De acordo com o Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológ...

O ambiente deverá ser pouco ventilado para evitar contaminações por microrganismos presentes no ar

A escaldagem deverá, obrigatoriamente, ser executada logo após o término da sangria

Quando a escaldagem for executada em tanque, o mesmo deverá ser construído de material inoxidável, proibindo-se o uso de qualquer outro material impermeabilizante nas suas superfícies internas

A depenagem deverá ser mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento

Deverá ser previsto equipamento adequado e/ou área destinada à escaldagem de pés e cabeças e a retirada da cutícula dos pés, quando se destinarem a fins comestíveis