No processo de produção de massas alimentícias, um...

A O trigo duro possui um alto teor de proteínas, especialmente glúten, que confere à massa uma textura firme e resistente à cocção B O trigo duro possui um teor elevado de lipídeos, o que contribui para uma maior retenção de água durante o processo de cozimento, resultando em uma massa mais macia. C O trigo duro apresenta maior quantidade de amido resistente, o que permite a produção de massas com baixo índice glicêmico. D O trigo duro possui menor teor de proteínas, o que torna a massa menos elástica e mais fácil de manusear durante a produção industrial. E O trigo duro é rico em fibras insolúveis, o que promove uma melhor digestão e absorção dos nutrientes presentes na massa.