O fator de correção é importante na determinação das quantidades na compra dos alimentos. Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre:
Na confecção de dietas, é fundamental a qualidade do alimento. Para sabermos se um ovo não está em condições de uso, ele terá as características de uma das alternativas abaixo. Identifique-a.
Com relação à formação da bile, é correto afirmar que:
A digestão dos carboidratos se inicia:
Na digestão das proteínas, o pepsinogênio inativo é convertido numa enzima quando entra em contato com o ácido clorídrico. Referimo-nos a(à):
A água é utilizada para intumescer o grão das leguminosas. No Brasil, é mais comum a preparação do feijão com caldo, em que a proporção de água indicada para sua preparação é de:
As hortaliças, com seu colorido e variedade de sabor, melhoram as características organolépticas do cardápio. Quando submetidas à cocção, para melhor aproveitar o seu teor de vitaminas, deve-se:
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
A decomposição da gordura pode se dar pelo aquecimento excessivo. Quando isso ocorre, produz-se:
A proporção de circunferência da cintura e do quadril é indicativo de risco aumentado para doenças relacionadas à obesidade. Em homens, a obesidade andróide é indicada pela proporção da circunferência de cintura e quadril em:
As pregas cutâneas são muito utilizadas na avaliação do estado nutricional. Para detectar mudança nas medidas de espessura das pregas, leva, geralmente, de
O Índice de Massa Corpórea (IMC) é a relação do peso pela altura ao quadrado. Pode-se considerar indicativo de obesidade e risco aumentado para desenvolver problemas de saúde, em geral, acima do valor:
Durante a gestação ocorrem várias alterações. Assinale a incorreta.
Os hormônios necessários para a lactação são:
É considerado de baixo peso ao nascer, crianças que apresentam peso de:
Consideramos um bebê a termo quando nasce entre:
A deficiência de vitamina A é responsável pela maior parte dos casos de cegueira na infância. Assinale a alternativa em cuja faixa etária o risco é maior:
Durante a puberdade, as mulheres:
A necessidade de energia diminui com a idade. Após os 51 anos, o RDA para homens, diminui em:
A desidratação é comum entre os idosos. Para uma ingestão adequada de água, é necessária a quantidade de
Quanto ao Guias Alimentares, assinale a afirmação correta.
Quanto às recomendações nutricionais, assinale a incorreta:
Utilizamos a pirâmide alimentar na educação alimentar. Quanto às frutas, as porções a serem consumidas diariamente são de
No que se refere aos métodos de preservação alimentar, o processo bactericida é método que procura destruir os microorganismos. O processo bacteriostático:
A colestiramina, usada para reduzir a absorção de colesterol, inibe absorção de:
Quanto à importância dos alimentos funcionais, assinale a alternativa incorreta.
Dos aminoácidos usados pelas células intestinais e imunológicas e que desempenham papel importante na maioria dos processos metabólicos é a
Normalmente, a quantidade de água utilizada para irrigar a sonda (paciente com nutrição enteral), após administração da dieta, e também para evitar a desidratação é de
Consideramos que os valores de colesterol sérico estão adequados quando são menores que:
No controle da pressão arterial, é incorreto afirmar:
O leite é o agente redutor para o desenvolvimento de cáries, porque:
Na sídrome de "dumping", para o paciente, é incorreto:
Disfagia é:
Para diminuir a probabilidade do refluxo gástrico, o indivíduo
Pacientes com anemia por deficiência de ferro, tem como forma de tratamento mais utilizada a ingestão de
Para pacientes com quadros de encefalopatia hepática sistêmica portal, o tipo de proteína usada deve ser:
Dos itens abaixo, o que intensifica a absorção de ferro é:
Para o cálculo do quadro de pessoal, é necessário levar em consideração:
Sobre as responsabilidades fundamentais do nutricionista, previstas pelo Código de Ética Profissional dos Nutricionistas, podemos dizer que
Entre os deveres fundamentais do Nutricionista, não se inclui
Para estabelecer uma política decisiva quanto à alimentação e nutrição, foi aprovada, em 10 de Junho de 1999, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, através da Portaria 710 do Ministério da Saúde. De acordo com esta Portaria, fica estabelecido que:
São alimentos para fins especiais, EXCETO:
A fim de se estabelecerem ações para a orientação do consumo de alimentos saudáveis, o rótulo dos alimentos e bebidas embalados passou a ser um mecanismo de informação ao consumidor. Com esse objetivo foi aprovado o regulamento técnico para a rotulagem nutricional obrigatória. De acordo com esse regulamento, os nutrientes e componentes obrigatórios são colocados na seguinte ordem:
De acordo com o Manual de Procedimentos Básicos para Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Pertinentes à Área de Alimentos, é INCORRETO afirmar:
São sintomas típicos, porém não únicos de infecções
Os fatores intrínsecos envolvidos no crescimento de microrganismos nos alimentos são, EXCETO:
Marque a alternativa CORRETA referente aos macronutrientes
Relacione os minerais à sua respectiva função no organismo humano:
1. Ferro ( ) é essencial na defesa imunológica.
2. Zinco ( ) é fundamental ao crescimento.
3. Cálcio ( ) faz parte da é fundamental ao crescimento.
4. Iodo ( ) é elemento estrutural do grupo heme na hemoglobina.
Assinale a alternativa CORRETA encontrada.
Determinados alimentos constituem a principal fonte das vitaminas lipossolúveis, EXCETO:
O consumidor, no ato da compra, deve verificar a qualidade dos produtos adquiridos. Marque a alternativa INCORRETA com relação aos aspectos a serem observados nesse processo
As melhores fontes protéicas são as de origem animal, porém misturas de cereais e leguminosas nos fornecem também as quantidades de aminoácidos necessários para a síntese protéica. Associe os alimentos crus ao seu respectivo percentual médio de proteína
1. Leguminosas ( ) 12% 2.
2 .Ovos ...
São diferentes métodos de higienização e desinfecção de utensílios e equipamentos que a Organização Mundial da Saúde recomenda utilizar, EXCETO:
Enumere a 2ª coluna de acordo com a 1ª, referente aos conceitos importantes sobre higiene.
Assinale a alternativa CORRETA encontrada.
Os produtos aprovados para anti-sepsia das mãos dos manipuladores de alimentos são, EXCETO:
Em relação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) dos alimentos, é INCORRETO afirmar que o PIQ:
De acordo com a Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993, é CORRETO afirmar que:
Para calcular o valor calórico de alimentos e bebidas embalados, é CORRETO afirmar que:
Associe adequadamente os itens abaixo às informações.
( a ) aditivo alimentar.
( b ) coadjuvante de tecnologia de fabricação.
( c ) ingrediente.
( ) É toda substância empregada na fabricação ou preparação de um alimento e que permaneça no produto final, ainda que de forma modificada.
( ) É qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, transporte ou manipulação de um alimento.
( ) É toda substância utilizada na elabor...
Na Pirâmide Alimentar, os alimentos estão agrupados conforme os nutrientes que eles fornecem ao organismo humano. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa INCORRETA.
As melhores fontes protéicas são as de origem animal, porém misturas de cereais e leguminosas nos fornecem também as quantidades de aminoácidos necessários para a síntese protéica. Associe os alimentos crus ao seu respectivo percentual médio de proteína.
1. Leguminosas ( ) 12%
2. Ovos ( ) 23%
3. Leite ( ) 3%
4. Cereais ( ) 10%
Assinale a alternativa CORRETA encontrada.
Enumere a 2ª coluna de acordo com a 1ª, referente aos conceitos importantes sobre higiene.
Assinale a alternativa CORRETA encontrada.
