No Brasil, o feijão é a principal fonte de proteínas para grande parte da população. O teor proteico nos grãos varia entre 20% e 35%, mas suas proteínas não são consideradas de alto valor biológico, por serem deficientes em aminoácidos sulfurados, terem baixa digestibilidade e por ainda existirem os componentes antinutricionais. O cozimento dessa leguminosa, além de desenvolver as características organolépticas, inativa as substâncias antinutricionais. Contudo, a cocção deve ser controlada para não comprometer a biodisponibilidade dos nutrientes. Os dados obtidos em um estudo para avaliar algumas diferenças quanto ao teor de proteínas e a disponibilidade de alguns aminoácidos em diferentes condições d...
No Brasil, o feijão é a principal fonte de proteínas para grande parte da população. O teor proteico nos grãos varia entre 20% e 35%, mas suas proteínas não são consideradas de alto valor biológico, por serem deficientes em aminoácidos sulfurados, terem baixa digestibilidade e por ainda existirem os componentes antinutricionais. O cozimento dessa leguminosa, além de desenvolver as características organolépticas, inativa as substâncias antinutricionais. Contudo, a cocção deve ser controlada para não comprometer a biodisponibilidade dos nutrientes. Os dados obtidos em um estudo para avaliar algumas diferenças quanto ao teor de proteínas e a disponibilidade de alguns aminoácidos em diferentes condições d...
As fibras alimentares solúveis são consideradas responsáveis pela diminuição do colesterol plasmático. Entretanto não possuem essa ação, as duas seguintes fibras:
A baixa proporção dietética de cálcio e fósforo poderá contribuir para uma elevada concentração de paratormônio que terá como consequência:
Dentre os alimentos de origem vegetal, o que possui maior teor de vitamina A é:
O tratamento para recuperar o estado nutricional de uma criança com desnutrição grave compreende três fases: estabilização, reabilitação e acompanhamento. A respeito desse tema, julgue os itens de 74 a 79.
Na fase de reabilitação deve ser feita administração rotineira de vitamina A, em dose diária, mesmo que a criança não apresente sinais clínicos de deficiência.
Julgue os itens seguintes acerca da suplementação de ferro e fatores dietéticos associados à anemia em crianças.
A partir do 1.º mês de vida ocorre esgotamento das reservas de ferro e a alimentação passa a ter papel preponderante para suprir a carência desse nutriente.
Julgue os itens seguintes acerca da suplementação de ferro e fatores dietéticos associados à anemia em crianças.
Recomenda-se a introdução de gema de ovo na alimentação durante o período de desmame, uma vez que este alimento contém ferro heme em sua composição, cuja biodisponibilidade é maior do que a ferro não heme, presente nas hortaliças.
Julgue os itens seguintes acerca da suplementação de ferro e fatores dietéticos associados à anemia em crianças.
A suplementação de ferro elementar de 1 mg por quilograma de massa ao dia até dois anos de idade é indicada para lactentes nascidos a termo, de massa adequada para idade gestacional, mas em uso de pelo menos 500 mL de fórmula infantil a partir do 6.o mês de vida.
Quanto à composição da dieta, em diferentes fases da vida, para prevenir ou controlar as doenças crônicas não transmissíveis, julgue os itens seguintes.
A suplementação com ácidos graxos ômega-3 é desnecessária em indivíduos saudáveis, pois a ingestão recomendada corresponde a 1,5 g por dia e é facilmente atingida com o consumo habitual do óleo de soja, rico em alfa-linolênico.