósitos da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, EXCETO:

A Promoção de práticas alimentares saudáveis e adequadas. B Vigilância alimentar e nutricional. C Manutenção das condições de alimentação, nutrição e saúde da população. D Prevenção e cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.

411 Q208544

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Dentre as complicações da obesidade merece(m) maior destaque por ser(em) considerada(s) a(s) principal(is) causa(s) de morte no mundo atual:

A Câncer. B Trombose. C Doenças cardiovasculares. D Diabetes.

412 Q208543

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

A deficiência de ferro apresenta elevada prevalência mundial, estimando-se que cerca de 60% das gestantes apresentem anemia. Nos países em desenvolvimento, cerca de 1,1 bilhão de mulheres e 96 milhões de gestantes são anêmicas. Nesse contexto, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda:

A Suplementação de 300 mg de ferro/dia nos últimos 3 meses de gestação. B Suplementação de 30 mg de ferro/dia para todas as mulheres em idade fértil. C Que mesmo em casos de anemia, não se faça suplementação de ferro para que não haja interferência no metabolismo do zinco. D Suplementação de 60 mg de ferro/dia para gestantes, durante 6 meses.

413 Q208541

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Constituem métodos individuais aplicáveis à educação nutricional:

A Estudo orientado, aconselhamento dietético, estudo de caso. B Simpósio, dramatização, “brainstorming”. C Seminário, estudo de caso, painel. D Preleção, discussão em pequenos grupos, aconselhamento dietético.

414 Q208539

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Analise as proposições abaixo e assinale a alternativa correta:

A A obesidade é uma doença integrante do grupo de doenças crônicas transmissíveis (DCT). B A obesidade como um problema de Saúde Pública é um evento recente. C O aumento da prevalência da obesidade no Brasil verificado nos últimos anos é, proporcionalmente, mais elevado entre as famílias de renda alta. D A Transição Epidemiológica é um processo de modificações sequenciais no padrão de nutrição e consumo.

415 Q208537

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

A forma mais adequada para o acompanhamento do crescimento de uma criança, nos serviços básicos de saúde é:

A O registro periódico da estatura no gráfico Estatura/Idade. B O registro periódico do peso no gráfico Peso/Idade. C O acompanhamento mensal do Índice de Massa Corporal (IMC). D A avaliação periódica dos perímetros cefálico, abdominal e braquial.

416 Q208535

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

Os índices e indicadores são amplamente utilizados nas ciências da saúde. Acerca desse assunto assinale a alternativa correta:

A Os índices de saúde podem incluir tanto alguns indicadores quanto informações qualitativas. B Os índices sempre são expressos com valores numéricos. C A razão Peso/Idade é um importante indicador usado na avaliação do estado nutricional. D Os termos índices e indicadores são sinônimos.

417 Q208533

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

A avaliação de um programa de educação nutricional deve ser um processo contínuo, presente em todas as fases do programa educativo, sendo que em cada um desses momentos a avaliação possui diferentes objetivos. Nesse contexto, a avaliação formativa referese à avaliação realizada:

A Durante o programa. B Ao final do programa. C No início do planejamento. D Meses após a finalização do programa.

418 Q208532

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Instituto de Estudos Superiores do Extremo Sul (IESES)

De acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2008-2009 a prevalência de excesso de peso em crianças entre cinco e nove anos foi de 25% a 30% nas Regiões Norte e Nordeste. Nas regiões Sudeste, Sul e Centro-Oeste esta prevalência foi de:

A 32% a 40%. B 78% a 83%. C 13% a 18%. D 26% a 31%.

419 Q208496

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Marque V, para verdadeiro, ou F para falso, nas afirmações a seguir, em relação ao custo e produtividade no Serviço de Alimentação (SA):

( ) Vários fatores estão relacionados ao custo do atendimento no SA, dentre eles o investimento em equipamentos e instalações e sua operacionalização.

( ) A implantação de critérios técnicos para aquisição, compra e armazenamento de gêneros alimentícios evita o desperdício e o custo elevado.

( ) Os restos e as sobras decorrentes da não aceitação do cardápio, não influenciam no custo final dos serviços.

( ) A elaboração de cardápios que respeitem a sazonalidade dos gêneros alimentícios evita a aquisição de alimentos de alto custo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A V – V – V – V. B V – V – F – V. C F – V – V – V. D V – F – V – V. E F – F – V – V.

420 Q208494

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

O Fator de Correção é utilizado para determinar a quantidade certa de compra do alimento. Em alguns alimentos este valor é igual a um. Quais são estes alimentos?

A Leite, açúcar e queijo prato. B Carnes, leite e bebidas. C Peixes, açúcar e ovo de galinha. D Frutas frescas, frutas secas e cenoura. E Queijo, óleos e beterraba.

421 Q208493

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Em relação à Doença Arterial Coronariana (DAC) podemos afirmar que:

I. As dietas com alto teor de gorduras aumentam a lipemia pós-prandial e os remanescentes de quilomícrons, ambos associados a maior risco de DAC.

II. Quando ocorre a redução de gorduras da dieta e o carboidrato torna-se maior fonte de reposição calórica, os níveis de triglicerídeos são reduzidos.

III. As dietas com baixo teor de gordura (<25% das calorias totais de gordura) diminuem os níveis de glicose, HDL, LDL e VLDL.

Quais estão corretas?

A Apenas I. B Apenas II. C Apenas III. D Apenas I e II. E I, II e III.

422 Q208491

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Sabendo que para o cálculo de pessoal fixo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição são necessárias as seguintes variáveis: número de refeições servidas, o tempo médio para produzir cada refeição e a jornada média de trabalho em minutos. Pergunta-se, qual o número de pessoal fixo necessário para produzir 1000 refeições/dia, com uma jornada de 530 minutos/dia, sabendo que necessitam 10 minutos para produzir cada refeição?

A 20 funcionários. B 18,86, ou melhor, 19 funcionários. C 16,2, ou melhor, 16 funcionários. D 21 funcionários. E 13 funcionários.

423 Q208489

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

O custo da refeição pode ser alterado por vários fatores, entre eles podemos citar:

I. Licença Gestante.

II. Mão de obra e controle das operações durante a preparação.

III. Método de recepção e armazenamento de mercadorias.

Quais estão corretas?

A Apenas I. B Apenas II. C Apenas III. D Apenas II e III. E I, II e III.

424 Q208487

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Para o alcance do propósito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, são definidas diretrizes, dentre elas, o monitoramento da situação alimentar e nutricional. Para este monitoramento é utilizado qual sistema?

A Sistema de Monitoramento da Política Nacional de Alimentação e Nutrição – SIMPNAN. B Sistema de Controle Nutricional – SICON. C Sistema de Monitoramento Alimentar e Nutricional – SISMAN. D Sistema Nacional Alimentar – SINA. E Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN.

425 Q208485

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

As infecções ___________________ são doenças que resultam da ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde. Exemplos: salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima:

A transmitidas por alimentos - DTA B bacterianas C primárias D generalizadas E transmitidas por substâncias tóxicas

426 Q208483

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Em relação ao ganho de peso na gestação, a maioria dos estudos admite entre 10 e 13 Kg. Em relação a isso alguns aspectos devem ser observados, dentre eles:

A A gestante de baixo peso é aquela que inicia a gravidez com 10% abaixo do peso ideal para a idade e altura. B A gestante com ganho de peso excessivo é definida como ganho de 1 Kg por mês durante o segundo e terceiro trimestre. C A gestante obesa é aquela que inicia a gravidez com até 5% do peso ideal para a idade e altura. D A gestante obesa é aquela que inicia a gravidez com 6 Kg acima do peso ideal para a idade e altura. E A gestante de baixo peso é aquela que inicia a gravidez com 10% abaixo do seu peso usual.

427 Q208482

Nutrição

Ano: 2014

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

A obesidade infantil quando avaliada pela antropometria, utilizando peso e altura para cálculo do IMC (Índice de Massa Corporal), é definida por qual ponto de corte do percentil?

A Percentil acima de 65. B Percentil acima de 70. C Percentil entre 75 e 70,99. D Percentil entre 80 e 84,99. E Percentil acima de 97.

428 Q208412

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

A mesma carga de glicose administrada pela via enteral, quando comparada à via endovenosa, promove menor incremento na glicemia, devido à ação do hormônio:

A colecistoquinina. B insulina. C GLP-1 D motilina. E somatostatina.

429 Q208410

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Avalie se, dentre os fatores que afetam o gasto energético de repouso, podemos citar:

I. Clima, sexo e tamanho corporal

II. Efeito térmico do alimento, termogênese por atividade e idade

III. Composição corporal, temperatura corporal e consumo de cafeína

IV. Consumo de oxigênio e de alimentos picantes

Estão corretos:

A I e II B I e III C II e III D II e IV E III e IV

430 Q208408

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

O tratamento nutricional para constipação intestinal consiste no maior consumo de fibra dietética e de líquidos, sendo assim recomenda-se para uma mulher adulta consumir por dia cerca de:

A 10 gramas. B 14 gramas. C 20 gramas. D 25 gramas. E 40 gramas.

431 Q208406

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Durante a exacerbação aguda da diverticulite a dieta deverá ser:

A rica em fibras. B pobre em resíduos. C rica em lipídios. D hipoenergética. E sem glúten.

432 Q208402

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Após a colecistectomia, os pacientes podem apresentar sintomas de gastrite devido ao:

A refluxo duodenogástrico dos ácidos biliares. B refluxo gastroesofagiano. C aumento da pressão na cavidade abdominal. D aumento de gordura próximo a veia porta. E menor calibre do ducto biliar.

433 Q208399

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Avalie as afirmativas a seguir, a respeito da avaliação nutricional do paciente em estágio terminal da doença hepática:

I. A massa corporal é mascarada pelo edema.

II. O índice creatinina-altura é afetado pela ingestão de carboidratos.

III. A síndrome hepatorrenal pode afetar a excreção de nitrogênio.

IV. A bioimpedância elétrica é utilizada para avaliar a composição corporal.

Estão ERRADAS:

A I e II. B I e III. C II e III. D II e IV. E III e IV.

434 Q208395

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas; dentre os nutrientes que apresenta destacam-se:

A proteínas e minerais. B vitaminas e lipídios. C carboidratos e fibras. D vitamina C e gordura trans. E caroteno e zinco.

435 Q208393

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Sobre o ovo podemos NÃO é correto afirmar que:

A é corpo unicelular formado no ovário dos animais. B sua casca é composta por carbonato de cálcio e possui pequenos poros. C a coloração do ovo depende da raça e da linhagem da ave. D são comercializados sob a forma líquida ou desidratada. E são boas fontes de proteínas e vitaminas A, C, D, K e do complexo B.

436 Q208389

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Recomenda-se que a área para o pré-preparo seja subdividida em:

A carnes, leite e ovos. B peixes, verduras e sobremesas. C sobremesa, embutidos e cereais D leguminosas, massas e cereais. E ovos, frutas e pães.

437 Q208383

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

De acordo com o regulamento técnico sobre os critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que produzam alimentos, avalie se devem ser tomados os seguintes cuidados:

I- Treinar constantemente os funcionários em relação à higiene e técnicas de manipulação.

II- Manter o reservatório de água sempre tampado e limpá-lo a cada 6 meses.

III- O piso deve ser permeável, lavável e antiderrapante

IV- Os visitantes podem apenas comer ou mascar chicletes durante a visita.

V- O acesso às câmaras deve ter mecanismos de proteção contra insetos e roedores.

Estão corretas:

A I, II e III. B I, III e IV. C II, III e V. D I, II e V. E II, IV e V.

438 Q208379

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

A área do serviço de alimentação deve ser planejada de modo a evitar o cruzamento e retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para de higienização das bandejas deve ser localizada:

A na parte externa do restaurante. B próxima ao vestuário dos funcionários. C adjacente ao restaurante. D entre a área de preparo prévio e a de cocção. E próxima à área de estocagem das mercadorias.

439 Q208377

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Entre os itens que NÃO devem ser observados durante a inspeção das condições higiênicas nas unidades UANs podemos citar:

A análise microbiológica da água. B uso de termômetros, medidor de pH e de cloro. C controle de insetos. D descarte do lixo. E avaliação da dureza da água.

440 Q208374

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Entre as orientações para a utilização dos ovos nas preparações podemos citar:

A acrescentar os ovos a misturas quentes. B incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento. C utilizar somente a clara em preparações à milanesa. D acrescentar o sal após a fritura do ovo. E mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas.

441 Q208371

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

O uso das carnes salgadas exige o dessalgue, a ser realizado sob a seguinte condição:

A em leite fervente trocado a cada 3 horas. B em água com bicarbonato overnight. C em solução de cloreto de potássio 0,9%. D em solução contendo mamaína à 10%. E por imersão em água a 21oC trocada a cada 4 horas.

442 Q208368

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Os ovos podem ser preparados e consumidos de diversas formas e devem ser conservados da seguinte maneira:

A 2 a 4 semanas a 5oC. B 6 a 8 semanas a 8oC. C 4 a 6 semanas protegidos do sol e do calor. D 4 a 8 semanas a -20ºC. E 1 a 2 semanas a 8ºC.

443 Q208365

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Obesidade sarcopênica é:

A a perda de massa muscular em idosos obesos. B o ganho de massa muscular em idosos obesos. C o ganho de massa muscular em idosos eutróficos. D a perda de massa muscular em idosos eutróficos. E o ganho de massa muscular em idosos desnutridos.

444 Q208362

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Para o controle da anemia na infância, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda:

A introdução de cereais enriquecidos a partir de 12 meses de idade. B suplementação oral com ferritina. C modificação dietética para melhorar consumo e absorção de ácido fólico. D fortificação alimentar. E controle de infecções respiratórias.