A temperatura de conservação para carnes, que serão utilizadas dentro de vários dias, e para vegetais e frutas é de respectivamente:
No paciente com esofagite de refluxo, as recomendações a serem prescritas são:
Nas recomendações que podem ser feitas para um indivíduo com anemia ferropriva, deve-se incluir:
A regra correta para a cocção de hortaliças frescas é:
Em um paciente com Diabetes Mellitus há 3 anos, com 48 anos de idade, com IMC > 30, a conduta dietoterápica mais recomendada é:
No planejamento de cardápios, alguns fatores são imprescindíveis:
Considerando a sua praticidade, os indicadores mais empregados para a avaliação do crescimento físico do lactente são:
As orientações que devem ser dadas para a prevenção de cáries são:
A xeroftalmia e a cegueira noturna são problemas oculares causados por deficiência de:
Em gestantes eutróficas, o ganho de peso gestacional deve ser:
O leite de vaca na alimentação do lactente pode estar relacionado a problemas como:
Um indivíduo com queimadura de 1o grau generalizada, em sua prescrição dietética, NÃO pode deixar de ter as seguintes recomendações:
Pré-termos, de peso adequado para a idade gestacional, costumam apresentar as seguintes fases de crescimento ponderal pós-natal:
Na pancreatite, saindo da fase aguda, a fórmula enteral mais recomendada é:
Para a despensa do hospital, foram comprados, entre outros gêneros, 10kg de batata. Ao ser descascada, obteve-se 8.6kg. O fator de correção a ser aplicado para este alimento será de:
Em serviços de alimentação:
Para o planejamento físico de serviços de alimentação devemos considerar:
Como métodos de preservação alimentar, podemos dizer que:
Para a higienização de utensílios e peças de equipamentos, devemos:
Para se ter um bom controle higiênico-sanitário de lactários, recomenda-se:
Sobre o metabolismo do ferro, é correto afirmar que:
A nefropatia diabética é uma complicação decorrente do iabetes. Sobre essa complicação, assinale a alteativa correta.
De acordo com as últimas recomendaçõesnutricionais da ADA, é correto afirmar que:
Na Insuficiência Hepática, o tratamento nutricional preconiza.
Na suspeita de doença celíaca ou intolerância ao glúten, o exame atualmente mais indicado é:
A deficiência de ---------------- pode levar a ----------------, é(são) c quearacterizada(s) por------------------------------. Os itens que preenchem corretamente os espaços são:
Na Diverticulose, deve-se estimular o paciente para uma dieta especificamente:
Numa cirurgia de gastrectomia, o cuidado nutricional para evitar o dumping estabelece:
De acordo com a classificação de Fredrickson, as dislipidemias prevalentes na nossa população são:
Qual das seguintes gorduras pode suprimir receptores para LDL?
No ue se refere à Hipertensão Arterial, pode-se dizer que o potássio induz a queda da pressão arterial. Qual o mecanismo de ação proposto para o potássio?
A recomendação diária de proteína no tratamento conservador ou fase não-dialítica em um paciente com taxa de filtração glomerular (25-60 mL/min) é:
Dos aminoácidos listados abaixo,qual não é coniderado essencial?
São definidos como ácidos graxos mais aterogênicos:
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, a insulina estimula reações como:
A obsidade é multifatorial, sendo importante o nutricionista avaliar como verdadeiro que:
Dentre as orientações para o emprego da nutrição enrteral (NE), assinale a alternativa correta.
Assinale a alternativa incorreta quanto aos cuidados nutricionais em pacientes politraumatizados.
Na doença neoplásica, pode ser observado que:
Nos pacientes com Síndrome de Imunodeficiência Adquirida (AIDS) são encontradas,com certa freqüência, EXCETO:
Sobre a desnutrição, ainda prevalente no nosso país, assinale a alternativa correta.
Em caso de intolerância à lactose, devem ser restringidos os seguintes alimentos, EXCETO:
Nainfância e adolescência, a Nutrição estabelece que:
Dentre as funções do zinco, pode-se afirmar que ele paripa diretamente, EXCETO:
No que se refere à avaliação do estado nutricional, ifique a alternativa incorreta em relação às ções gerais instru para aferição das pregas cutâneas.
A circunferência da cintura pode determinar o risco de complicações metabólicas associadas à obesidade. O Risco Elevado para homens e mulheres, respectivamente, é de cintura (em cm):
No que se refere à nutrição parenteral, assinale a alternativa correta.
Sobre as medidas de controle no combate às doenças veiculadas pelos alimentos, é correto afirmar que:
Sobre as condições de ventilação necessárias numa Uniade de Alimentação e Nutrição,assinale a alternativa incorreta.
Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.
Em relação aos cuidados nutricionais do idoso, correto afirmar que:
Sobre os cuidados higiênicos, fundamentais dentro de Unidade de Alimentação e Nutriçã umao, assinale a alternativa correta.
Sobre os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.
Durante a gestação, os cuidados nutricionais relacionam-se com cada período gestacional e com as principais queixas das gestantes. Sobre isso, assinale a alternativa correta.
Sobre a amamentação, vital para o crescimento e desenvolvimento do bebê, assinale a alternativa correta.
Em relação à digestão das proteínas, é correto afirmar que:
Diate de um paciente com glicemia de 115mg/dL, 94 g,1.70cm, pressão arterial de 140:90mmHg e ol de 300mg/dL, a dieta indicada é:
Um paciente com peso de 96Kg, altura de 1.75cm, pressão arterial de 140:90mmHg e triglicerídeos de 400g/dL com glicemia de jejum de 120mg/dL, e aos 120minutos, 145mg/dL. Para orientação e conduta ional o paciente deve ser considerado portador de qal das patologias abaixo?
Tratando um indivíduo com anemia ou distúrbio sanguino relacionado ao ferro,é correto afirmar que:
Em qual das alternativas se atinge o valor de 1000 calorias, aproximadamente? (Pode ser utilizado o valor calórico da lista de troca ou o método de equivalência).
Dentre os ácidos graxos de cadeia curta o principal combustível para o colonócito é o:
O aminoácido precursor da síntese de tirosina é
O alimento que se constitui numa das principais fontes alimentares de licopeno é o (a):
A vitamina que atua na síntese de carnitina é a:
No músculo, a frutose é convertida em:
A principal via de excreção do selênio no organismo humano é através da
Em terapia nutricional enteral de adultos, quando se analisa o fator tempo na indicação da via de acesso, passa-se a recomendar preferencialmente a estomia em relação à sonda nasal, quando se prevê uso da terapia por período maior que:
Constituem fontes alimentares de manganês:
No planejamento alimentar para indivíduos idosos não hospitalizados é prudente que se limite a quantidade diária de sódio a aproximadamente:
10. A transformação da vitamina D para 25-OH-D3 (25-hidroxicolecalciferol) ocorre no:
O ácido graxo precursor da síntese de prostaglandinas da série 2 e leucotrienos da série 4 é o ácido:
Marque o alimento que é fonte vegetal de gordura saturada:
Seborréia nasolabial constitui um sinal clínico de deficiência de:
Na interpretação de dados obtidos com impedância bioelétrica é importante lembrar que a resistência varia:
O fornecimento de energia para as células através de reações de oxiredução e metabolismo de carboidratos ocorre a partir da ação das seguintes vitaminas:
Dentre as medidas de prega cutânea, as que podem conjuntamente definir gordura corporal são:
A resposta terapêutica ao lítio é reduzida pela ingestão elevada de
Considerando o Gasto Energético de Repouso (GER) e o Gasto Energético Basal (GEB) pode-se afirmar, corretamente, que:
No tratamento das doenças digestivas é importante considerar que dietas com osmolaridade maior que 550mOsm/l acarretam o seguinte efeito digestivo
Na seleção de dietas enterais é importante considerar que a presença de goma guar numa formulação contribui para
Para a determinação do índice creatinina-altura em avaliação nutricional determina-se a eliminação de creatinina:
Ocorre interação química INDESEJÁVEL da tetraciclina com os seguintes nutrientes
Na Avaliação Nutricional Subjetiva Global (ANSG) adaptada de Detsky e cols.(1987), bastante utilizada no Brasil, a perda de peso investigada é considerada significativa quando for, nos últimos 6 meses, maior que:
Na seleção de dietas enterais é importante considerar a densidade calórica que, em fórmulas normocalóricas é padrão variar de
Dentre as alternativas abaixo assinale aquela na qual todos os alimentos citados são permitidos na dieta de um indivíduo com doença celíaca sem diarréia:
