Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentaçã...

A o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC. B os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC. C o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC. D no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. E o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.