Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade...

A Cloreto de sódio, comumente empregado para realçar o sabor e preservar a carne, mas que não tem eficácia comprovada na prevenção da oxidação de gorduras. B Glutamato monossódico, que é adicionado principalmente como realçador de sabor e não exerce efeito direto sobre a estabilidade das gorduras durante o armazenamento. C Ascorbato de sódio, utilizado para sua capacidade de prevenir a oxidação de gorduras, agindo como antioxidante e aumentando a vida útil do produto. D Carragena, usada para melhorar a textura e a retenção de água nas linguiças, porém sem propriedades antioxidantes para combater a rancificação. E Alginato de sódio, aplicado para estabilizar a mistura de ingredientes e melhorar a textura, mas não age na prevenção da oxidação das gorduras.