De acordo com a atual legislação vigente para Terapia de Nutrição Enteral o teor de Staphylococcus aureus deve ser menor que:
Na presença de esofagite, marque os elementos que pioram os sintomas, por reduzir a pressão do esfincter inferior do esôfago:
A viscosidade é um elemento importante no tratamento de pacientes com disfagia, devendo-se monitorizar o uso de alimentos de baixa viscosidade que são aqueles com valores, em centipoises, de até
Nas emulsões parenterais hoje comercialmente disponíveis, podem ser encontrados os seguintes tipos de triglicérides de cadeia longa:
Na síndrome do cólon irritável, dentre os elementos permitidos, os seguintes são particularmente importantes:
Segundo as recomendações de Curreri, a necessidade protéica diária de um paciente adulto com 52Kg e 32% de área queimada
A cimetidina pode comprometer a absorção da vitamina:
Pacientes com insuficiência renal aguda em Nutrição Parenteral Total, sistema 3 em 1 deverão receber a seguinte quantidade diária de sódio:
No planejamento nutricional para o paciente com lesão raquimedular é importante considerar que o Balanço Nitrogenado é:
De modo geral a monitorização de eletrólitos plasmáticos em pacientes instáveis em Nutrição Parenteral, internados em UTIs, deve ser realizada:
A interrupção abrupta da Nutrição Parenteral Total, sistema glicídico, acarreta o risco de:
Na seleção de alimentos para o paciente com úlcera péptica é importante considerar que o pH do suco de laranja em relação ao pH gástrico é:
Indivíduos com ressecções intestinais extensas, poupando menos de 60cm de intestino delgado, necessitarão inicialmente do seguinte tipo de alimentação para atingir as suas necessidades:
A biodisponibilidade de captopril é comprometida com a ingestão concomitante de:
A quantidade máxima de fósforo recomendada para um paciente com insuficiência renal crônica em tratamento pré-dialítico é, em mg/kg/dia:
Nos Lactários a autoclavagem deve atingir a temperatura de:
No Lactário o ponto crítico de controle (PCC) das fórmulas lácteas autoclavadas e não autoclavadas são, respectivamente,
No banco de leite humano, o termo leite de transição corresponde à:
Segundo as recomendações nutricionais, a dieta de prevenção deve conter:
Os elementos facilitadores da biodisponibilidade dos nutrientes,em uma refeição são:
Quais destes alimentos prejudicam a biodisponibilidade dos minerais?
O regulamento técnico para a inspeção sanitária de alimentos consta na Portaria:
São fatores Coenzimáticos importante, na absorção das proteínas e gorduras:
O método de avaliação nutricional da bioimpedância mede:
Os edulcorantes Sacarina/Ciclamato/Aspartame, possuem os seguintes valores, quanto ao poder adoçante em relação ao açúcar.
Nitritos/ Sorbitol/ Esteviosídios, são respectivamente exemplos de aditivo:
A Hiperlipemia endógena é:
A anemia megaloblástica é causada por carência de:
Na febre tifóide, a contaminação pela Salmonella tiphy, envolve os alimentos:
Na Gastroenterite por Bacillus Cereus,os sintomas são:
No processo de Irradiação dos alimentos, ocorre a (o):
A saúde é um direito fundamental do ser humano devendo o Estado prover as condições indispensáveis ao seu pleno exercício este princípio está contemplado na Lei:
Assinale a alternativa incorreta. Reconhecemos uma fruta ideal para consumo, quando ela se apresenta:
Um peixe próprio para o consumo deve apresentar:
Uma dieta composta de salada crua, bife, arroz, feijão e uma fruta enquadra-se em que tipo?
A dieta branda é:
O paciente diabético deve evitar alimentos como:
Caso o paciente apresente uma gastrite aguda, qual o alimento que não deve constar em sua dieta?
Qual alimento deve constar da dieta de uma criança com intolerância a lactose?
Um grama de sal equivale a:
Qual utensílio é imprescindível numa cozinha dietética?
Em relação aos utensílios (copos, talheres, pratos, etc), qual o procedimento que deve ser adotado para um paciente com doença infecto-contagiosa?