445 Q208358

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

O consumo adequado de água e sódio para crianças de 1 a 3 anos e 4 a 8 anos deve ser respectivamente:

A 1,7 L/dia de água total e 2000 mg/dia; e 1,9 L/dia de água total e 2200 mg/dia. B 1,3 L/dia de água total e 1000 mg/dia; e 1,7 L/dia de água total e 1200 mg/dia. C 2,1 L/dia de água total e 1000 mg/dia; e 2,5 L/dia de água total e 1500 mg/dia. D 2,4 L/dia de água total e 1500 mg/dia; e 2,7 L/dia de água total e 1500 mg/dia. E 2,3 L/dia de água total e 2000 mg/dia; e 2,1 L/dia de água total e 2200 mg/dia.

446 Q208355

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Segundo o “American Dietetic Associatio”, 2006, as necessidades protéicas diárias para pacientes com câncer hipermetabólico e com câncer com estresse metabólico grave devem ser respectivamente:

A 1,8 a 2,6 gramas/KG e 1,8 a 2,9 g/kg. B 2,2 a 2,6 gramas/KG e 1,5 a 2,5 g/kg. C 1,2 a 1,6 gramas/KG e 2,5 a 3,5 g/kg. D 1,6 a 1,9 gramas/KG e 2,5 a 3,0 g/kg. E 1,2 a 1,6 gramas/KG e 1,5 a 2,5 g/kg.

447 Q208353

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Quando se compara a composição química média do leite humano maduro com o leite de vaca, pode-se afirmar que:

A o leite humano maduro contém maior teor de energia que o leite de vaca. B o leite de vaca contém maior teor de lipídeos que o leite humano maduro. C o leite de vaca contém menor teor de vitamina A que o leite humano maduro. D o leite humano maduro contém maior relação caseína-albumina que o leite de vaca. E o leite humano maduro contém menor teor de carboidratos que o leite de vaca.

448 Q208351

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

A resposta metabólica durante a sepse referentes ao fígado inclui:

A diminuição da absorção de aminoácidos. B aumento da produção de glicose. C diminuição da síntese de proteínas de fase aguda. D diminuição do traço de sequestro de metal. E aumento do zinco sérico.

449 Q208348

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Os percentuais de água correspondentes ao peso corporal total em um adulto magro e em um adulto obeso estão respectivamente nas seguintes faixas:

A 45% a 55% e 60% a 70%. B 50% a 80% e 45% a 55%. C 30% a 50% e 65% a 75%. D 60% a 70% e 45% a 55%. E 65% a 77% e 30% a 35%.

450 Q208346

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Para o planejamento das refeições, o programa de merenda escolar e suplementação alimentar em escolas, aconselha incorporar:

A o programa de humanização e as diretrizes nutricionais. B as diretrizes nutricionais e o guia alimentar em forma de pirâmide. C o programa de humanização e o guia alimentar em forma de pirâmide. D o programa de aleitamento materno e o programa de humanização. E as diretrizes nutricionais e o programa de aleitamento materno.

451 Q208343

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Para um indivíduo com insuficiência renal crônica e diabético sob tratamento hemodialítico, a recomendação diária de energia e proteínas é de:

A 27 Kcal/Kg de peso corpóreo ideal e 1,0 gramas/Kg de peso corpóreo. B 25 Kcal/Kg de peso corpóreo ideal e 1,5 gramas/Kg de peso corpóreo. C 58 Kcal/Kg de peso corpóreo ideal e 1,2 gramas/Kg de peso corpóreo. D 35 Kcal/Kg de peso corpóreo ideal e 1,5 gramas/Kg de peso corpóreo. E 60 Kcal/Kg de peso corpóreo ideal e 1,1 gramas/Kg de peso corpóreo.

452 Q208341

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Como estratégia para prevenir obesidade e hipertensão em crianças, o nutricionista deve:

A evitar o uso das mudanças dietéticas saudáveis como sistema de recompensa familiar. B optar por uma alimentação com 40% da energia através das gorduras. C estimular a prática de exercícios físicos extenuantes. D estimular o consumo nulo de sal. E estimular os pais a serem modelos tanto em relação à alimentação quanto às atividades físicas.

453 Q208338

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Dentre os indicadores bioquímicos recomendados para avaliação do estado de ferro, NÃO se inclui:

A hemoglobina. B protoporfirina zinco. C volume corpuscular médio. D receptor de transferrina sérica. E hematócrito.

454 Q208334

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

O objetivo nutricional do programa de merenda escolar é:

A fornecer às crianças uma refeição que contenha aproximadamente dois terços das recomendações de consumo diário. B fornecer às crianças uma refeição que contenha aproximadamente a metade das recomendações de consumo diário. C fornecer às crianças uma refeição que contenha aproximadamente um terço das recomendações de consumo diário. D fornecer às crianças uma refeição que contenha aproximadamente o total das recomendações de consumo diário. E fornecer às crianças uma refeição sem a preocupação com as recomendações de consumo diário.

455 Q208327

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Pólo de biotecnologia do Rio de Janeiro (BIO RIO)

Segundo a FAO/OMS, avalie se as recomendações de consumo energético para pré-escolares e escolares do sexo masculino e feminino incluem as seguintes:

I- para meninos de 1 a 2 anos: 104Kcal/Kg/dia.

II- para meninas de 2 a 5 anos: 105Kcal/Kg/dia.

III- para meninos de 7 a 8 anos: 83Kcal/Kg/dia.

IV- para meninas de 9 a 10 anos: 76Kcal/Kg/dia.

Dessas afirmativas:

A apenas a IV está correta. B apenas I e III estão corretas. C apenas II e IV estão corretas. D I, II e IV estão corretas. E II, III e IV estão corretas.

456 Q207410

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue os itens a seguir. A determinação de minerais específicos só pode ser realizada com a utilização de técnicas instrumentais, tais como espectrometria de absorção atômica com chama, espectrometria de emissão atômica com chama, espectrometria de emissão atômica por plasma de argônio indutivamente acoplado ou espectrofotometria na região visível.

457 Q207408

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue os itens a seguir. Os teores de lipídios totais e de ácidos graxos saturados e insaturados podem ser obtidos por meio da análise gravimétrica do extrato etéreo.

458 Q207406

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue os itens a seguir. Entre os métodos mais frequentemente utilizados nas análises de vitaminas e de compostos antioxidantes em alimentos, citam-se a espectrofotometria ultravioleta-visível, a espectrofotometria de fluorescência, a cromatografia líquida de alta eficiência e a cromatografia acoplada à espectrometria de massas.

459 Q207404

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito à análise de composição dos alimentos, julgue os itens a seguir. Para a avaliação da composição centesimal de fibras, recomenda-se a análise de fibra bruta, embasada na aplicação da técnica de gravimetria após a digestão enzimática dos alimentos.

460 Q207403

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue os seguintes itens. A clarificação de sucos de frutas polposos, como os de maçã e de morango, deve ser feita por meio da aplicação de celulases.

461 Q207401

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue os seguintes itens. Por ser enzima de baixa especificidade, a papaína possui ampla aplicação na indústria de alimentos, como, por exemplo, no amaciamento de carnes e na eliminação da turbidez em cervejas.

462 Q207399

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue os seguintes itens. A utilização da glicose oxidase em produtos alimentícios minimiza a reação de Maillard, a oxidação lipídica e a degradação de compostos aromáticos.

463 Q207398

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue os seguintes itens. A aplicação de lipases na panificação visa promover a liberação de monoglicerídeos, que, ao se unirem ao amido, minimizam a retrogradação e o endurecimento do miolo.

464 Q207396

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de queijos, de sucos, na tecnologia de modificação de gorduras e na produção de adoçantes. Com relação a esse assunto, julgue os seguintes itens. Alfa amilases são enzimas que atuam na hidrólise do amido em unidades de maltose, habitualmente aplicadas nas indústrias de panificação, cerveja e de produção de xaropes à base de amido.

465 Q207394

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue os próximos itens. Bactérias esporuladas que contaminam o leite e causam inchamento tardio em queijos duros e semiduros são eliminadas pelo tratamento térmico do tipo high temperature short time.

466 Q207392

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue os próximos itens. A aplicação de frio na cadeia de coleta de leite cru pode ocasionar impactos sensoriais negativos no leite ao longo do seu armazenamento, o que se deve ao aumento da proliferação de bactérias psicrotróficas que produzem lipases e proteases termorresistentes.

467 Q207390

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue os próximos itens. A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru indica que a obtenção e(ou) a manipulação do leite foram feitas em condições higiênicas inadequadas. Esses coliformes metabolizam a lactose e produzem ácido lático e CO2, o que ocasiona o fenômeno de inchamento precoce de queijos.

468 Q207388

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue os próximos itens. A bactéria Lysteria monocytogenes, causadora da listeriose, é um patógeno resistente à pasteurização rápida do leite, mas não à refrigeração, por isso o leite pasteurizado deve ser refrigerado.

469 Q207386

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação à microbiologia do leite e de seus produtos derivados, julgue os próximos itens. A proliferação das bactérias láticas em leite pode ser reduzida por uso de refrigeração, já que esses microrganismos são mesófilos ou termófilos.

470 Q207384

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos. Os tratamentos térmicos, classificados em branqueamento, pasteurização e esterilização, visam à eliminação de microrganismos patogênicos não esporulados ou à destruição de todos os microrganismos presentes, esporulados ou não, ou ainda, de todos aqueles que podem se multiplicar no produto final.

471 Q207382

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos. No refino químico de óleos vegetais, os ácidos graxos livres e parte dos fosfatídeos e outros compostos indesejáveis são removidos durante a operação de neutralização química com soda cáustica, ao passo que, no refino físico, os ácidos graxos livres são removidos por destilação durante a desodorização, sob elevada temperatura e vácuo com arraste de vapor.

472 Q207380

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos. Na indústria de alimentos, os tratamentos mecânicos de redução de tamanho, especificamente a moagem de cereais ou de concentrados proteicos, reduzem a absorção de água ou gordura, a solubilidade e as propriedades espumantes das proteínas.

473 Q207378

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos. A fabricação de queijos processados envolve a redução do pH da massa de queijo até o ponto isoelétrico das caseínas e a aplicação de sais fundentes ou emulsificantes, como fosfatos e citratos.

474 Q207376

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos. O processo de extrusão a quente envolve o cozimento dos ingredientes pela ação do calor aplicado ao corpo do extrusor, bem como do calor gerado pelas forças de cisalhamento e a elevada pressão atingida. As propriedades viscoelásticas da massa extrusada e cozida e a redução da pressão que se verifica à saída do bocal causam a evaporação instantânea de parte da água, o que provoca inchaço e expansão da massa e a formação de um produto com estrutura porosa.

475 Q207375

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue os itens subsecutivos. Entre os métodos de conservação pela redução da atividade de água, citam-se a concentração, a desidratação, o congelamento e a adição de sal ou de açúcar.

476 Q207373

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os componentes de um sistema de escoamento em uma planta industrial — máquinas de fluxo, como, por exemplo, bombas e sopradores, e uma rede de tubos com seus dispositivos auxiliares, como válvulas e medidores de vazão —, julgue os itens subsecutivos. A vazão de um escoamento aumenta com a redução do diâmetro da tubulação.

477 Q207371

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os componentes de um sistema de escoamento em uma planta industrial — máquinas de fluxo, como, por exemplo, bombas e sopradores, e uma rede de tubos com seus dispositivos auxiliares, como válvulas e medidores de vazão —, julgue os itens subsecutivos. Para impedir o retorno do líquido em um escoamento, utiliza-se válvula de retenção, que permite o fluxo em um só sentido.

478 Q207369

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os componentes de um sistema de escoamento em uma planta industrial — máquinas de fluxo, como, por exemplo, bombas e sopradores, e uma rede de tubos com seus dispositivos auxiliares, como válvulas e medidores de vazão —, julgue os itens subsecutivos. A válvula esférica deve ser usada somente na posição completamente aberta ou completamente fechada, não sendo adequada para o controle de fluxo.

479 Q207367

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os componentes de um sistema de escoamento em uma planta industrial — máquinas de fluxo, como, por exemplo, bombas e sopradores, e uma rede de tubos com seus dispositivos auxiliares, como válvulas e medidores de vazão —, julgue os itens subsecutivos. Durante o funcionamento de uma bomba, a voluta fornece energia cinética ao fluido; o rotor, canal de seção crescente, recebe o fluido vindo da voluta e transforma a energia cinética em energia de pressão.

480 Q207365

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os componentes de um sistema de escoamento em uma planta industrial — máquinas de fluxo, como, por exemplo, bombas e sopradores, e uma rede de tubos com seus dispositivos auxiliares, como válvulas e medidores de vazão —, julgue os itens subsecutivos. Placa de orifício, tubo de Venturi e rotâmetro são dispositivos utilizados para a medição de vazão pela diferença de pressão entre dois pontos dos medidores.

481 Q207363

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando os componentes de um sistema de escoamento em uma planta industrial — máquinas de fluxo, como, por exemplo, bombas e sopradores, e uma rede de tubos com seus dispositivos auxiliares, como válvulas e medidores de vazão —, julgue os itens subsecutivos. No processo de escoamento laminar de fluido, em tubulações de mesmo diâmetro construídas com diferentes materiais, como concreto e aço, as diferentes rugosidades provocam perdas de carga diferentes.

482 Q207362

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação a equipamentos para a indústria de leite e derivados, julgue os itens seguintes. A pasteurização lenta do leite ocorre em um trocador de calor, que aquece o leite entre 71 ºC e 75 ºC e o mantém nessa temperatura por 15 a 20 segundos. Na pasteurização UHT (ultra high temperature), o leite é aquecido entre 130 oC e 150 oC, permanecendo nessa temperatura por 2 a 4 segundos.

483 Q207360

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação a equipamentos para a indústria de leite e derivados, julgue os itens seguintes. A desnatadeira de leite separa, por centrifugação, gordura — porção mais pesada do leite — e leite desnatado — porção mais leve.

