Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

#Questão 1126187 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, VUNESP, 2025, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Nutricionista

Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A)

A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.

B)

Um exemplo de corte de legumes é o brunoise.

C)

O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.

D)

A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível.

E)

O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.

#Questão 1085410 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2025, INSA, Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos

#Questão 1103375 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IF-ES, 2025, IF-ES, Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Analise as afirmações a seguir e indique se elas são VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F):

( ) A defumação é um método de conservação amplamente utilizado no processamento de líquidos.
( ) A fermentação é usada como método de conservação e pode alterar a textura dos alimentos.
( ) O controle da umidade nos alimentos, como o método de desidratação, é um método de conservação.
( ) O período de conservação de um alimento não influencia na escolha do método de preservação.
( ) Os métodos de conservação dependem da natureza do alimento, seja ele líquido ou sólido.

A alternativa com a sequência CORRETA é:

A)

F, V, V, F, V

B)

V, F, F, V, F

C)

F, V, F, V, F

D)

V, V, V, F, V

E)

F, F, V, F, F

#Questão 1108564 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Magareffe

As etapas de manipulação de carnes incluem seleção, corte, limpeza e embalagem, que devem ser realizadas de maneira organizada. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa sequência de atividades:

A)

Garantir a separação das fases de limpeza e corte, evitando o contato entre peças sujas e já processadas, preserva a qualidade final.

B)

Realizar o corte da carne diretamente sobre superfícies engorduradas, pois o resíduo anterior auxilia na lubrificação.

C)

Embalar o produto antes da limpeza inicial otimiza a produção e impede perdas de líquidos.

D)

Juntar todos os procedimentos em uma única bancada reduz a exposição à manipulação e impede qualquer tipo de contaminação.

#Questão 1108602 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, ADM&A, 2025, Prefeitura de João Alfredo - PE, Cozinheiro

A união de peixes, carnes, legumes e frutas enriquece preparações com variedade de nutrientes e sabores. Assinale a alternativa CORRETA:

A)

Selecionar ingredientes complementares, equilibrando texturas, permite preparações atrativas e harmônicas.

B)

Vedar completamente os recipientes, sem trocas de calor, gera cozimento uniforme entre proteínas e vegetais.

C)

Acrescentar frutas extremamente ácidas durante o cozimento inicial de carnes garante coloração homogênea.

D)

Evitar o uso de legumes por completo em pratos com carnes e frutas facilita a manutenção do frescor geral.

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