Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

Listagem de Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

#Questão 935358 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IDESG, 2023, Prefeitura de Vila Valério - ES, Nutricionista

#Questão 935590 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

#Questão 935602 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

#Questão 935627 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

#Questão 936022 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, COTEC, 2023, Prefeitura de Cristalina - GO, Nutricionista

Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:

A) Leite modificado ou enriquecido: preparado lácteo formulado com o acréscimo (ex.: ferro, cálcio, ômega 3, fósforo) ou redução (ex.: lactose) de nutrientes. É usado especialmente na alimentação infantil.

B) Leite UHT: produto integral, tratado termicamente, com retirada parcial de água para alcançar 79% de umidade e 11% de açúcares totais. É indicado para o preparo de doces.

C) Leite evaporado: submetido ao processo de ultrapasteurização, é denominado também “longa vida” porque possui uma durabilidade maior. Não há perda de vitaminas e minerais nesse processo.

D) Leite em pó: tratado por pasteurização, parcialmente desidratado (27% de umidade) e com adição de sacarose (54% de açúcares totais), que favorece a caramelização.

E) Leite condensado: obtido por meio do processo térmico de desidratação (2,7% de umidade) do leite de vaca integral, desnatado ou semidesnatado, apresenta boa qualidade microbiológica. Tem maior durabilidade.

Navegue em mais matérias e assuntos

Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo