Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

#Questão 1127906 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CETREDE, 2025, Prefeitura de São Benedito - CE, Nutricionista

Qual a afirmação CORRETA a respeito das técnicas de preparação e conservação dos alimentos?

A)

A esterilização é um processo aplicado exclusivamente a alimentos líquidos como leite e sucos.

B)

O congelamento afeta, de forma irreversível, os valores nutricionais dos alimentos.

C)

Uma técnica sous vide envolve o aquecimento em temperaturas acima de 100°C, garantindo maior durabilidade dos alimentos.

D)

A pasteurização consiste em um tratamento térmico que reduz a carga microbiana, preservando o valor nutricional dos alimentos.

E)

O armazenamento de alimentos em temperatura ambiente é suficiente para prevenir a contaminação por microrganismos.

#Questão 1128277 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, EVO C, 2025, Prefeitura de Paraisópolis - MG, Nutricionista NS II

#Questão 1108608 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.

B)

Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.

C)

Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.

D)

Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.

#Questão 1108610 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

A)

Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.

B)

Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.

C)

Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.

D)

Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.

#Questão 1108612 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Bases culinárias, criadas com ingredientes adequados, servem para preparações quentes, agregando sabor e nutrientes. Assinale a atitude CORRETA:

A)

Adicionar excesso de sal já no início do cozimento garante o realce prolongado do sabor.

B)

Descartar verduras e ossos antes de atingir a fervura para manter a cor original do caldo.

C)

Misturar ingredientes aleatórios sem distinção de tempo ou temperatura preserva o aroma.

D)

Cozinhar ossos e vegetais em fogo moderado, retirando a espuma formada na superfície, permite extrair sabor e proteínas.

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo