Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

Melhor instrumento para manipular bifes de hambúrguer quando os mesmos estiverem sendo fritos na chapa:

Considerando os cortes culinários padronizados, observe a imagem abaixo e assinale a alternativa que corresponde corretamente ao nome deste corte:

São fatores que influenciam a quantidade de gordura absorvida pelos alimentos durante o processo de fritura por imersão, EXCETO:

Quanto às reações químicas que ocorrem durante o processamento e o armazenamento dos alimentos e às alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir. 

As modificações que ocorrem no amadurecimento englobam a transformação da protopectina em pectina e o aumento da ação enzimática sobre o amido, formando açúcares. 

Julgue o item subsequente, a respeito de PANC. 

Consideram-se PANC as partes de plantas convencionais não consumidas usualmente, como as folhas de chuchu, de abóbora e de batata-doce.