Em relação às técnicas básicas de preparo dos...

A A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco. B Um exemplo de corte de legumes é o brunoise. C O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto. D A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível. E O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.