Durante o processo de defumação de carnes, um...

#Questão 1129074 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja garantir que a carne de porco seja curada de maneira eficaz, mantendo a segurança alimentar e realçando os sabores característicos desejados. Ele aplica uma mistura de sal, açúcar e nitritos na superfície da carne. Em seguida, a carne é submetida ao processo de defumação a uma temperatura controlada. Com base nesse contexto, qual é a principal razão para a utilização de nitritos na cura da carne?

Os nitritos são usados principalmente para acelerar o processo de secagem da carne durante a defumação

Os nitritos auxiliam na quebra das fibras musculares, tornando a carne mais macia após a defumação.

Os nitritos são empregados para intensificar o sabor defumado, absorvendo mais rapidamente a fumaça durante o processo.

Os nitritos reduzem o tempo de cozimento da carne ao elevar a temperatura interna mais rapidamente durante a defumação.

Os nitritos atuam na prevenção do crescimento de bactérias patogênicas, como o Clostridium botulinum, e na fixação da cor rosa característica da carne curada.

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