484 Q207358

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação a equipamentos para a indústria de leite e derivados, julgue os itens seguintes. Para a produção de leite em pó, utiliza-se o secador spray dryer, que funciona da seguinte forma: uma câmara com bico aspersor transforma o leite em spray (gotículas dispersas), e o ar quente que flui em sentido contrário produz as partículas secas (pó), que caem no fundo da câmara.

485 Q207356

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue os próximos itens. Leito fluidizado é um equipamento constituído de uma câmara e uma placa perfurada, por meio da qual o ar quente ou gelado é insuflado e entra em contato com o alimento para secá-lo ou congelá-lo.

486 Q207355

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue os próximos itens. A limpeza de frutas e hortaliças deve ser úmida, por imersão em água ou jateamento; a de matérias-primas com baixo teor de umidade, como os grãos, deve ser feita com ar seco, por meio de sopradores.

487 Q207353

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue os próximos itens. Os equipamentos de processamento de frutas para o consumo in natura, como os de limpeza e moagem, por exemplo, atendem, com a mesma eficiência, tanto os frutos de forma e tamanho uniformes quanto os heterogêneos.

488 Q207351

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue os próximos itens. Na produção de suco de fruta concentrado, podem ser utilizados evaporadores a vácuo para a desidratação do produto a temperaturas menores que as temperaturas dos evaporadores à pressão ambiente.

489 Q207349

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue os próximos itens. No pré-preparo de frutas e hortaliças, alguns desses alimentos passam por processo de branqueamento com imersão em água gelada para a inativação de enzimas que podem deteriorar o produto final.

490 Q207347

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue os próximos itens. A apertização, processo térmico aplicado, em autoclave, ao alimento antes do envase, é bastante eficiente: não há isolamento térmico do material da embalagem, por isso o contato do vapor com o alimento é direto.

491 Q207346

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Considerando a importância da manutenção dos equipamentos para o cumprimento das metas de produção e dos prazos de entrega em uma indústria alimentícia, julgue o item a seguir. As manutenções planejadas, a exemplo da preditiva e da corretiva, são serviços periódicos programados de manutenção que visam manter as instalações e os equipamentos em perfeito estado de funcionamento.

492 Q207344

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A evolução das tecnologias empregadas nas máquinas e a consequente evolução dos programas de manutenção contribuíram para o aumento da vida útil das máquinas e para a diminuição dos custos de produção. Acerca dos tipos de manutenção de máquinas, julgue os itens a seguir. Na manutenção preditiva, analisam-se os indicadores das condições operativas da máquina, como vibrações, ruídos e óleo de lubrificação, para assegurar o intervalo máximo entre os reparos e minimizar os custos de paradas não programadas provocadas por eventuais falhas.

493 Q207342

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A evolução das tecnologias empregadas nas máquinas e a consequente evolução dos programas de manutenção contribuíram para o aumento da vida útil das máquinas e para a diminuição dos custos de produção. Acerca dos tipos de manutenção de máquinas, julgue os itens a seguir. Na manutenção corretiva, o equipamento é posto em operação e, paralelamente, é desenvolvido um programa de acompanhamento de suas condições operacionais com vistas à preservação da vida útil desse equipamento.

494 Q207340

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A evolução das tecnologias empregadas nas máquinas e a consequente evolução dos programas de manutenção contribuíram para o aumento da vida útil das máquinas e para a diminuição dos custos de produção. Acerca dos tipos de manutenção de máquinas, julgue os itens a seguir. Por causar impactos relevantes na produção, a manutenção corretiva não deve ser adotada para equipamentos com alto grau de complexidade.

495 Q207338

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A evolução das tecnologias empregadas nas máquinas e a consequente evolução dos programas de manutenção contribuíram para o aumento da vida útil das máquinas e para a diminuição dos custos de produção. Acerca dos tipos de manutenção de máquinas, julgue os itens a seguir. Entre os procedimentos de manutenção preventiva de um equipamento incluem-se troca periódica de peças, limpeza, lubrificação e outras rotinas de manutenção para eliminar possíveis falhas do equipamento.

496 Q207336

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação ao planejamento, programação e controle na manutenção industrial, julgue o próximo item. Para o alcance do nível ótimo de custo no planejamento da manutenção de equipamentos industriais, devem-se priorizar os equipamentos que representem os menores custos de manutenção.

497 Q207334

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da gestão de manutenção de equipamentos industriais, julgue os itens subsequentes. Para melhor gestão da manutenção de seus equipamentos, as indústrias devem monitorar o consumo e o armazenamento das peças utilizadas e de reposição, por meio de sistemas de informação de gestão de materiais.

498 Q207332

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da gestão de manutenção de equipamentos industriais, julgue os itens subsequentes. Conforme os atores envolvidos na gestão da manutenção de equipamentos, os sistemas de informação podem ser locais, voltados para o atendimento das necessidades de determinado departamento; corporativos, para a abrangência de toda a empresa; e interorganizacionais, para a interligação da unidade matriz e suas filiais.

499 Q207330

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da gestão de manutenção de equipamentos industriais, julgue os itens subsequentes. A falha em equipamento operado corretamente e com programa planejado de manutenção pode estar associada a erro de projeto ou de fabricação, ou a instalação imprópria.

500 Q207329

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Acerca da gestão de manutenção de equipamentos industriais, julgue os itens subsequentes. A instalação de uma bomba dispensa a construção de fundação para nivelamento: por ser uma máquina robusta e resistente, é desnecessário o alinhamento da base de instalação.

501 Q207327

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação ao equilíbrio de líquido-vapor de água pura, julgue os itens subsecutivos. Se a água se encontra na forma líquida à temperatura e pressão de saturação, então, ela está no estado líquido saturado.

502 Q207325

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação ao equilíbrio de líquido-vapor de água pura, julgue os itens subsecutivos. Vapor saturado designa o estado em que determinada substância se apresenta completamente líquida à temperatura de saturação.

503 Q207323

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação ao equilíbrio de líquido-vapor de água pura, julgue os itens subsecutivos. O vapor presente a uma temperatura menor que a temperatura de saturação denomina-se vapor superaquecido.

504 Q207321

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação ao equilíbrio de líquido-vapor de água pura, julgue os itens subsecutivos. Durante a mudança de fase de líquido-vapor à pressão constante, a temperatura da água mantém-se constante e formam-se patamares de mudança de fase no diagrama de propriedades temperatura versus volume ou pressão versus volume.

505 Q207319

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação ao equilíbrio de líquido-vapor de água pura, julgue os itens subsecutivos. A temperatura crítica e a pressão crítica em um diagrama de fases da água representam a temperatura mais elevada e a menor pressão em que a água pode estar em equilíbrio líquido-vapor.

506 Q207317

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação ao equilíbrio de líquido-vapor de água pura, julgue os itens subsecutivos. O termo "temperatura de saturação" designa a temperatura na qual se dá a vaporização da água a uma dada pressão, e essa pressão é chamada de "pressão de saturação" para a temperatura dada.

507 Q207315

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito de tubulações, válvulas e acessórios utilizados na indústria de alimentos, julgue os seguintes itens. Nos escoamentos em que o número de Reynolds é inferior ao do turbulento, a menor rugosidade da tubulação dificulta a operação de bombeamento.

508 Q207313

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito de tubulações, válvulas e acessórios utilizados na indústria de alimentos, julgue os seguintes itens. Os materiais de construção dos tubos podem ser classificados em metálicos e não metálicos, sendo o aço-inoxidável o material mais utilizado nas tubulações da indústria de alimentos.

509 Q207311

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito de tubulações, válvulas e acessórios utilizados na indústria de alimentos, julgue os seguintes itens. As luvas, os franges e o tampão são acessórios de tubulações que fazem parte do processo de transporte de fluidos, promovendo a ligação entre seções de tubos.

510 Q207309

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito de tubulações, válvulas e acessórios utilizados na indústria de alimentos, julgue os seguintes itens. Para escolher corretamente um tubo aplicável à indústria de alimentos, basta conhecer a vazão e a velocidade do fluido a ser conduzido.

511 Q207307

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A respeito de tubulações, válvulas e acessórios utilizados na indústria de alimentos, julgue os seguintes itens. O dimensionamento do diâmetro interno de uma tubulação está relacionado com a vazão, velocidade de escoamento e tipo de fluxo; o fluxo mais usual na indústria de alimentos é o turbulento, pois minimiza as zonas de acúmulo e pontos mortos dentro das tubulações.

512 Q207305

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A operação unitária de secagem tem a finalidade de eliminar um líquido volátil contido em um corpo não volátil, fenômeno devido à existência de uma força motriz para transferência de massa. Em relação a esse assunto, julgue os itens que se seguem. Após a secagem da amostra, o quociente da umidade base úmida pela umidade base seca será um valor menor que um.

513 Q207303

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A operação unitária de secagem tem a finalidade de eliminar um líquido volátil contido em um corpo não volátil, fenômeno devido à existência de uma força motriz para transferência de massa. Em relação a esse assunto, julgue os itens que se seguem. Na secagem, ocorre transferência de massa molecular e de massa convectiva.

514 Q207301

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A operação unitária de secagem tem a finalidade de eliminar um líquido volátil contido em um corpo não volátil, fenômeno devido à existência de uma força motriz para transferência de massa. Em relação a esse assunto, julgue os itens que se seguem. Durante a transferência de massa molecular que ocorre na operação de secagem, o líquido volátil flui por convecção do interior do sólido até a superfície, onde o meio é mais concentrado.

515 Q207299

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação aos trocadores de calor, que constituem exemplo de operações unitárias de transporte de calor, julgue os itens de 110 a 114. Os trocadores de calor de acordo com arranjos de fluxos são classificados como concorrente e contracorrente, sendo o primeiro mais eficiente que o segundo no que tange à transferência de calor.

516 Q207298

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação aos trocadores de calor, que constituem exemplo de operações unitárias de transporte de calor, julgue os itens de 110 a 114. Os trocadores de calor com arranjo de fluxo concorrente são mais adequados para processos de choque térmico que os de fluxo contracorrente.

517 Q207296

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação aos trocadores de calor, que constituem exemplo de operações unitárias de transporte de calor, julgue os itens de 110 a 114. Para se determinar o fluxo de calor em um trocador de calor, é suficiente conhecer o coeficiente global de transmissão de calor na temperatura média do trocador e as temperaturas de entrada e saída do trocador de calor.

518 Q207294

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação aos trocadores de calor, que constituem exemplo de operações unitárias de transporte de calor, julgue os itens de 110 a 114. O fluxo de energia em trocadores de calor ocorre com a transferência de calor da fonte com menor temperatura para a fonte com maior temperatura.

519 Q207293

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em relação aos trocadores de calor, que constituem exemplo de operações unitárias de transporte de calor, julgue os itens de 110 a 114. O trocador de calor casco e tubo, formado por placas metálicas paralelas onde ocorre a transferência de calor entre dois fluidos, é vantajoso em relação aos demais trocadores de calor, dada a alta área de troca térmica, a despeito de o equipamento ser compacto.

520 Q207291

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos equipamentos de geração de vapor, julgue os itens a seguir. Nas caldeiras flamotubulares, a água a ser vaporizada circula pelos tubos, ao passo que os produtos de combustão circulam pelo exterior deles.

521 Q207289

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos equipamentos de geração de vapor, julgue os itens a seguir. As caldeiras podem ser classificadas, no que tange à sua forma construtiva, em flamotubulares e aquatubulares.

522 Q207288

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Com relação aos equipamentos de geração de vapor, julgue os itens a seguir. As caldeiras flamotubulares requerem tratamento químico menos rigoroso no que se refere à quantidade de sais na água que as caldeiras aquatubulares.

523 Q207286

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos medidores de vazão, julgue os próximos itens. Os medidores de vazão ultrassônicos são recomendados para medições de vazões de produtos corrosivos e para as medições em tubulações com grandes bitolas de diâmetro.

524 Q207284

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos medidores de vazão, julgue os próximos itens. Quando comparados aos medidores eletromagnéticos, os medidores de vazão ultrassônicos têm a principal vantagem de não serem evasivos, isto é, não interferem no fluxo e não fazem obstruções na tubulação. Por outro lado, apresentam a desvantagem de requerer condutividade elétrica do fluido a ser medido.

525 Q207283

Nutrição

Ano: 2014

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que diz respeito aos medidores de vazão, julgue os próximos itens. A confiabilidade e o baixo custo de instalação e manutenção tornam o rotâmetro uma boa opção para a medição da vazão de gases.

526 Q209379

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Os organismos aeróbicos utilizam o oxigênio como um aceptor final de elétrons no catabolismo oxidativo, pois, em razão de sua avidez por elétrons, o processo de extração de energia torna-se altamente eficiente. Entretanto, paralelamente à redução completa do oxigênio molecular, durante o processo oxidativo de retirada de energia dos nutrientes, ocorrem reduções parciais do oxigênio, de forma que os radicais livres são gerados constantemente no curso normal do metabolismo celular. A formação fisiológica de espécies reativas de oxigênio tem funções e vantagens para o meio biológico. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A Uma das funções dos radicais livres é sinalizar eventos celulares importantes. B Os radicais livres presentes nos alimentos ajudam a potencializar o efeito do estresse oxidativo no organismo. C Considerando tratar-se de espécies reativas, são utilizadas pelas células fagocíticas para a defesa do organismo contra bactérias e vírus. D Não apenas as espécies reativas de oxigênio exercem funções fisiológicas importantes, como o óxido nítrico, que é um radical livre de nitrogênio. E Se há desequilíbrio entre a formação de espécies reativas de oxigênio e a atuação das defesas oxidantes, em consequência do aumento da produção de radicais livres ou da diminuição das defesas, instala-se o estresse oxidativo.

