Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade...

#Questão 1129055 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças. Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?

Cloreto de sódio, comumente empregado para realçar o sabor e preservar a carne, mas que não tem eficácia comprovada na prevenção da oxidação de gorduras.

Glutamato monossódico, que é adicionado principalmente como realçador de sabor e não exerce efeito direto sobre a estabilidade das gorduras durante o armazenamento.

Ascorbato de sódio, utilizado para sua capacidade de prevenir a oxidação de gorduras, agindo como antioxidante e aumentando a vida útil do produto.

Carragena, usada para melhorar a textura e a retenção de água nas linguiças, porém sem propriedades antioxidantes para combater a rancificação.

Alginato de sódio, aplicado para estabilizar a mistura de ingredientes e melhorar a textura, mas não age na prevenção da oxidação das gorduras.

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