Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

Porque a higienização remove todos os microrganismos presentes, enquanto a sanitização apenas complementa o processo.

Porque juntas garantem a eliminação completa de resíduos e microrganismos em alimentos e superfícies.

Porque a higienização limpa as superfícies, e a sanitização reduz a carga microbiana, garantindo a segurança dos alimentos.

Porque ambos os processos se concentram apenas na qualidade visual dos equipamentos e alimentos.

Porque higienização e sanitização são processos idênticos e, portanto, realizam as mesmas funções.

As luvas descartáveis devem ser utilizadas durante todas as etapas de preparo de alimentos.

O manipulador de alimentos pode usar avental plástico em qualquer atividade, desde que esteja limpo.

O manipulador deve lavar as mãos após tocar materiais contaminados, como embalagens ou garrafas.

Roupas e objetos pessoais podem ser guardados no mesmo local em que os alimentos são armazenados, desde que estejam limpos.

O uso de touca é opcional para manipuladores que possuem cabelo curto ou preso.

Os manipuladores não devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia.

As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.

Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, não precisam ser higienizados se forem armazenados em local protegido.

A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser a mesma da cozinha.

Resfriar imediatamente e refrigerar logo em seguida os alimentos cozidos que não forem utilizados no mesmo momento. Isso evita a zona de perigo. 

Executar os serviços de limpeza durante o preparo das refeições.

Lavar as facas e placas usados no corte dos alimentos logo após o uso para evitar a contaminação cruzada. 

Evitar alimentos embolorados e mofados.

Ligar os equipamentos elétricos com as mãos e/ou pés molhados.

Higienizar sempre o equipamento com a tomada desligada da parede.

Jogar água nos motores dos equipamentos e nas tomadas.

 Utilizar equipamentos com os fios danificados.