527 Q209377

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Existem algumas substâncias presentes nos alimentos que não são nutrientes, mas têm um efeito importante na terapia medicamentosa, a saber: tiramina, cafeína, indóis, aditivos químicos (como o glutamato monossódico) e outros. O consumo de alimentos ricos em tiramina é contraindicado quando o paciente faz uso de medicamentos antidepressivos, antimicrobianos, anti-hipertensivos e antineoplásicos, que atuam como inibidores da enzima monoaminooxidase (MAO). Assinale a alternativa em que os alimentos citados NÃO são fontes consideráveis de tiramida.

A Maçã, arroz e cenoura. B Cheddar, salsicha e tomate. C Abacate, iogurte e berinjela. D Chocolate, salame e cheddar. E Fígado de galinha, uva e banana.

528 Q209375

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A nutrição enteral está indicada como o método de suporte nutricional para pacientes que não conseguem manter-se por meio de uma dieta oral e possuem intestinos normais suficientes para a absorção de fórmulas enterais. Existem diversas situações clínicas, nas quais a nutrição enteral torna-se o método preferível de alimentação. A patologia que NÃO requer a alimentação enteral no tratamento é o(a)

A câncer. B queimadura. C estenose do esôfago. D síndrome metabólica. E doença cerebrovascular.

529 Q209373

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Diabetes mellitus é uma doença crônica caracterizada por alterações no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas. Os tipos principais identificados clinicamente são: tipo 1 e tipo 2. Em pacientes sem hiperglicemia em jejum, o teste oral de tolerância à glicose pode ser usado para diagnóstico. Sobre a realização do teste de tolerância à glicose, é correto afirmar que a Organização Mundial de Saúde e a Sociedade Brasileira de Diabetes

A determinam a tolerância à glicose por via oral no estado de jejum e em intervalos de 60min, por 24h, após consumo de sobrecarga de 500 g de glicose. B padronizam o teste oral de tolerância à glicose 2h após a administração de glicose oral na dose de 1,75 g/kg de peso corporal, numa dose máxima de 75 g. C determinam a tolerância à glicose por via oral no estado pós-prandial, intervalos de 15-30min, por 2h ou mais, após consumo de sobrecarga de 100 g de glicose. D definem o teste oral de tolerância à glicose como uma glicemia < 7.8 mmol/l (< 140 mg/dl) 2h após a administração de glicose oral na dose de 1,75 g/kg de peso corporal, numa dose máxima de 75 g. E definem o teste oral de tolerância à glicose como uma glicemia < 15 mmol/l (< 200 mg/dl) 2h após a administração de glicose oral na dose de 1,75 g/kg de peso corporal, numa dose máxima de 100 g.

530 Q209371

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

As dietas normais ou dietas hospitalares de rotina são classificadas quanto à consistência em: geral ou normal; líquida; pastosa; branda ou leve; e, modificada ou especial. Sobre as dietas, assinale a alternativa INCORRETA.

A A dieta geral é indicada para pacientes que não têm restrição de nutrientes. B A dieta líquida não necessita de suplementação com vitaminas e minerais quando prescritas por mais de duas semanas. C A consistência da dieta pastosa é abrandada pela cocção e processos mecânicos, com alimentos moídos, liquidificados e em forma de purê. D A dieta branda é utilizada para pacientes com problemas mecânicos de mastigação e deglutição e para facilitar a digestão no período pós-operatório. E As dietas especiais apresentam características químicas, qualitativas e quantitativas em nutrientes, alteradas para atender a situações patológicas específicas.

531 Q209368

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

O estado nutricional do idoso é um reflexo de sua vida passada. A progressão das alterações nos processos biológicos, à medida que o tempo passa, leva às modificações estruturais e funcionais nos tecidos do organismo e à diminuição da capacidade de reprodução celular, gerando alterações orgânicas e fisiológicas, como desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas. São fatores fisiológicos que interferem na alimentação do idoso, EXCETO:

A Doença cardiovascular. B Dificuldade na mastigação. C Diminuição da ingestão de ferro. D Processo digestivo mais lento. E Diminuição da atividade dos órgãos dos sentidos.

532 Q209366

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Cardápio é a lista das preparações culinárias que serão servidas nas refeições, as quais devem apresentar equilíbrio nutricional aliado à combinação de texturas, cores, sabores, aromas, técnicas de cocção e preparo. Para isso, o planejamento de cardápios de uma unidade de alimentação deve respeitar as Leis de Alimentação, também conhecidas como Leis de Escudero. São Leis que pertencem às Leis de Escudero, EXCETO:

A Lei da Harmonia. B Lei da Qualidade. C Lei da Adequação. D Lei da Quantidade. E Lei da Organização.

533 Q209365

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é utilizada mundialmente em todos os segmentos da produção de alimentos, desde a produção primária até a industrialização do alimento e a regulamentação dos estabelecimentos de serviços dos alimentos. Acerca dos princípios do APPCC, assinale a afirmativa INCORRETA.

A É importante estabelecer limites em cada ponto de controle crítico. B A avaliação de risco determina os pontos críticos na operação, os quais precisam ser controlados. C Todos os potenciais de riscos em cada etapa na cadeia alimentar e possíveis ações preventivas (análise de risco) devem ser identificados. D Para um melhor controle e desenvolvimento do APPCC deve-se estabelecer um sistema de registro para documentar o desempenho do processo. E Lavagem das mãos, limpeza das superfícies onde os alimentos são preparados e dos utensílios utilizados não são exemplos de limites estabelecidos em pontos críticos de controle.

534 Q209363

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A constipação é uma das doenças intestinais mais comuns, abrangendo todas as faixas etárias. Os sintomas da constipação incluem fezes duras, esforço para defecar e movimentos intestinais não frequentes, sendo, suas causas, de origens variadas. São causas de constipação, EXCETO:

A Gravidez. B Falta de atividade física. C Síndrome do intestino preso. D Efeito colateral de medicação. E Consumo inadequado de fibras.

535 Q209361

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

O recebimento de mercadorias é uma das etapas do Controle de Qualidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). A área de recebimento deve contar, sempre que possível, com pia para higienização de hortifruti. É conveniente ter nessa área um setor para transferir mercadorias das caixas de papelão e madeira para recipientes próprios, devidamente higienizados, ou para sacos plásticos específicos para alimentos, evitando que esse tipo de material contaminante adentre a UAN. Nessa etapa, é importante observar em todos os produtos:

I. as datas de validade e de fabricação;

II. a integridade e higiene da embalagem;

III. as condições higiênicas dos veículos dos fornecedores;

IV. o nome, a composição do produto, o lote e o número do registro do órgão oficial...

A I e V, apenas. B I, II, III, IV e V. C I, II e IV, apenas. D II, III e V, apenas. E I, III, IV e V, apenas.

536 Q208239

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Criança de quatro anos de idade foi internada com o diagnóstico de diabetes tipo I. Para calcular a dieta, a nutricionista seguiu a recomendação da Associação Americana de Diabetes (ADA), que estabelece uma quantidade de carboidrato/dia conforme a faixa etária. A paciente recebeu uma dieta contendo uma quantidade de carboidrato, em g/dia, de:

A 180 B 170 C 160 D 150

537 Q208237

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Mulher de 28 anos, na 30a semana de gestação, relatou constipação intestinal. Nesta situação, o nutricionista deve recomendar:

A aumentar o consumo de fibras solúveis: alimentos integrais e verduras cruas B ingestão de alimentos ricos em fibras nas grandes refeições C ingestão de alimentos ricos em fibras junto com líquidos D aumentar para 20g de fibras solúveis e insolúveis ao dia

538 Q208235

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Paciente de 13 anos de idade foi encaminhada para o ambulatório de Nutrição com o diagnóstico de obesidade. Na avaliação antropométrica apresentou IMC = 28kg/m² e circunferência da cintura = 95cm. Os exames laboratoriais apontaram glicose = 100mg/dl, colesterol total = 180mg/dl, LDL-colesterol = 130, HDL-colesterol = 40mg/dl e triglicerídeos = 150mg/dl. A pressão arterial foi de 125/85mmHg. Os fatores de risco cardiovascular associados à obesidade presente na paciente que compõem a síndrome metabólica, conforme o critério da Federação Internacional de Diabetes (IDF) são:

A pressão arterial, colesterol-total e HDL-colesterol B colesterol total, HDL-colesterol, LDL-colesterol C glicose, triglicerídeos e pressão arterial D glicose, LDL-colesterol e triglicerídeos

539 Q208233

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Homem de 57 anos foi internado com um quadro de desorientação, hipercalcemia e hipercalemia. Faz tratamento de hipertensão e para insuficiência renal crônica, apresentando taxa de filtração glomerular de 35ml/min/m2. Para prescrever a dieta, o nutricionista seguiu as recomendações da Fundação Nacional do Rim (NKF) de proteína (g/kg) e de potássio (g), respectivamente, de:

A 0,6 e 2 B 0,8 e 3 C 0,6 e 3,5 D 0,8 e 2,5

540 Q208231

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Os transtornos de deficiência de atenção com ou sem hiperatividade (TDA/H) estão cada vez mais sendo relacionados com desequilíbrios nutricionais. Entre as causas de TDA/H pode-se citar a alergia tardia ao glúten. Nesses casos, o nutricionista deve EVITAR a prescrição de:

A quinoa B canjica C amido de milho D farinha de rosca

541 Q208228

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Para avaliar a massa muscular o nutricionista utilizou a seguinte medida:

A circunferência da panturrilha B índice de massa corporal C circunferência do braço D dobra cutânea tricipital

542 Q208225

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

A dieta prescrita para o paciente será:

A normocalórica e hipolipídica B hipercalórica e hiperproteica C hiperglicídica e normolipídica D normoglicídica e normoproteica

543 Q208223

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Analise o caso clínico abaixo e responda às questões de números 41 a 43

Homem de 65 anos, tabagista (40 maços/ano), com diagnóstico de doença pulmonar obstrutiva crônica, refere dispneia importante e ingestão alimentar diminuída. Ao realizar avaliação antropométrica, o nutricionista observou: IMC = 20kg/m², circunferência da panturrilha = 28cm, dobra cutânea tricipital = 10mm e circunferência do braço = 22cm.

Devido ao paciente continuar a fumar tabaco, a recomendação da vitamina C precisa de um adicional, em mg, de cerca de:

A 16 B 18 C 32 D 36

544 Q208220

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

O nutricionista atendeu no ambulatório uma paciente com neutropenia febril, decorrente do tratamento antitumoral para câncer de mama. Neste caso, é recomendável, na sua conduta, a utilização de:

A probióticos B simbióticos C polpa de frutas de casca grossa D fibra dietética mista de vegetais crus

545 Q208218

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Um nutricionista de produção recebeu peixes congelados do fornecedor, mas constatou que a temperatura do produto era de -4°C. Nessa temperatu ra, o peixe só poderá ser armazenado na câmara da unidade, para um consumo seguro, em dias, por no máximo:

A 10 B 15 C 20 D 25

546 Q208216

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

O nutricionista orientou ao manipulador como pré-preparar o peixe, cujas etapas são:

A retirar a espinha, filetear, eviscerar e escamar B filetear, retirar a espinha, escamar e eviscerar C eviscerar, escamar, retirar a espinha e filetear D escamar, eviscerar, filetear e retirar a espinha

547 Q208213

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Preocupado com a inativação de mais de 90% da atividade da tripsina nas leguminosas, o nutricionista faz o controle de temperatura/tempo de cocção, que deverá ocorrer a:

A 120ºC, por 30 minutos B 100ºC, por 60 minutos C 74ºC, por 10 minutos D 65ºC, por 15 minutos

548 Q208211

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Para elaborar o Manual de Boas Práticas, uma nutricionista observou os pontos críticos que poderiam estar presentes na produção de alimentos da sua Unidade. Um fator que pode influenciar na multiplicação dos microorganismos é:

A preparo de alimentos com atividade aquosa entre 0,84 e 0,60 B uso de alimentos ingeridos crus ou misturados com alimentos cozidos que contenham leite, peixe e ovo C mistura de alimentos cozidos, refrigerados com molho quente (ou vice-versa), mantendo a temperatura interna entre 22ºC e 50ºC D utilização do tempo ou da temperatura, ou de ambos, inadequados durante o reaquecimento de alimentos previamente cozidos ou assados

549 Q208209

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Produção da Universidade do Rio de Janeiro (CEPUERJ)

Visando a redução dos custos indiretos com os gastos da produção, o nutricionista deve realizar treinamento com seus funcionários, com o objetivo de que haja:

A fechamento correto das torneiras do setor B distribuição racionalizada de descartáveis C redução dos fatores de correção dos legumes D armazenamento adequado das mercadorias nas despensas

550 Q207635

Nutrição

Ano: 2013

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No que se refere à Resolução n.° 334/2004 do Conselho Federal de Nutricionistas, que dispõe sobre o Código de Ética do nutricionista e dá outras providências, julgue os próximos itens.

É permitido ao nutricionista representar, divulgar e prescrever um suplemento nutricional para obtenção de vantagens junto ao fabricante do produto, sob a forma de concessão de passagens e diárias para participação em congressos científicos da área de nutrição.

551 Q207430

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Os carboidratos são compostos produzidos pelos vegetais e figuram como importante fonte de energia na dieta, perfazendo cerca da metade do total das calorias ingeridas diariamente. Em relação ao metabolismo dos carboidratos, assinale a afirmativa correta.

A A captação de glicose pelas células é a etapa limitante de sua utilização em muitos tecidos, incluindo o músculo, o coração e o tecido adiposo. B A glicogênese é a síntese de glicose a partir de glicogênio. Essa via é disparada sempre que o nível de glicose no sangue atinge limites acima dos normais. C A gliconeogênese garante a produção de moléculas de glicogênio a partir de fontes que sejam ou não carboidratos, como lactato, aminoácidos e glicerol. D Após a absorção no intestino delgado, os carboidratos chegam ao fígado através da veia cava e, nas células hepáticas, frutose e galactose são convertidas em glicose e lactose, respectivamente. E Em indivíduos normais, durante a sua digestão, a galactose é convertida em uridinodifosfoglicose nas células entéricas, para então ser incorporada ao glicogênio, ou ser convertida em glicose-1,6-bifosfato pela fosfodigalactase.

