Questões de Nutrição

#Questão 1108696 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Termos culinários como gratinar e flambar aparecem em receitas. Assinale a definição CORRETA sobre gratinar.

A)

Cobrir o alimento em óleo frio, aquecendo rapidamente.

B)

Aquecer o alimento em banho-maria para preservar umidade e evitar coloração superficial.

C)

Saltear lentamente, mantendo pouca cor na superfície.

D)

Formar camada dourada ao submeter o topo ao calor direto.

#Questão 1108697 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Os cortes em alimentos ajudam no cozimento uniforme. Assinale o procedimento CORRETO.

A)

Fatiar legumes em tamanhos desiguais e cozinhá-los no mesmo tempo.

B)

Dispensar padronização para acelerar o pré-preparo.

C)

Empregar cortes simétricos, assegurando uniformidade no cozimento.

D)

Triturar tudo sem critério e ajustar a textura depois.

#Questão 1108698 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

A transferência de calor afeta a textura e o sabor dos alimentos. Assinale a alternativa que reflete uma conduta adequada.

A)

Escolher panelas deformadas para condução limitada.

B)

Aplicar radiação direta irregular, mantendo pontos crus.

C)

Usar chama excessiva para acelerar o ponto de cocção.

D)

Promover convecção homogênea, garantindo aquecimento uniforme.

#Questão 1108700 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

As bases de cozinha, como fundos e caldos, compõem receitas nutritivas. Assinale a descrição compatível com uma boa base.

A)

Uso de corantes em água fervente para criar aparência atraente.

B)

Fervura lenta de ossos e legumes, extraindo sabor natural.

C)

Redução brusca de ingredientes crus sem aromáticos.

D)

Adição de temperos prontos para mascarar qualquer sabor.

#Questão 1108701 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

No preparo de receitas quentes, é essencial controlar as temperaturas adequadamente. Assinale a conduta CORRETA.

A)

Manter sopas em fogo mínimo até a superfície esfriar.

B)

Preparar carnes em panela fria, sem vedação.

C)

Aquecer bem o alimento, mantendo-o em zona segura.

D)

Resfriar pratos quentes em bancada aberta para acelerar o processo.

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