Questões sobre Técnica Dietética e Gastronomia

#Questão 1113114 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

A técnica de empanar é utilizada para criar uma crosta crocante e dourada em alimentos fritos. Essa técnica envolve passar o alimento por uma sequência de ingredientes que proporcionam a textura e o sabor desejados. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta para empanar:

A)

Ovo batido, farinha de trigo e farinha de rosca.

B)

Farinha de rosca, farinha de trigo e ovo batido.

C)

Farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.

D)

Farinha de rosca, ovo batido e farinha de trigo.

E)

Farinha de trigo, farinha de rosca e ovo batido.

#Questão 1113120 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

O termo culinário que se refere ao processo de dourar um alimento em uma pequena quantidade de gordura em um recipiente quente, seguido de um cozimento lento, tampado, com uma pequena quantidade de líquido, é denominado de:

A)

Sauté.

B)

Poaching.

C)

Braise.

D)

Gratinado.

E)

Grelhado.

#Questão 1113125 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

Considere as alternativas a seguir, que descrevem a preparação do ROUX, suas características e os tipos utilizados na culinária. Assinale a alternativa que apresenta a explicação correta sobre o processo e suas variações:

A)

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de leite, cozida em fogo forte, e deve ser utilizado imediatamente após o preparo. Existem dois tipos principais de Roux: o branco e o dourado.

B)

O Roux é preparado com manteiga e azeite de oliva, sendo utilizado principalmente em doces. A mistura deve ser cozida em fogo alto e deve ser usado no mesmo dia.

C)

O Roux é uma mistura de farinha e manteiga cozida em fogo alto até atingir uma temperatura elevada, sendo usado apenas em molhos salgados. Existem três tipos de Roux: branco, loiro e marrom.

D)

O Roux é preparado com 50% de farinha e 50% de manteiga sem sal, cozido em fogo brando. Pode ser feito com antecedência e armazenado por até 3 a 4 dias na geladeira. Existem quatro tipos principais de Roux: branco, loiro, marrom e preto.

E)

O Roux é uma mistura de 50% de farinha e 50% de manteiga com sal, cozida em fogo brando, mas não deve ser armazenada para uso futuro. Existem apenas dois tipos de Roux: o branco e o marrom.

#Questão 1113127 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Caieiras - SP, Cozinheira(o)

O método da culinária que consiste em cozinhar alimentos lentamente em líquido, com adição de ácido para acelerar a cocção e intensificar os sabores, recomendado para proteínas sensíveis como ovos e pescados, é denominado de:

A)

Brasear.

B)

Saltear.

C)

Escalfar.

D)

Grelhar.

E)

Defumar.

#Questão 1113170 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, INAZ , 2025, Prefeitura de Bocaina do Sul - SC, Merendeira

O corte dos alimentos influencia na aparência, no sabor e no tempo de cozimento dos pratos.

Sobre o corte "brunoise", muito utilizado no preparo de legumes para sopas e saladas, assinale a alternativa CORRETA.

A)

Corte em tiras finas e compridas, como palitos de fósforo.

B)

Corte em cubos pequenos e regulares, com cerca de 3mm de lado.

C)

Corte em rodelas finas, como moedas.

D)

Corte em cubos grandes e irregulares.

E)

Corte em pedaços grandes e grossos, mantendo o formato original do alimento.

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