552 Q207428

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A fibra alimentar total pode ser classificada conforme suas características químicas, botânicas e fisiológicas. Em relação à fibra alimentar total, assinale a alternativa INCORRETA.

A A celulose é parcialmente hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas, além de ser parcialmente metabolizada pela sua microbiota intestinal. B As ligninas são componentes essenciais das paredes celulares vegetais. Apesar de serem consideradas fibras alimentares, quimicamente não são carboidratos. C A rafinose e a estaquiose são oligossacarídeos indigeríveis facilmente fermentáveis pelos micro-organismos do cólon. Estão presentes em vegetais como soja, grão de bico, feijão e ervilha. D As pectinas formam um grupo de polissacarídeos amorfos que não são hidrolisados pelas enzimas digestivas humanas, mas podem ser completamente fermentados pela sua microbiota intestinal. E As mucilagens estão presentes em células especiais e em sementes de algumas plantas. Esses polissacarídeos têm alta capacidade de retenção de água e são, frequentemente, usados como laxantes.

553 Q207426

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

As vitaminas lipossolúveis são absorvidas no intestino e transportadas juntamente com os lipídios da dieta. Em relação às vitaminas lipossolúveis, é INCORRETO afirmar que

A em adultos, a deficiência de vitamina D se manifesta como osteomalácia, com redução generalizada na densidade óssea. B a vitamina A se refere a três compostos pré-formados que exibem atividade metabólica: retinol, retinaldeído e ácido retinoico. C as formas naturais de vitamina K são as filoquinonas, sintetizadas pelos vegetais verdes, e as menaquinonas, sintetizadas por bactérias. D uma das funções mais importantes da vitamina E é a de pró-oxidante de membranas celulares, uma vez que esta vitamina é quimicamente hidrossolúvel. E alguns sintomas de toxicidade de vitamina A são queilite, secura da mucosa nasal e dos lábios, descamação da pele, perda de cabelo e fragilidade das unhas.

554 Q207424

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm por objetivo fornecer refeições para as coletividades sadias e enfermas, sendo essas equilibradas, atendendo as necessidades nutricionais do grupo em questão. São classificações dos tipos de distribuição de refeições, EXCETO:

A Self-service. B Serviço de ilhas. C Serviço a la carte. D Cozinha de montagem. E Porcionamento integral e montado.

555 Q207422

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

As tarefas do administrador de uma Unidade de Serviço de Alimentação (UAN) são extremamente complexas, demandam comprometimento, responsabilidade e habilidade profissional, apresentando como principais competências: planejamento, organização operacional, coordenação e controle. Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.

A Elaboração de relatórios, da folha de pagamento e de produtividade são responsabilidades da coordenação. B Elaboração do inventário e do controle de estoque, dos custos aplicados, do lucro e do capital de giro são competências do controle. C Elaboração dos cardápios desde o seu planejamento aos aspectos técnicos e operacionais são responsabilidades da coordenação. D Divisão e distribuição de recursos humanos nas rotinas e funções que a área demanda em todas as etapas do serviço são competências da organização operacional. E Determinação do tipo de logística associada à região, disponibilidade de produtos oferecidos no mercado e capacidade de armazenamento de produtos são competências do planejamento.

556 Q207420

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

A estrutura física de um serviço de nutrição deve seguir uma linha racional de produção, evitando cruzamentos e retrocessos que comprometam a produção de refeições e considerando os fatores que facilitem a produção em quantidade e a manutenção da qualidade. Assinale a alternativa INCORRETA.

A Deve existir uma área exclusiva para armazenamento de botijões de gás. B O retorno de utensílios sujos não devem oferecer risco de contaminação aos que estão guardados. C No estoque não devem existir equipamentos que interfiram na qualidade e nas condições sensoriais dos alimentos. D Os equipamentos de refrigeração e congelamento devem estar de acordo com a necessidade e tipos de alimentos a serem produzidos/armazenados. E Na área de cocção e reaquecimento deve existir equipamentos refrigerados ou congeladores, bem como micro-ondas, caso necessite descongelar rapidamente algum alimento que esteja faltando na produção da refeição.

557 Q207418

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser divididas em áreas específicas para cada etapa da preparação de uma refeição, garantindo, assim, o controle e a qualidade da refeição produzida. Sobre a área para armazenamento em temperatura ambiente (estoque), é INCORRETO afirmar que

A a ventilação deve ser adequada. B esta área destina-se ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente. C não devem existir equipamentos que interfiram na qualidade e nas condições sensoriais dos alimento D não deve existir entulho ou material tóxico no estoque, contudo, os materiais de limpeza podem ser armazenados nos mesmos. E os alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm, separados da parede e entre pilhas por, no mínimo, 10 cm, e distante 60 cm do forro.

558 Q207416

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm, separados da parede e entre pilhas por, no mínimo, 10 cm, e distante 60 cm do forro.

A Elaborar as fichas técnicas das preparações que compõem os cardápios. B Assessorar o Conselho de Alimentação Escolar no que diz respeito à execução técnica do Programa de Alimentação Escolar. C Interagir com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizações, de forma a conhecer a produção local, inserindo esses produtos na alimentação escolar. D Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção, compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos, zelando pela quantidade, qualidade e conservação dos produtos. E Orientar e treinar um funcionário da escola para supervisionar as atividades de higienização de ambientes, armazenamento de alimentos, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios da instituição.

559 Q207414

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

Apesar dos fatores genéticos que fundamentam o sobrepeso e a obesidade, os fatores ambientais e do estilo de vida são determinantes para a atual epidemia da obesidade. São fatores de risco ambiental e do estilo de vida que auxiliam na prevenção do desenvolvimento da obesidade, EXCETO:

A Consumo de álcool e tabaco. B Prática de atividade física regular. C Consumo de alimentos com baixo índice glicêmico. D Baixo consumo de alimentos densamente energéticos. E Alta ingestão alimentar de polissacarídeos não amiláceos.

560 Q207412

Nutrição

Ano: 2013

Banca: CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN)

“Atualmente, sabe-se que a elevada ingestão de gorduras saturadas e açúcares simples está associada ao aumento do risco para doenças crônicas não transmissíveis. Assim, segundo a legislação, a oferta de doces e/ou preparações doces aos alunos assistidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve ser limitada a _______________ por semana, sendo que cada porção deve conter ________ kcal.” Assinale a alternativa que completa correta e sequencialmente a afirmativa anterior.

A uma porção / 55 B uma porção / 110 C duas porções / 55 D três porções / 100 E duas porções / 110

561 Q208906

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)

Indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas em relação à Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN).

( ) A EMTN é um grupo formal e obrigatoriamente constituído de pelo menos um profissional de cada categoria: médico, nutricionista, enfermeiro, farmacêutico e bioquímico, podendo ainda incluir profissional de outras categorias, habilitados e com treinamento específico para a prática da Terapia Nutricional.

( ) É competência da EMTN assegurar condições adequadas de indicação, prescrição, preparo, conservação, transporte, administração, controle clínico e laboratorial e avaliação final da TN, visando benefício máximo e prevenção de riscos.

( ) Compete exclusivamente ao farmacêutic...

A

F – V – V – V

B

V – F – V – V

C

F – V – F – V

D

V – F – F – F

E

F – V – F – F

562 Q208468

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

De acordo com a classifi cação de Frederickson, a hiperlipoproteinemia do tipo II B é caracterizada pelo aumento de:

A VLDL e quilomícrons B colesterol total e triglicerídeos C LDL e VLDL D IDL e colesterol total E triglicerídeos e IDL

563 Q208466

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O índice nutricional hospitalar desenvolvido por Harley (1981) considera os seguintes dados:

A peso usual e percentual de perda de peso corporal B concentrações de albumina e globulina C diagnóstico clínico e hipersensibilidade cutânea tardia D concentrações de proteína C reativa e transtiretina E concentrações de alfa-1-glicoproteína ácida e proteína C reativa

564 Q208464

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A DRI para vitamina D para adultos de 51 a 71 anos é de:

A 250 UI B 300 UI C 350 UI D 400 UI E 600 UI

565 Q208462

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

No tratamento da estetorreia, deve se utilizar o seguinte tipo de gordura:

A triglicerídeos de cadeia curta B triglicerídeos de cadeia média C triglicerídeos de cadeia longa D ácidos graxos poli-insaturados E ácidos graxos monossaturados

566 Q208460

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O estudo de Framingham apontou como fatores de risco para insufi ciência cardíaca congestiva:

A hipertensão arterial e hipertrofia do ventrículo esquerdo B hipertrofia do ventrículo direito e obesidade C hiper-homocisteinemia e hipercolesterolemia D circunferência da cintura aumentada e tabagismo E altas concentrações de proteína C reativa e homocisteína

567 Q208458

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

No tratamento da obesidade, a utilização de dieta rica em proteínas de origem animal e baixo teor de carboidratos promove aumento na concentração de:

A glicose e insulina B lipoproteínas e glucagon C proteína C reativa e transferrina D triglicerídeos e albumina E cetonas e ácido úrico

568 Q208456

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Paciente do sexo masculino, 50 anos, com doença de Crohn (não agudizada) no segmento duodenal. Em jejum há 5 dias, refere anorexia e náuseas intensas ao tentar se alimentar por via oral e perda de peso de 12% em um mês. Na avaliação antropométrica, apresentou peso = 60 Kg e estatura = 1,82 m. A prescrição para esse paciente deve administrar dieta por via:

A oral, com 1800 kcal e 30% de proteínas B oral, com 2000 kcal e 20% de proteínas C enteral por sonda, com 2400 kcal e 20% de proteínas D enteral por sonda com 2600 kcal e 35% de lipídeos E parenteral com 2800 kcal e 35% de lipídeos

569 Q208454

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O tratamento nutricional para prevenção da colelitíase tem como objetivo diminuir

A a estetorreia B a uricemia C a colesterolemia D o excesso de peso E a insulinemia

570 Q208452

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é:

A feijão-fradinho B grão-de-bico C lentilha D fava E amendoim

571 Q208450

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Entre os mais comuns tipos de pães, o que é conhecido como pão de banha é:

A italiano B integral C sovado D americano E francês

572 Q208449

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Para se obter a eliminação de cerca de 100% de E.coli das verduras deve-se proceder à seguinte operação:

1- lavar folha a folha em água corrente

2- mergulhar as folhas em água a 100º C por 5 minutos

3- imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos

4- coccionar todas as folhas

5- imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos

As etapas corretas são:

A 1, 2 e 3 B 1, 3 e 4 C 1, 2 e 4 D 1, 3 e 5 E 2, 3 e 4

573 Q208446

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A melhor definição para APPCC está indicada na seguinte alternativa:

A Sistema que permite identificar o perigo e determinar o ponto crítico. B Esquema de todas as ações corretivas imediatas para acerto dos pontos críticos. C Documento específico para informações e resultados. D Sequência ordenada das etapas usadas na produção de um alimento. E Procedimento que inclui desde matérias-primas cruas na produção primária até o consumo.

574 Q208444

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A ingestão dietética pode influenciar na nefrolitíase. São exemplos de alimentos potencialmente ácidos ou de cinza ácida:

A macarrão, arroz e pão integral B leite, nozes e melaço C lentilha, beterraba e repolho D espinafre, manteiga e amêndoas E castanhas, ameixas e arroz

575 Q208443

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Segundo “The Clinical Guide to Oncology Nutrition”, American Dietetic Association, 2006, a alternativa correta quanto às necessidades proteicas diárias para pacientes adultos com câncer é:

A manutenção normal: 1,2 a 1,3 gramas/Kg; B indivíduos com câncer sem estresse metabólico: 1,0 a 1,2 gramas/Kg; C indivíduos com câncer hipermetabólico: 1,0 a 1,3 gramas/Kg; D indivíduos com câncer com estresse metabólico grave: 2,0 a 3,0 gramas/Kg; E indivíduos com transplante de células-tronco hematopoéticas: 1,0 a 1,5 gramas/Kg

576 Q208440

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

De acordo com Krause, 2010, para um indivíduo com infecção pelo HIV, as necessidades diárias de proteínas para repleção podem ser estimadas em:

A 2,5 a 3,0 gramas/Kg B 3,0 a 3,5 gramas/Kg C 2,0 a 3,0 gramas/Kg D 1,5 a 2,0 gramas/Kg E 2,5 a 3,5 gramas/Kg

577 Q208438

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

Dentre os Dez Passos para o Sucesso do Aleitamento Materno, não se inclui:

A estabelecer uma norma escrita sobre aleitamento materno, que deve ser rotineiramente transmitida a toda a equipe do serviço. B dar bicos artifi ciais ou chupetas a crianças amamentadas. C treinar toda a equipe, capacitando-a para implementar essa norma. D mostrar às mães como amamentar e como manter a lactação, mesmo se vierem a ser separadas de seus fi lhos. E praticar o alojamento conjunto – permitir que mães e bebês permaneçam juntos 12 horas por dia.

