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Questões de Nutrição

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Listagem de Questões de Nutrição

#Questão 935586 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

A) Os alimentos submetidos ao descongelamento, se mantidos sob refrigeração e não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados.

B) É permitido o descongelamento em forno de micro-ondas desde que seja imediatamente submetido à cocção.

C) As hortaliças branqueadas devem permanecer no freezer por, no máximo 30 dias, estando prontas para o consumo após o descongelamento.

D) Alimentos servidos quentes não podem ser reaproveitados.

#Questão 935587 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A) A adição de açúcar conserva os alimentos pela redução da atividade de água.

B) O objetivo da pasteurização é eliminar todos os microrganismos patogênicos e deterioradores.

C) O congelamento e o armazenamento em congelamento a 18 ºC negativos destroem totalmente os microrganismos presentes nos alimentos.

D) Alimentos classificados como ácidos (pH entre 4,0 e 4,5) precisam de tratamentos térmicos mais intensos para sua conservação.

#Questão 935590 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.

A) As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.

B) Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO₂ através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.

C) A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.

D) O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.

#Questão 935598 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

É uma finalidade do princípio do direito à alimentação escolar presente no PNAE garantir

A) distribuição de renda para os alunos.

B) segurança alimentar e nutricional dos alunos.

C) alimentos oriundos de grandes produtores.

D) cestas básicas para as famílias de alunos carentes.

#Questão 935600 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

No âmbito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), segurança alimentar e nutricional é definida como

A) o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, baseado em práticas alimentares promotoras de saúde.

B) a política que promove a garantia de consumo de alimentos provenientes da agricultura familiar.

C) a garantia da qualidade dos alimentos que são comercializados, desde as etapas de manipulação e preparo até o consumo.

D) a política que promove o acesso a alimentos processados e ultraprocessados.

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