Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

Leia as afirmativas abaixo sobre as boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

I. O uso de utensílios separados para alimentos crus e prontos para consumo é desnecessário, desde que haja higienização rigorosa entre os usos.

II. Alimentos preparados para consumo imediato devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60°C, para evitar a proliferação de micro-organismos patogênicos.

II. Alimentos preparados para consumo imediato devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60°C, para evitar a proliferação de micro-organismos patogênicos.

III. O armazenamento de alimentos perecíveis deve ser feito sempre em temperatura ambiente, pois isso facilita o processo de descongelamento e acelera a preparação.

IV. Os alimentos devem ser expostos à temperatura ambiente por um máximo de 2 horas para garantir a segurança alimentar e evitar riscos de contaminação.

V. A lavagem de alimentos com água corrente é suficiente para remover os contaminantes, sem a necessidade de desinfecção adicional com soluções apropriadas.

Em cozinhas industriais, a utilização correta de equipamentos é essencial para garantir eficiência operacional, segurança alimentar e qualidade das preparações. O domínio sobre a funcionalidade e a aplicação de cada equipamento permite a otimização do tempo de produção e a redução do desperdício de insumos.

Diante disso, assinale a alternativa que descreve corretamente o uso adequado de um dos equipamentos industriais empregados na produção de alimentos em larga escala.

O desempenho eficiente do cozinheiro depende do uso correto dos utensílios e equipamentos industriais, da aplicação rigorosa das boas práticas de manipulação de alimentos e da capacidade de atuar em trabalho em equipe para garantir a segurança alimentar e a produtividade.

Considerando esses três aspectos fundamentais, assinale a alternativa incorreta:

Leia o trecho a seguir.
Para preparar carne de panela, refogue ______ e _____ com óleo, até dourar bem. Acrescente pedaços de ______ e cozinhe até ficarem bem dourados. Adicione ______, e cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor.
Assinale a opção que apresenta os termos que completam, corretamente, as lacunas.

O preparo de bebidas como chás, que possuem diversos benefícios para a saúde, é uma ótima opção para os horários de lanche. Podem ser servidos gelados ou quentes. No caso do preparo de um chá de saquinho que será bebido quente, observe as etapas a seguir e ordene-as:
I. Deixe o chá em infusão por 10 minutos.
II. Adicione o chá em saquinho.
III. Aqueça 200 mL de água até ferver.
IV. Coloque a água aquecida em uma xícara.
V. Retire o saquinho e sirva. Assinale a alternativa com a ordem CORRETA.