Um paciente em um pós-operatório imediato de gastroplastia, deve ingerir somente:
Os alimentos com maior quantidade de proteína ou com proteína de alto valor biológico são:
No que se refere à salmonelose, é incorreto afirmar que:
Sobre o cuidado com o consumo de ovos, assinale a alternativa incorreta.
No que se refere à nutrição do paciente hospitalizado, assinale a alternativa correta.
Quando orientamos um paciente no sentido de ele consumir tais alimentos pela necessidade de um maior percentual de proteínas, estamos atendendo a que lei da alimentação?
Sobre a dieta hipossódica, é correto afirmar que:
Em relação à estocagem de alimentos, assinale a alternativa correta.
No que se refere à estocagem de alimentos, é correto afirmar que:
O conceito de saúde se refere:
Qual o grupo de alimentos que apresenta ferro de melhor absorção?
A um indivíduo idoso, recomenda-se:
Em que grupo de alimentos encontramos maior percentual de gordura saturada?
Quais os principais fatores que modificam (estragam) os alimentos?
Um funcionário que trabalhe com alimentos deve apresentar, EXCETO:
No que se refere aos alimentos em conservas, assinale a alternativa correta.
São atribuições e características do técnico em nutrição, EXCETO:
A dieta líquida de prova é constituída por:
Preencha os espaços e assinale a alternativa correta. A carência de vit _________ pode levar a __________ e alimentos como____________________ podem evitar essa carência.
Qual a função dos carboidratos no organismo humano?
Diante de um paciente com insuficiência renal, os alimentos que necessitam de maior controle são:
Caso um paciente tenha indicação de uma dieta hipolipídica, não é importante a indicação de alimentos como:
Quais são os macronutrientes que devem ser consumidos por uma população normal em maior percentual?
As hortaliças e frutas são ricas em que nutrientes?
Consideram-se como verduras:
Sobre os cuidados com a nutrição enteral, assinale a alternativa correta.
Sobre amamentação, é correto afirmar que:
No que se refere aos alimentos diet, assinale a alternativa correta.
A água que apresenta determinadas características físicas, químicas e biológicas que são avaliadas em laboratório e que se presta ao consumo humano é a:
Caso um paciente não aceite nenhuma hortaliça, quais os alimentos que poderiam substitui-las?
Muitos bebês sentem cólicas pois tomam apenas o leite do inicio da mamada. Este leite causa cólica pois possui:
A sucção do leite materno pelo bebê estimula a produção de um hormônio que atua na glândula mamária, levando-a a produzir leite. Este hormônio é:
A criança que recebe leite de vaca integral desde o nasci-mento necessita de suplementação alimentar com ferro pois sua carência causa a anemia ferropriva que pode gerar:
O ferro, mineral importante na alimentação da criança, pode ser encontrado, principalmente, em quais alimentos:
Para crianças diabéticas, qual a importância da fibra alimen-tar?
Os sintomas da intolerância à lactose são:
A quantidade de energia necessária a uma criança de 6 a 12 meses, 1 a 3 anos e 4 a 6 anos é, segundo a Sociedade Bra-sileira Pediátrica, respectivamente:
Como o ovo deve ser oferecido ao bebê?
Aftas freqüentes em crianças podem caracterizar carência de quais vitaminas?
O óleo é um alimento importante à criança, desde que em quantidades moderadas, pois possui:
O intervalo de refeições do escolar e pré-escolar deve ser de, respectivamente:
O zinco desempenha importante papel na alimentação da criança pois:
A caseína do leite tem função de:
A higiene ambiental através de desinfecção pelo calor consiste em:
Após a higienização das mãos com sabonete liquido neutro, caso este não seja anti-séptico, deve ser feita à desinfecção com:
As frutas devem ser desinfectadas através de imersão em solução clorada por 15 minutos, exceto quando:
O correto dessalgue de carnes consiste em:
Sobremesas, frios e laticínios manipulados devem ser refri-gerados:
A histidina é um aminoácido essencial nas crianças recém nascidas pois:
Em crianças, a falta de um ácido graxo essencial causa eczema. Este ácido é o:
