Questão Q202058
2006 Fundação José Pelúcio Ferreira (FJPF) Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB)
Nutrição Nutrientes
Prova: Concurso Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB) - Nutricionista - Fundação José Pelúcio Ferreira (FJPF) do ano 2006 • Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB)

O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada...

O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. Ele faz com que a massa tenha liga e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. Quanto maior a proporção de glúten na farinha melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten é composto por:

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