Durante o processamento de carnes, o método de...

#Questão 1129075 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, UFCG, 2025, UFCG, Engenheiro – Área Alimentos

Durante o processamento de carnes, o método de conservação utilizado influencia diretamente na segurança alimentar e na durabilidade do produto. Cada método possui características específicas que afetam o crescimento microbiano, a textura e o sabor da carne. Ao preparar uma carne para conservação de longo prazo e garantir que ela mantenha suas propriedades sensoriais e microbiológicas por vários meses, qual método é mais adequado para ser utilizado?

Congelamento, pois é mais eficaz para conservação de longo prazo, já que impacta negativamente o crescimento de microrganismos e preserva as propriedades sensoriais, desde que mantida a cadeia de frio.

Refrigeração, pois a redução de temperatura de conservação da carne reduz a velocidade de crescimento microbiano em longo prazo e preserva a estrutura do produto sem formação de cristais de gelo.

Salga a seco, pois preserva a carne por períodos prolongados, diminuindo a atividade de água e reduzindo o crescimento microbiano sem alterar o sabor e a textura.

Marinagem com salmoura, pois se adequa à conservação da carne em longo prazo devido ao uso do sal, que reduz o metabolismo microbiano e mantém a estrutura devido à imersão em solução.

Defumação, pois reduz a água disponível para atividade microbiana e preserva a estrutura da carne, mesmo em ambiente não refrigerado.

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