As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o...

#Questão 1108605 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:

Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.

Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.

Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.

Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.

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