Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

#Questão 1108613 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

Opções frias, como saladas compostas e patês, exigem manipulação cautelosa dos ingredientes durante o prépreparo. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

O uso de maionese caseira é indiferente à escolha de ovos, pois a refrigeração se encarrega de todos os cuidados.

B)

O corte de legumes em tamanhos muito grandes favorece a conservação e acelera a liberação de líquidos.

C)

Manter as preparações em recipientes fechados e sob refrigeração auxilia na redução da proliferação de microrganismos.

D)

Temperar saladas antecipadamente, deixando-as expostas, contribui para retenção de frescor e consistência.

#Questão 1108695 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Caldos e molhos básicos são fundamentais para realçar o sabor e valor nutricional das refeições escolares. Assinale a alternativa que descreve uma prática adequada para obter bom sabor.

A)

Usar ingredientes frescos e cozimento moderado, extraindo sabores naturais.

B)

Abusar do sal para compensar ausência de ervas e vegetais.

C)

Substituir caldo caseiro por corante e realçador de sabor.

D)

Ferver água isolada sem insumos, realçando apenas cor.

#Questão 1108699 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Merendeiro(a)

Cada método de cocção (assar, vaporizar, fritar e grelhar) exige a aplicação específica para cada tipo de alimento. Assinale a alternativa que melhor reflete a prática adequada desses métodos.

A)

Assar cortes que pedem calor seco e usar vapor em legumes mais delicados.

B)

Fritar folhas verdes em óleo muito quente e assar pães sem pré-aquecer.

C)

Cozinhar carnes em água fria, depois fritar para selar.

D)

Grelhar doces açucarados em alta temperatura para obter crosta firme.

#Questão 1109004 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FGV, 2025, Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA, Agente de Serviços de Vigilância Sanitária

O alimento proveniente da indústria de alimentos que não requer adição de outros ingredientes, e para o qual há indicação, previamente ao consumo, da necessidade de tratamento térmico efetivo ou outro processo de eliminação, ou de redução de microorganismos de preocupação à saúde humana a níveis seguros, é denominado

A)

semielaborado.

B)

ultraprocessado.

C)

comercialmente estéril.

D)

estável à temperatura ambiente.

E)

preparado pronto para o consumo.

#Questão 1109446 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AEVSF, 2025, Prefeitura de Afrânio - PE, Cozinheiro

De acordo com a RDC 216 de 2004 da Anvisa, qual das alternativas abaixo está correta sobre as boas práticas no preparo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)?

A)

Os alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura de até 25°C, respeitando o tempo máximo de exposição de 4 horas, para garantir a segurança alimentar.

B)

As superfícies de contato com alimentos crus, como tábuas e facas, devem ser utilizadas apenas para alimentos crus, não podendo ser reutilizadas para alimentos prontos para consumo, mesmo após higienização.

C)

Durante o preparo, os alimentos devem ser mantidos sob temperatura controlada, não permitindo que alimentos perecíveis fiquem acima de 10°C por mais de 2 horas.

D)

É permitido o preparo de alimentos crus junto a alimentos prontos para consumo, desde que estes sejam submetidos a cocção por pelo menos 10 minutos.

E)

O uso de água ou soluções químicas para higienização de alimentos prontos para consumo não é recomendado, uma vez que pode comprometer a qualidade do alimento.

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