Questões de Concurso de Nutrição - Estude Grátis

1 Q1132669

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: AMAUC

Para preparar uma porção de 150 g de salada tropical, são necessários 50 g de abacaxi, 30 g de manga e 20 g de alface (limpos e sem cascas). Sabendo que o fator de correção (FC) do abacaxi é 2,0, da manga é 1,5 e da alface é 1,1, assinale a alternativa que corresponde a quantidade de cada ingrediente que deve ser comprada para servir uma porção da salada tropical para 10 pessoas.

A 3,5 kg de abacaxi, 1,5 kg de manga e 1 kg de alface. B 1 kg de abacaxi, 0,45 kg de manga e 0,22 kg de alface. C 1,5 kg de abacaxi, 0,99 kg de manga e 0,10 kg de alface. D 4 kg de abacaxi, 2,5 kg de manga e 0,85 kg de alface. E 2,3 kg de abacaxi, 0,85 kg de manga e 0,9 kg de alface.

2 Q1131791

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Gestão de Qualidade em Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia + 1

Ano: 2025

Banca: Fênix Concursos

Um hospital realiza o preparo diário de refeições para pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um fator de correção (FC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?

A 45 kg. B 48 kg. C 50 kg. D 52 kg.

3 Q1130636

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)

Ano: 2025

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Sobre as formas de transmissão de calor no preparo de alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A convecção ocorre pelo deslocamento de moléculas aquecidas, sendo mais densa a camada de moléculas frias que desce ao fundo e mais leve a camada aquecida que sobe à superfície.
II. A condução é caracterizada pela transferência de calor de uma molécula para outra por meio de contato direto, como ocorre em superfícies metálicas.
III. A irradiação utiliza ondas ou partículas para transmitir calor, sem a necessidade de suporte material, como em raios solares ou micro-ondas.

Quais estão corretas?

A Apenas I. B Apenas II. C Apenas II e III. D I, II e III.

4 Q1130634

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Bebidas e Infusões

Ano: 2025

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

O café pode apresentar um sabor amargo quando submetido a reaquecimento, devido à concentração de determinadas substâncias. Qual das substâncias a seguir está relacionada ao sabor amargo do café reaquecido?

A Cafeína. B Cafeol. C Tanino. D Teína.

5 Q1130633

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Ovos e laticínios

Ano: 2025

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os tipos de leite às suas respectivas características.

Coluna 1
1. Tipo A.
2. Tipo B.
3. Tipo C.

Coluna 2
( ) Ordenha mecânica; pasteurizado e embalado na própria fazenda; menor contagem de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado sob refrigeração; pasteurizado em laticínios; contagem intermediária de microrganismos.
( ) Ordenha mecânica ou manual; armazenado e transportado sob refrigeração; maior contagem de microrganismos devido à menor qualidade microbiológica.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 2 – 3. B 1 – 3 – 2. C 3 – 2 – 1. D 2 – 1 – 3.

6 Q1130616

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Óleos e Gorduras

Ano: 2025

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

Óleos vegetais, como os de canola e soja, possuem composições nutricionais distintas que influenciam sua qualidade e impacto na saúde. Sobre as características nutricionais dos óleos vegetais, analise as assertivas a seguir:

I. O óleo de canola possui baixo teor de Ácidos Graxos Saturados (AGS) em comparação ao óleo de soja.
II. Os ácidos graxos monoinsaturados (AGM) estão presentes em maior quantidade no óleo de canola, contribuindo para sua superioridade nutricional.
III. O óleo de canola é o mais produzido em volume no mundo, superando o óleo de palma e o de soja.

Quais estão corretas?

A Apenas I. B Apenas I e II. C Apenas II e III. D I, II e III.

