Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e...

#Questão 1108603 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:

Fervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.

A aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.

Mergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.

Assar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.

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