A Instrução Normativa nº 4, de 31 de março de 2000, que aprova o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves, bovinos e suínos estabelece que serão utilizados na composição da CMS:
cabeças, pés e ossos.
carcaças, ossos e partes de carcaças.
parte de carcaças, pés e cabeças.
patas, ossos e cabeças.
partes de carcaças, ossos e pés.
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