Embora o charque e o jerked beef possuam em comum a utilização do sal (NaCl), durante o processamento tecnológico, são produtos tecnologicamente considerados distintos quanto aos requisitos:
coloração e tipo de carne;
uso de aditivo e umidade do produto;
uso de corante e quantidade de gordura;
embalagem e prazo de validade;
informação nutricional e embalagem.
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