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#Questão 1129069 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

No processo de produção de massas alimentícias, um dos principais fatores que determinam a qualidade final do produto é o tipo de trigo utilizado. O trigo duro (Triticum durum) é amplamente preferido para a fabricação de massas de alta qualidade devido às suas propriedades específicas. Qual das características abaixo é a principal razão para o uso do trigo duro na produção de massas alimentícias?

O trigo duro possui um alto teor de proteínas, especialmente glúten, que confere à massa uma textura firme e resistente à cocção

O trigo duro possui um teor elevado de lipídeos, o que contribui para uma maior retenção de água durante o processo de cozimento, resultando em uma massa mais macia.

O trigo duro apresenta maior quantidade de amido resistente, o que permite a produção de massas com baixo índice glicêmico.

O trigo duro possui menor teor de proteínas, o que torna a massa menos elástica e mais fácil de manusear durante a produção industrial.

O trigo duro é rico em fibras insolúveis, o que promove uma melhor digestão e absorção dos nutrientes presentes na massa.

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