Durante o processamento de carnes, o método de...

A Congelamento, pois é mais eficaz para conservação de longo prazo, já que impacta negativamente o crescimento de microrganismos e preserva as propriedades sensoriais, desde que mantida a cadeia de frio. B Refrigeração, pois a redução de temperatura de conservação da carne reduz a velocidade de crescimento microbiano em longo prazo e preserva a estrutura do produto sem formação de cristais de gelo. C Salga a seco, pois preserva a carne por períodos prolongados, diminuindo a atividade de água e reduzindo o crescimento microbiano sem alterar o sabor e a textura. D Marinagem com salmoura, pois se adequa à conservação da carne em longo prazo devido ao uso do sal, que reduz o metabolismo microbiano e mantém a estrutura devido à imersão em solução. E Defumação, pois reduz a água disponível para atividade microbiana e preserva a estrutura da carne, mesmo em ambiente não refrigerado.