No processo de produção de cereais matinais e snacks,...

#Questão 1129054 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de cereais matinais durante o armazenamento:

Aumento do teor de umidade dos cereais antes do armazenamento para evitar que eles percam crocância ao longo do tempo.

Substituição completa dos lipídios por carboidratos simples na formulação, uma vez que os carboidratos são menos propensos à oxidação durante o armazenamento.

Armazenamento dos cereais em temperaturas elevadas para evitar a cristalização dos açúcares e preservar o sabor doce.

Redução da quantidade de fibras alimentares no produto, já que as fibras são altamente higroscópicas e podem comprometer a textura do cereal durante o armazenamento.

Utilização de processos de extrusão termoplástica, combinados com a adição de agentes antioxidantes, para limitar a oxidação dos lipídios e preservar a textura crocante.

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