As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o...

A Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos. B Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.  C Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.  D Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.