Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

#Questão 1078374 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2025, EMBRAPA, Pesquisador – Área: Ciências da Saúde – Subárea: Nutrição

Para a elaboração de um almoço para 500 pessoas em um restaurante comunitário, foram consideradas as seguintes preparações: salada de alface crespa e tomate salada, arroz branco, feijão carioca, bife grelhado acebolado, quibebe de abóbora, refresco de acerola e paçoquinha.

Acerca dessa situação hipotética, julgue o item a seguir.

O método de cocção empregado para o arroz mais comumente utilizado na culinária brasileira é o calor misto, iniciando-se com o calor seco (refogamento com gordura), seguido de calor úmido (com o acréscimo de água).

C) Certo

E) Errado

#Questão 1107816 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FAU, 2025, Câmara de Matelândia - PR, Auxiliar em Serviços Gerais Feminino

#Questão 1108601 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

A adequação de macro e micronutrientes colabora para refeições equilibradas. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

As proteínas devem ser substituídas integralmente por lipídios para garantir energia concentrada na dieta.

B)

O excesso de carboidratos simples em todas as refeições aumenta a sensação de saciedade de modo prolongado.

C)

Vitaminas e minerais dispensam ingestão diária, pois o corpo cria reservas ilimitadas sem complicações.

D)

A união de proteína de qualidade, lipídios saudáveis e carboidratos complexos ajuda na manutenção de funções vitais.

#Questão 1108603 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.

B)

A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.

C)

Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.

D)

Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.

#Questão 1108604 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

A elaboração de pratos combinando carnes distintas requer harmonia de sabores e controle de ponto. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Agrupar pescados delicados e carne bovina fibrosa em única etapa de cocção gera resultado ideal na textura.

B)

Unir aves e suínos na mesma panela sem considerar as diferenças de gordura uniformiza o sabor.

C)

Ajustar o tempo de cada tipo de carne, adicionando-as em momentos específicos, garante ponto satisfatório e equilíbrio final.

D)

Fundir cortes múltiplos em cozimentos rápidos, priorizando intensidade de calor, maximiza a preservação dos sucos.

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