578 Q208436

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A ingestão dietética de referência (IDR) de vitamina A para adolescentes gestantes, com idade entre 14 e 18 anos, é de:

A 600

/RE/dia B 700

/RE/dia C 650

/RE/dia D 750

/RE/dia E 500

/RE/dia

579 Q208434

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

A recomendação de consumo energético para um lactente de 9 a 11 meses é de:

A 80 Kcal/Kg/dia B 89 Kcal/Kg/dia C 75 Kcal/Kg/dia D 70 Kcal/Kg/dia E 82 Kcal/Kg/dia

580 Q208432

Nutrição

Ano: 2012

Banca: Centro de Produção da Universidade Federal do Rio de Janeiro (CEPERJ)

O consumo diário adequado de fi bras para uma criança de 4 a 8 anos, segundo IOM (Institute of Medicine), 2005, é de

A 25 gramas B 15 gramas C 10 gramas D 08 gramas E 40 gramas

581 Q578247

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A úlcera péptica é uma ulceração aguda ou crônica que pode ocorrer em porções do trato gastrointestinal expostas às secreções gástricas. Um paciente, na fase aguda da doença, com 40 anos de idade e peso corporal de 70 kg, deve ingerir uma quantidade máxima de proteína, em gramas, por dia, igual a

A 84 B 91 C 105 D 126 E 140

582 Q207832

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados na maioria dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a)

A ácido fólico. B ácido pantotênico. C ácido ascórbico. D vitamina B12. E tiamina.

583 Q207828

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As vitaminas são necessárias para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais como, a(o)

A pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina. B anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de ácido pantotênico. C estomatite angular causada pela baixa ingestão de riboflavina. D hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de vitamina E. E beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12.

584 Q207826

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os oligossacarídeos são pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o número de monossacarídeos presentes na molécula e, como exemplo, cita-se o(a)

A amido. B glicogênio. C maltodextrina. D sacarose. E celulose.

585 Q207823

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A absorção dos minerais é influenciada por vários fatores. O mineral que tem a absorção facilitada pela presença de alimentos com alto teor de proteína é o

A cálcio. B selênio. C enxofre. D cobre. E zinco.

586 Q207821

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A digestão do amido inicia-se na cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir parcialmente a amilose em

A dextrina. B manose. C maltose. D isomaltose. E galactose.

587 Q207818

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O magnésio desenvolve papel fundamental no organismo humano e sua absorção pode ser inibida por dietas

A hiperlipídicas. B hiperproteicas. C hiperglicídicas. D hipolipídicas. E hipoglicídicas.

588 Q207816

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A absorção do ferro não heme é muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo.

I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção do mineral.

II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção de ferro.

III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é responsável pela quelação ferro ferroso.

Está correto o que se afirma em

A I, apenas. B II, apenas. C III, apenas. D I e III, apenas. E I, II e III.

589 Q207812

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O ovo é um alimento muito consumido pela população, entretanto pode causar infecção alimentar, devido à presença de Salmonella na casca ou no seu interior. Dessa forma, a Anvisa publicou uma Norma que determina que os ovos devem

A ser comercializados sob refrigeração. B ser servidos apenas cozidos nos restaurantes. C ser pasteurizados antes de utilizados em preparações em que não serão cozidos. D apresentar no rótulo os dizeres “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas devem consumir este alimento preferencialmente cozido”. E apresentar no rótulo os dizeres “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde”.

590 Q207809

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

De acordo com a legislação, iogurte é o produto obtido pela fermentação láctica, através da ação sobre o leite integral ou desnatado dos seguintes microrganismos:

A Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. B Lactobacillus acidophilus e Streptococcus thermophilus. C Lactococcus lactis e Streptococcus thermophilus. D Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus bulgaricus. E Enterococcus faecium e Lactococcus lactis.

591 Q207806

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Segundo a legislação vigente, um alimento sólido com alto teor de fibras alimentares deve apresentar, no mínimo, a quantidade de fibras, em gramas, igual a

A 1,5 B 3,0 C 4,5 D 6,0 E 7,5

592 Q207804

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

De acordo com a lista de alegações de propriedades funcionais aprovada em julho de 2008, a quantidade mínima de proteína da soja que deve ser consumida diariamente, que pode ajudar a reduzir o colesterol, em gramas, é

A 25 B 40 C 65 D 80 E 100

593 Q207801

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Alegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo humano, considerando que

A é necessária a demonstração de eficácia para alegação funcional na rotulagem do alimento, mesmo para aqueles com funções plenamente reconhecidas pela comunidade científica. B é permitida a indicação, no rótulo do produto, de que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas. C o alimento que alegar propriedades funcionais pode produzir efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo, sob supervisão de nutricionistas. D as alegações funcionais podem fazer referências à manutenção geral da saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e não nutrientes e à prevenção de doenças. E uma das formas de comprovação da alegação funcional é através de ensaios nutricionais e ou fisiológicos e ou toxicológicos em animais de experimentação.

594 Q207799

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Segundo a legislação vigente, tem a alegação de propriedade funcional aprovada o alimento que contém

A cafeína. B luteína. C ômega 6. D bicarbonato de sódio. E estearato de sódio.

595 Q207796

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Qual o nutriente ou o não nutriente do alimento que apresenta alegação de propriedade funcional e em cujo rótulo do produto deve ser incluída a advertência em destaque e em negrito: “Pessoas que apresentem doenças ou alterações fisiológicas, mulheres grávidas ou amamentando (nutrizes) deverão consultar o médico antes de usar o produto”?

A Licopeno. B Ômega 3. C Quitosana. D Beta glucana. E Inulina.

596 Q207794

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O colostro é um fluido secretado pelas glândulas mamárias imediatamente após o parto e, comparado ao leite maduro, apresenta dez vezes mais o seguinte componente:

A lactoalbumina. B água. C caroteno. D cálcio. E lactose.

597 Q207792

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O peso e a altura são medidas antropométricas básicas que devem ser avaliadas durante a gestação. No primeiro trimestre, deve-se ter maior atenção às gestantes que apresentem

A ganho de peso inferior a 1 kg. B ganho de peso inferior a 2 kg. C perda de peso de até 1 kg. D perda de peso de até 2 kg. E perda de peso de até 3 kg.

598 Q207790

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

De acordo com os valores de Ingestão Dietética de Referência (2002), a ingestão adequada de fibras totais para um adolescente do sexo masculino com 13 anos de idade, em gramas, por dia, é de

A 25 B 26 C 30 D 31 E 38

599 Q207787

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A determinação social da desnutrição pode ser esquematizada de acordo com diferentes níveis hierárquicos de causas. É considerada uma causa mediata da desnutrição

A ingestão de alimentos. B estrutura econômica. C organização social da produção de alimentos. D necessidade nutricional. E acesso ao alimento.

600 Q207785

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O enriquecimento de alimentos é reconhecido como estratégia prioritária para enfrentar deficiências nutricionais. No Brasil, é obrigatório, desde 2004, o enriquecimento com ferro dos seguintes alimentos:

A farinha de trigo e açúcar. B farinha de trigo e arroz. C farinha de trigo e farinha de milho. D farinha de milho e sal. E sal e açúcar.

601 Q207782

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A obesidade é considerada um problema de saúde pública, tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento. Entre os fatores associados ao desenvolvimento da obesidade, os considerados mais determinantes são os

A ambientais. B sociais. C demográficos. D econômicos. E biológicos.

602 Q207780

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A doença do refluxo gastroesofágico apresenta como quadro clínico pirose, disfagia, regurgitação e dor retoesternal. O alimento que pode ser ingerido sem restrição, pois não reduz a pressão do esfíncter esofagiano inferior é o(a)

A leite desnatado. B suco de laranja. C tomate. D chocolate. E hortelã.

603 Q207777

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os fitosteróis são extratos vegetais naturais encontrados em sementes de girassol e grãos de soja. Estudos mostram que, quando ingeridos regularmente, os fitosteróis podem causar

A aumento do LDL-c e do HDL-c. B aumento do HDL-c sem interferência no LDL-c. C diminuição do LDL-c e do HDL-c. D diminuição do LDL-c e aumento do HDL-c. E diminuição do LDL-c sem interferência no HDL-c.

604 Q207774

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O tratamento da alergia alimentar consiste na exclusão do alimento desencadeante das manifestações clínicas e seus derivados. No caso de alergia ao leite de vaca, considera-se que

A o leite de cabra é indicado como substituto do leite de vaca. B o leite de ovelha é indicado como substituto do leite de vaca. C a alergia está relacionada à ingestão elevada e não ao consumo de quantidades pequenas do alérgeno. D a ingestão de cálcio deve ser monitorada, não sendo necessária a suplementação medicamentosa desse mineral. E as mães de crianças com alergia ao leite de vaca e que estão amamentando devem evitar o alimento causador da alergia durante a lactação.

605 Q207770

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A dietoterapia de pacientes com Insuficiência Cardíaca (IC), que tem como objetivo fornecer calorias e nutrientes necessários, minimizar a perda de peso, recuperar o estado nutricional e evitar a sobrecarga cardíaca, deve considerar que

A pacientes eutróficos devem ingerir 1,2 a 1,5 g de proteína por kg de peso corporal por dia para evitar a desnutrição. B a quantidade de colesterol dietético da dieta não deve ultrapassar 300 mg por dia para evitar a dislipidemia. C a restrição de líquidos da dieta nem sempre é necessária, pois é a monitoração diária do paciente que determina essa conduta. D a ingestão de fibras deve ser aumentada para 35 g por dia com o objetivo de melhorar a função intestinal. E os carboidratos devem ser reduzidos para evitar a retenção de dióxido de carbono nesses pacientes.

606 Q207768

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A terapia nutricional de pacientes com diabetes mellitus tipo 2 deve considerar a seguinte recomendação:

A consumo de fibra de 35 g por dia para reduzir a absorção de glicose no intestino. B utilização da frutose como edulcorante na dieta, pois ela produz uma menor elevação da glicemia do que a sacarose. C ingestão de gordura saturada menor do que 7% das calorias diárias para todos os pacientes. D ingestão de dietas com 1,2 g de proteína por kg de peso por dia para todos os pacientes. E ingestão de sódio semelhante à recomendada para a população geral, exceto aos pacientes com outras doenças.

607 Q207765

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A colite ulcerativa é uma doença intestinal de causa desconhecida, caracterizada por inflamação na mucosa e submucosa. No tratamento nutricional, é indicada a suplementação de

A tiamina. B biotina. C riboflavina. D vitamina C. E vitamina A.

608 Q207763

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A aferição da dobra cutânea é importante para a avaliação do estado nutricional. A dobra que deve ser aferida no ponto médio entre o acrômio e o olécrano é a do(a)

A tríceps. B peitoral. C coxa. D panturrilha. E suprailíaca.

609 Q207761

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O peso corporal é a soma de todos os componentes corporais e reflete o equilíbrio proteico-energético do indivíduo. O peso utilizado como referência na avaliação das mudanças recentes de peso é o

A atual. B desejável. C ideal. D ajustado. E usual.

610 Q207758

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A interpretação do peso como indicador do estado nutricional deve ser feita com cautela em algumas situações. No caso de edemas, deve ser estimado o peso real do paciente. Em um paciente com anasarca, o excesso de peso devido ao edema pode variar, em kg, entre

A 5 a 6 B 7 a 9. C 10 a 12 D 13 a 15 E 15 a 18

611 Q207757

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A circunferência da cintura parece estar associada à adiposidade visceral. A técnica correta para sua avaliação considera, entre outros procedimentos, que o(a)

A indivíduo deve estar com os pés levemente afastados. B indivíduo deve levantar os braços até a altura dos ombros. C indivíduo deve estar com o abdômen levemente contraído. D abdômen deve estar livre de roupas ou com roupas bem ajustadas ao corpo. E medida não deve ser obtida de frente e sim em uma posição mais lateral.

612 Q207755

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os exames bioquímicos são métodos objetivos utilizados na avaliação do estado nutricional, sendo que a(o)

A albumina é uma proteína que pode estar associada à desnutrição e é avaliada para essa finalidade por apresentar meia-vida curta. B pré-albumina atua no transporte da tirosina e está aumentada em pacientes com doenças hepáticas. C transferrina é uma proteína sérica considerada menos sensível do que a albumina na detecção de desnutrição aguda. D proteína transportadora de retinol tem boa sensibilidade à restrição calórica e proteica, pois apresenta meia-vida de apenas 12 horas. E índice creatinina-altura igual a 70% está associado a uma depleção severa da massa muscular.

613 Q207753

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais. O exame físico é um método utilizado para avaliar carências nutricionais e deve ser associado a outros métodos para a definição do diagnóstico nutricional. Sinais de petéquias podem estar associados à deficiência de

A ferro. B zinco. C vitamina A. D vitamina C. E vitamina K.

614 Q207751

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Muitos métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos. A escolha do método ideal depende da população-alvo e do propósito da investigação, considerando que o (a)

A registro alimentar pesado é um método retrospectivo de avaliação de consumo alimentar que apresenta um custo elevado. B registro alimentar estimado exige alto nível de motivação e colaboração do indivíduo. C recordatório de 24 horas não deve ser utilizado em população de baixo nível de escolaridade. D questionário de frequência alimentar não deve ser utilizado para estudar a associação de alimentos com alguma doença. E história dietética não leva em consideração as alterações sazonais.

615 Q207749

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O conhecimento aprofundado das pedagogias educacionais é importante para a compreensão do processo de educação nutricional. Sobre as diferentes pedagogias tem-se que

A na visão da pedagogia nova a causa de todos os problemas sociais é a ignorância. B na visão da pedagogia tecnicista a ênfase é colocada no processo de aprender a aprender. C a pedagogia tradicional parte do princípio da neutralidade científica. D as linhas de trabalho que pressupõem a participação comunitária nos programas de educação nutricional se encaixam na pedagogia tradicional E o objetivo central da pedagogia nova é ajustar os indivíduos à sociedade.

616 Q207748

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Entre as linhas educacionais positivistas, a que tem como objetivo central a transmissão aos alunos dos conhecimentos acumulados pela humanidade é a

A escolanovista. B tecnicista. C tradicional. D cognitivista. E crítica.

617 Q207746

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O papel da educação nutricional é bem definido em cada nível de prevenção da doença. Observe os fatores de intervenção para promoção de saúde a seguir.

I – Programas nacionais de alimentação.

II – Produção de alimentos.

III – Práticas de diagnóstico precoce da desnutrição.

