Em uma fabrica de alimentos, a equipe de qualidade e segurança está implementando o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos produtos. Durante o treinamento, discutem a importância dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são etapas essenciais para eliminar ou minimizar perigos a saúde. A equipe precisa entender que a principal função dos PCCs é assegurar a qualidade e a segurança do produto final. No contexto do APPCC, a função dos PCCs é: 

Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja garantir que a carne de porco seja curada de maneira eficaz, mantendo a segurança alimentar e realçando os sabores característicos desejados. Ele aplica uma mistura de sal, açúcar e nitritos na superfície da carne. Em seguida, a carne é submetida ao processo de defumação a uma temperatura controlada. Com base nesse contexto, qual é a principal razão para a utilização de nitritos na cura da carne?

No processamento de bebidas carbonatadas, como refrigerantes e águas com gás, a carbonatação é um passo essencial que envolve a dissolução de dióxido de carbono (CO₂) sob pressão no líquido. Esse processo não apenas influencia as propriedades sensoriais da bebida, como também afeta sua estabilidade microbiológica. Além disso, o controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para assegurar a eficiência e qualidade do produto final. No contexto do processamento de bebidas carbonatadas, considere as asserções a seguir e a relação entre elas:


I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma tex... Ver mais

Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças. Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?

A respeito do desenvolvimento de novos alimentos e bebidas que valorize a sociodiversidade do semiárido, de práticas e processos de transformação de produtos alimentares de origem animal e(ou) vegetal e do controle de qualidade no setor alimentício brasileiro, julgue o item a seguir. 

Albumina de ovo desidratada, ácido tânico, celulose e gelatina são coadjuvantes utilizados como agentes de clarificação em bebidas alcoólicas. 

Com relação à inovação em sustentabilidade na ciência e na tecnologia de alimentos, julgue o item que se segue. 

Gomas enriquecidas, corantes naturais e proteínas à base de algas e plantas são exemplos de como as indústrias alimentícias estão respondendo à demanda crescente por opções naturais e inovadoras. 

Ingredientes de pasta de avelã: açúcar, óleo vegetal, avelãs, leite desnatado em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizante, INS 202 sorbato de potássio.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção por embalagem: aproximadamente 20 porções Porção: 20 g (uma colher de sopa) ... Ver mais

Acerca das análises físico-químicas de alimentos, julgue o item que se segue. 

A análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvisa, Inmetro e MAPA, para garantir o cumprimento das normas e padrões legais.

Em relação ao processamento tecnológico de derivados lácteos e cárneos, bem como ao disposto nas normas que o regulam, julgue o seguinte item. 

Presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente do pernil suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e submetido a processo tecnológico adequado.

Considerando os parâmetros de avaliação física, química, microbiológica e sensorial dos produtos lácteos e cárneos e seus derivados, julgue o próximo item. 

A legislação em vigor não permite o uso de aditivos em subprodutos cárneos frescos.