Em relação às técnicas básicas de preparo dos...

A cocção a vapor é um tipo de cocção por calor seco.

Um exemplo de corte de legumes é o brunoise.

O banho-maria é um tipo de cocção por calor misto.

A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no índice de parte comestível.

O índice de reidratação é obtido pela divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado.