Em uma fabrica de alimentos, a equipe de qualidade e...

#Questão 1134457 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, SELECON, 2025, CIDES-VRC - MT, Nutricionista

Em uma fabrica de alimentos, a equipe de qualidade e segurança está implementando o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança dos produtos. Durante o treinamento, discutem a importância dos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são etapas essenciais para eliminar ou minimizar perigos a saúde. A equipe precisa entender que a principal função dos PCCs é assegurar a qualidade e a segurança do produto final. No contexto do APPCC, a função dos PCCs é:

monitorar as etapas nas quais os perigos podem ser eliminados, reduzidos ou controlados

determinar as condições de armazenamento e de tempo de vida útil dos alimentos em diversas etapas da cadeia produtiva

estabelecer critérios específicos para a composição nutricional de cada produto com base nas necessidades fisiológicas da população alvo

analisar os pontos críticos ao longo do processo de produção para identificar e controlar os ingredientes mais suscetíveis a agentes contaminantes

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