7 Q1130614

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2025

Banca: FUNDATEC Processos Seletivos (FUNDATEC)

A inclusão de pescados na alimentação traz benefícios à saúde e pode ser realizada de forma sustentável. Sobre o consumo de pescados e seu preparo, analise as assertivas abaixo:

I. O preparo a altas temperaturas (acima de 180°C) pode reduzir os efeitos benéficos do ômega 3 e de vitaminas lipossolúveis.
II. Os pescados podem ser preparados de diversas formas, como assados, grelhados, ensopados e cozidos, preservando suas características nutricionais.
III. Consumir pescados regionais apoia práticas sustentáveis e respeita o meio ambiente.

Quais estão corretas?

A Apenas I e II. B Apenas I e III. C Apenas II e III. D I, II e III.

8 Q1129071

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Ovos e laticínios

Ano: 2025

Banca: UFCG

Durante o processo de fabricação de queijos, a etapa de maturação é importante para o desenvolvimento das características sensoriais, como sabor, aroma e textura, que diferenciam um tipo de queijo de outro. Considerando as condições controladas necessárias para a maturação e a influência de microrganismos específicos, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE o efeito da temperatura de maturação sobre o desenvolvimento do queijo Roquefort:

A A maturação do queijo Roquefort em temperaturas inferiores a 5 °C é preferível, pois desacelera o crescimento de microrganismos, resultando em um queijo com sabor mais suave e textura mais firme. B O queijo Roquefort deve ser maturado a temperaturas próximas a 18 °C para garantir uma maturação mais rápida, intensificando o sabor e a produção de veias azuis pelo Penicillium roqueforti. C A temperatura de maturação de aproximadamente 10 °C é essencial para o desenvolvimento do queijo Roquefort, pois favorece o crescimento do fungo Penicillium roqueforti, que é responsável pela formação das veias azuis e pelo sabor característico do queijo. D Para manter a integridade das veias azuis do queijo Roquefort, a maturação deve ocorrer em temperaturas acima de 20 °C, o que impede o desenvolvimento de aromas indesejados. E A temperatura de maturação não tem impacto significativo no desenvolvimento do queijo Roquefort, desde que a umidade seja mantida alta para evitar a desidratação do queijo.

9 Q1129069

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Tecnologia de Alimentos Cereais

Ano: 2025

Banca: UFCG

No processo de produção de massas alimentícias, um dos principais fatores que determinam a qualidade final do produto é o tipo de trigo utilizado. O trigo duro (Triticum durum) é amplamente preferido para a fabricação de massas de alta qualidade devido às suas propriedades específicas. Qual das características abaixo é a principal razão para o uso do trigo duro na produção de massas alimentícias?

A O trigo duro possui um alto teor de proteínas, especialmente glúten, que confere à massa uma textura firme e resistente à cocção B O trigo duro possui um teor elevado de lipídeos, o que contribui para uma maior retenção de água durante o processo de cozimento, resultando em uma massa mais macia. C O trigo duro apresenta maior quantidade de amido resistente, o que permite a produção de massas com baixo índice glicêmico. D O trigo duro possui menor teor de proteínas, o que torna a massa menos elástica e mais fácil de manusear durante a produção industrial. E O trigo duro é rico em fibras insolúveis, o que promove uma melhor digestão e absorção dos nutrientes presentes na massa.

10 Q1129054

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia Cereais

Ano: 2025

Banca: UFCG

No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de cereais matinais durante o armazenamento:

A Aumento do teor de umidade dos cereais antes do armazenamento para evitar que eles percam crocância ao longo do tempo. B Substituição completa dos lipídios por carboidratos simples na formulação, uma vez que os carboidratos são menos propensos à oxidação durante o armazenamento. C Armazenamento dos cereais em temperaturas elevadas para evitar a cristalização dos açúcares e preservar o sabor doce. D Redução da quantidade de fibras alimentares no produto, já que as fibras são altamente higroscópicas e podem comprometer a textura do cereal durante o armazenamento. E Utilização de processos de extrusão termoplástica, combinados com a adição de agentes antioxidantes, para limitar a oxidação dos lipídios e preservar a textura crocante.

1 2 3 ... 15