O Manual Genérico de Procedimentos para APPCC em Indústrias de Produtos de Origem Animal pretende contribuir, de forma clara e objetiva, com as indústrias de grande, médio e pequeno portes, visando propiciar os benefícios do sistema (APPCC), que entendemos sejam os seguintes:
não conferir um caráter preventivo às operações do processo de industrialização.
desorientar para uma atenção seletiva nos pontos críticos de controle.
garantir a produção de alimentos não seguros.
oferecer oportunidade de reduzir a produtividade e a competitividade.
sistematizar e documentar os pontos críticos.
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