O HACCP, do inglês Hazard Analysis of Critical Control Points (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo), é um sistema de controlo da qualidade alimentar que consiste na análise de perigos e controlo de pontos críticos. Um aconselhamento técnico rigoroso e aconselhável para garantir que o operador cumpre o Programa de Pré- Requisitos na totalidade, antes da implementação do plano HACCP são implantar os requisitos de maneira que cumpram a inspeção. Deste modo marque a alternativa que NÃO faz parte do programa de pré-requisito de inspeção.

O Regulamento (CE) no 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo a Higiene dos Gêneros Alimentícios, indica que o HACCP e um instrumento que auxilia os operadores de empresas do sector alimentar a alcançar padrões mais elevados de segurança dos gêneros alimentícios. Este regulamento revoga a anterior Diretiva 93/43/CEE, que foi transposta para a legislação Portuguesa através do Decreto-Lei no 67/98, de 18 de Marco. Higiene Pessoal e Saúde segundo a Portaria 329/75, de 28 de Maio, diz respeito a:

No Brasil há referências à dengue desde 1846, quando teria havido uma epidemia no Rio de Janeiro. A dengue é uma doença infecciosa causada por um vírus. Nos países tropicais, a dengue é um sério problema de saúde pública, pois as condições do meio ambiente favorecem o desenvolvimento e a proliferação do Aedes aegypti, principal mosquito transmissor da doença. Qual o tempo de vida do Aedes aegypti?

O Teste de Alizarol (Análise Qualitativa) é um teste de plataforma que serve para se verificar o grau de acidificação do leite antes do recebimento. O teste consiste em misturar partes iguais de leite e solução alcóolica de alizarina. A coloração do leite após alguns instantes vai indicar o seu estado de conservação. Marque a alternativa que faz a interpretação CORRETA do Teste de Alizarol indicando leite normal, bem conservado, bom para o consumo.

O alimento contaminado é o veículo mais importante do agente patogênico, pois normalmente ele serve de substrato para a multiplicação do microrganismo. A via oral é a principal ou a única via de penetração de patógeno. Qual é a bactéria causadora da doença transmitida pela ingestão de alimentos e água contaminados. Por se um patógeno entérico emergente, na lista de contaminantes importantes para a saúde pública pela Agência de Proteção Ambiental, devido a seu potencial de crescimento nos sistemas de distribuição de água.

Julgue os itens a seguir, relativos ao botulismo.

No Brasil, a ocorrência de botulismo em animais, tanto em bovinos como em diversas espécies domésticas e aves silvestres, acarreta significativas perdas econômicas anuais.

Julgue os itens a seguir, relativos ao botulismo.

A forma vegetativa do Clostridium botulinum desenvolve-se em ambientes de aerobiose, tais como os cadáveres em decomposição.

Julgue os itens a seguir, relativos ao botulismo.

Nos animais acometidos de botulismo, causado pela ingestão de toxinas contidas na água ou em alimentos, as toxinas são absorvidas e transportadas aos neurônios sensíveis através da via hematógena e, ao atuarem nas junções neuromusculares, provocam paralisia funcional motora, sem, contudo, interferirem na função sensorial.

Julgue os próximos itens, acerca da fisiologia de animais domésticos.

A função renal dos animais carnívoros e onívoros não sofre interferência da dieta.

Julgue os próximos itens, acerca da fisiologia de animais domésticos.

Em geral, os ruminantes excretam urina alcalina, com conteúdo de potássio relativamente alto, em decorrência da dieta herbívora.