Na prevenção primária, a educação nutricional está integrada ao (s) fator(es)

A I, somente. B II, somente. C III, somente. D I e II, somente. E I, II e III.

618 Q207744

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A teoria e a prática da educação nutricional apresentam finalidade comum de possibilitar ao ser humano assumir a responsabilidade pelos atos relacionados à alimentação. Nesse contexto, afirma-se que o (a)

A seguimento da dieta prescrita é o maior desafio da educação nutricional. B nutricionista é o profissional que tem o dom necessário para alcançar o objetivo da educação nutricional. C predomínio das ciências biológicas na formação do nutricionista é fundamental no preparo do aluno para assumir atividades educativas na área de alimentação e saúde. D educação nutricional é considerada uma missão que o profissional nutricionista deve cumprir E educação nutricional deve ser conscientizadora e libertadora.

619 Q207742

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A compreensão dos princípios da educação nutricional é fundamental para que seus objetivos sejam alcançados, afirmando que a educação nutricional

A pressupõe a heteronomia do cliente. B define metas para controle dos processos patológicos que devem ser seguidas pelo cliente. C utiliza, predominantemente, métodos objetivos de avaliação do estado nutricional do cliente. D considera que a doença pode ser uma oportunidade de crescimento e desenvolvimento pessoal. E tem como meta a mudança dos hábitos alimentares a curto prazo nos casos de distúrbios nutricionais severos.

620 Q207740

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Aconselhamento em grupo é o trabalho realizado em conjunto com indivíduos que apresentam problemas nutricionais semelhantes. Para que os objetivos do trabalho de aconselhamento em grupo sejam alcançados, observe as recomendações que devem ser seguidas.

I – O número de 6 a 12 pessoas é considerado adequado para se trabalhar em grupo.

II – As reuniões devem ser iniciadas com perguntas abertas para favorecer a comunicação entre os participantes.

III – Devem ser ministradas aulas durante o grupo para favorecer o aprendizado dos participantes.

Está correto o que se recomenda em

A I, apenas. B II, apenas. C III, apenas. D I e II, apenas. E I, II e III.

621 Q207738

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Para o sucesso da educação nutricional, a abordagem deve ser centrada no indivíduo, e alguns aspectos devem ser considerados. Analise os aspectos abaixo.

I – O nutricionista deve ouvir o cliente para poder falar para ele e não com ele.

II – Incentivar os pequenos passos e não focalizar apenas o resultado final.

III – Evitar transmitir julgamentos sobre as decisões, estilo de vida ou comportamento do cliente.

É(São) aspecto(s) que deve(m) ser considerado(s)

A I, apenas. B II, apenas. C III, apenas. D II e III. E I, II e III.

622 Q207736

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a

A decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno B gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura. C coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura. D coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina E coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.

623 Q207734

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa

A cocção mista de vegetais. B creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe. C molho de polpa de tomate concentrado com azeite. D caldo concentrado de carne. E carne cozida e picada com molho parisiense.

624 Q207732

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A temperatura do forno é importante para garantir que a preparação apresente os aspectos desejados. A utilização de uma temperatura baixa é recomendada para preparo de

A pão. B suspiro. C empadas. D carne assada. E massa folhada.

625 Q207729

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de

A ácido. B sal. C proteína. D lipídeo. E minerais.

626 Q207727

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A 1 B 2 C 3 D 4 E 5

627 Q207725

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Alguns fatores interferem diretamente no dimensionamento da área da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), como por exemplo a(o)

A periodicidade de abastecimento. B capacitação de funcionário. C taxa de absenteísmo dos funcionários. D aceitação da alimentação oferecida. E custo da refeição a ser produzida.

628 Q207723

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A distribuição de cargos existentes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) leva em consideração o tipo e a quantidade de tarefas a serem executadas naquele cargo. Quantos funcionários devem ser alocados no setor de cocção em uma UAN com 20 funcionários?

A 1 B 2 C 3 D 4 E 5

629 Q207721

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A depreciação dos equipamentos deve entrar no custo da refeição para que a perda seja recuperada por meio de uma receita. Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 500,00 o valor da depreciação anual desse equipamento, em reais, é de

A 200 B 250 C 300 D 350 E 400

630 Q207719

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)

A Salmonella. B Clostridium perfringens. C Vibrio cholerae. D Yersinia enterocilítica. E Campylobacter jejuni.

631 Q207717

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?

A Staphylococcus aureus. B Clostridium botulinum. C Bacillus cereus. D Listeria monocytogenes. E Shigella.

632 Q207716

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)

A timol. B eugenol. C aldeído cinâmico. D alicina. E lisozima.

633 Q207714

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?

A Escherichia coli. B Aeromonas. C Salmonella typhi. D Vibrio parahaemolyticus. E Proteus.

634 Q207712

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC, considere as afirmações abaixo.

I – Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC.

II – Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC.

III – Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC.

É correto o que se afirma em

A I, apenas. B II, apenas. C I e II, apenas. D I e III, apenas. E I, II e III.

635 Q207710

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por

A apresentar base científica. B ter caráter corretivo. C corrigir falhas na implantação das boas práticas. D apresentar risco zero de contaminação dos alimentos. E ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo.

636 Q207708

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade

A aumentar o poder bactericida do álcool. B aumentar o tempo de contato do álcool com as mãos. C evitar a descamação das mãos dos manipuladores de alimentos. D evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo químico. E reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo após a diluição.

637 Q207706

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,

A é recomendada durante a fase de preparo dos alimentos. B é recomendada apenas para os manipuladores de alimentos que apresentam bigodes. C é obrigatória durante todo o processo produtivo, segundo a legislação federal vigente. D não é recomendada, pois pode aumentar a contaminação após 30 minutos de uso E não é recomendada, devido ao elevado custo das máscaras.

638 Q207703

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por

A 10 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm. B 15 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável. C 30 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável. D 20 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm e enxágue em água filtrada. E 10 minutos em solução clorada entre 100 e 150 ppm.

639 Q207701

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os desinfetantes são formulações que têm, em sua composição, substâncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfecção ambiental, deve-se considerar que

A a utilização de iodóforos pode deixar resíduos de iodo no ambiente. B a clorexidina pode deixar resíduos tóxicos na superfície. C o cloro não é inativado por matéria orgânica. D o quaternário de amônia não precisa ser enxaguado após sua aplicação. E E) os fluidos de pinho apresentam alta atividade antimicrobiana.

640 Q207699

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

60 A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que

A água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 ºC. B água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto. C água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio. D água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo. E caixas-d’água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.

641 Q207696

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema

A Boas práticas. B Análise de perigos. C Procedimentos operacionais padronizados. D Controle integrado de pragas. E Identificação de Pontos Críticos de Controle.

642 Q207695

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Uma edificação deve ser projetada de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, ter o cuidado de que

A as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas para permitir a higiene do ambiente. B as instalações sanitárias tenham comunicação direta apenas com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários. C as caixas de gordura, dentro da área de preparação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos. D as separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha para facilitar o fluxo de ar. E os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido.

643 Q207693

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura

A igual a 60 ºC por, no máximo, 6 horas. B igual a 60 ºC por, no máximo, 3 horas. C superior a 60 ºC por, no máximo, 6 horas. D superior a 60 ºC por, no máximo, 3 horas. E superior a 60 ºC por, no máximo, 2 horas.

644 Q207691

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

m um estudo, para se saber se existe diferença significativa entre os níveis de colesterol sérico entre dois grupos de indivíduos eutróficos, submetidos a dois tipos diferentes de dieta, deve-se usar o teste estatístico

A t de Student. B X2. C Mann-Whitney. D Wilcoxon. E Cochran.

645 Q207689

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem conter, no mínimo, algumas informações indispensáveis para garantir a saúde dos funcionários responsáveis pelo preparo dos alimentos, como os descritos abaixo. I – Princípios ativos dos produtos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores. II – Medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos. III – Descrição do programa de capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene. É(São) informação(ões) que deve(m) ser contemplada(s) no POP

A I, somente. B II, somente. C I e II, somente. D II e III, somente. E I, II e III.

646 Q207687

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A legislação que regulamenta a profissão do nutricionista determina as atividades privativas desse profissional, como, por exemplo,

A prescrição de suplementos nutricionais, necessários para a complementação da dieta. B planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos. C trabalhos experimentais em alimentação e nutrição. D gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios. E assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição.

647 Q207686

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A lei que regulamenta a profissão do nutricionista determina que

A a atuação em marketing na área de alimentação e nutrição seja atividade do nutricionista. B a participação do nutricionista em revisão de legislação na área de alimentação e nutrição seja opcional. C a fiscalização do exercício da profissão de nutricionista compete exclusivamente aos conselhos regionais de nutricionistas. D o nutricionista deve exercer a profissão dentro dos princípios da bioética e dos direitos humanos. E os diplomas de cursos equivalentes aos de nutrição, expedidos por escolas estrangeiras iguais ou assemelhadas, sejam aceitos no território nacional.

648 Q207683

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O código de ética do nutricionista estabelece os direitos e deveres desse profissional e dá outras providências, conforme explicitado abaixo. I – Emitir atestado de comparecimento à consulta nutricional. II – Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade por seus atos em qualquer ocasião. III – Prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social. É(são) dever(es) do profissional nutricionista SOMENTE

A I. B II. C III. D I e II. E II e III.

649 Q207637

Nutrição

Ano: 2011

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Tendo o texto acima como referência inicial, julgue os itens de 66 a 70, que versam sobre cardápio e produção de refeições.

As leis de Pedro Escudero, estabelecidas por padrões de qualidade, quantidade, harmonia e adequação das refeições, baseiam-se, tão somente, em critérios sensoriais.

650 Q210514

Nutrição

Ano: 2009

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um processo voluntário e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis. A nutrição é o processo por meio do qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com relação à alimentação e à nutrição, julgue os itens a seguir.

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias nos estados sólido, líquido ou pastoso, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos necessários à sua...

651 Q208430

Nutrição

Ano: 2009

Banca: SUSTENTE Instituto Brasileiro de Desenvolvimento Sustentável

De acordo com a classificação botânica das hortaliças, brócolis, aipo e cebola são, respectivamente:

A

Raiz, bulbo e semente.

B

Folha,tubérculo e flor.

C

Semente,bulbo e raiz.

D

Flor,folha e bulbo.

E

Bulbo,semente e tubérculo.

652 Q209691

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Na cadeia produtiva de alimentos, o monitoramento dos fatores que afetam a qualidade dos produtos visa promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da produção e da comercialização de produtos e serviços. Nesse contexto e considerando o fluxo de produção em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens de 92 a 97.

Cereais e leguminosas são produtos que têm reduzida atividade de água e, por isso, são considerados alimentos semiperecíveis. Assim, a umidade relativa e a temperatura ambiente não são fatores preponderantes para sua conservação, sendo os insetos os agentes deteriorantes.

653 Q209689

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.

O nutricionista é um profissional de saúde, em qualquer de suas áreas de atuação.

654 Q209687

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Julgue os itens seguintes quanto às atividades do profissional de nutrição.

A participação obrigatória de nutricionistas em equipes multidisciplinares está prevista na lei que regulamenta essa profissão.

655 Q207950

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A chamada da função cout.put(ch) possui apenas um argumento. Nesse caso, é correto afirmar que a chamada dessa função ocorre por referência.

656 Q207948

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

O processo de transformar o código escrito em uma linguagem de alto nível para outra linguagem de mais baixo nível, como assembler por exemplo, normalmente não é feito de forma direta, sendo, para isso, utilizada uma representação intermediária. A geração do código intermediário é realizada durante a análise.

657 Q207844

Nutrição

Ano: 2008

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Em determinada unidade de nutrição clínica ambulatorial, a equipe gestora explicitou sua preocupação com a adesão dos pacientes ao tratamento dietético prescrito, indicando que 55% dos atendidos abandonavam o tratamento. Visando à mudança desejável do comportamento alimentar desses pacientes, com adesão ao tratamento a longo prazo, a unidade de nutrição deu início a um projeto de intervenção nutricional, em que elementos da psicologia foram imprescindíveis para o estabelecimento de estratégias adequadas. A partir dessas informações, julgue os itens a seguir.

As teorias que embasam os programas de educação nutricional têm-se derivado do modelo da teoria social cognitiva (TSC), que descreve o comportamento human...

658 Q578209

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Fundação Carlos Chagas (FCC)

Em relação à educação nutricional, pode-se dizer que é efetiva quando se baseia em

659 Q210736

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP)

Considerando as afirmações:

I. O amaciamento da carne pode ser realizado em vinha d%u2019alhos;

II. O fatiamento da carne para bifes deve ser no sentido transversal à fibra;

III. As peças de carne devem ser assadas sem as gorduras que as cobrem, para ficarem mais saborosas e suculentas.

Está correto o contido em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas

C

III, apenas

D

I, II e III.

660 Q210734

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Associação Educacional Dom Bosco (AEDB)

Em relação às afirmações abaixo:

I- As embalagens de matérias-primas têm a função de proteger os alimentos de contaminações. Quando uma embalagem de um produto é aberta e o mesmo não é totalmente utilizado, o restante do produto deve ser desprezado, já que não há como garantir sua integridade depois de aberto.

II- As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada Acroleína.

III- Quanto à terapia nutricional enteral pode-se afirmar que a localização de uma sonda em posição gástrica oferece menor risco de bronco-aspiração em relação à p...

A

Todas as afirmações são falsas.

B

Todas as afirmações são verdadeiras.

C

Apenas a afirmação II é verdadeira.

D

As afirmações I, II e III são falsas.

E

As afirmações II, IV e V são verdadeiras.

661 Q208778

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Universidade da Amazônia (UNAMA)

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:

A

retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

B

confere ou intensifica o sabor e ou aroma dos alimentos.

C

modifica a tensão superficial dos alimentos.

D

evita perda de umidade do alimento.

662 Q207954

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:

A a margarina tem maior maciez; B

o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias;

C

a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal;

D

o creme vegetal tem, em sua composição, gordura de baleia;

E a margarina contém gordura láctea.

663 Q207952

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Núcleo de Computação Eletrônica UFRJ (NCE)

Açúcar invertido é obtido a partir da:

A cristalização da sacarose; B hidrólise do açúcar pela ebulição contínua; C primeira extração da cana-de-açúcar; D associação do xarope de milho com o mel; E adição de melado a frutose.

664 Q38926

Nutrição

Ano: 2007

Banca: Associação Educacional Dom Bosco (AEDB)

O que são nutrientes?

A

São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.

B

São substâncias químicas que compõem o alimento e são utilizadas pelo organismo. As substâncias químicas são: lipídeos, triglicérides, carboidratos.

C

São os ácidos fólicos encontrados nos alimentos.

D

São substâncias que compõem o alimento, por exemplo: fibra, sódio, cobre, ferro.

E

São substâncias integrais que retiramos dos alimentos, por não serem necessárias para o nosso organismo.

665 Q210742

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Universidade de Pernambuco (UPE / UPENET / IAUPE)

De acordo com a Medida Provisória 2190-34/2001, que institui Normas Básicas sobre alimentos, associe os conceitos abaixo.

A seqüência correta é:

A

a,d,c,e,b.

B

a,d, c, b, e.

C

b, a, c, e, d.

D

c, d, a, e, b.

E

c, d, e, a, b.

666 Q209002

Nutrição

Ano: 2006

Banca: MOVENS Instituto

Acerca da Portaria n.º 730/GM, de 13/5/2005, que institui o Programa Nacional de Suplementação de Ferro, destinado a prevenir a anemia ferropriva, Assinale a opção INCORRETA.

A

A anemia nutricional por carência de ferro é um problema grave de saúde pública, que, no Brasil, acomete em torno de 50% das crianças menores de cinco anos de idade.

B

A anemia em crianças está associada ao retardo do crescimento, ao déficit cognitivo e à baixa resistência a infecções.

C

No Brasil, a fortificação de alimentos com ferro e ácido fólico tornou-se obrigatória para farinha de trigo e farinha de milho a partir de 18 de junho de 2004, pela Resolução – RDC n.º 344, de 13 de dezembro de 2002.

D

A Portaria n.º 730 instituiu a suplementação de ferro, para crianças de três meses a doze meses de idade, gestantes a partir da 12.ª semana de gestação e mulheres até o sexto mês pós-parto.

E

A Portaria n.º 730 instituiu a suplementação de ferro para crianças de seis meses a dezoito meses de idade, gestantes a partir da vigésima semana de gestação e mulheres até o terceiro mês pós-parto.

667 Q209000

Nutrição

Ano: 2006

Banca: MOVENS Instituto

Os resultados epidemiológicos obtidos na última década apontam que a prevalência da obesidade vem aumentando em praticamente todos os países desenvolvidos, com raras exceções, bem como nos países em desenvolvimento. No Brasil, também se registrou um aumento na prevalência de obesidade, que predomina na região nordeste. Em relação à obesidade, é INCORRETO afirmar:

A

Recomendações nutricionais podem ser definidas como as quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais.

B

Para melhorar a aderência do paciente à dieta, é recomendável que esta se adapte aos seus hábitos alimentares, sempre que possível, fornecendo-lhe variadas opções de cardápio. Ao lado disso, o sucesso da dieta depende fundamentalmente do processo de reeducação alimentar.

C

Sendo a avaliação do estado nutricional a base para se definir a melhor conduta dietética a ser adotada, os componentes essenciais da avaliação podem ser agrupados em: história dietética, medidas antropométricas e avaliação bioquímica.

D

A Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) recomenda dez normas para se obter uma alimentação adequada, que visam a contemplar conceitos de equilíbrio, harmonia e variedade da alimentação.

E

A cirurgia bariátrica vem sendo apresentada, em alguns casos, como a solução para a obesidade. A recomendação para a realização da cirurgia é para pacientes com índice de massa corporal (IMC) igual ou maior que 40, ou igual ou maior que 35, caso ele apresente comorbidades associadas à obesidade como: diabetes mellitus, hipertensão arterial ou dislipidemias.

668 Q208697

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Universidade de Pernambuco (UPE / UPENET / IAUPE)

A qualidade dos ingredientes é fundamental para o preparo de refeições seguras à saúde. Em relação ao ovo, são características que indicam condições de uso/consumo:

A

casca lisa e brilhante e gema dilatada.

B

casca áspera e fosca e gema firme.

C

câmara de ar de 18mm.

D

densidade superior a 1,908.

E

gema imóvel e disposta pouco acima do centro do ovo.

669 Q207625

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

A Produção Integrada de Frutas (PIF) foi criada em 1998 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O programa já é adotado por mais de 15 mil produtores em 12 estados brasileiros. Quinze cadeias produtivas de frutas estão sendo produzidas em sistema de produção integrada, somando mais de um milhão de toneladas colhidas em uma área de aproximadamente 35 mil hectares. Para o estabelecimento do processo de produção integrada, conceitos como rastreabilidade, boas práticas agrícolas e análise de perigos e pontos críticos de controle, entre outros, devem ser dominados e aplicados pelos diferentes atores envolvidos.

A partir do texto acima, julgue os seguintes itens.

A produção integrada te...

670 Q207622

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Nesse contexto, julgue os itens a seguir.

O processo de utilização de resíduos de produtos de origem vegetal pode ser realizado por fermentação bacteriana acidoláctica, o que provoca uma transformação satisfatória de materiais de baixo peso molecular, como os açúcares.

671 Q207620

Nutrição

Ano: 2006

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

No tocante a esse assunto, julgue os itens seguintes.

Os resíduos do processamento de abacaxi contêm, particularmente na casca, um complexo enzimático proteolítico chamado bromelaína, que pode ser utilizado na fabricação de amaciante de carnes.

672 Q210788

Nutrição

Ano: 2005

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Ingerindo tabletes dos dois tipos vitamínicos, Mário espera ingerir a quantidade diária necessária ao seu organismo.

Julgue os itens que se seguem, a respeito dessa situação hipotética.

Mário poderá obter as quantidades diárias necessárias de magnésio e de zinco ingerindo determinadas quantidades de tabletes de VITMIN e VITCMZ, mas, nesse caso, estará ingerindo uma quantidade de cálcio superior à necessidade diária.

673 Q210786

Nutrição

Ano: 2005

Banca: Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB (CESPE)

Ingerindo tabletes dos dois tipos vitamínicos, Mário espera ingerir a quantidade diária necessária ao seu organismo.

Julgue os itens que se seguem, a respeito dessa situação hipotética.

Existe uma única quantidade de tabletes de VITMIN e uma única quantidade de tabletes de VITCMZ que Mário pode ingerir de modo a obter exatamente a quantidade correspondente à necessidade diária de cada um desses minerais.

674 Q578211

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quais os órgãos que produzem enzimas envolvidas com a digestão das gorduras?

A

Fígado e pâncreas.

B

Fígado e estômago.

C

Fígado e intestino delgado.

D

Pâncreas e intestino delgado.

E

Pâncreas e estômago.

675 Q210691

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Qual o íon necessário para a absorção de monossacarídios pelos enterócitos?

A

Sódio.

B

Ferro.

C

Potássio.

D

Magnésio.

E

Cálcio.

676 Q210689

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Os tocoferóis podem ser benéficos atuando contra:

I - envelhecimento;

II - câncer;

III - doenças cardiovasculares;

IV - artrite.

Estão corretos os itens:

A

III e IV, apenas.

B

I, II e III, apenas.

C

I, II e IV, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

677 Q210687

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

No tratamento e na prevenção da Hipertensão Arterial Sistêmica, bem como na prevenção de Doenças Cardiovasculares, além da restrição de sódio, é importante um bom aporte dietético de:

A

ácido fólico, tiamina e potássio.

B

cobre, zinco e magnésio..

C

cálcio, magnésio e potássio.

D

cálcio, potássio e tiamina.

E

cálcio, ácido fólico e potássio

678 Q210685

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

São sintomas da pré-eclâmpsia:

A

glicosúria, hipertensão e edema.

B

proteinúria, edema e hipertensão.

C

lipidúria, hipertensão e edema.

D

hipertensão, proteinúria e convulsões.

E

convulsões, hipertensão e glicosúria.

679 Q210684

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A IgA secretória é um dos fatores protetores do leite mater- no e age:

I - ligando-se à superfície da mucosa, evitando a invasão bacteriana e viral do epitélio intestinal;

II - fagocitando as bactérias presentes na luz intestinal;

III - provocando a lise bacteriana pela captação de ferro na luz intestinal.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

I e II, apenas.

E

II e III, apenas.

680 Q210682

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

A anemia da Insuficiência Renal Crônica é causada, parcialmente, por:

A

ingestão dietética reduzida de vitamina C.

B

deficiência de Ferro.

C

deficiência de vitamina B 12..

D

incapacidade dos rins para produzir eritropoietina.

E

redução de fator intrínseco

681 Q210681

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

No cuidado nutricional da Doença Celíaca devem ser excluídos da dieta:

A

milho e tapioca.

B

araruta e amaranto.

C

batata e arroz.

D

trigo, centeio, cevada e aveia.

E

feijão de soja e trigo sarraceno.

682 Q210679

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Para preparar arroz, considerando per capita = 80 g, fator de correção = 3, número de refeições = 1000 e um aumento de 10% para formação de camada de ar, que capacidade, em litros, deverá ter o caldeirão a ser utilizado?

A

180.

B

200

C

220

D

240

E

264

683 Q210677

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.

P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.

Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg

IMC: 24,21 Kg...

A

Prevenção primária com menos de dois fatores de risco.

B

Prevenção primária com mais de dois fatores de risco.

C

Prevenção secundária com menos de dois fatores de risco.

D

Prevenção secundária com mais de dois fatores de risco..

E

Prevenção terciária

684 Q210675

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.

P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.

Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg

IMC: 24,21 Kg...

A

<200 mg/dia e 10 g/dia.

B

<200 mg/dia e 20 g/dia.

C

<200 mg/dia e 30 g/dia.

D

<300 mg/dia e 10 g/dia.

E

<300 mg/dia e 30 g/dia.

685 Q210674

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Analise o quadro clínico abaixo para responder às questões de 35 a 37.

P.A.N., 61 anos, sexo feminino, chegou ao ambulatório de um hospital geral para uma avaliação física completa. Está na fase pós-menopausa, tem hipertensão arterial leve e nega diabetes. Faz uso de hidroclorotiazida, progesterona, estrógeno conjugado e vitamina E. É fisicamente ativa, faz aulas de dança de salão três vezes por semana, mas é fumante (um maço por semana). Nunca teve sintomas que sugerissem claudicação intermitente ou angina. Não pos- suímos informações quanto a sua história familiar.

Exame físico Altura: 1,69 m e Peso Atual: 69 Kg

IMC: 24,21 Kg...

A

B

C

D

E

686 Q210672

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

O treinamento de recursos humanos da UAN está relacionado às vantagens decorrentes de sua aplicação. Qual das alternativas abaixo NÃO pode ser destacada como uma destas vantagens?

A

Melhoria da produtividade.

B

Melhoria das técnicas e dos padrões de execução.

C

Eliminação das ações de supervisão.

D

Redução da taxas de absenteísmo.

E

Redução das taxas de rotatividade de mão-de-obra.

687 Q210670

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Na Pancreatite Aguda é correto afirmar que:

A

a nutrição parenteral total com dieta oral zero é sempre indicada.

B

a pancreatite aguda grave resulta em estado hipometa- bólico, no qual é indicada a dieta zero.

C

a monitoração rigorosa da glicose não é relevante.

D

não há restrições para nutrição enteral e percentual de lipídios.

E

na nutrição parenteral total os lipídios podem ser dados a pacientes com níveis de triglicerídios abaixo de 300 mg/dl.

688 Q210669

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quanto ao Diabetes Mellitus tipo I, é correto afirmar que:

A

as pessoas afetadas são magras, têm início abrupto de sintomas geralmente antes da idade de 30 anos e são dependentes de insulina exógena para prevenir cetoacidose e óbito.

B

as pessoas afetadas geralmente são obesas e com mais de 30 anos de idade ao diagnóstico.

C

os indivíduos podem necessitar de insulina para o controle glicêmico.

D

os níveis de insulina endógena podem ser normais, deprimidos ou elevados, mas são inadequados para superar a resistência à insulina concomitante.

E

é um estágio metabólico de homeostase deficiente da glicose com tolerância deficiente da glicose e valores de glicose de jejum intermediários entre 100 e 126 mg/dl.

689 Q210667

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quanto à terapia nutricional do Diabetes Mellitus tipo II, é correto afirmar que o(a):

A

álcool consumido sem alimentos contribui para o desen- volvimento de hiperglicemia.

B

utilização de grandes quantidades de frutose está asso- ciada a efeito adverso sobre os níveis de colesterol sangüíneo.

C

redução de gorduras saturadas para menos de 30% do total de calorias é recomendada.

D

recomendação de sódio para pacientes diabéticos com Hipertensão e Nefropatia é de 2400 a 3000 mg/dia de sódio.

E

recomendação para a ingestão de fibras é de 40 a 50 g/dia de fibra dietética.

690 Q210665

Nutrição

Ano: 2004

Banca: Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO)

Quanto à Cetoacidose Diabética, é correto afirmar que:

A

é o resultado de insulina inadequada para a utilização de glicose.

B

é caracterizada por níveis reduzidos de glicose sangüínea (< 70 mg/dl).

C

ocorre diminuição da produção e aumento da utilização de ácido acetoacético e ácido 3-beta-hidroxibutírico.

D

seu tratamento inclui apenas a reposição de líquidos.

E

não está associada à acidose.

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